Бяло зеле: полезни свойства и условия на отглеждане

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Отглеждане на бяло зеле в северозападната част на Русия

• Хранително и диетично значение на бялото зеле
• Лечебните свойства на зелето

• Биологични особености на зелето

  • Съотношението на зелето към топлината
  • Съотношението на зелето към светлината
  • Съотношението на зелето към влагата
  • Съотношението на зелето към почвата
• Сортове бяло зеле

„Без картофи, хляб и зеле - каква храна“- така казваха хората. Поставяйки зелето наравно с картофите и хляба, руският народ високо оцени тази култура. В тази обемна статия ще говорим за основното зеле - бяло зеле, а след това ще разгледаме и другите му видове.

И така, зеле - Brassica L. - род от семейство зеле - Brassicaceae. Главо зеле - Br. Capitata, неговите сортове: бяло зеле - вар. алба и червена глава - вар. рубра, цвят - Br. сauliflora, Savoyard - Br. sabauda, Брюксел - Br. gemmifera, колраби - Br. caulorapa, Пекин - Br. pecinensis, китайски - Br. chinensis.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Хранително и диетично значение на бялото зеле

Зелето е ценено заради универсалната си употреба (прясно, кисело зеле, мариновано, сушено и др.), Добро съхранение при запазване на целия комплекс от хранителни вещества, съдържащи се в него, и особено витамин С, както и за лечебни и диетични свойства. Историята на използването и въвеждането в културата на зелето започва от древни времена. Доказано е, че отглеждането е започнало в края на каменната ера. Но тя получи широко признание в Древна Гърция. Сред гърците той е бил известен като brassica.

Известният математик от Древна Гърция Питагор пише, че зелето „е зеленчук, който постоянно поддържа жизненост и весело спокойно настроение на духа“. Зелето се радваше на не по-малко уважение в древния Рим. Римляните наричали зелето „kaulis“. В Русия зелето се появи много по-късно, но и доста отдавна. Между другото, славяните бяха първите, които започнаха да вкисват зеле. По-късно германците научиха това от тях, а след това и други народи. В древни времена, когато след прибирането на главите на зелето започва тяхното изсичане, се организират своеобразни малки представления с кръгли танци, комични песни, танци и незаменима почерпка на пайове със зеле - така наречените скици. Сега тази добра традиция е почти забравена. Жалко!

Хранителната стойност и ползите от зелето се определят от неговия химичен състав. Съдържа 4,9-15,2% сухо вещество. Той е източник на фибри (1-1,7%), захари (до 7%, главно глюкоза и фруктоза - около 4%) и лесно смилаеми протеини (1,1-2,3%), както и пектинови вещества (0, 6%). Зелето съдържа и много етерични масла, главно горчични масла.

По съдържание на азотни вещества той превъзхожда рутабаги, ряпа, моркови, цвекло. Натрупването на пластмасови вещества намалява във влажни години, с често поливане и когато се прилагат високи дози азотни торове върху почвата. Консумацията на зеле, като че ли, лекува тялото. Влакното, което съдържа, подобрява двигателната функция на червата и има благоприятен ефект върху жизнената дейност на полезната Е. coli. Освен това има доказателства, че фибрите спомагат за елиминирането на холестерола от тялото, което е много важно за профилактиката на атеросклерозата.

В зелевите глави изобилие от витамини С, Р, К (до 4 mg%), B1-тиамин (0,22 mg%), B2-рибофлавин (0,04-0,6 mg%), B3-пантотенова киселина (до 2,7 mg %), B6 (0,1-0,14 mg%), B9, D, E, P (до 300 mg%), PP (0,34-2,7 mg%), каротин (до 2 mg%), фолиева киселина, биотин, тиамин, филохинон, пиридоксин, инозитол, витамин U, ензими, фитонциди. Едно от най-големите му предимства е способността му да запазва витамин С за дълго време (в рамките на 7-8 месеца). Това е особено важно за човек през трудния зимно-пролетен период, когато диетата е с ниско съдържание на зеленчуци, пресни зеленчуци и плодове и съответно витамини. Работата е там, че аскорбиновата киселина (витамин С) се съдържа в зелето в свързана форма.

