Къдрава слеза (Malva Crispa) - лекар, кулинарен специалист и декоратор

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Къдрава слеза и лечител, и готвач, и декоратор

Слезът вероятно е познат на мнозина. Покрай пътищата, в близост до огради, на пустините, има невзрачно растение с полулежащи стъбла. Този слез е нисък. Може би някой в детството е пирувал с „калачик“- неговите незрели плодове. Но сега ще говорим за друго, култивирано растение.

Родината на къдравата слеза (Malva crispa) е Китай. Там това растение отдавна е известно като хранително, лечебно и декоративно. Трудно е да се повярва, че това растение е едногодишно, когато в средата на лятото погледнете огромен двуметров храст, зад който можете да се скриете - има толкова гъста зеленина. Именно зелените придават на къдравата слеза декоративен ефект: големи (около чиния), вълнообразни листа с ресни по ръба.

Цветята в слез са малки, бяло-розови, многобройни, събрани на гроздове в пазвите на листата и клоните; цъфтят от юли до слана. Плодовете узряват през септември. Те приличат на „калачики“, направени от кръгли (като таблетки) семена. В Русия те са сравнявани с просфора или просвира. Това е църковен хляб, сгънат от няколко части, с който християните извършват обред на причастие. Това сходство се дължи на старото име на растението - слез. В останалия свят, според ботаническата класификация, той се нарича „слез“.

Лечебните свойства на растенията от семейство Малцеви са известни на Хипократ още през 6 век пр.н.е. И сега е установено, че листата им съдържат много слуз, въглехидрати, витамин С, танини. Настойка от цветя и листа се използва вътрешно и за гаргара при възпалителни процеси в дихателните пътища. Външно, под формата на мехлеми, лапи и вани, слезът се предписва при дразнене на кожата, тумори, изгаряния, язви, екзема, хемороиди.

Къдравият слез не е труден за отглеждане. Предвид огромните му размери, аз се опитвам да му дам място, където да не пречи на други растения, и в същото време, той показа своите декоративни качества максимално. Това е възможно, ако насажденията се поставят по протежение на оградата, близо до купчината компост, близо до тоалетната, навеса и други стопански постройки. Зелените гиганти образуват жив плет, предпазвайки района от студени ветрове и блокирайки грозните зони в градината. Сея семена в началото на пролетта: поставям няколко парчета в дупки с дълбочина 3 см след 70-80 см. След поникването оставям едно от най-силните растения в дупката, а останалите откъсвам. В периода на активен растеж са важни навременното поливане и подхранване с азотни торове (лопен, карбамид, амониева селитра и др.). Слезът расте много бързо - през втората половина на юли растенията достигат максималния си размер. Стъблата на слез са много дебели (в основата до 5 см) и не изискват жартиера.

Слезът е зелен, не само преди измръзване, но до истинските слани. През цялото това време листата му могат да се използват за храна. Имат приятен, неутрален, леко сладникав вкус. От тях могат да се приготвят голямо разнообразие от ястия. Слезът е добър в салати, суров и варен. Когато няма време за приготвяне на салата, взимам лист от слез, слагам върху него 1-2 стръка естрагон, копър, магданоз или любимец, лист спанак, овесен корен или скорцонера, 2-3 пера от малко лук (див лук, наклонен, див чесън), навивам го и го ям с питка. И не помня храната за половин ден.

Много вкусни първи ястия могат да бъдат приготвени с листа от слез: супа, зелева супа, ботвиня, окрошка. Ето една семейна рецепта за окрошка: сварете 400 г листа в подсолена вода, охладете и нарежете на едро; накълцайте репички или репички на едро ренде (около 400 г); накълцайте 5-6 варени картофа, няколко краставици; изсипете 2 литра охладен квас; сервирайте с половин варено яйце, копър и заквасена сметана.

От вторите курсове бих искал да спомена зелеви кифлички. И това е през юли! В тях всичко е както обикновено, вместо зеле се използва само слезовият лист; и трябва да се сервира с лют сос. Можете да приготвите вкусна бъркана яйца много бързо: задушете грубо нарязани листа с домати, смесете с лук, запържен в растително масло, направете дупки, счупете по едно яйце, дръжте на слаб огън, докато протеините се изгърчат, разделете на порции и поръсете с фино нарязани пикантни билки.

Отличен пълнеж за пайове и кнедли се приготвя, както следва: сварете листата за няколко минути, нарежете, задушете за 5 минути в масло, смесете с равно количество извара, сирене фета или настърган кашкавал, добавете малко пикантни зеленчуци които се съчетават с млечни продукти (мента, коча билка, змийска глава, лофант, чубрица, исоп).

Слезът не слиза от масата в семейството ни през цялата година. През август изсушавам листата на рафтовете под навес. Ако след два дни не изсъхнат до чупливост, тогава ги суша във фурната и ги смила на прах. Удобно е да се съхранява в стъклени буркани и е лесно за използване. Добавяме този прах към супи, сосове, сосове, към кайма за котлети и кнедли.

Къдравият слез (слез) се култивира в много страни от Азия, Европа, Америка. В по-ранни времена тя е била широко разпространена в Русия. В различните провинции се наричаше по различен начин: раздавайте отварата, гърдите, городина, къдрава халба, моторист, голям жинзивер, шляс. В ръководството на R. I. Schroeder "Руска зеленчукова градина, разсадник, овощна градина", публикувана за първи път през 1877 г., къдрава слеза се споменава в раздела "Спаначни растения".

Днес тази култура е почти забравена у нас. Нека го съживим заедно! С удоволствие ще изпратя къдрави семена от слез на всички. Те, както и семена на повече от 200 други редки растения, могат да бъдат поръчани от каталога. Изпратете маркиран плик с вашия адрес - ще получите каталога в него безплатно. Моят адрес: 634024, Томск, ул. 5-та армия, 29 - 33 - Анисимов Генадий Павлович. Каталогът може да се получи и по имейл - изпратете заявка на имейл: [email protected]