Боб - чуждестранен гост от семейство Бобови (част 1)

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Малко от домакините не са купували пакетчета замразени зеленчуци, в които може да се намерят карфиол, броколи и зелен фасул. Разбира се, това е много удобно. И е вкусно, а витамините са на разположение, защото всички знаят, че са почти напълно запазени в замразени продукти. Между другото, набор от такива чанти за зимата може да приготвите сами. Ще има само желание. Въпреки че аз например замразявам тези зеленчуци поотделно, защото Използвам ги, като правило, за готвене на гарнитури. Но това не е важно. Основното нещо е да расте и да замръзне. Включително боб.

Вярно е, че все още малко хора се стремят да отглеждат боб, считайки го за топлолюбива и придирчива култура. Като цяло, разбира се, всичко това е вярно. Но в края на краищата нямаме нужда от толкова много от тези зърна. Дузина растения с добри грижи и в нашия не съвсем благоприятен климат ще ви дадат еднакво голяма раница с вкусни шушулки. Въпреки че, разбира се, ако решите да отглеждате фасул за зърно (и от 3-5 акра в Украйна можете да получите две или повече торби зърно), тогава наистина трябва спешно да промените местоживеенето си, например същата Украйна. Ако целта е да се събират бобени шушулки (те обикновено се наричат "лопатки"), тогава Урал или, например, Северозападът ще бъдат напълно подходящи. Зеленчукови зърна на "рамото" - един от най-ранните зеленчуци, узряващи през лятото. И би било грехота да не се използва. И това растение е изключително красиво. Има сортове със зелени, жълти и лилави шушулки.

И ако си спомняте, че бобът, подобно на други бобови култури, освен реколтата, също допринася за увеличаване на плодородието на почвата, натрупвайки азот в възлови образувания по корените, тогава можем да предположим, че самият Бог е заповядал да отпусне парче земя на я на неговата "хасиенда".

История на боб

Грах, боб, леща и други бобови култури отдавна заемат специално, привилегировано място в руската кухня. И не само на руски. Фасулът и лещата са били култивирани още преди хиляда години пр. Н. Е. В Палестина - това се доказва както от препратките в Библията, така и от резултатите от разкопките. Например по време на разкопките на пирамида в Тива в един от саксиите са открити останки от супа от леща. И известният историк Плиний пише за нея в своите трудове. Фасулът в Европа започва да се използва в храната много по-късно от фасула и лещата. Въпреки че първото споменаване за него се среща в древните китайски анали, а индианците са го използвали много преди нашата ера. Китайските варени зърна с ориз. И така, между другото, и сега те продължават да готвят боб в Индия и Корея, Япония и Филипините. А индийците правеха яхнии от него и печеха плоски торти.

Въпреки факта, че фасулът е бил широко използван в Азия от древни времена, той е дошъл в Европа не от Азия, а е дошъл от индианците през известната епоха на големи географски открития. След откриването на Америка европейците са получили не само несметни богатства и нови земи, но и много отвъдморски растения, едно от които е фасулът. В Европа тя за първи път стана гост в чужбина на градини и паркове, превръщайки се за една нощ в непретенциозно декоративно растение. Дори и сега, къдравите сортове боб са много привлекателни за засенчване и подреждане на беседки, маскиране на купчина компост или декориране на веранда. Подобно на малки молци, белите, розовите, лилавите и дори огненочервените цветове на боб, събрани в съцветия, наистина са необичайно декоративни.

Минаха години. А бобът се превърна от красиво декоративно растение в незаменим зеленчук. Например, в топла Франция тя се превърна в един от любимите зеленчуци, отглежда се дори в зимни оранжерии. Нещо повече, европейците започнаха да използват боб не само за храна, но и да го използват за приготвяне на дамски белтъци. Между другото, на немски фасулът все още се нарича „белен фасул“. Но беше оценено, разбира се, не само като козметичен продукт, но и като прекрасна храна.

Фасулът е дошъл в Русия едва през 17-18 век под името "турски фасул". Фасулът е особено широко разпространен в Украйна и Кавказ, където сега е част от много национални ястия.

Отначало се ядеха само зрели зърна, от които се приготвяха вкусни супи, сосове, пайове, гарнитури и дори котлети. С течение на времето обаче се оказа, че бобът с неузрели семена („лопатки“) има много добър вкус. Освен това те са просто незаменими за приготвяне на огромен брой салати, гарнитури и основни ястия.

Постепенно животновъдите са разработили и специални сортове за отглеждане на „лопатка“. И ако вземем предвид и факта, че отнема много по-малко време за събиране на „лопатките“, отколкото за узряване на зърната, става съвсем ясно защо зеленчуковият фасул е станал много популярен в света. Руските градинари също започнаха да го отглеждат.

За ползите и опасностите от фасула

Европейските лечители обърнаха напълно разбираемо внимание на фасула още през 17 век, както се вижда от съответните инструкции в европейските билкари. Самите плодове на зърната са били използвани като лекарство, превръщането им в прах и използването им при кожни заболявания, както и като основа за приготвяне на всякакви хапчета. Сега в народната медицина отвара от бобени шушулки се използва успешно за лечение на хипертония и сърдечна слабост, отоци и хроничен ревматизъм, подагра и захарен диабет. Фасулът е полезен при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, както и при нисък имунитет. Маските от боб са много добри за деликатната и суха кожа. И всичко това изобщо не е изненадващо, защото „лопатките“на зърната са богати на захари, витамини А, група В, РР, С, Е, както и на желязо, калций, калий и фосфор. Превъзхожда повечето зеленчуци по съдържание на мед и цинк.

