Манголд - цвекло без кореноплодни зеленчуци

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Кореново, листно и листно цвекло

През пролетта винаги има много работа в лятната вила. За кратко лято искам да отглеждам колкото се може повече зеленчуци и плодове. Затова от много години отглеждам много зеленчуци, включително цвекло, само чрез разсад.

В началото на април засявам семена от цвекло в оранжерия. Както знаете, те са подредени по такъв начин, че едно семе да даде 2-5 издънки, следователно при метода на разсад се изискват по-малко семена. Освен това няма да е необходимо няколко пъти да разреждате разсада. Докато зеленчуковите лехи се затоплят, разсадът от цвекло ще бъде готов за засаждане. Когато берете цвекло, можете да прищипете твърде дълга опашка.

В средата на юни младите кореноплодни зеленчуци с листа вече могат да се използват за храна. Нямам отделно легло за цвекло, засаждам го с ранно зеле и краставици. Тази култура не изисква специални грижи. Всичко, от което се нуждае цвеклото, е своевременно поливане, разхлабване и подхранване с лопен, но не в корена, а на разстояние 5-8 см от растението. Цвеклото не обича пресен тор, от който кореноплодът става грозен, с кухини. Има малко видове и сортове кореново цвекло. Най-много харесвам египетския плосък сорт - той има малка ряпа, не прераства, дори и да стои дълго в земята.

Цвеклото е един от малкото зеленчуци, които перфектно запазват своите хранителни свойства сурови, варени, задушени, сушени и ферментирали.

Доскоро бях сигурен, че цвеклото е кореноплодна култура, но веднъж, купувайки семена, забелязах зеленчук със странно име - швейцарска манголд. Оказа се, че родоначалникът на трапезното цвекло (както и на захарното и фуражно цвекло) е дива манголд, който расте в Европа на брега на Атлантическия океан и Северно море и тази култура е овладяна още през 5 век пр. Н. Е.

Купих семена от швейцарски манголд от любопитство и не съжалих. Сега отглеждам няколко сорта листа и един сорт стръкова манголд. С течение на времето швейцарският манголд напълно замени спанака в моята градина. За разлика от спанака, манголдът е по-малко взискателен към почвените условия, устойчив на суша, по-продуктивен и почти не стреля. Това растение има висока студоустойчивост и е в състояние да издържа на замръзване. Освен това цвекло от листа и дръжки, за разлика от спанака, има нисък процент на оксалова киселина, която от своя страна допринася за образуването на камъни в човешкото тяло. По отношение на вкуса, цвеклото не отстъпва на спанака; не напразно го наричам и спаначено цвекло. След отстраняването на големите листа цвеклото продължава да расте и се образуват нови издънки. Премахването на листа само стимулира появата на нови издънки,следователно е достатъчно в градината да има само няколко такива растения, които ще дават реколта през целия сезон. Едно растение може да даде повече от 1 кг избрани дръжки и листа.

Листата от манголд се ядат пресни и варени, дръжките - варени или задушени. От младите листа на швейцарската манголд се приготвя пълнено зеле. Отглеждам швейцарска манголд и чрез разсад, като цвекло. Грижите за растенията са същите като при отглеждането на цвекло. Манголдът се развива добре сред боб, грах и зеле. През есента изкопавам манголда, отрязвам листата и съхранявам кореноплодната култура по същия начин като кореноплодните цвекло. Оставям най-добрите растения за семената. Ако засадите такава кореноплодна култура през пролетта в градина, листата й растат много бързо и след няколко седмици можете да приготвите борш от тях, те могат да се използват за салата и за пълнени зеле.

Манголдът може да се отглежда и на перваза на прозореца или балкона. Има сортове, които се различават по цвета на стъблата и по формата на листата. Харесвам повече сортовете Red и Rubin. Също така украсяват градината с вълнообразните си цветни листа.

Полезните и лечебни свойства на манголда са описани в древни ръкописи. Тази култура съдържа голямо количество витамини (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, C, E, K,) макроелементи (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор), микроелементи (желязо, манган, мед, селен). Яденето му с храна допринася за елиминирането на неразтворимите соли от тялото, подобрява функционирането на черния дроб и сърдечно-съдовата система, стимулира дейността на лимфната система, повишава имунитета и устойчивостта на организма срещу настинки. Също така, манголдът съдържа много пектинови вещества, което прави растението ценен диетичен продукт за пациенти със стомашно-чревни заболявания. Манголдът е ефективен в борбата с различни възпалителни процеси - варени листа се прилагат при абсцеси и изгаряния, а компресът от смачкани листа облекчава възпалението на очите. Това вкусно и лечебно растение е много полезно при затлъстяване, диабет, камъни в бъбреците, анемия.

Манголдът може да бъде осолен и маринован. Ето моите рецепти:

Рецепти от швейцарски манголд

Ферментирала манголд

5 кг дръжки, 3-4 листа бяло зеле, 100 г сол.

Обелете стръковете от манголд от листните пластинки, измийте старателно и нарежете на ситно. Поставете зелевите листа на дъното на съд с широко гърло, след това поставете нарязани стръкове манголд плътно и поръсете със сол. Поставете кръг или чиния отгоре и се огънете. Веднага след като се появи сокът, поставете съдовете на студено място.

Маринована манголд

Марината. За 1 литър вода - 0,25 литра 9% оцет, 40-80 г сол, 40-100 г захар, 2-4 скилидки чесън, 2 дафинови листа. Измийте добре стръковете от манголд и целина. Сложете скилидки чесън и дафинови листа на дъното на буркана, а след това приготвените манголд и стръкове целина. Залейте с гореща марината и стерилизирайте литрови буркани за 20 минути.