Отглеждане и използване на целина, видове и сортове

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Касичка с живителна сила

Целина (Apium Graveolens L.) е двугодишно зеленчуково растение от семейство Целина (Чадър), има три разновидности: корен, лист и дръжка.

През първата година растението образува коренова култура (корен) или корен (лист, дръжка) и мощна розетка от листа. През втората година растението образува дръжка с височина до 1 м и малко пъпно съцветие. Семената са малки, почти кръгли, дълги 1,5-2,0 мм. Масата на 1000 семена е 0,4-0,6 g.

Изглежда, че това е растение, познато на всички. Колко често обаче го срещате в руските градини? В същото време е трудно да си представим френската кухня без този зеленчук. И какъв би бил грузинският ходж под него без него? Не можете ли да си представите? Ето ме и аз.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Всъщност целината е най-старото растение, произхождащо от Средиземно море, Северен Кавказ, Северна Африка, Европа, разпространено чак до Швеция. Поне все още се среща тук в дивата природа. Още преди нашата ера това растение се е използвало като лечебно, декоративно или ритуално. По-късно той започва да се използва като пикантно-ароматна култура. В Европа през XV-XVII век целината все повече се въвежда в културата. В Русия се появява през 18 век, но така и не получава широко разпространение.

Ние имаме само най-обучените, опитни градинари отглеждат кореновия сорт целина, други - листа. В Европа се отглеждат кореноплодни култури (в нашите хранителни магазини можете да си купите кореноплодни растения от Холандия), а по-често целина от листа и дръжки. У нас сортовете дръжки на този ценен зеленчук са малко известни, въпреки че в САЩ, Северна Африка, Индия, Китай, Корея, Япония този и други сортове са често любими зеленчуци. В Русия целината може да се намери по-често в полетата на крайградски ферми, в близост до консервни фабрики, отколкото в зеленчукови градини. В ОНД се отглежда в Беларус, Украйна, Молдова, Таджикистан, Туркменистан, както и в балтийските републики.

Сортове целина

Няма много, но семената са на разположение. В "Държавен регистър … 2004" 8 разновидности коренова целина i. Това са Албин, Диамант, Йегор, Есаул, Корневой Грибовски, президент на Република Запорожие, Юдинка, Яблочни. В допълнение към тях можете да видите сортовете Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch в продажба. В зеленчуковите ферми, а понякога и в търговската мрежа има холандски хибриди и сортове Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor и други.

Далеч по-малко сортове листна целина. Това са предимно местни форми и разновидности на Грузия и Закавказието, като Картули. В "Държавен регистър … 2004" 5 нови сорта листна целина: Атина, Захар, Нежна, Парус, Самурай.

Черешковите сортове целина се отглеждат у нас необосновано малко. Вярно е, че няма достатъчно семена от този сорт в продажба. Има сортове Юта, Златна писалка, Паскал, Флорида, Малахит. В "Държавен регистър … 2004" само един сорт - танго. В зеленчуковите ферми, а понякога и в малки опаковки, има холандски сортове Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret и други. Агротехника на културата.

Отглеждане на целина

Целината е култура, която е взискателна към плодородието на почвата: най-добрите почви за нея са глинести, богати на органични вещества, рохкави, дълбоко култивирани, влажни, близки до неутрални (рН 6,0-7,0). Не е настанен при роднини. По-добре е, ако предшествениците са зеле, памук, лук, тиквени култури.

През есента е препоръчително да се обработва дълбоко почвата. За копаене се прилага кофа с компост, хумус, обогатен торф, както и фосфорни (около 40 g / m² суперфосфат) и калиеви (20 g / m² калиев хлорид) торове на 1 m². Азотът се прилага през пролетта (20 g / m² урея или амониев нитрат). Семената на целина са трудни за покълване, поради което се накисват при стайна температура в разтвор на борна киселина (0,2 g / литър) или в циркон, Epin в съответствие с препоръките. След това семената се изсушават и засяват.

Кореновата целина се отглежда само чрез разсад, като се засява в края на февруари - началото на март в саксии, кутии, специален лук, касети от целина (фини мрежести, дълбоки). Семената практически не са заровени. Покрийте кутии, саксии с фолио. Пресните семена покълват за 8-10 дни при температура около 25 ° C.

Старите семена (семената от целина се съхраняват 3-4 години, но обикновено вече през втората година степента им на покълване рязко намалява) покълват за 3-4 седмици. След появата на разсад, те се поръсват със слой почва 0,5-1,0 см. След седмица или две поникват добри семена, на 30-40-ия ден на топло, светло място, разсадът вече е на етап два истински листа. По това време (средата на април) посевите в кутии се разреждат, оставяйки разсад на площ 5x5 см. Трета от корените на извлечените разсад се прищипват и се гмуркат в саксии - 5x5 см. След това, растенията се поливат, можете да им дадете листна превръзка с водоразтворими торове с микроелементи (Kemira -Lux, Solution) в половин доза. След една седмица е желателно температурата да се понижи до 15-20 ° C.

След 60-70 дни (15-20 май, след преминаване на опасността от измръзване, в противен случай растенията ще се изстрелят), във фазата на 4-5 истински листа, разсадът е готов за засаждане в земята. Схема на засаждане: 30х30 см, 40-60х20 см и др. При пресаждането е препоръчително да се съкратят корените с една трета от дължината им, а листата с една четвърт. Разсадът се засажда така, че апикалната пъпка да не е заровена. В противен случай няма да получите нормална коренова култура. След 5-10 дни (началото на юни) след трансплантацията, първото подхранване на корените се извършва с водоразтворими сложни торове като Solution, Kemira-Lux или OMU, течни органични торове се внасят повърхностно. На всеки 20 дни правете още 2-3 хранения. Почвата се поддържа влажна, без плевели. Не забравяйте редовно да разрохквате почвата.

За да се получат големи кореноплодни растения някъде в началото на август, почвата се изгребва от растенията, освобождавайки кореновата реколта наполовина. Разбийте стари листа по периметъра му. През цялото лято се използват зеленчуци от целина, които разбиват листата. Растенията от дръжкови сортове се олющват в началото на август. Листата им могат да бъдат вързани с банкова гумена лента за пари. Избелелите листа са нежни и нямат характерния остър аромат на целина. Листната целина се използва през лятото и се събира преди измръзване.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Събиране на целина, съхранение на целина

Коренната целина се събира възможно най-късно, но преди настъпването на слана под - 5 … - 7 ° С. След измръзване кореноплодните растения се съхраняват по-зле. В средата на септември се изкопават, освобождават се от почвата на ръка, листата се отрязват под ъгъл, оставяйки дръжки с дължина 2-3 см, без да увреждат апикалната пъпка. Кореноплодните култури се изсушават, поставят се в перфорирани найлонови торбички или в кутии, прах с креда или покрити със сух торф. Някои от кореноплодните култури се оставят да зимуват в градинското легло, като се отрязват листата.

След настъпването на стабилни слани, поръсете със слой земя 8-10 см, торф, дървени стърготини, смляна кора и др. със слой от 5-10 см или покрит с плътен покривен материал като спанбонд. През пролетта върху тях се получават пресни зелени, преди да се отстрелят.

Изкопаните корени от листни, дръжки или нестандартни кореноплодни растения от коренова целина се засаждат в саксии, дървени или пластмасови кутии и се поставят последователно на первазите през цялата зима, като изгонват пресни билки. За същите цели се извършва юлската сеитба, а през есента младите растения се трансплантират и излагат, без да се режат, на перваза на прозореца. По този начин се премахва прекъсването в консумацията на зеленина.

Полезни свойства на целина

Целината е ценен хранителен продукт и лек. Корените му съдържат 10-20%, в листата - 9-18% сухо вещество, съответно от 1,8-3,5 до 0,6-1,4% захари, най-ценните аминокиселини аспарагин, тирозин, както и витамин С, каротин, никотинова киселина, витамини от група В, микроелементи, етерични масла (до 10 в корените, до 30 mg /% в листата). Всички части на растението стимулират апетита.

Препаратите от целина се използват за регулиране на дейността на черния дроб и бъбреците и подобряване на сексуалната функция. Използват се също като хипнотици, аналгетици, средства за заздравяване на рани, лек за затлъстяване, за профилактика на атеросклероза, нормализиране на метаболизма, като антиалергичен.

Сокът от целина се използва за лечение на уролитиаза, при стомашно-чревни заболявания, като лек при алергии, диатеза, уртикария и др. Невъзможно е съвременният човек, който все повече приема рафинирана храна, да игнорира лечебните и диетични качества на целината.

Целина в кулинарията

От 15 век той се използва широко в готвенето в Европа, както прясно, така и преработено. У нас все още се отглежда малко и се консумира, въпреки че има доста сортове, налични са семена. Причината, според мен, е непознаването на полезните свойства на това растение, селскостопанската технология, методите на обработка и кулинарните рецепти. Въпросът е и в манталитета на руснаците. Например, дори трябваше да науча моите роднини, приятели и познати да консумират целина (както и кориандър, босилек и др.), Като я добавях тайно към салати.

Целината може да се използва като билка за меденки за приготвяне на ароматни подправки за салати, гарнитури, супи, като зелена ядлива украса на масата.

От дръжки и кореноплодни зеленчуци се приготвят отделни ястия: задушена целина със зеленчуци, печена целина.

Котлетите от целина се приготвят от смес от овесени ядки и кореноплодни зеленчуци.

Добре се съчетава с ябълки, особено кисели, моркови, ананаси и в салати и задушени.

Салатите от целина могат да се смесват с картофи и домати, моркови и боб, зелен грах, царевица, плодове, всякакви билки, месо, риба и др.

Целината се използва при приготвянето на кисели краставички и консерви.

Листата и корените се осоляват, консервират, сушат, правят се специални превръзки и се добавят към супи и основни ястия през зимата.

Дръжка целина, ситно нарязана, маринована.

Целина може да се събира за бъдеща употреба, за да се насладите на вкусни витаминни супи през зимата. За това прясната целина се замразява във фризера или се нарязва на филийки от един сантиметър заедно с корените и се суши на сянка в проветриво помещение.

Дресинг от целина

Нарежете на ситно билките и корените от целина, магданоз, моркови, праз. Смесете всички компоненти в една част (тегловни) и 1 част сол, поставете в буркани, затворете с пластмасови капаци и съхранявайте в хладилника до употреба.

Маринован корен от целина

Обелете пресната, узряла целина, измийте старателно и нарежете на кубчета. Потопете нарязаната целина във вряща подсолена вода за 2-3 минути (30 g сол и 3 g лимонена киселина на 1 литър вода). След това незабавно прехвърлете в студена вода, извадете, оставете водата да се отцеди и напълнете бурканите с целина до раменете. Налейте в гореща марината и пастьоризирайте при 95 ° C: половин литрови буркани - 20 минути, литрови буркани - 25 минути.

Целина (корен), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, карамфил - 3-4 пъпки.

Мариновани листа от целина

Измийте старателно здравите листа от целина. На дъното на бурканите сложете скилидки чесън и дафинови листа, а след това и готовите листа от целина. Залейте с гореща марината и стерилизирайте във вряща вода за 20-25 минути.

Целина (листа), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, сол - 40-80 г, захар - 40-100 г. На литър буркан: чесън - 2-4 скилидки, дафинов лист - 2 бр.

Консервирана дръжка целина

Измитите дръжки се бланшират за 3-5 минути. На дъното на подготвените буркани се поставят подправки (черен пипер, дафинов лист, канела), стъблата се поставят там, заливат се с гореща марината и се стерилизират във вряща вода (половин литрови буркани - 5 минути).

Върху половин литров буркан се вземат 300-320 г дръжки, за приготвянето на 1 литър марината се консумират 50 г захар, 40 г сол, 8 г ледено студена 96% оцетна киселина.

Сушен чесън с целина

Подправката може да се използва за дресинг на борш, зелева супа, зеленчукови супи.

Сух чесън - 1 част, целина (сухи билки) - 1 част.