В листата на прясно зеле са открити тиогликозиди: гликобрасицин и неогликобрасицин, съдържащи сяра, както и фосфор и сярни соли. Всички тези вещества и витамини са полезни и необходими за човешкия организъм. Освен това зелето е с ниско съдържание на калории, така че този зеленчук е незаменима храна за тези, които са решили да отслабнат.

Табло за

обява Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Лечебните свойства на зелето

Може би не всеки знае, че познатото зеленчуково растение, което ядем почти ежедневно, е ценно лечебно растение, използвано не само в народната, но и в научната медицина.

От древни времена зелето се е смятало за лечебно. Дори сред римляните се смятало не само за зеленчук, но и за лечебно растение. Римските лекари използвали зеле за лечение на заболявания на черния дроб, ставите и язви. В руската народна медицина се използва при храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и далака, за лечение на екзема, изгаряния, гнойни рани, язви и други заболявания. С натрупването на информация за лекарствения ефект на растенията и появата на нови лекарствени агенти, лекарствената употреба на зелето постепенно беше ограничена.

Скоро зелето беше забравено като лекарство. Измина повече от половин век и отново биолози и лекари му обърнаха внимание. Съвременната научна медицина потвърди лечебната сила на зелето. Има диуретично, холеретично, противораково, хемопоетично, възстановяващо, аналгетично, противовъзпалително, антитоксично, дезинфектантно, бактерицидно, успокояващо, антиатеросклеротично, слабително, хемостатично и лечебно заздравяващо действие. Зелето нормализира метаболитните процеси, регулира витаминния баланс, стимулира двигателната функция на червата, укрепва защитните сили на организма срещу инфекции, предотвратява и лекува скорбут, ускорява зарастването на рани и костни фрактури, възстановява емайла върху зъбите и има стимулиращ ефект върху лечебния процес на увредени лигавици.

Нарязаното сурово зеле повишава апетита, функцията на червата и храносмилането. Той също така понижава нивата на холестерола в кръвта и нормализира метаболизма на мазнините. Бялото зеле е въведено в научната медицина, след като са открити неговите противоязвени свойства и в момента те са широко използвани от местната и чуждестранната медицина.

В научната медицина зелето се използва под формата на сок или прах за язвена болест, хроничен гастрит (особено хипоациден с тежки диспептични симптоми), чернодробни заболявания, хипо- и авитаминоза, наднормено тегло и затлъстяване, заболявания на стомашно-чревния тракт, запек, ниска киселинност на стомашния сок, хроничен холецистит, хепатит, жлъчнокаменна болест. В момента сок от прясно зеле се използва при лечение на стомашна язва и язва на дванадесетопръстника, гастрит с ниска киселинност, спастичен и язвен колит, холецистопатии, хроничен запек.

Препоръчва се за лечение на атония на червата, някои заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Успешно се използва при захарен диабет, анемия, пиелонефрит, камъни в бъбреците, атеросклероза, коронарна болест на сърцето (ангина пекторис), подагра, пневмония, бронхиална астма и туберкулоза. Положителният ефект на зелето е отбелязан при сърдечни аритмии и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, дисфункция на щитовидната жлеза, увреждане на нервната система, безсъние, главоболие, възпалителни и травматични кожни лезии (екзема, псориазис, невродермит и т.н.).

Биологични особености на зелето

Бялото зеле е двугодишно растение. През първата година образува обрасла апикална пъпка - глава зеле, а през втората година - съцветия, плодове и семена. Зелевите семена са малки (1 г съдържа около 300 парчета), кръгли, тъмнокафяви. По външни признаци семената на различни видове зеле не могат да бъдат разграничени. Колкото по-големи са те, толкова по-приятелски и силни се появяват разсадът. Когато се накиснат, семената на зелето не ближат, по това те се различават от подобни семена на червеи и ряпа. За да набъбнат семената, се изисква влага около 50% от теглото им. При благоприятна температура на почвата, оптимално съдържание на влага и нормална дълбочина на засаждане те изникват за 3-4 дни. Кореновата система на зелето е силна и добре разклонена, когато се отглежда чрез разсад. Когато се използва без разсад, той образува дълбока коренова система, която увеличава толерантността към суша.

Стъблото на зелето е късо. При хълмане той образува адвентивни корени. Частта от стъблото, влизаща в главата, се нарича вътрешен пън, под главата - външен пън. Те са пригодени за отглеждане на влажни торфени и заливни почви, където се използват високи хълмове. При късно узряващите сортове резервните хранителни вещества се натрупват не само в главата на зелето, но и в по-развития външен пън.

Външният пън носи листни листа. Ранните сортове имат по 10-15 листа в розетка, средно узряващи - 20-25, късни - 25-30 с дълги, добре развити дръжки. Образуването на глава зеле в растенията започва след образуването на определен брой листа, което зависи от сортовите характеристики на растенията. Главата на зелето се формира поради бързия растеж на нови листа и бавния растеж на пънчето, в резултат на което листата нямат време да се разгънат и образуват голяма пъпка с тегло до 10-20 кг.

Главите зеле се предлагат в различни форми: плоски, кръгли, плоски, кръгли, конусовидни, овални. След период на покой, продължителността на който зависи от сортовите характеристики, както и от условията на растеж на зелето, те започват да се напукват и апикалната пъпка започва да расте. Рязката промяна в почвената влага (поради валежи или поливане) след суша ускорява напукването на главите. Главата на зелето предотвратява растежа на страничните пъпки на пънчето, но ако бъде премахната, пъпките започват да растат и от своя страна могат да образуват нови глави зеле, особено при ранните зреещи сортове.

При зелето има отклонение от нормалния ход на развитие, което се състои в това, че растенията под въздействието на продължително излагане на ниски температури (+ 5 … + 6 ° C) могат да цъфтят през първата година от живота, без да се оформят глави зеле, давайки така наречения цъфтеж. Това явление се наблюдава най-често в нашия Северозапад в студени, продължителни, особено влажни извори с много ранно засаждане на едри възрастни разсад от рано узряващи сортове. За нормалния растеж на зелето условията в нечерноземната зона са много благоприятни, тук от 1 m² се получават до 20 кг.

Съотношението на зелето към топлината

Зелето е студоустойчиво растение. Семената започват да покълват при + 2 … + 3 ° C, оптималната температура на покълване е + 18 … + 20 ° C. В този случай разсадът се появява на 3-4-ия ден. Зелевите растения продължават да растат при + 5 ° С, а оптималната температура за растеж е + 15 … + 18 ° С.

При високи температури производителността на фотосинтезата рязко намалява и растежът на растенията отслабва, вегетационният период се увеличава и броят на растенията, които не образуват глави от зеле, се увеличава. Температури над + 25 ° С влияят отрицателно на растежа и развитието на растенията, намаляват количеството на растежа и техния размер, влошават образуването на глави зеле, увеличават болестта и напукването им.

Растенията във фазата на котиледоните и началото на формирането на първия истински лист при засаждане в земята и саксийните разсад след втвърдяване понасят студове до -5 ° С, незакалените безцветни фиданки се повреждат при -2 … -3 ° С. Растенията имат максимална устойчивост на замръзване във фазата на растеж на листния апарат по време на образуването на розетка от листа, което прави възможно засаждането на разсад на ранна дата. Растенията, които са образували глави зеле са по-чувствителни към ниски температури. Във фазата на икономическа зрялост ранните узряващи сортове се повреждат при температура от -2 … -3 ° C.

Късно узряващите сортове издържат на краткотрайни студове -5 … -8 ° С. При -8 … -10 ° С главите зеле замръзват, а вътрешните листа на главите на всички сортове зеле отмират (образуват се маншети). Най-добрата температура за растеж на разсад е + 12 … + 15 ° С. При това условие се развива бавно, което в комбинация с правилното хранене осигурява здрави и висококачествени разсад.

Съотношението на зелето към светлината

Зелето е светлолюбиво растение. Светлината стимулира покълването на семената. Интензивното слънчево греене също има благоприятен ефект върху увеличаването на добивите и качеството на химичния състав на главите зеле. Засенчването му, особено по време на подготовката на разсад, причинява силно удължаване на стъблото, листните дръжки и отслабване на растенията. Дългият ден ускорява образуването на листа в разсад, засилва процесите на растеж при възрастните растения.

Сортовете за северните райони са растения с дълъг ден. Още през първата година те претърпяват специфични биохимични процеси, които осигуряват формирането на репродуктивните органи през втората година.

Съотношението на зелето към влагата

Зелето се нуждае от висока влажност на въздуха и почвата. Голямото търсене на влага се обяснява с наличието на големи листа с голяма изпаряваща се повърхност. Най-голямата нужда от влага в зелето се открива в периоди на интензивен растеж на листата и формиране на главата.

За ранните сортове, характеризиращи се с бързо образуване на глава зеле, е необходима по-висока влажност, поради което дори в Ленинградска област е необходимо нейното напояване. По-висока производителност на зелето се осигурява с влажност на почвата 60-80% и относителна влажност на въздуха 75-90%, с по-голямо търсене на влага през периода на формиране на главата. При отглеждането на зеле е много важно да се използват земеделски техники, които забавят изпарението на влагата от почвата.

Влажността на въздуха може да се увеличи чрез напояване. Но в силно подгизнали райони расте слабо, добивът е рязко намален.

Съотношението на зелето към почвата

Зелето дава високи добиви на различни видове почви, с изключение на песъчливи, бедни на органични вещества. По-високите му добиви се получават върху плодородна заливна или добре напояваща глинеста почва, пълна с органични и минерални торове, както и върху торфени. Освен това ранното зеле се поставя най-добре върху песъчливи глинести и леки глинести почви. Късните му сортове са по-взискателни към плодородието на почвата, отколкото ранните и средносезонните.

Високият добив на зеле в сравнение с други зеленчукови култури определя голямата му нужда от хранителни вещества в почвата. В подзолите на нечерноземната зона той абсорбира средно 4 g азот, 1,5 g фосфор и 5 g калий на 1 kg продукция.

Консумацията на отделни хранителни вещества през вегетационния период е неравномерна. През първия период след засаждането ги абсорбира в малки количества. През първия месец растенията усвояват 6-9% от хранителните вещества. След това, докато растежът на растенията се ускорява, приемът на хранителни вещества се увеличава драстично.

По време на формирането на листния апарат растенията използват повече азот, докато при формирането на главата на зелето - фосфор и калий. Зелето е много отзивчиво към органични и минерални торове. За нормално развитие зелевите растения се нуждаят и от микроелементи: бор, мед, манган, както и молибден и цинк.

Недостигът на бор се наблюдава най-често на кисели почви и се проявява в деформацията на точката на растеж на растението. Недостигът на мед се среща главно в торфищата. Това има ефект върху намаляването на размера на растенията, намаляване на производителността им. Липсата на молибден обикновено се наблюдава на дерново-подзолисти почви.

Зелето е много отзивчиво за торене с микроелементи. Когато се прилага, добивът се увеличава с 10-24% и устойчивостта на растенията към гъбични и бактериални заболявания. По-добре е да ги прилагате чрез пълнене на почвената смес за отглеждане на разсад, при хранене на разсад (при концентрация 0,01-0,02%) или на полето под формата на листна превръзка (0,01-0,05%). Добър ефект дава предсеитбеното накисване на семена.

За да приготвите разтвор за 1 литър вода, вземете 0,1-0,5 g борна киселина, 0,01-0,05 g меден сулфат и 0,5-1 g манганов сулфат. Зелето расте добре на алкални и слабо кисели почви (pH 6,0 или повече). Ограничаването на почвата не само намалява нейната киселинност, но и я обогатява с калций, който растението поема в големи количества по време на формирането на културата.

Сортове бяло зеле

В условията на северозападната част на Русия се отглеждат следните сортове и хибриди:

• ранно узряване - юни, номер едно Грибовски 147, ранно узряване, Казачок F1, Малахит F1, Соло F1, Старт F1, Трансфер F1, Спортист F1, Хермес F1, Кортина F1, Parel F1, Резистор F1;

• средна ранна - Златен хектар 1432;

• в средата на сезона - Слава 1305, Надежда, Пегас F1, Семко Юбилейни 217 F1, Краутман F1, Rinda F1;

• средно късно - Belorusskaya 455, Gift, Florin, Sirius F1, Favorite F1, Krautnayzer F1, Erdeno;

• късно узряване - Amager 611, Москва късно, Amtrak F1, Bartolo F1, Galaxy F1, Kalorama F1, Lennox F1, Marathon F1, Ramko F1.

• Хетеротичните хибриди, които станаха широко разпространени през последните години, се отличават с производителност, зрялост и еднородност на продуктите в сравнение със сортовете.

Прочетете следващата част. Отглеждане на бяло зеле: засаждане на разсад и грижи →