Ястия от леща

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Най-добрата храна за мозъка

Лещата обикновено се засява на полето като бобова култура. Може обаче да се отглежда и като зеленчуково растение, тоест не до пълна зрялост. Незрелите семена са още по-вкусни.

Лещата е най-старата култура. Счита се за манастир. В Германия се сервира като празнична трапеза на Бъдни вечер, преди Коледа. В католическите страни лещата се консумира по време на гладуване, английската дума Lent означава пост. От латинското име на леща дойде мъжкото име Лентул, а в Гърция град Факус е кръстен на нея.

Родната земя на лещата е Югозападна Азия. Най-култивираните, едросеменни форми произхождат от Средиземно море. След това се разпространи в Гърция, Италия, Германия, след това към литовците и към нас. Това се доказва от споменаването на кохлея (както са наричали леща в древна Русия) в хроники, датиращи от първата половина на 15 век.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Що се отнася до вкуса и хранителната стойност, лещата е една от първите сред бобовите култури, тя вари по-бързо и по-добре от всички бобови растения и има по-приятен и деликатен вкус. Семената леща съдържат от 24 до 35% протеини, въглехидратите - от 48 до 53%, мазнините - от 0,6 до 2%, минералите - от 2,3 до 4,4% / Също така е добър източник на витамини от група В Витамин С се появява в покълващите семена. Лечебният протеин, който съдържа жизненоважни аминокиселини, се усвоява добре от организма. Енергийната стойност на 100 g семена е 310 kcal. Лещата не натрупва нитрати, токсични елементи, радионуклиди и може да се счита за екологичен продукт.

Използва се за приготвяне на разнообразни трапезни ястия: салата, супа (яхния), каша, картофено пюре, пастет, желе. Поради бързата им смилаемост лещата обикновено не се накисва преди кипене.

Зърнените култури и брашното са еднакво важни. Лещата е по-питателна от цели семена. Това се дължи на факта, че по време на обработката семето се отстранява. Брашното се използва най-много в хлебопекарната индустрия, особено при производството на бисквити, добавянето му към пшеница в количество 15-20% увеличава съдържанието на протеини в хляба с 3-4%. Също така брашното от леща се използва в сладкарската и гастрономическата индустрия при производството на кафе, какао, сладкиши, бисквитки, шоколад, колбаси.

За да се разшири асортиментът от ястия от леща, приготвени като независими студени закуски, супи, основни ястия, гарнитури, картофено пюре, гювечи с различни пълнежи и сосове, както и за ускоряване на кулинарната обработка, се използва обработка преди екструдиране, т.е. нагряване на натрошена леща при повишено налягане до температури 130-180 ° C. В същото време специфичният вкус на "боб" изчезва.

Покълналите семена носят огромен енергиен потенциал. Като ги добавяме към храната, получаваме мощен тласък на бодрост. Ензимите, съдържащи се в разсад, разграждат съхраняващите протеини, мазнини и въглехидрати на тези семена, което ни улеснява да ги усвоим и продължава да работи в човешкото тяло, спестявайки вътрешната му сила. Количеството микроелементи и витамини се увеличава по време на покълването десетки и стотици пъти, те са вградени в органичната система на живата тъкан на растението и тяхното усвояване не оказва неблагоприятно влияние върху човешкото здраве, което може да се наблюдава при използването на много фармацевтични продукти.

Лечебните свойства на лещата се използват отдавна: нейният бульон помага при бъбречно-каменна болест. Смес от брашно от леща с масло се използва за лечение на изгаряния, а с яйчен жълтък - за заздравяване на рани.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Някои рецепти от леща

От старите рецепти може да се отбележи „Приятелката на домакинята“, публикувана в готварската книга от 1908 г., където се препоръчва да се готви леща в мека вода (река или дъжд). След като го сварите в такава подсолена вода до полуготовност, той трябва да се прехвърли в друга тенджера, сол и да се вари, като се добавя вода само така, че едва покрива лещата; след това изцедете тази вода, сложете 1-2 супени лъжици телешка мазнина и една лъжица запържен лук в тенджера, оставете я на огън още 15 минути и сервирайте отделно или с месо.

Салата от леща

Подредете лещата, изплакнете и гответе до омекване, след това посолете, добавете запържения ситно нарязан лук, счуканите орехи, черен пипер, чесън, магданоз.

За 80 г леща - 20 г слънчогледово олио, 25 г лук, 15 г орехи, сол, черен пипер и магданоз на вкус.

Салата от леща и зеленчуци с плодове

Изплакнете и сварете лещата до омекване, поставете в гевгир и охладете. Настържете суровите моркови и ябълки на едро ренде, нарежете вареното цвекло на малки парченца и разбъркайте всичко с леща. Добавете захар, лимонова кора или сок, сол, черен пипер, подправете със заквасена сметана или майонеза.

За 100 г леща - 1 цвекло, 2 моркови, 2 ябълки, 200 г заквасена сметана или майонеза, захар, сол, черен пипер, лимон на вкус.

Леща Винегрет

Сварете цвекло, моркови, картофи. Обелете и нарежете на ситно. Добавете ситно нарязани краставици, кисело зеле и варена леща. Подправете с майонеза или растително масло.

За 200 г леща - 2 цвекло, 3 картофа, 2-3 кисели краставички, 200 г зеле, 200 г майонеза.

Яхния от леща

Накълцайте и запържете 1-2 малки лука в растително масло, добавете чаша леща, предварително накисната във вода, залейте с три чаши вряща вода и варете около половин час. Докато готвите, добавете постепенно още една чаша вода. Преди сервиране сложете малко масло и накълцани билки.

Супа леща

Измитата леща се потапя в тенджера със студена вода и се вари на умерен огън, след половин час се добавя масло или растително масло (половината от предписаното количество), нарязани на кубчета, предварително обелени моркови и целина, чесън, чубрица и сол на вкус. След 10-15 минути нарязаните на ситно домати се потапят в тенджера. Обеленият, измит и нарязан на ситно лук се задушава в останалата мазнина. При непрекъснато разбъркване добавете брашно, разредено в малко количество вода, доматено пюре и смлян червен пипер. Този дресинг се изсипва в супата и се вари още 10 минути. При сервиране всяка порция се гарнира със ситно нарязан магданоз и малко оцет, добавен по желание.

За 1 чаша леща - 5 супени лъжици растително (масло) масло, 1 глава лук, 1 морков, 1/4 от малък корен целина, 2 домата (пресни или консервирани), 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 глава чесън, 1 стрък чубрица, 1/4 връзка магданоз, оцет, смлян червен пипер и сол на вкус.

Супа от леща с пиле

Пригответе пилешки бульон, потопете леща в него. Нарежете лука, настържете морковите и корена на целина на едро ренде. Поставете корените и лука в бульона и варете на умерен огън, докато лещата се свари. След това добавете лимонов сок, сол и оставете да заври. Подправете с подправките, свалете от огъня и изсипете на порции във все още неохладената супа, внимателно разбита със заквасена сметана, като не позволявате на протеина да се запари.

За 1 пиле - 1 чаша леща, 4 лука, 2 моркови, 1 корен магданоз, 0,5 корен целина, 4 супени лъжици заквасена сметана, 1 яйце, 1-1,5 лимон, сол и черен пипер на вкус.

Пюре от леща

Семената се сортират и измиват. Гответе на слаб огън до омекване, отцедете останалата вода, добавете сол и разбъркайте. След това се прекарва през месомелачка или се втрива през сито, добавя се ситно нарязан и запържен лук и всичко се разбърква.

За 1 чаша леща - 1 глава лук и 2 супени лъжици олио.

Котлети от леща със осолени гъби

Начупете 200 г обикновени бисквити, залейте с чаша гореща сметана или мляко. Когато се охлади, прецедете. Накиснете две чаши леща за шест часа в мляко, след това сварете в нея, прецедете. Комбинирайте с галета, три сурови яйца, ситно нарязани гъби (150-200 г), копър, магданоз, две супени лъжици масло, 1/2 чаша заквасена сметана. Добавете брашно към консистенцията на обикновената кайма. Разбъркайте, направете котлети, оваляйте в брашно и запържете.

Пълнеж от леща за пайове

Сварете измитата леща до омекване, смелете, смесете с лука, сотиран в растително масло, сол, добавете черен пипер и ситно нарязан чесън на вкус.

За 1 чаша леща - 2 глави лук, 2-3 с.л. супени лъжици растително масло, 1-3 скилидки чесън, черен пипер, сол на вкус.

Прочетете също:

Отглеждане на леща на северозапад