Защо патладжанът е добър и откъде е дошъл

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Патладжан многоцветен

Доскоро никой не би се сетил да се опита да събере реколта от патладжани на нашата немила уралска земя.

Въпреки това, времето мина, появиха се нови сортове и хибриди от патладжани, започнаха да се прилагат нови технологии и тези екзотични плодове в нашите градини станаха реалност.

Разбира се, това не са моркови (въпреки че за тях също са необходими грижи) и, признавам, ще трябва да положите много усилия, но дори и в най-лошото лято патладжаните, с подходящи грижи, ще ви зарадват с добра реколта. Естествено, не говорим за големи насаждения, тъй като всеки сантиметър оранжерии си струва златото. Но твърде голяма реколта от патладжан не се изисква: те не се държат пресни дълго (в долното отделение на хладилника за не повече от 10 дни) и отстранените плодове трябва незабавно да се обработят. Ето защо, аз засаждам дузина или половина (как ще се окаже) храсти и нашето семейство всъщност има достатъчно от тях.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Екзотичните за нас патладжани могат да преобразят облика на всяка оранжерия. Величествени, с мощна зеленина и "дървовиден ствол", те изумяват с разнообразието от форми и цветове на плодовете си. Ако по-рано в нашите зеленчукови магазини през есента се появиха строго лилави плодове от патладжани със стандартна форма и ясно обрасли, а освен това със съмнителен вкус, то във вашата градина можете да получите напълно различни плодове (както на външен вид, така и на вкус).

И това ще ви принуди радикално да промените възгледите си за практическата стойност на този зеленчук. Но какво да кажем, преди всъщност нямахме представа колко вкусни могат да бъдат патладжаните (не напразно те са любимият зеленчук на много южни народи) и гледахме напълно безразлично на това, което ни предлага търговията. Да, и аз самият веднъж започнах да засаждам патладжани само заради екзотиката и едва тогава разбрах колко вкусни са и колко полезни.

Плодовете на патладжана трябва да са твърди и стегнати, кожата да е блестяща, а цветът - ярък.

Всички знаем, че най-често хайверът се приготвя от патладжан (не забравяйте, „отвъдморски хайвер - патладжан“). Но всъщност какво от тях просто не. Патладжаните се задушават в заквасена сметана, с домат и чесън; печени със сирене и яйца; пържени с домати, лук и ориз, пригответе зеленчукова яхния; сол и туршия. Освен това те са пържени, печени, пълнени и дори изсушени (макар че не съм опитвал тази опция).

Откъде си, страхотен патладжан?

За разлика от повечето други пасищни култури, които са местни в Америка, патладжанът дойде при нас от тропическите райони на Югоизточна Азия. Досега дивите форми на това растение могат да бъдат намерени в Индия, Бирма, Пакистан, Индокитай и на близки до тях острови. Индийците обаче го въвеждат в културата (според научните данни още през 1000 г. пр. Н. Е.) И едва след това от Индия персийските търговци донасят патладжан първо в Китай, а след това в Северна Африка. И едва на следващия етап арабите запознаха европейците с патладжаните. И това се случи около XIV-XVI век в Италия и Испания. След това много бързо патладжанът се разпространява в цяла Южна Европа.

Плодовете на патладжаните могат да бъдат с най-разнообразна форма - от сплескани и сферични, крушовидни и цилиндрични дорос. И няма нужда да говорим за оцветяване.

Патладжанът е проникнал в Русия приблизително през 17-18 век от Централна Азия и Кавказ. Още в началото на 19 век той се култивира активно в Астрахан и Крим. Днес големите и лъскави плодове от патладжан са широко известни по целия свят.

Що се отнася до получения добив, трябва да се има предвид, че патладжанът има малко по-различно съотношение на вегетативни и генеративни части върху растението. Ако доматените растения могат буквално да бъдат покрити с плодове, то при патладжаните делът на листата и стъблата значително надвишава дела на цветята и плодовете. Средно на растение се образуват 5-7 плода, добре, ако успеете да получите 10-15 плода, това е просто чудо.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Това не е просто вкусен зеленчук

Патладжанът наистина е не само вкусен зеленчук, но и ценен лекарствен продукт (всички лекарства биха били толкова вкусни!). И в това няма нищо изненадващо, защото плодовете им съдържат почти една трета от периодичната таблица и в същото време принадлежат към нискокалорични храни (най-вкусната диета за тези, които искат да отслабнат). Смята се, че патладжаните допринасят за оздравяването на цялото тяло, подобряват метаболизма и кръвните свойства и нормализират функционирането на сърцето, бъбреците, черния дроб и червата.

Съдържат много витамини В1 и С, каротин, железни соли, кобалт, мед. А оптималното съотношение на калиеви и натриеви соли и наличието на пектини допринасят за по-пълно елиминиране на холестерола от организма. Ето защо патладжаните са много полезни при атеросклероза и анемия. Присъствието, отново, на голямо количество калий увеличава работата на сърцето и насърчава елиминирането на течността от тялото.

Обраслите патладжани в плодовете натрупват в големи количества мощната отрова соланин. Това е една от причините, поради които плодовете на етапа на узряване на семената не трябва да се ядат.

Пектиновите вещества, съдържащи се в патладжаните в значителни количества, имат бактерицидни свойства, подобряват отделянето на вредни вещества, а фенолите и антоцианините предотвратяват развитието на тумори и увеличават усвояването на мазнините.

Оказва се, че не всички патладжани са толкова здрави

Подобно на редица други зеленчуци, обичайно е да се прави разлика между техническата (потребителска) зрялост и биологичната зрялост в патладжаните. Патладжаните в техническа зрялост имат ярък цвят, характерен за сорта, и блестяща повърхност. В биологичната зрялост те губят блясъка си, стават горчиви и груби, освен това напълно неподходящи за храна.

Именно тези грозни плодове сме виждали в продължение на много години по рафтовете на нашите „изобилни“магазини за зеленчуци. Освен това нормалните плодове от патладжан трябва да имат само зелено стъбло. Кафяво и сухо стръкче показва, че патладжанът е откъснат дълго време. На пресните патладжани няма кафяви петна, а самият плод не е мек и хлъзгав. Кожата на патладжана не трябва да е набръчкана и суха. Всички изброени по-горе фактори показват стари, презрели плодове, които, честно казано, обикновено не се ядат.

Между другото, за кората и бланширането. Разбира се, имаме много разпространено мнение, че преди готвене патладжаните трябва да се белят и бланшират, за да се отървем от уж „задължителната“горчивина. Всъщност това твърдение важи само за презрелите патладжани. Бяхме „хранени” точно така през целия следреволюционен период.

Това вероятно е причината за появата на такива препоръки в готварските книги. Въпреки това си струва да се признае фактът, че хетеротичните хибриди с патладжани, които се появиха наскоро, в по-голямата си част са генетично лишени от горчивина. Патладжаните, отглеждани и набрани навреме със собствените си ръце, нямат горчивина и те могат да бъдат безопасно изпратени веднага в тигана.

Прочетете следващата част: Цветове патладжан: избор на сортове →