Съдържание:
Видео: Зелени и пикантни култури в леглата ви (част 2)
2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47
← Прочетете първата част на статията
Трябва да се признае, че в действителност, в допълнение към копъра и магданоза в нашия регион, е трудно да се припишат повече на подправките, тъй като първоначалната територия на тяхното местожителство се намира много на юг от Урал и други по-северни региони. Но въпреки това, много от тези южни подправки, както в нашите сурови условия, така и в Северозападния регион, е напълно възможно да растат и дори да получат съвсем прилични резултати.
Най-често срещаните от тези подправки и относително прости по отношение на селскостопанската технология ще дам в таблицата.
| Характеристики на селскостопанската технология | Приложение | |
| Василий Еревански. Едногодишна билка | Той е много топлолюбив и фотофилен, поради което в градината трябва да му бъде отредено слънчево, безветрено и топло място (високо било, оранжерия). На сянка изсъхва, бързо се разболява и губи аромата си. Съберете младите издънки в началото на цъфтежа. | Има отчетлив пиперлив вкус. Използва се с домати, боб, пица, спагети, сосове. Добре се съчетава с ястия от месо, риба и зеленчуци. Използва се и за мариноване и консервиране на краставици, домати и манатарки. |
| Риган. Тревисто многогодишно растение | Фотофилни и доста студоустойчиви. В нашите условия много често частично издухва през зимата. Съберете листата и върховете на младите издънки в началото на цъфтежа. | Има деликатен аромат и горчиво-пикантен, леко парещ вкус. Счита се за любимата пикантна култура на италианската кухня. Добавя се в ястия в много малки количества. Добре се съчетава с домати, пица, агнешко, зеленчукови запеканки, сосове и богати супи. |
| Исоп. Многогодишна билка | Расте добре в слънчеви и умерено влажни райони, устойчиви на суша и относително зимоустойчиви. В нашите условия много често през зимата растението частично израства или замръзва. Съберете върховете на съцветията непосредствено преди цъфтежа. | Има горчив пикантен вкус. Придава апетитен вкус на ястия от грах, боб и боб. Използва се и за ецване на краставици и домати. |
| Червил. Едногодишна билка | Примирява се със засенчването, обича влажна почва. Расте много бързо, така че през лятото можете да сеете 2-3 пъти. Младите листа се събират и консумират само пресни, тъй като при изсушаване растението напълно губи деликатния си аромат. | Има деликатен аромат на анасон. Добре се съчетава с леко месо, деликатни рибни ястия и салати. Добре се съчетава със сирене, наденица, шунка и риба. |
| Кориандър. Едногодишна билка | Фотофилни и студоустойчиви. Изисква рохкава, плодородна почва. Те използват млади зелени кориандър (наречен е кориандър), който се събира през първата половина на вегетационния период, както и семената му. | Семената имат сладко-пикантен вкус и силна особена миризма. Те се използват за печене на хляб, сладкиши, сирене, колбаси, ликьори и бира. Зелените се добавят към салати и супи. |
| Кресон. Едногодишна билка | Фотофилен, но може да се примири със слабо засенчване. Той е изключително хигрофилен, с липса на влага навлиза във фазата на цъфтеж и става напълно негоден за консумация. Съберете базови листа и млади издънки. Използвайте само пресни. | Има особен пикантно-остър вкус, леко напомнящ вкуса на хрян. Използва се в салати, в ястия от извара и яйца, както и с крехки меса и риба. |
| Лавандула. Многогодишен тревист храст джудже | Фотофилни, устойчиви на суша и много термофилни. През зимата лавандулата замръзва у нас, поради което се отглежда, като правило, в едногодишна култура. Можете обаче да прехвърлите 1-2 растения за зимата на закрито, да ги поставите на светло и студено място, но защитени от замръзване, а през пролетта да размножите чрез резници и да засадите на мястото. Предпочитам да го отглеждам в оранжерия през лятото. Що се отнася до засяването на семена, трябва да запомните, че те трябва да преминат задължителна стратификация, в противен случай няма да поникнат. Събирайте цветя и листа от лавандула по време на масовия цъфтеж. | Има силна сладникава миризма и остър вкус. Счита се за любима подправка за месо (особено агнешко), рибни и зеленчукови ястия от южнофренската кухня. Поставя се в приготвен съд, пресен или изсушен. Съчетава се добре с розмарин. |
