Съдържание:

Обикновен копър (фармацевтичен копър) и зеленчуков копър: отглеждане и сортове. Рецепти от копър
Обикновен копър (фармацевтичен копър) и зеленчуков копър: отглеждане и сортове. Рецепти от копър

Видео: Обикновен копър (фармацевтичен копър) и зеленчуков копър: отглеждане и сортове. Рецепти от копър

Видео: Обикновен копър (фармацевтичен копър) и зеленчуков копър: отглеждане и сортове. Рецепти от копър
Видео: Семена на копър който прави глава - Романеско за салати и рецепти 2024, Март
Anonim

Научаваме се да отглеждаме и готвим копър, растение от подправки, което е рядкост в нашите легла, но популярно в Европа

Копър
Копър

Копърът е едно от любимите растения за подправки в света. Има обикновен копър или фармацевтичен копър (Foeniculum Vulgare Mill.), И зеленчуков или сладък копър, италиански (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Копърът е многогодишно растение от семейство целина (чадър), произхождащо от средиземноморските страни. В южната част на Украйна, в Крим, в Кавказ, в страните от Централна Азия и доста рядко в централна Русия е разпространен обикновеният копър. Това е многогодишно тревисто растение с височина 1-2 м, подобно на копъра. Стъблото е изправено, закръглено или леко набраздено в напречно сечение, силно разклонено. Листата са големи, перисто разчленени, зелени. Жълтите цветя се събират в чадър. Плодът е оребрено двусеме, което лесно се разпада на половинки. Коренът е мощен, веретенообразен, удебелен. При този вид зеленчуците се използват за храна, като копър, подправяне с него месни ястия, салати, супи, а също и семена. Плодовете от копър се използват при печене за приготвяне на някои видове хляб, поръсени с кифли, добавени към пайове, пудинги, бисквитки. Като подправка копърът се съчетава добре с ястия от риба, месо и зеленчуци и е добра подправка за сосове и маринати.

В продължение на векове копърът се използва в медицината за лечение на стомашни разстройства, регулиране на дефекацията, избавяне от метеоризъм и др. Копърната вода, позната на мнозина, е продукт от копър. За съжаление, зеленчуковият копър е много малко известен в Русия. Вярно, копърът вече може да бъде закупен в зеленчуковите отдели на хипермаркетите в мегаполисите, но това все още е тайна зад седем печата. Но това е най-ценният зеленчук измежду "жълто-зелените" доставчици на бета-каротин. Той е „цитиран“на ниво магданоз и кориандър. Отглежда се по целия свят, но в Русия почти не се отглежда.

Зеленчуковият копър е витамин С (22-90 mg2), каротин (2.6-10 mg2), рутин (8-9 mg2), минерални соли, захар, протеини, фибри. В зеленчуковия копър както корените, така и младите издънки се използват за храна; основното в него са удебелените, месести основи на дръжките, прерастващи заедно в така наречените "глави зеле". Те се продават в хипермаркети. Главите зеле се използват в сурово, варено, печено, задушено състояние, а корените също се задушават, варят, но повече за това по-късно.

Сега за сортовете

Доскоро нямаше сортови семена от копър - поне в Русия. Отглеждат се смесени сортове, популации, получени от сортовете Florentiysky, италиански едри, пипер, Ogorodny, Болоня и др. В "Държавен регистър на сортовете 2006" Вече са представени 7 сорта зеленчуков копър и един хибрид. Първият беше сортът Udalets (1996), създаден във VNIISSOK. Останалите сортове са въведени от 2000 г.: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Обаче градинарите имат достъп предимно до семена от сортовете Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko и Soprano (Poisk). Съдейки по годините на въвеждане в „Държавния регистър …“, интересът към тази култура е очевиден.

Агротехника

Отглеждането на копър е лесно. Предпочита неутрални, силно плодородни глинести почви. Най-добрите предшественици са зелето, краставицата, т.е. несвързани култури, при които се въвеждат увеличени дози органични вещества. От есента се внасят 20 g суперфосфат, 10 g калиева сол (на тежки почви - 30 g амониев сулфат или 20 g карбамид) при дълбоко копаене на 1 m3. Копърът обикновено се отглежда в едногодишна култура. Той е придирчив към светлината, влагата и плодородието на почвата. Копърът е студоустойчив, поради което се засява в началото на пролетта при температура на въздуха 6 … 10 ° C или преди зимата. За зимата културите от копър изискват подслон с торф, хумус, дървени стърготини и др.

Малки семена: 1000 семена - 3,0-6,0 g; 1 г - 180-350 семена. 1 м? засейте 0,8-1,0 г семена. Те запазват капацитета си за покълване за 2-3 години. Дълбочината на засяване е 1,5-2,0 см. Сеитбата е обикновена с междуредово разстояние 45 см, или двуредова (50х20 см) или петредова. Семената поникват бавно - 14-20 дни. За обозначаване на редове към семената се добавят култури от фар: горчица, кресон, маруля. Седмица след поникването културите от копър се разхлабват в пътеките на дълбочина 5-6 см. 5-10 дни след поникването растенията се плевят, като се отстраняват фаровите култури, изтъняват се на 15-20 см подред и се извършва листно подхранване. В северозападната част на Руската федерация зеленчуковият копър се отглежда най-добре чрез разсад.