От друга страна, бобът може да се счита за наистина уникално растение, тъй като протеинът, съдържащ се в зърната, е близък до животинския протеин и се приравнява на диетични пилешки яйца. Следователно вегетарианците могат спокойно да го приемат. В същото време е по-добре да откажете използването на боб за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Също така трябва да се помни, че само предварително сварен боб може да се използва за храна, защото те съдържат токсични вещества, които се разрушават по време на процеса на готвене.

Сортове, сортове … Захар или зърно?

Всички сортове боб се разделят на зърнени и зеленчукови (захар). Случва се междинен вариант да се отличава и за зеленчукови зърна - полузахар. Черупките на зърната имат дебел слой пергамент на клапаните си и дори когато не са узрели, тези "лопатки" са груби за ядене. При полузахарните сортове зеленчукови зърна този пергаментен слой вътре в шушулките е много по-тънък и вкусът им е по-приятен. А захарният пергаментен слой липсва изобщо. Но най-интересни са онези сортове захар, които нямат груби влакна в шевовете на зърната (те имат необичайно деликатен вкус). Такива зърна обикновено се наричат аспержи.

Къдрава и храстова

В допълнение, храстови и къдрави форми се различават в зеленчукови или захарни зърна. Катерещите се сортове по отношение на добива значително превъзхождат храстовите сортове. Но те се считат за по-рано узряващи, но имат по-дълъг период на прибиране на реколтата.

Къде спираш?

Естествено, тъй като говорим за отглеждане на фасул за "рамо", а не за зърно, трябва да изберете захарни зърна и още по-добре веднага аспержи, което е по-вкусно.

За съжаление не мога да посоча добър сорт зърна от аспержи от местната селекция. Домашните сортове Saks (ранно узряване), Yubileinaya (средно узряване) и Moskovskaya white (средно узряване), които най-често се срещат в продажба, са по-близки до полузахарните сортове. техните "лопатки" грубо много бързо. Но има много разновидности на западна селекция от аспержи в зърното, предимно холандски. Много от тях ми направиха много добро впечатление. Например, сортовете храсти Oil King (жълти "лопатки"), Nerina (зелени "лопатки") и Purple Teepee (лилави "лопатки") представляват интерес. Сред къдравите зърна бих искал да посоча сортовете Neckargold и Laura, които имат жълти лопатки.

Толкова лесно ли се отглежда фасулът?

Обикновено се счита, че бобът принадлежи към доста непретенциозни култури. Това всъщност е така обаче само в южните райони. При нас всичко се оказва малко по-сложно. И основната причина е именно термофилността на тази култура. Убедих се, че с нашето непредсказуемо уралско лято е по-добре да не рискуваме и да не засаждаме боб на открито. По-добре е да жертвате малка площ в оранжерията и да я засадите като компактор на домати, с които, честно казано, тя е приятел. В тези региони, където климатът е по-мек, е по-добре, разбира се, да се отглежда фасул на открито.

Разсад и повече разсад

Като се има предвид изключително краткият топъл период в нашата зона, естествено е по-добре да се отглежда фасул чрез разсад. За да направите това, един месец преди засаждането на растенията в оранжерията (около края на април), си струва да засадите семената в ниски контейнери с дървени стърготини. Ако семената се засаждат в студена почва (при околна температура под 11 … 12 ° C), те са склонни да гният. Това трябва да се помни за тези, които предпочитат да засаждат фасул веднага на постоянно място в земята.

В стайни условия при температура 20 … 24 ° C (успявам да осигуря такива условия само на батерия) те покълват бързо, въпреки че започват да покълват при 12 … 15 ° C. Третирането на разсад от боб със стимулатора на растежа Epin ще намали отрицателната реакция на растенията към недостатъчно количество светлина в апартамент. Не мога да кажа нищо за някакви особености на грижите за фасула на етапа на разсад. Единственото нещо, на което трябва да обърнете специално внимание, е доброто осветление. При недостатъчно количество светлина растенията се разтягат и няма да дадат добра реколта в бъдеще. Що се отнася до температурата, с появата на разсад тя е леко намалена: до 18 … 20 ° С (при мен това се случва автоматично в резултат на преместване на контейнери с разсад от батерията на масата в стаята).

Засаждане на разсад в оранжерия

В края на май - началото на юни (в зависимост от термичните условия във вашата оранжерия), с други думи, след като заплахата от замръзване отмине, разсадът на боб (или просто покълнали семена, ако не сте доволни от възможността за отглеждане на разсад) трябва да се засаждат на постоянно място в оранжерията … Трябва да се помни, че в повечето случаи понижаването на температурата до 2 … 3 ° C, ако това не доведе веднага до смъртта на растенията, тогава стабилно осигурява тяхното заболяване (най-често гниене), което в крайна сметка все пак ще доведе до загубата на растения. Следователно не трябва да се забравя за целия комплекс от мерки за запазване на топлината в оранжерията: биогориво, мулчиране на почвата между растенията с филм, инсталиране на вътрешна рамка в оранжерията, последвано от покриване с покривен материал и т.н. Ако не сте вдъхновени от тази перспектива,тогава при нашите условия ще е необходимо да се засаждат растения не по-рано от 10 юни … 17. Дори краткосрочен спад на температурата в оранжерията до 2 … 3 ° C ще доведе до смъртта на растенията.