| Lovage (планинска целина). Многогодишна билка | Много студоустойчив, при нашите условия той никога не замръзва. Предпочита леки плодородни почви. Достатъчно фотофилен, въпреки че толерира и слабо засенчване. Събирайте млади листа, но в някои случаи и корени. | Има горчив солен вкус и мирис на целина. Той се използва широко при приготвянето на месни и зеленчукови бульони. Приема се в много малки дози. Добавя се към приготвени горещи ястия, пресни или сушени. Използва се за овкусяване на някои видове хляб и сирена. |
| Мелиса от лимон. Многогодишна билка | Много е светлоизискващ, изпъва се на сянка и частично губи изключителния си аромат. През зимата при нашите условия много често замръзва или издухва. Това обикновено се случва след две години на отглеждане (въпреки че са възможни и други възможности). Съберете върховете на леторастите преди цъфтежа. След началото на цъфтежа вкусът и ароматът на билката се влошават. | Има много приятен лимонов вкус и деликатен аромат. Използва се от мнозина за приготвяне на чай. Комбинира се с листни салати, зеленчукови сосове, супи, риба, птици, ликьори и летни безалкохолни напитки. Консумира се само прясно, тъй като в изсушен вид напълно губи своя аромат и вкус. При замразяване вкусът и ароматът са почти напълно запазени. |
| Мента. Многогодишна билка | Фотофилен, въпреки че може да расте на малка полусянка. Берат се листа и млади издънки, за предпочитане преди цъфтежа, тъй като имат по-деликатен вкус. | Деликатният и освежаващ вкус на мента се съчетава добре с агнешко, картофи и бобови растения, както и със салати, кайма и зеленчукови яхнии. Съчетава се добре с чай, сосове, плодови салати, сладолед, десерти, ликьори. Добавя се към ястия в много ситно нарязан вид. |
| Краставица билка (бораго). Едногодишна билка | Много хигрофилни. При липса на влага листата стават груби и безвкусни, а самото растение цъфти преди време. Фотофилни, но способни да дадат добра реколта дори с малко засенчване. Цялото растение се събира още на етапа на листата на котиледона и когато се появи първият лист. Възможно е да се събират листа, докато се появят цветните стрелки. | Листата имат подчертан вкус и аромат на краставица, а пресните съцветия имат сладникав меден вкус. Добавя се към различни салати и винегрет, използва се като гарнитура към месо, добавя се към окрошка, супи, сосове, към пържена риба и пълнеж за пайове. Свежите цветя се използват за ароматизиране на освежаващи напитки, използвани за ароматизиране на бира, вина, ликьори, оцет за трапеза. |
| Магданоз. Двугодишна билка | Много изисква светлина. Когато е засенчен, той се разтяга и частично губи аромата си. Устойчив на студ. Едногодишните растения зимуват добре в нашите условия и осигуряват ароматни ранни пролетни зелени. Листата се отстраняват от листни и къдрави магданози през целия вегетационен период, докато корените на корена, съответно, в края на вегетационния сезон. | Има силен, приятен, пикантен аромат. Обикновеният листен магданоз е по-мек и по-пикантен от къдравия магданоз. Що се отнася до листния и къдрав магданоз, за предпочитане е да се използва пресен (добре е да се замразява за зимата). Коренният магданоз се приготвя както обикновено за корените. В комбинация с маточина, ароматът на магданоз се засилва значително. Той е добър във всякакви салати и супи, добавени към картофи, зеленчуци, месо и риба. |
| Тученица. Едногодишна билка | Достатъчно фотофилни и хигрофилни. При липса на влага издънките стават дървесни и вкусът им се влошава значително. Листата и горната част на младите издънки се използват за храна, като се отрязват зелените малко преди цъфтежа. | Билка с деликатен солен вкус, използвана в салати, супи и сосове. Листата от тученица могат да се задушават и пържат, а консервираният тученица се счита за добра подправка за месни ястия. |
| Розмарин. Многогодишен вечнозелен храст джудже | Изключително фотофилен и термофилен. По-добре да растат чрез разсад и в оранжерия. През зимата при нашите условия той измръзва и поради това често се отглежда като едногодишно растение. Можете обаче успешно да отглеждате розмарин в стая и да го прехвърлите на мястото през пролетта. Листата се събират през целия вегетационен период. | Има силна сладникава миризма на камфор, напомняща на бор и много пикантен, леко остър вкус. Той се добавя към ястия по време на готвене и в много ограничено количество под формата на прах или листа, които се отстраняват в края на готвенето (ако е преекспониран или надвишен дозата, розмаринът може да придаде на ястието горчив вкус). Съчетава се добре с чесън и мащерка. Те се добавят към пържено месо (предимно агнешко и свинско), риба, зеленчукови ястия от южната кухня. |
| Целина. Двугодишна билка | Той е много студоустойчив и има дълъг вегетационен период. Поради това се отглежда само чрез разсад. Предпочита много плодородна почва с достатъчно влага (образува големи кореноплодни растения само с добро водоснабдяване). Изключително фотофилен. Корени, дръжки, листа и семена се използват като подправки. | Има силен аромат и пикантен вкус. Добавя се в много ограничени количества. Той се използва широко при приготвянето на зеленчукови супи и салати. Придава приятен вкус на гарнитури, майонеза, сосове, яйце и месни ястия. |
| Пълзяща мащерка (мащерка, билка Богородская). Многогодишно пълзящо растение | Предпочита зони, осветени от слънцето, защитени от студени ветрове, понася лесно сушата. Не понася силни студове. През зимата при нашите условия почти винаги замръзва или израства. Поради това често се отглежда като едногодишна култура. Расте добре само на леки плодородни почви. Мащерката се събира няколко пъти на сезон, като се отрязват върховете на леторастите, за предпочитане преди цъфтежа. | Има силен аромат и остър, ментов, горчив вкус. Консумира се в много малки количества и се добавя към храната непосредствено преди сервиране. Съчетава се добре с всички мазни ястия, пържени картофи, бъркани яйца, пълнежи от месо и обилни супи. Той перфектно подчертава вкуса на супи, приготвени от боб, леща и грах, сосове и салати (картофи, цвекло). Съвместим с домати, чушки, патладжан, черен дроб, пица и морски дарове. |
| Кимион. Двугодишна билка | Много студоустойчив, зимува добре в земята. Взискателна светлина и влага, предпочита рохкави плодородни почви. Съберете млади листа (един от първите видове зеленина, което е много ценно в началото на пролетта) и семена. | Семената придават на ястията приятен аромат и горчиво-пикантен вкус. Добавете към салати (цвекло, зеле, сирене) и супи (картофи, гъби). Подобрява вкуса на свинско, агнешко, варена риба, раци. Семената се използват и за овкусяване на хлебни и сладкарски изделия, за овкусяване на сирена, за консервиране и ецване на краставици, домати, зеле. Зелените се използват в ранни пролетни салати. |
| Копър. Едногодишна билка | Устойчив на студ и изисква светлина. Предпочита много плодородни почви, на бедни почви расте грубо, леко облистено и рано избледнява. Листата, стъблата и цветовете се събират през целия вегетационен период. | Младите и ароматни зелени копър се съчетават почти с всяко ястие: салати, супи, зеленчуци, месо и риба. При приготвянето на консервирани зеленчуци се използват семена и съцветия. Най-често се добавя към домати, краставици, салата, картофи, варена риба, яйца, морски дарове. |
| Копър. Многогодишна билка | Принадлежи към много рано зреещи и бързо растящи култури. Много придирчиви към условията на отглеждане. Предпочита слънчеви, защитени от вятър райони с плодородни и достатъчно влажни почви. Примирете се с малко засенчване. През зимата при нашите условия растенията измръзват, поради което в Урал се отглежда като едногодишна култура. Събират се млади листа и семена. | Има приятен сладко-пикантен анасонов вкус и мирис. Консумира се в ограничени количества и само в прясно състояние (семената могат да се използват и в изсушена форма) в ястия от риба, извара, агнешко и краставици. Листата и дръжките копър се използват за приготвяне на салати, супи, зеленчукови и месни ястия. Стъблата с листа от копър се използват за ецване на зеленчуци, особено краставици. Корените се използват задушени, семената - в маринати и брашни продукти. |
| Градинска чубрица. Едногодишна билка | Студоустойчив, фотофилен, възможно е само на плодородни леки почви. Зелените се събират на етапа на бутонизация (в този случай ароматът е по-силен и продължава по-дълго) или в началото на цъфтежа, като се отрязва в разгара на разклоняването на стъблото. | Притежава най-финия аромат и пиперлив вкус. Показва вкуса му само по време на готвене. В този случай растението трябва да се извади от съда преди сервиране. Счита се за класическа подправка за всички ястия с бобови растения. Добавя се към дебели супи (особено рибни супи). Използва се за консервиране на краставици и мариноване на зеле. Добавя се за приготвяне на гъби, варена и пържена риба, пържоли, котлети, пържени картофи, карфиол, месна яхния. |
| Мъдрец. Многогодишен храст. | Той е много термофилен и следователно замръзва в нашата зона през зимата. Следователно трябва да го отглеждате като едногодишно растение и само чрез разсад. Устойчив на суша, абсолютно не понася излишната влага. Развива се добре само в светли, плодородни и осветени области. Листата се събират през целия вегетационен период. | Има силен камфорообразен аромат и горчив, леко стипчив вкус. Използва се в много малки количества. Добавя се към риба (включително рибни салати), черен дроб и бобови растения. Комбинира се с агнешко, телешко, свинско, карантия, шунка, омлет. Те се използват за подправяне на салати, супи, зеленчуци, птици и сладки ястия. В Италия тази подправка се комбинира с розмарин. Градинският чай придава настърган пълнеж от сирене и пайове пикантен аромат. |
| Киселец. Многогодишна билка | Устойчив на студ. Развива се добре както на неутрални, така и на кисели плодородни почви. Прехвърляне на засенчване. Понякога замръзва през зимата. Берете листата преди цъфтежа. | Използва се варено в супи и сосове, и прясно в салати, ястия и картофени ястия. |
| Естрагон (естрагон, естрагон пелин). Многогодишна билка | Естрагонът расте както на слънце, така и на светла сянка. Не е придирчив към почвата. Събирайте млади листа и невластени издънки както преди цъфтежа, така и в началото на него. | Има приятен пикантен аромат и освежаващ леко анасонов вкус. Консумира се в изключително ограничени количества. Използва се за консервиране на краставици, приготвяне на гъби, карфиол, аспержи, доматени ястия, боб, телешко, агнешко и омлет. Съчетава се добре с желирани ястия, салати, варена риба, черен дроб и раци. Освен това се добавя към домашни птици, картофена супа, пилешки и месни бульони. |
Препоръчано:
Правила за подготовка за сеитба на семена от зеленчукови и зелени култури
За да определят степента на покълване, градинарите обикновено опаковат влажна кърпа със семена в найлонов плик, поставят я на топло място и изчакват семената да се излюпят. И са доволни от самия факт да кълват семена. И напразно
Как правилно да поливаме зеленчуци и зелени култури
За да се увеличи добивът на зеленчуковите култури, е необходимо да се удължи периодът на тяхното плододаване. Това може да стане по два начина: поливане и подхранване. Днес ще говорим за основните правила за поливането им
Зелени и пикантни култури в леглата ви
В продължение на хиляди години ароматни билки и подправки се използват в готвенето. През последните няколко века те станаха обект на активна търговия и може би бяха сред най-скъпите стоки. За да се получат подправки, бяха открити нови континенти и чужди държави бяха завладени
Отглеждане на зелени култури от пролетта до есента
Повечето градинари сеят зелени листни култури само през пролетта и по правило на открито. След това, в сътресенията на делата, те напълно забравят за тези култури. По някаква причина много градинари не помнят възможността да отглеждат всякакви салати и други зеленчуци в самото начало на пролетта, когато все още има сняг навсякъде, но в оранжерии със силно желание вече могат да се извършват посеви. В резултат на това не е възможно да се празнувате дълго време с ценни зелени - само в края на
Как правилно да се извършва зимна сеитба на зеленчуци и зелени култури за ранна реколта
Когато сеят през зимата, за градинарите е трудно да определят оптималното време. В същия регион зимата може да дойде по различни начини и каква точно ще бъде, също е невъзможно да се разбере - нормална, топла или студена