Отглеждане на катран, рецепти с катран

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Отделете легло в градината за ново ценно растение - катран

Ние, любителите на пикантната храна, с желание купуваме буркани с хрян в магазина. В същото време дори не знаем, че често тези продукти се правят от катран.

И така, нека се запознаем: Катран (Grambe L.) е многогодишно растение от семейство Зелеви (Кръстоцветни). От 33-те вида катран в ОНД растат 20. Някои от тях - катран катран, морски катран, ориенталски катран, пръчковиден катран - са внесени в отглеждането и се използват като фураж, зеленчуци, масло, нишесте и медоносни растения.

В дивата природа катранът е широко разпространен в Крим, на полуостров Керч, но поради варварското събиране на населението, той почти изчезва от местната флора. Това ценно растение може да бъде запазено чрез по-широкото му въвеждане в културата.

Катранът е често срещан във Великобритания, Западна Европа. В ОНД се отглежда в Украйна, в републиките на Кавказ. Katran е малко известен в Русия; практически липсва на пазара на семена. Култивира се локално в Кавказ, в нечерноземния регион.

Познават го само в изследователски институции, в отделите по зеленчукопроизводство на някои селскостопански университети, а редки любители зеленчукопроизводители обменят семена помежду си. Междувременно четирите споменати вида катран са сериозни конкуренти на хряна.

Особености на културата

И така, катранът е храст с височина 80-150 см. Стъблото му е изправено, разклонено. Листата са големи, цели, перисто-разделени или назъбено-лопасти, със или без пубертета.

С настъпването на стабилни студове листата отмират, а основният, основен корен се намалява, поради което главата се изтегля в почвата с 3-4 см. Това е, което допринася за добрата зимна издръжливост на растенията.

През втората година растенията започват да растат отново веднага след размразяване на почвата. В предградията на Санкт Петербург до края на първото десетилетие на май катранът образува розетка от 6-10 мощни листа. Около половината от растенията навлизат в хиперактивната фаза (останалите - през третата година) и цъфтят през първото десетилетие на юни.

В Ленинградска област цъфтежът на катран продължава 45-65 дни, това е добро медоносно растение. Първо цъфтят долните съцветия на централната хлабава четка, а след това клоните на следващите поръчки.

Катран е самоопрашващо се растение, но може да бъде опрашвано кръстосано. Свързва от 40 до 85% от плодовете. Плодът е бледожълта шушулка, състояща се от горна част с едно семе и стерилна долна част. На външен вид плодът е подобен на ядка с диаметър 2-10 мм. Узряването на плодовете се удължава. Като се има предвид, че листовките на плодовете не се отделят (не се отварят), те се засяват с плодове. Семената са кафяви, сферични, 1-2 мм в диаметър. Когато узреят, те изпадат в дълбок покой и не покълват дори при най-благоприятните условия.

Засяване на катран

Семената покълват само след дълъг престой в почвата през студения сезон или след изкуствена стратификация. Жизнеспособност на семена от клас катран 1 - 65%, втори - 45%. Определя се само след стратификация: след накисване във вода при стайна температура в продължение на два часа, смесен с калциниран мокър пясък (1: 3), поставен в хладилник при температура 5 ° C, или в студено мазе, или в земята до дълбочина около 20 см за 90 -100 дни. След това се засяват. Нестратифицираните семена се засяват от август до ноември, издънките се появяват през пролетта.

Преди сеитбата се избират големи семена, дезинфекцирани в 1% разтвор на калиев перманганат, обработени със стимулатор на растежа от типа "Циркон". В условията на северозападната част на Руската федерация катранът е доста зимоустойчив. Семената покълват при 3-4 ° С. Оптималната температура за катран е 20-25 ° C. Той е фотофилен, не понася засенчване. За него е отделена отделна зона, въпреки че изглежда добре като завеса на поляната.

Катран не понася близкото разположение на подпочвени води, ниско разположени, блатисти райони. Оптимални за него са почвите, които са близки до неутрални по киселинност (рН 6,5-7,0).

Катран изисква добра почвена влага в началото на растежа, особено по време на формирането на дръжките, и след това развива мощна коренова система. През периода на узряване на семената дори е добре, ако има малко влага.

Кореновата култура на катрана е сиво-бяла, цилиндрична, с малко разклонение. Образува се от разпространението на централния корен. Следователно, методът за размножаване на разсад не се използва (в противен случай се разклонява силно и продаваните продукти не работят). С едногодишна култура цилиндричната търгуема коренова култура достига 20 см дължина и 2-3 см диаметър. На остатъците от корена се образуват растежни пъпки, така че катранът може да се размножава вегетативно. Предвид енергичността на растението се изискват силно плодородни, дълбоко култивирани, рохкави „градински“почви.

През първата половина на вегетационния период растежът и развитието на катран се ограничават от азот, през втората - калий. Фосфорът се изисква през целия вегетационен период.

За катран е избран плосък, хоризонтален участък. По-добре е почвите да са песъчливи или леки глинести, въздухо- и водонепропускливи. Не поставяйте катран след зелевите зеленчуци, в противен случай той ще бъде засегнат от кила, повреден от зелевата муха. Най-доброто ще бъдат рано освободените райони, в които са били въведени високи дози органични вещества под предшественика му (картофи, домати, краставици, зелени култури). Ако не са били приложени торове, тогава използвайте хумус, компост в размер най-малко 30-50 кг / 100 м2, както и около 0,9-1,0 кг азот и фосфор и 1,8 кг калий. Добри резултати се получават от сложни торове с микроелементи (OMU, Kemira-universal, Kemira-картоф (цвекло) и др.) Или микроелементна добавка. Дози - както за кореновите растения. В кисели почви се добавя вар под предшественика.

Поставете катрана на сухи места върху равна повърхност с разстояние между редовете 60-70 см или на хребети с ширина 140 см в 2-3 реда с разстояние между редовете 35-65 см, между растенията - 20-30 см. Това е по-добре да се сеят по-плътно и да се разреждат посевите във фаза от 2-3 истински листа. Семената се засяват на дълбочина 2-4 см. Препоръчително е сеитбата да се мулчира с торф, хумус и др., Полезно е да се добави суперфосфат или ОМУ в редовете.

През първите два месеца растенията се развиват много бавно. Ето защо, с появата на разсад (края на април - началото на май), те незабавно започват да разхлабят почвата, премахват плевелните разсад. Katran се подхранва във фаза 2-3 и 4-5 истински листа с разтвор на лопен или сложни торове с микроелементи.

Прибиране на катран

Tartar katran се отстранява най-добре през есента на първата година. При едногодишна култура се събира възможно най-късно, тъй като по това време кореноплодната расте интензивно и достига дължина от 30-35 см. Листата се отстраняват, оставяйки дръжките от 1-2 см, засили се за домашни животни и домашни птици или се полага в компост. Коренеплодите се изкопават, отрязват се тънки корени, освобождават се от почвата на ръка, изсушават се и се поставят в кутии с пясък за съхранение. Наранените и болни корени се използват за обработка. Част от сеитбата се оставя преди зимата и се яде през април - май.

Коренеплодите от татарския катран през първата и втората година от живота са приблизително еднакви по биохимичен състав, но през втората година половината от растенията в него започват да плододават и добивът намалява. А в морския катран през втората година съдържанието на витамин С намалява, но корените му нарастват до 35%.

Ако сеитбата е оставена за втората година, тогава грижите се състоят в разхлабване, поливане през първата половина на лятото, плевене, подхранване.

Предвид недостига на семена в търговската мрежа, градинарите ще трябва сами да се грижат за тях. За да направите това, в началото на октомври се избират най-типичните, големи, неразделени кореноплодни растения с дължина 25 см и се поставят за съхранение. Те се засаждат в началото на пролетта по схема 70х50-70. Или през септември, след прибиране на реколтата, избраните кореноплодни растения се засаждат незабавно в почвата наклонено, затваряйки точката на растеж с 3-4 см. Препоръчително е да ги мулчирате с торф, дървени стърготини и др. Тестисите се събират, когато 60-70% от шушулките са кафяви (50-55 дни след края на цъфтежа). При 2-3-годишна култура типичните растения се избират за семена с едновременно събиране на кореноплодни култури или селективно.

При събирането на реколтата се уверете, че семената не се ронят. Стъблата на тестисите са окачени на закачалка под навес, с плат под тях. Разпръснатите и вършани семена се пресяват на сита (или смлени), като се отстраняват нежизнеспособните семена на татарския катран с диаметър до 3 мм, а морския катран - до 5 мм.

В своите градини селяни и градинари отглеждат местни популации от горните видове катран. Това растение се въвежда само в отглеждане, поради което познаваме само сорта Кримски Катран на Зеленчуково-картофената станция в Симферопол. Отгледан е по метода на групов подбор от местното население на татарския Катран в Крим. Този сорт се размножава чрез семена и коренови резници. При втория метод добивът се удвоява. Кореноплодът е сиво-бял, цилиндричен, с малко разклонение, достигащ маса 500-800 g.

Катран в кулинарията

Корените му се използват сурови и консервирани, в различни сосове, салати и за ецване на краставици. През пролетта се консумират млади, отгледани месести издънки и листа, като аспержи или салата.

Рецепти с катран

Лют сос

Разбийте жълтъците, добавете към тях заквасена сметана, разбъркайте и комбинирайте с настърган катран. Като бъркате непрекъснато, загрейте соса на слаб огън. Когато сосът се сгъсти, свалете от огъня, добавете лимонов сок, сол и захар. Сервирайте с варено или пържено месо или риба.

За 0,5 чаши настърган катран - 1 чаша заквасена сметана, 2 жълтъка, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка гранулирана захар, сол на вкус.

Студен сос

Изсипете оцет, заквасена сметана върху хлебните трохи и разбийте добре. След това добавете катран, сол и захар.

За 0,5 чаши меки трохи от бял хляб - 1 супена лъжица. лъжица оцет, 0,5 чаши катран, 1 чаша заквасена сметана, 1 чаена лъжичка гранулирана захар, сол на вкус.

Лимонов сос

Комбинирайте майонезата и заквасената сметана, добавете катран, оцет, захар, разбъркайте и поставете във фризера за 6 часа, след което сервирайте.

Lingonberry с катран

Смесете боровинки с катран и използвайте като подправка за домашни птици и телешко месо.

На 3 ст. лъжици мариновани боровинки - 1 непълна супена лъжица. лъжица катран.

Катран и ябълков сос

Смесете настърганата ябълка с настърган катран. Добавете оцет, растително масло, сол и захар. Залейте с бульон или сметана.

За 1 ябълка - 0,5 чаши катран, малко оцет и растително масло, 1 чаена лъжичка бульон или сметана, сол и захар.

Катран сос

Поръсете настъргания катран с оцет. Загрейте олиото, смесете с брашно, добавете месен бульон и оставете да заври веднъж. Добавете заквасена сметана към приготвения катран, подправете със захар, оцет и сол. След това изсипете жълтъците и разбъркайте добре. Не кипете при никакви обстоятелства! Сервирайте с варено месо (говеждо) или риба.

За 100 г катран - 50 г масло, 40 г брашно, 250 мл месен бульон, 200 г заквасена сметана, 2 жълтъка, сол, захар и оцет на вкус.

Месо с катран

Залейте месото с гореща вода, сол и черен пипер, сложете дафинови листа и други подправки, гответе на слаб огън, докато омекнат. След това добавете ситно нарязани зеленчуци, лук, картофи на кубчета и варете, докато омекнат. Нарежете месото на ивици, подправете с настърган катран. Поръсете картофения бульон с пресен магданоз и сервирайте отделно.

За 500 г свинско месо - 1 литър вода, 4 зърна черен пипер, връзка магданоз, 1 залив литас, 1 глава лук, 500 г картофи, 0,5 чаши катран, сол на вкус.

Варен катран

Сварете младите избелени листа и стъбла в подсолена вода, подправете с олио и поръсете с галета. Използвайте като гарнитура.