Относно аспержите, „каперсите“от настурция и други необичайни препарати

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Детски легла

Настурция

В октомврийския брой на списанието за последната година харесах статията на О. Винокуров „Каперси от цветно легло“. Разбира се, това е напълно приемлив начин за приготвяне на пикантна подправка. Въпреки че тези, които са опитвали истински каперси, едва ли ще се съгласят, че те могат да бъдат сравнени със зелени семена от настурция.

Спомням си, че по-рано, когато живеехме на Старо-Невския проспект, през почивните дни ходехме да вечеряме в трапезарията, която се намираше на ъгъла на този булевард и улица Полтава. И те често включват месо от месо в менюто си. Именно в него имаше 10-15 истински каперси. Когато паднаха върху зъба от плоча, те създадоха незабравимо вкусово изживяване и дори е трудно да ги опишем. Тогава каперсите изчезнаха от пазара и сега, казват те, се появиха отново, но на моята възраст пикантните ястия вече не са приемливи.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Искам да кажа, че преди много десетилетия ние също събирахме в нашата градина и събирахме най-зелените млади семена и листа от настурция за бъдеща употреба, изсушавахме ги и изсипвахме 9% оцет и ги съхранявахме в бурканчета за бебешка храна и след това ги използвахме във всички туршии, при консервиране на краставици, домати, тиквички и при приготвяне на лечо. Тези пикантни добавки придадоха на заготовките много приятен вкус.

Освен това те използвали в храната не само семена и листа от настурция. През пролетта, с пробуждането на природата, бяха използвани бели, коприва, живовляк и други растения. Те се използваха за приготвяне на първи и втори ястия и салати, укрепваха тялото ни с витамини след дълга зима. По-късно се появиха нежни стръкове от зеленчукови аспержи, кореноплодни от хмел и крайни издънки на тиква, които попълниха менюто на летните жители. Те послужиха като основа на френската кухня. Както знаете, французите са големи любители на тези зеленчуци и ястия от тях.

Малко по-късно, около края на май - началото на юни, преминахме към ранни картофи и карфиол от ранно узряване, към колраби и други узряващи зеленчуци от собствената ни градина - здравословна, диетична храна, укрепваща здравето.

За прибиране на реколтата и сушене, ние използвахме, в допълнение към горепосочената настурция, и много други растения. За готвене бяха използвани цветя, листа, корени, например зелени и цветя от копър и техните семена; цветя и листа от къдрав и обикновен магданоз, както и техния корен; цветя от хрян и неговия корен; листа от естрагон (естрагон); цветя, листа и корен на пащърнак; орехови листа; листа от череша, мента, маточина; листа и стрели (млади) от чесън и глави чесън. Трябва да кажа, че листата и стрелите се вземат най-добре от пролетно засаждане на чесън. Когато се засажда преди зимата без подслон с оборски тор, а през зимата със сняг, чесънът често замръзва и се съхранява лошо. Когато се засажда през есента преди зимата, често е засегната от болестта "ръжда". Начинът за справяне с него е оксалова киселина в разтвор.

Също така в нашето семейство за зимата има целина, нейните листа и корен, които купуваме на пазара. Особено подчертаваме отдавна забравеното растение за подправки - ким. Ние придаваме специално значение на това в нашите подготовки. Това диво двугодишно растение расте в цяла Европа и по-голямата част от Азия.

Събираме семена от диви растения в природата и ги засяваме в градината, за да получим собствените си семена по-късно. Освен това ядем пресни листа от млад кимион, стъбла като салати или подправки за супи и основни ястия, когато готвим месо, цвекло. И колко е необходимо в киселото зеле, което му придава необичаен вкус! Кимионът също така предпазва зелето от някои видове гнилостни бактерии.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Аспержи

Бих искал да кажа няколко думи за зеленчуковите аспержи. Това многогодишно растение от семейството на лилиите расте в Южна Европа, среща се в дивата природа в степите. Най-добрите сортове аспержи са Arzhantelskaya, Hollandskaya и Snezhnaya head. Отглежда се със семена, отглеждане на разсад. При засяване на семена през пролетта, разсадът расте до есента, в този случай добивът от производството на аспержи може да се получи едва през третата година. За да получа ядливи издънки на аспержи, засявам семена в оранжерия, поливам разсада, грижа за тях в оранжерията възможно най-дълго и след това ги засаждам на постоянно място, обработено на дълбочина 40 см, - четири до пет реда, по 20 см между тях, а на ред разстоянието между растенията е 10-15 см. През есента покривам засадените разсад със смърчови клони и суха зеленина.

Зеленчуковите аспержи се отглеждат за млади, сочни избелени или зелени издънки, богати на протеини, аспарагин, сапонин и различни витамини. Аспержите растат на едно място в продължение на 15-20 години, това трябва да се има предвид при избора на място. За да получа по-дълги издънки (до 40 см), използвам следния метод. Взимам пластмасови бутилки с вместимост 1,5-2 литра, отрязвам им дъното и гърлото или дори свързвам два цилиндъра заедно, удължавайки ги.

Приготвям трохи от пяна с големината на малък грах. Тъй като няма черна пяна, боядисвам бяло във воден разтвор на сажди. В момента, когато аспержите избягат от земята, веднага поставям тази конструкция върху нея и я покривам с черни трохи, като по този начин удължавам избелената част на летораста. Вместо чипове от пяна, можете да използвате други материали, например дървени стърготини, смесени с торф. За да получа издънки за храна, премахвам структурата и ги отрязвам, навлизайки по-дълбоко в земята, по-близо до корените. След отрязването на хранителните издънки, останалите ще украсят градината с красива рибена кост с височина до 2,5 м.