Тъй като месестите основи на дръжките на зеленчуковия резене се удебеляват, растенията се ограждат на няколко етапа. За зелените растения копърът се отстраняват, когато достигнат височина от 20 см, преди цъфтежа. Те се консумират пресни или сушени, осолени и т.н. Зеленчуковите копърни глави се събират, когато достигнат диаметър 8-10 см заедно с листата. Добивът на "глави зеле", издънки и корени обикновено е 1,2-1,6 кг / м2. За съхранение през зимата растенията се събират преди настъпването на слана с корени, добавени на капки в оранжерии или мазета. Когато копърът се култивира в 2-3-годишна култура, той цъфти през юли-август, плодовете узряват през топлото лято през септември. Те се използват за сеитба в продължение на 2-3 години, или при домашно приготвяне, консервиране и др.

Готвене копър

Сега за основното нещо. Уви, много руснаци не само не знаят как да отглеждат копър, въпреки че семената вече са в продажба; но дори не знаят как да го готвят. Но за цялото просветено човечество копърът е обикновен любим зеленчук. Предлагам моята рецепта:

Печено копър

За 4 порции вземете 400-600 г средномаслено свинско месо (шийка), нарязано на парчета, запържете в растително масло на силен огън. Измийте 4 глави зеле, подсушете и нарежете на парчета с дължина 2-3 см, запържете в растително масло за 3-5 минути, като разбърквате от време на време. Поставете месото и копъра в патата на слоеве, подправете с пържен лук, подправки на вкус и оставете да къкри, докато месото омекне. 3-5 минути преди да сте готови, подправете със счукан или сушен чесън на вкус. Преди сервиране гарнирайте с копър, кориандър, магданоз, босилек и др.

И ето рецептите, които успяхме да съберем за онези читатели, които се интересуват от нова обещаваща култура и те ще започнат да я отглеждат:

Копър салата с ябълки

Нарежете или настържете на едро няколко глави копър. Настържете ябълка с киселост (за предпочитане зелена) с кора. Смесете съставките, добавете лимонов сок, сол, билки (магданоз, кориандър и др.) На вкус.

Копър салата

Нарежете главите на зелето на филийки, нарежете зеления лук, добавете сол, залейте с растително масло, поръсете с лимонов сок и разбъркайте. Подправете с майонеза преди сервиране.

Копър супа с крутони (2 порции)

Нарежете зелените издънки на копър, изплакнете, подсушете. Нарежете глава копър (200 g) на ивици, поставете във врящ пилешки бульон (300 ml), добавете един нарязан лук, сол и подправки на вкус. Покрийте съдовете и гответе на слаб огън, докато омекнат - около 30 минути. Охладете малко супата, втрийте през сито, добавете 150 мл мляко и 1 ч.л. лимонов сок. Кипене.

Смесете 3 с.л. л. кисело мляко (без добавки) или сметана, един жълтък, малко супа. Разбийте сместа и изсипете в супата, охладена до 70 ° C.

За да приготвите крутони, отрежете корите от три филийки хляб, нарежете хляба на кубчета. Загрейте няколко скилидки чесън в масло, оставете го да се запари, след това извадете чесъна с решетъчна лъжица, сложете хляба в масло, оставете го да кисне, след това извадете и изсушете върху салфетка.

Украсете затоплената супа с билки и сервирайте с крутони.

Риба с копър

При четири средни (порционни) риби (щука, скумрия, лаврак и др.) Отрежете кожата напречно. Смелете 6-8 растения (стъбла и листа) от копър. Поставете рибата върху сгънато фолио и напълнете (по 2 супени лъжици) с копър. Поставете останалия копър между рибите. Поръсете ястието с растително масло и сока на половин лимон. Пържете на открит огън или скара, обърнете веднъж. Сол, подправки на вкус. Сервирайте сварената риба, поръсете с копър и гарнирайте с лимонови клинове.

Задушен копър

Накълцайте ситно зелето, задушете, докато омекне с масло и лук, подправете с леко запържено брашно, налейте малко бульон. Преди сервиране подправете със заквасена сметана, гарнирайте с накълцани листа от копър или други билки.

Копър с доматен сос

Обелете четири малки глави копър, измийте и разрежете наполовина. Оставете настрана останалите зелени. Обелете няколко малки лука и нарежете на ситно. Загрейте 2 супени лъжици в тенджера. л. зехтин и задушете лука в него до златисто кафяво. Добавете нарязан копър в тенджера, 1/4 ч.ч. семена от копър, 180 мл сухо бяло вино и оставете да къкри на тих огън около 15 минути. След това посолете копъра, пипер с бял пипер и сложете в предварително загряти чинии. Изсипете сока от 1 лимон в останалия бульон, добавете 2 с.л. л. доматено пюре, оставете да заври, ври няколко минути и изсипете копъра върху чиниите с получения сос. Украсете ястието с ситно нарязани билки от копър.

Скампи на френски

Големи белени скариди (24 броя) леко сол и черен пипер със смлян черен пипер. Разтопете 4 супени лъжици в плоска тенджера. масло, леко запържете скаридите в него, изсипете 2 с.л. л. анасонов ликьор и се запалва. След това извадете скаридите от тенджерата. Нарежете 200 г копър на ивици и леко задушете в тенджера с 2 с.л. л. нарязан шалот. Налейте 1/4 л рибен бульон, добавете щипка шафран, разбъркайте добре и изпарете течността с около половината. Налейте 200 г заквасена сметана, оставете да заври и варете още 5 минути. Обелете един домат, отстранете семената и го нарежете на малки парченца. Поставете резените домати заедно с 1 супена лъжица нарязан копър и скариди в приготвения сос и загрейте. Посолете готовото ястие и добавете смлян черен и лют червен пипер.

Приятен апетит и много здраве!

Препоръчано: