Съдържание:

Пащърнак (пастинака) или бели моркови, характеристики, сеитба, грижи, прибиране на реколтата, рецепти
Пащърнак (пастинака) или бели моркови, характеристики, сеитба, грижи, прибиране на реколтата, рецепти
Anonim

Време е да върнете вкусен и здравословен зеленчук пащърнак в руските зеленчукови градини

Както знаете, всеки отглежда моркови, но неговият близък роднина, пащърнак, който понякога се наричат бели моркови (много приличат на моркови, но имат жълтеникаво-бяла коренова култура), сега се срещат само при някои градинари. Нещо повече, дори в литературата често се споменава като чисто фуражни култури.

В същото време този кореноплоден зеленчук се радваше на огромна и заслужена популярност. По-специално пащърнакът е бил ценен дори в Древен Рим, като го е почитал не само като зеленчук, но и като лечебна култура.

Корен зеленчуци от пащърнак
Корен зеленчуци от пащърнак

В дореволюционна Русия от нея се приготвяха леки зеленчукови ястия, които бяха включени в най-изисканите менюта за церемониални пиршества и приеми. И в Ренесансова Европа това растение беше почти толкова популярно, колкото картофите днес, тъй като именно пащърнакът (макар и до времето, когато картофите придобиха всеобщо признание) европейците бяха широко използвани в салати и супи, пържени и задушени с други зеленчуци. Освен това британците дори се научиха да готвят различни десерти от пащърнак (например конфитюри) и домашно вино, което според ценителите имаше великолепен златист цвят и се отличаваше с отличен вкус.

Разбира се, днес пащърнакът не е конкурент на любимите на всички картофи, но като един от допълнителните зеленчуци, които разнообразяват диетата, той ще ви бъде полезен, тъй като се съчетава добре с други зеленчуци и е в състояние да облагороди вкуса на голямо разнообразие на ястия. Така че получаването на малко легло с пащърнак изобщо не боли, особено след като всеки градинар е напълно способен да го отглежда.

Както вкус, така и полза

Корените от пащърнак се отличават със своя особен аромат и уникален сладникав вкус, който се дължи на високото им съдържание на захари и нишесте. Следователно, по-рано те бяха широко използвани като подправка за зеленчукови и месни супи и ястия с варено месо, те се използваха в задушена и пържена форма, при приготвянето на зеленчуков хайвер и сосове (някога сосовете от пащърнак обикновено се сервираха с есетра и карфиол). Изсушените и смлени коренни зеленчуци от пащърнак се използват за приготвяне на кафе, а варени кореноплодни зеленчуци с хмел се добавят към бирата.

Що се отнася до ползите от това растение, по отношение на общото съдържание на лесно смилаеми въглехидрати, пащърнакът държи палмата сред другите кореноплодни зеленчуци. Той стимулира апетита и подпомага храносмилането и следователно е полезен при стомашни заболявания. Голямо количество витамин В2, цинк и магнезий, съдържащи се в кореноплодни зеленчуци, подпомагат имунната система, поради което пащърнакът се препоръчва за възстановяване на силата при възстановяване на хората. Също така съдържа доста значително количество други витамини (предимно витамини С, В1 и РР), минерали (натрий, калий, калций, желязо и фосфор), различни ензими и етерични масла, което от своя страна причинява диуретици и отхрачващи свойства. Ето защо в народната медицина запарката и отварата от корените се приемат като диуретик при воднянка и като аналгетик за бъбреците,чернодробни и стомашни колики, а също така пийте при кашлица, за да я омекотите и да увеличите отделянето на храчките. Водната запарка от пащърнак със захар се използва за подобряване на апетита и като тонизиращо средство при обща слабост на организма.

Трябва също да се отбележи, че пащърнакът е ценен фураж за животни и птици, тъй като значително увеличава млечността и процента мазнини в млякото и увеличава производителността на отглеждането на други животни.

Предпочитания

В сравнение с много други градински култури, пащърнакът е много непретенциозен, но за да се получат високи добиви от висококачествени кореноплодни култури, трябва да се вземат предвид някои от неговите характеристики.

1. Сред кореноплодните растения пащърнакът е един от най-устойчивите на студ - минималната температура за покълване на семената му е + 5 … + 6 ° C, а оптималната температура е + 16 … + 18 ° C. Разсадът може лесно да издържи на студове до -6 … -8 ° C.

2. Той обича слънчевата светлина и плодородната почва, така че тази култура ще расте добре там, където през миналия сезон са били отглеждани зеле или картофи. Въпреки това, на почви, където тази година е въведен оборски тор, пащърнакът (както и други кореноплодни култури) не трябва да се засажда, това растение не понася кисели почви.

3. Пащърнакът се нуждае от редовно поливане (особено по време на формирането на кореноплодни култури). При липса на влага листата на растението пребледняват, растежът им се забавя, докато някои от растенията са стрелисти, а получените корени са силно напукани и стават сухи и влакнести.

4. Пащърнакът не може да толерира излишната влага в зоната на корените - в случай на сеитба в райони с непосредствена поява на подпочвени води, растенията не могат да се развият напълно и са силно засегнати от гъбични инфекции. Поради това е необходимо да се изберат райони за пащърнак, където подпочвените води са по-дълбоки от 0,7-1м.

5. Изисква дълбок обработваем слой. Ако обработваемият слой е незначителен (по-малък от 30 см), тогава корените няма да са големи и равномерни, защото ще трябва да се огъват и разклоняват, за да се поберат в съществуващия тънък слой коренова почва.

6. Пащърнакът не може да образува нормална реколта на същото място като през предходната година или в лехите след моркови, магданоз или целина. Това се дължи на факта, че причинителите на гъбични заболявания (бяло, черно и мокро бактериално гниене) се натрупват в почвата, които са общи за тези култури, което води до сериозни загуби на реколта. Поради това се изисква да се наблюдава редуването на посевите - засадете пащърнак след картофи, цвекло или зеле и се върнете на първоначалното си място не по-рано от четири години по-късно.

Тайни на пащърнак селскостопанска технология

Сеитба

Основната превръзка на почвата за пащърнак, както и за морковите, обикновено се прави през есента, като се подготвят хребетите и се добавя хумус или компост към почвата. В този случай през пролетта, преди сеитбата, ще бъде достатъчно да добавите сложен тор и пепел и да разхлабите билото. Възможно е да се направи цялостна подготовка на билото през пролетта, но е по-добре да се откаже това, тъй като в този случай ще е необходимо да се сеят семена много по-късно, което е нежелателно. По-добре все пак изберете есента.

За да поникнат семената на пащърнак по-бързо (и те покълват като семената на моркови бавно), преди сеитбата е по-добре да ги накиснете във вода или, още по-ефективно, в разтвори на стимуланти, например Epin, и след това да ги изсушите свободно състояние.

В края на април - началото на май е време за сеитба. Семената се засяват на редове, оставяйки междуредие от 40-60 см или с панделки с две линии с разстояние между линиите 20 см, а между лентите - 50 см. На глинести почви семената на пащърнак обикновено се засаждат до дълбочина 2-2,5 см, на по-леки почви по-дълбоко - 3-4 см.

След сеитбата е по-добре да затворите билото с филм - това ще ускори появата на разсад и ще ви спести от досадно поливане, което се изисква много при пролетни ветрове. Когато се появят първите издънки (и дори ако семената са напоени и има филм на билото, не трябва да чакате по-рано от 12-15 дни), филмът ще трябва да бъде отстранен незабавно, в противен случай растенията ще умрат под слънчеви лъчи.

Грижа за растенията

Грижата за пащърнак не е по-трудна от грижата за моркови или магданоз. Подобно на морковите, пащърнакът трябва да се разрежда, след което между растенията трябва да има разстояние 5-6 см. По-добре е да направите това, преди растенията да образуват втори истински лист, за да не привличат към тях морковите мухи.

За да се предотврати напукване на кореноплодните растения, пащърнакът трябва да се полива много редовно и обилно (с накисване на целия коренов слой) - повърхностното поливане води до появата на грозни кореноплодни растения. След поливане не забравяйте да разбиете почвената кора и да разхлабите почвата между редовете. Полезно е почвата между редовете да се мулчира със застояли дървени стърготини или листна постеля. Това трябва да се направи веднага след появата на издънки - тогава ще трябва да го разхлабва много по-рядко. Струва си да се отбележи още един нюанс, характерен само за пащърнак - в горещите дни вилиите по листата му отделят етерични масла, които при контакт с кожата могат да причинят изгаряния. Следователно при такова време е по-добре да не докосвате растенията, което по принцип не е трудно, ако пащърнакът вече е изтънен, защото можете да го поливате и да разхлабите почвата в дрехи с дълги ръкави и ръкавици. Ако трябва да извършите някои операции без ръкавици, тогава ще трябва да го направите рано сутрин или след залез слънце, когато топлината отшуми, или да прехвърлите лечението в облачни дни.

Прибиране на реколтата

Тъй като пащърнакът е особено издръжлив, можете да отделите време за прибиране на кореноплодните култури до късна есен. Освен това част от корените на пащърнака трябва да се оставят под снега до пролетта - в този случай листата им се отрязват през есента, а самите корени се изпръскват. Необходимо е да се събират такива "зимни" корени в началото на пролетта - преди да започнат да растат. Ако няма да оставите пащърнакът да зимува, тогава не е необходимо да чакате първите слани. Ако листата на растението започнат да отмират, тогава корените са напълно узрели и те могат да бъдат премахнати. При прибиране на реколтата корените се изкопават внимателно с вили, отделят се от върховете, почистват се от земята и се поставят в кутии с пясък или найлонови торбички за съхранение. По време на съхранението е желателно да се поддържа температура от + 1 … + 3 ° C и относителна влажност от 90-95%.

Рецепти от пащърнак

Както беше отбелязано, пащърнакът може да се използва в голямо разнообразие от ястия - те могат да бъдат печени, варени или приготвени на пара. Няма специални трикове за готвене. Просто трябва да запомните, че подобно на картофите, корените на пащърнак стават черни, така че след почистване те веднага се потапят в студена вода. Що се отнася до варенето на кореноплодни зеленчуци, обикновено отнема не повече от 10 минути, за да приготвите парченца пащърнак, така че да останат крехки, но да не се превърнат в картофено пюре.

Пащърнак със заквасена сметана

Пащърнак - 800-1200 г, масло - 50 г, брашно - 1 супена лъжица. л., заквасена сметана - 2 чаши.

Нарежете пащърнака на филийки, подправете с масло и брашно. Разрежда се с две чаши заквасена сметана, кафява във фурната или фурната.

Салата от пащърнак с магданоз

Пащърнак - 200 г, растително масло - 20 г, мляко - 40 г, магданоз (билки) - 20 г, сол - на вкус.

Обелете и измийте корените на пащърнак, нарязани на клинове. Изсипете растително масло в тенджера, сложете подготвен пащърнак, покрийте с капак и задушете върху огъня за 7 минути. След това добавете мляко и оставете да къкри още 4 минути. Охладете, комбинирайте с добре измит ситно нарязан магданоз.

Салата от пащърнак с цвекло

Пащърнак - 200 г, цвекло - 200 г, зелен грах (консервиран) - 200 г, кисели краставички - 100 г, яйце (твърдо сварено) - 1 бр., Растително масло - 4 супени лъжици, лимонов сок - 1-2 ч. Л., Черен пипер (смлян), сол - на вкус.

Обелете и сварете пащърнакът и цвеклото отделно, нарежете на малки кубчета и смесете със зеления грах. Добавете ситно нарязани туршии, черен пипер, сол и подправете със смес от растително масло и лимонов сок. Отгоре се поръсва с накълцано яйце.

Пащърнак с бял сос

800 г пащърнак, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, сол на вкус.

Обелете пащърнака, измийте, нарежете на ситно и сварете в подсолена вода. Запържете брашното, добавете масло към него и разредете с бульон. Изсипете този сос върху пащърнака и сервирайте.

Соте от пащърнак и моркови

Пащърнак (корен) - 2 бр., Моркови - 2 бр., Зехтин - 4-5 супени лъжици, чесън - 3 скилидки, индийско орехче - 1/2 ч. Л., Магданоз (билки) - на вкус, морска сол - 1 ч.л., смлян черен пипер - на вкус.

Пащърнакът се обелва и нарязва на тънки ивици. Измитите и обелени моркови се нарязват на филийки. Подготвените зеленчуци се поставят в тенджера, добавят се зехтин, индийско орехче, морска сол, смлян черен пипер и се запържват на силен огън за 2-3 минути, като се бърка непрекъснато. Намалете огъня, покрийте и варете още 10-15 минути. Малко преди готвене поръсете ястието с накълцан чесън и ситно нарязан магданоз. Това ароматно ястие може да се сервира горещо с яхнии и студено - като зеленчукова закуска, леко подправено с майонеза.

Зеленчуци от зеле и пащърнак

Зеле - 500 г, пащърнак (корени) - 500 г, лук - 100 г, заквасена сметана - 200 г, растително масло - 100 г, сол - на вкус.

Измийте корените на пащърнак, обелете и настържете на едро ренде. Обелете лука, нарежете, смесете с пащърнак и задушете в растително масло. Накълцайте зелето, залейте го с вряла вода, останете под капака, докато се охлади, изцедете и смесете с покафенели зеленчуци, добавяйки заквасена сметана и сол. Оформете зелеви кифлички, сложете в тенджера, залейте с подсолена вряла вода, така че да са леко покрити с вода, и оставете да къкри под капак на тих огън, докато омекнат. Сервирайте с чеснов сос или копър.

Сос от пащърнак

200 г пащърнак, 1 ч. Л. Брашно, 1 с. Л. лъжица растително масло, сол на вкус.

Изплакнете пащърнака, обелете, настържете на едро, комбинирайте с брашно и задушете в растително масло. След това добавете сол, разбъркайте и разбийте с миксер. Сервирайте с карфиол.

Препоръчано: