Стевия (Stevia) - характеристики на културата, използване в консервацията
Стевия (Stevia) - характеристики на културата, използване в консервацията

Видео: Стевия (Stevia) - характеристики на културата, използване в консервацията

Видео: Стевия (Stevia) - характеристики на културата, използване в консервацията
Видео: Стевия / Stevia 2024, Март
Anonim

Сред многото полезни растения, които играят изключително важна роля в човешкия живот, те служат за поддържане на човешкото здраве, стевията може да заеме едно от ключовите места. Експертите броят почти 400 съединения с висока биологична активност в това растение. В момента обаче най-голямата стойност се крие в способността му да синтезира веществото "стевиоза", което, като висококачествен нискокалоричен заместител на захарта, е напълно безопасно за човешкото здраве.

Стевията идва от планинската част на североизточния Парагвай и прилежащите райони на Бразилия (Южна Америка), където има много топлина и влага, където няма силна слана. Тя е известна на човечеството от незапомнени времена - много преди откриването на Америка от Колумб. Местните индийци от гуарани добавят листа от стевия към прекрасния си чай от мате, за да му придадат сладък вкус и необичайно приятен аромат, наричайки го „каа-кхе“, което означава „сладка билка“или „медени листа“. 3-4 малки листа от растението бяха достатъчни, за да подсладят добре чаша мате или друга напитка.

В продължение на векове това растение остава загадка за европейците, тъй като местните жители ревниво пазят тайната му. Едва през 1887 г. стевията е буквално „открита“от южноамериканския натуралист Антонио Бертони. По-късно беше разкрито, че сред 300-те вида стевия, растящи в Америка, само един (Stevia rebaudiana) има сладък вкус, което е и неговият отличителен белег.

Относително наскоро успяхме да получим стевия у нас. Известният селекционер на растения Н. И. Тогава обаче нито едно от спретнато засадените семена не поникна. Само повече от половин век по-късно учени от Института по захарно цвекло (Воронеж) успяха да придобият и размножат тази сладка билка у нас.

"Сладостта" на стевия се определя от наличието в нейните органи на дитерпенов гликозид - стевиозид, който е доста сложно съединение с протеинова природа. Досега стевиозидът се счита за най-сладкото природно съединение в света. В чист вид той е 300 пъти по-сладък от захарозата, но в същото време не принадлежи към въглехидратите. Без съдържанието на калории и други отрицателни свойства на захарта, тя е идеален заместител както на здрави хора, така и на страдащи от диабет, затлъстяване и други метаболитни нарушения.

В природата стевията (семейство Aster) е тревисто многогодишно силно разклонено коренище с увиснали стъбла (високи 60-80 см), чиито върхове се разклоняват добре. Всяка година през есента стъблата отмират, а през пролетта израстват отново. Стевията има прости тесни листа, подредени по двойки на много къси дръжки, а малки бели цветя са събрани в метливо съцветие. Прясно набраните листа имат вкус на захарно-сладък (20-50 пъти по-сладък от захарта). Съдържанието на стевиозид в различните части на растението варира: в сухите стъбла е 2-3%, в сухите листа - 8-10%.

В родината си стевията расте главно върху безплодни кисели пясъци или върху тиня, който лежи в ивица по ръба на блатата, което показва нейната адаптивност към различни условия. Среща се на места с умерено влажен субтропичен климат в температурния диапазон от -60 до + 43С. Оптималната температура за растеж на стевия е 22 … 28 ° C. Местното ниво на валежи е доста високо, така че почвата там е постоянно влажна, но без продължително наводняване.

Сега в родината на стевия количеството й в естествени условия значително е намаляло поради увеличеното събиране на листа, паша, а също и поради износа на някои от растенията за продажба и отглеждане на култивирани плантации. Добивът на стевиозид от листата на култивираната стевия обикновено е 6-12%. При оптимални условия добивът на стевия от сто квадратни метра се равнява на 700 кг трапезна захар.

Учени от различни страни доказаха неговата безопасност като хранителен продукт. Това се потвърждава от употребата на стевия от южноамериканските индианци гуарани в продължение на много векове. Сега продажбата му е разрешена в почти всички страни.

В продължение на близо половин век стевия и стевиозид се консумират в големи количества по целия свят и не е имало случаи на неблагоприятно въздействие върху хората.

Издънките обикновено се отрязват в началото на цъфтежа. Но през целия вегетационен период можете да вземете само няколко пресни листа за употреба, така че растението да не страда.

Пресните листа се използват за подслаждане на напитките. И ги подсушават по обичайния начин. След това те се смачкват в порцеланов хаван, като по този начин се получава груб зелен прах, който е около 10 пъти по-сладък от захарта (1,5-2 супени лъжици прах заместват 1 чаша обикновена захар). Ако обаче този прах се прокара допълнително през кафемелачката 2-3 пъти, той буквално ще се превърне в прах.

Стевията може да се продава под формата на екстракт - бял прах, 85-90,5%, състоящ се от стевизиод, който е 200-300 пъти по-сладък от захарта (0,25 ч. Л. От екстракта замества 1 чаша захар).

Екстрактът от стевия може да се приготви самостоятелно, но ще бъде по-малко концентриран (при приготвяне на ястия той трябва да се добавя в по-голямо количество от промишленото производство).

Учените вярват, че стевията има уникални лечебни и лечебни свойства. Стъблата и листата на растението се използват широко във фармацевтичната индустрия. Стевията може да се използва като тоник (активира защитните функции на организма), за борба със затлъстяването, при лечение на гастрит, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника, за отслабване на "язвения" ефект на таблетките аспирин, понижаване на нивата в кръвта на "лошо холестерол ", оптимизират работата на жлъчния мехур и бъбреците и предпазват чернодробните клетки от токсични съединения, попадащи в тялото.

Експертите препоръчват използването на препарати от стевия като външно средство за лечение на дерматит, себорея, за намаляване на дразненето на кожата, омекотяване на белези от ожулвания, малки акне, за чисто козметични цели за подобряване на общото състояние на кожата. Антибиотичните свойства на препаратите от стевия могат да спрат (и дори да потиснат) развитието на някои вредни гъбични микрофлори в човешкото тяло. Стойността на растението също е висока поради неговите антикариесни качества: развитието на това зъбно заболяване се възпрепятства и техният емайл е защитен от разрушаване.

Комплексът от някои от неговите свойства (топлоустойчивост, качество като консервант и подсладител) дава възможност да се предложи използването на стевия в препарати от растителни продукти - за консервиране на плодове и горски плодове, осоляване, приготвяне на сосове, замразени сокове, подправки. Продуктите, приготвени с добавка на стевия (сладкиши, сладкарски изделия, сиропи, чайове, напитки и др.) Нямат противопоказания: те се препоръчват за употреба при атеросклероза, нарушения на метаболизма на въглехидратите, затлъстяване и панкреатит.

Понякога се продават кутии със сушени и нарязани листа от стевия. Те се запарват с вряща вода поотделно или се смесват с чай (1: 1), настояват половин час. Риган, мента, жълт кантарион или други билки могат да се добавят към стевия. При консервиране на плодове и плодове (в компоти) в трилитров буркан се вземат 6-12 листа от стевия и една четвърт от необходимото количество захар; при ецване и ецване на краставици и домати се добавят 5-6 листа вместо захар преди валцуване (по-добре е да се добави стевия след края на термичната обработка, точно преди затваряне на капака).

Свойствата на стевия не се влошават при нагряване, така че тя може да присъства във всички ястия, които са изложени на топлина, но се опитват да добавят смачканата й маса към горещ разтвор, тъй като в студена вода тя издава по-трудно „сладост“. Добавянето на това растение към консервираната храна подобрява вкуса му и удължава срока на годност. Трябва да се отбележи, че понякога в различна степен стевията има горчив (леко стоманен) вкус. Този присъщ ефект може значително да бъде заглушен чрез добавяне на захар към препарата в количество 8-10% от обичайната му норма. Този послевкус на стевия е по-забележим за плодовете и плодовете, не се забелязва по отношение на зеленчуците.

Когато приготвяте сладък сироп от стевия, вземете 7-9 листа, напълнете ги с вода и кипете 40 минути, след това филтрирайте и изпарете на слаб огън (готовността на сиропа се определя от капка, която не се разпространява върху чашата). Друга рецепта за приготвяне на сироп се свежда до поставянето на 5-7 г листа в съд с капак и заливане със 150 мл вряща вода, покриването му, държането му на тъмно място за 20 минути, прецеждането му. Сиропът се съхранява в хладилник, като се използва вместо захар, добавя се към напитки, тесто и др.

Препоръчано: