Тиква - сортове, полезни свойства, рецепти, използване в дизайна

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Тиква, популярен зеленчук в Италия, украсява градини и балкони, дава изненадващо вкусни плодове и цветя на масата

Изключително, вкусно, щедро! Тиквата е най-цветният, пъстър зеленчук на есента! Уникално оформените оранжеви плодове сред зелената дантела на ажурните листа сякаш излъчват слънчева светлина, превръщайки зеленчуковата градина в градина със своята красота.

Харесвам всичко в нея: вкус, мирис и особено цвят! Много е трудно да не станете съпричастни с нея и да преодолеете желанието да отглеждате тиква в себе си. И аз, подобно на много италианци, които дори нямат градина, съм я отгледал в голяма ваза, за да украся балкона си и да й получа свежи цветя. Тиквата е най-голямото „зрънце“(плодът на тиква, подобно на диня, ботанически се нарича зрънце), което може да се отглежда в градината, а също и най-лесно за отглеждане. Необходимо е само да има плодородна, добре дренирана земя и място, осветено от слънцето през целия ден. И тиквата също обича обилно поливане, но не понася, когато водата попадне върху листата и стъблото му.

Сортове тиква

Тиквата (Cucurbita), от семейство cucurbitaceae, преминала Анлантика преди векове, намерила своя дом в Италия и придобила огромна популярност. Има огромен брой сортове тиква, които се различават по размер, цвят на кожата и плътта, както и аромат и вкус.

Видовете и сортовете, които сега се отглеждат в Италия, идват от различни части на света; повечето са от Централна Америка (Максима, Моската), интересният сорт Малабар е донесен от Югоизточна Азия, но има и европейски видове и сортове. Това са декоративни тикви: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, те са били известни още в романската епоха и дори тогава древните римляни са използвали тиквата като съд за вода и колба за вино.

Делика тиква (Cucurbita pepo). Стар сорт, отгледан през 1894г. Расте като храст, има много висока производителност, тегло на плодовете от 500 грама до 1 килограм. Месото е жълто-оранжево на цвят, стегнато и сладко. Когато е свеж, вкусът му наподобява този на ябълките ранетки, докато приготвен има вкус на кестен. Плодовете се запазват свежи до една година.

Тиква Пиена ди Наполи (Моската). Тази тиква има стъбло с дължина до 4 метра, има големи, цели листа с наситен зелен цвят със сиви петна, плодовете са много дълги, цилиндрична форма, удебелени към дъното, леко извити. Цветът на кожата е жълтеникаво червен. Този сорт е типичен за южните райони на Италия, месото е жълто, захарно, много вкусно, с характерен вкус на индийско орехче.

Тиква Butternut Rugosa (Maxima zucca "violina"). Кората на плода е набръчкана, кафяво-орехов цвят, името на сорта е взето от формата на плода, той е удължен цилиндричен, стесняващ се в средата, леко наподобяващ мандолина. Отглежда се в Северна Италия, пулпата има ярко оранжев цвят, приятен вкус. Тази тиква често се използва за пълнене на равиоли, както и при приготвянето на много ястия, характерни за кухнята на „северната“Италия. Семената му са вкусни, традиционно се пържат или готвят - първо се накисват в подсолена вода и след това се сушат.

Turbante тиква (Maxima). Сортът е много разпространен в Централна и Южна Италия, плодът има голям връх, оформен като "капачка" с интензивен цвят на червено или оранжево. Сортът е рано узрял, на едно растение се образуват от 4 до 6 плода, те продължават от шест месеца до една година. Месото на тази тиква е оранжево, захарно. Супите от него са особено вкусни.

Тиква Марина ди Киоджа (Максима). Има много дълго стъбло, плодът е кръгъл, сякаш изцеден отгоре и отдолу. Цветът на кожата е от зелен до сиво-зелен. Отглежда се предимно в северната част на Италия.

Тиква Trombetta di Albenga (Moschata). Разнообразие от италианска тиква, много декоративна. Плодовете му растат повече или по-малко дъгообразни, достигайки размер от един метър до един и половина. Той се използва широко в кулинарията, тъй като има отличен вкус, напомнящ вкуса на индийско орехче.

Тиквата Grigia di Colonia, наречена така заради сивкавия си цвят, се отглежда изключително за приготвяне на сладко.

Идеи за градината

Плодовете, събрани и изложени на есенно слънце за сушене, могат да се превърнат в красива композиция, която значително ще украси двора. Тиква с топъл оранжев цвят буквално ще освети нежни есенни цветя близо до малко езерце. И ако обградите подредените тикви с традесканция, зърнени растения, които растат в саксии, ще получите картина, достойна за четката на художник.

Тиква и творчество

Скромната тиква е героинята на много легенди, вярвания и приказки. Древните китайци вярвали, че той е надарен със символично отражение на обединението на небето и земята. В Европа вярват, че тиквата може да прогони злото, затова е окачена на прозорци и врати. В Америка от нея е издълбана страшна глава, за да обърка злите духове по време на празника Хелоуин, който стана популярен в целия свят през последните години.

Векове наред тиквата е събуждала въображението и креативността. Веднага си припомням приказката за Шарл Перо „Пепеляшка“, където се случва прекрасно превръщане на тиква в карета с помощта на вълшебна фея. На нея са посветени песни и стихове. Тя беше в орнамента, когато рисуваше залите на богатите дворци.

Не е известно кой пръв е изработвал съдове от него, но просто изобретение се е превърнало в традиция и все още е живо в много национални култури.

Дори и просто изсушената тиква е красива, изглежда, че външната й коричка-коричка е украсена с „формоване“и ярко оцветена от самата природа.

Майсторите по специален начин варят декоративни сортове тиква в багрила или масло, след което променят формата му. Те са рисувани с многоцветни бои, рисунката често съдържа национален орнамент и традиционни модели.

Често бижутерите също се заемат с работата, декорирайки най-елегантните съдове, успешни бутилки и табакери от тиква със сребърна рамка, скъпоценни камъни и цветни очила. Тогава скромната тиква се превръща в произведение на изкуството.

Тиква за здраве

За много народи този зеленчук е символ на изобилие и просперитет поради огромния си размер и изобилието от семена в плодовете му. Тиквените семки съдържат много цинк, протеини и желязо. Те могат да се консумират както сушени, така и пържени, или дори по-добре, добавени към салати. Тиквените семки имат много фенове. Тиквите са не само вкусни, но и много полезни. Най-ценното вещество, съдържащо се в тиквата, е каротинът; по своето съдържание тиквата не отстъпва на морковите. В допълнение към витамин А, той съдържа и много витамини: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D и други. Фибрите, които са в тиквата, се усвояват лесно дори от отслабено тяло, поради което ястията от нея се препоръчват за терапевтично и профилактично хранене. Тиквата е склад на минерали: съдържа калций, калий, фосфор и желязо, мед, флуор и цинк …

Тиква в готвенето

Ястията с тиква са много популярни в Италия. Те са вкусни, здравословни и лесни за приготвяне. Почти всички негови части се използват в готвенето, от цветя до семена. За първи път опитах това вкусно и необичайно ястие от тиквени цветя в Италия и сега често го приготвям сам. Тиквените цветя са висококачествени храни, които могат да се ядат от юни до края на вегетационния период. Те са вкусни и се използват в много рецепти. Те съдържат висок процент витамин А, лесно се смилат и могат да украсят всяка маса с ярките си живи цветове.

И така, рецептата за пълнени тиквени цветя. За да направите това, трябва да събирате (или купувате) сутрин или вечер неотворени мъжки тиквени цветя, да ги изплаквате под течаща вода, да отрязвате зелените чашелистчета и стъблата. изрежете покрай цветето, отстранете тичинките, сложете вътре осолена цаца и парче меко сирене като "моцарела", внимателно затворете цветето, потопете го с пълнежа в тесто. Пържете във врящо слънчогледово масло за около 3-5 минути, за да се разтопи добре сиренето.

Друга рецепта е "Пица с тиква цветя. " Обикновено правя тази пица сам, в обикновена фурна, но помолих приятелите си, собствениците на семейния ресторант, да я приготвят на фурна или както я наричат - „forno“, за да покажат истинската италианска пица, направена според по старата рецепта. Има нужда от тесто с мая, трябва да е меко и еластично. Разточва се на тънък слой. След това трябва да поставите настъргано меко сирене върху него, за предпочитане моцарела и тиквени цветя, нарязани на парчета, поръсете всичко със зехтин - и във фурната. Вкусът и ароматът на ястието са изключителни!

Също така често готвя сос, лек, диетичен, много вкусен, идеално допълващ варена риба или ориз.

Сос от тиква. Смелете тиквената каша заедно с лука, добавете пармезана, разбъркайте всичко добре и го сложете в стерилизирани буркани.

Най-важното е, че италианците готвят само в добро настроение и често пеят. Може би това е тайната на факта, че ястията, приготвени от най-простите, неусложнени продукти, се оказват невероятно вкусни! Пейте и яжте за вашето здраве!