Как да отглеждаме артишок

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Отглеждайте тези редки зеленчуци във вашата градина

Артишокът е един от традиционните зеленчуци в италианската кухня. Днес той е спечелил заслужена популярност в различни страни, което, предвид невероятния му вкус, изобщо не е изненадващо.

Можете да намерите този зеленчук по рафтовете на руските супермаркети и през цялата година. Вярно, най-често там изглеждат напълно скучни - малките и летаргични или прекалено сухи съцветия не предизвикват ентусиазъм. В същото време висококачественият артишок винаги има неувяхващи люспи, покрити с лек пух, плътно прилепващи към сърцевината.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Такава тъжна картина на рафтовете е напълно разбираема, защото всички артишоци, които попадат там, са внесени и следователно те са далеч от първата свежест. Уви, можете да съхранявате артишок в продължение на 2-3 дни, максимум - седмица, след това вкусът на този уникален цветен зеленчук бързо се влошава (артишокът става влакнест и губи сок) и те започват да губят своя уникален аромат веднага след нарязването.

Така те са най-вкусни, когато просто се вземат. Следователно артишокът не попада в ресторанти, специализирани в италианската кухня, по такъв заобиколен начин, както в супермаркетите, което, разбира се, автоматично влияе върху цените на сервираните ястия. Например в столичния ресторант Бакара за фирмено ястие - миди "Сен Жак" с хрупкава пармезанова кора и артишок, ще трябва да платите поне 1500 рубли.

Цената на същите артишок от доставчици на едро, разбира се, е несравнимо по-ниска, но и впечатляваща. Например, пресни артишоци от Тунис през март-април (по време на сезона на масовото им събиране в Средиземно море, т.е. когато са най-евтини) преди няколко години например се предлагаха средно по 285 рубли за килограм. На свой ред тази зима цените на едро за този деликатес надвишиха 520 рубли.

По този начин този екзотичен зеленчук, разбира се, не може да бъде достъпен за простосмъртните - е, може би няколко пъти в годината на някоя много важна дата. И ако все още наистина искате и душата ви директно иска екзотични артишок, тогава със силно желание можете да засадите това растение във вашата градина. В древни времена той е израснал с мен. Сега, уви, вече не расте - и силата не е същата, а ентусиазмът е намалял.

Биологични характеристики

Артишокът е многогодишна билка от семейство Астер. Външният вид на това растение е повече от непристъпен - много прилича на магарешки бодил, само много по-голям, по-красив и несравнимо по-полезен от него. Артишокът има дълъг корен хиберниращ корен, големи перисто-разчленени тъмнозелени или сребристи листа, опушени от долната страна, а стъблата могат да достигнат височина 1 или дори 2 м, въпреки че се отглеждат и сортове джудже с височина само 70 см.

Тези стъбла са увенчани със сферични съцветия-кошници, състоящи се от листни люспи, плътно прилежащи една към друга. Именно те, по-точно, се ядат месестите съдове на неотворени съцветия и удебелени основи на люспите на долните редове на обвивката. Тоест зеленчук, наречен "артишок", всъщност е неотворена кошница на бъдещо цвете. Отворените, жилави артишок с кафяви листа вече не могат да се използват.

Ползи от артишок

Отначало артишокът се отглежда само като декоративно и лечебно растение, тъй като съдържа много полезни вещества. Това са протеини, мазнини, витамини (каротин, витамини В1 и В2), микроелементи, както и инулин - толкова ценен заместител на нишестето, необходим за диабет.

Учените са доказали, че използването на този зеленчук в храната предотвратява развитието на атеросклероза, понижава холестерола в кръвта и спомага за нормализиране на метаболизма в организма. Особено трябва да се отбележи положителният ефект на артишок върху липидния метаболизъм, поради което екстрактът от артишок е просто необходим за подобряване на храносмилането, особено при консумация на значително количество въглехидрати и мазни храни; за нормализиране на биохимичните процеси в чернодробните клетки и подобряване на метаболизма на холестерола, което предотвратява склеротичните съдови лезии.

Ястията от артишок са полезни и за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект. Въпреки това, при гастрит с ниска киселинност на стомашния сок и с ниско кръвно налягане, артишокът не трябва да се консумира.

Е, сега за невероятния вкус на този уникален зеленчук. Когато са пресни, младите артишок имат деликатен, невероятен вкус, напомнящ вкуса на млад орех. Малките конуси от артишок са идеални за мезета, средните артишок са идеални за пържене и задушаване. Пресни сърца от артишок от всякакъв размер могат да се нарязват на много тънки парчета и да се добавят към салатата. Но зеленчукът е особено добър в ястия с ориз, например в известното италианско ризото.

Оптимални условия

Артишокът е светлолюбива и термофилна култура, а семената му покълват при температура от + 20 … + 25 ° C в продължение на 5-6 дни. А за оптимални температури за отглеждането му трябва да се считат температури в рамките на + 23 … + 27 ° С през деня и + 18 … + 20 ° С през нощта. В същото време възрастните растения са в състояние да понасят малки студове - до -2 ° C, а съцветията на артишок са повредени вече при -1 ° C, поради което в началото на пролетта, по време на студове и нощни температурни спадове, може да е необходимо да се използва покривен материал.

Това растение не може да зимува навсякъде. В Средната лента и по-на юг, с добро покритие, артишокът зимува в почвата. По-точно, растенията, които са добре покрити с почва (10-15 см) и покрити със смърчови клони и покривен материал, зимуват, ако температурата в зоната на кореновата система не спадне под -8 … -10 ° C, например, в района на Москва растенията, покрити по този начин, могат да зимуват … Въпреки че тук, разбира се, всичко зависи от конкретната година, количеството снежна покривка, колко рано е паднал сняг и т.н.

В южните райони (по-специално в Краснодарския край), където средната януарска температура е -3 … -5 ° C, изобщо не се изисква подслон и е достатъчно да се ограничим до хвърляне с пръст.

Например за градинарите любители от други региони, които живеят като мен в Урал, ще бъде много по-трудно, тъй като артишокът няма шанс да зимува на открито в тези региони. Все пак има изход - ако говорим само за няколко растения, тогава те могат да се съхраняват в тъмно мазе при температури над нулата. В този случай растенията трябва внимателно да се изкопаят, опитвайки се да запазят почвата върху корените, да ги увият в сфагнум, да завържат и поставят в кутия и да я поставят някъде на рафт в мазето.

Що се отнася до почвите, артишокът предпочита плодородни и добре запълнени с органични вещества. Теоретично той ще расте спокойно дори на не особено плодородна земя, но тогава няма да се налага да чакате голяма реколта от големи кошници. Следователно, преди засаждане, струва си да добавите поне една кофа изгнил оборски тор или компост на 1 m² площ за засаждане. Артишокът не понася преовлажнени, както и недостатъчно влажни почви - при липса на влага растежът на растенията е отслабен, съцветията са смачкани, съдът става груб и при излишък на влага корените могат да изгният.

Характеристики на селскостопанската технология

Артишокът е доста непретенциозен. Расте добре на лични парцели и като цяло не създава много проблеми.

Артишокът се размножава чрез семена и коренови издънки. Когато се отглежда от семена, реколтата обикновено се получава едва през втората година. Семената се засяват през пролетта директно в земята с разстояние 60х60 см между тях, с очакването, че през втората година от живота растенията ще бъдат трансплантирани на голямо разстояние едно от друго. В средната лента е по-разумно да отглеждате разсад, като засявате семена в оранжерия в началото на пролетта и след това засаждате растения на открито на етапа на 2-3 листа. Отначало артишокът може да се уплътнява с репички, маруля, лук върху пера и други зелени култури.

По време на вегетативно размножаване се избират по-продуктивни растения, слоевете се отделят от тях в началото на пролетта и се засаждат в земята на разстояние около 70-80 см един от друг в един ред, а между редовете се оставят 80-100 см.

През лятото растенията редовно се разхлабят или само веднъж мулч почвата под тях с полу-гнил хумус, а отгоре със слама, а след това разхлабване изморителната ще бъде безполезна. Те също така извършват редовно (около веднъж на две седмици) подхранване с каша и сложни минерални торове, на които растенията реагират много положително.

За да се получат кошници с добро качество, на растението се оставят не повече от три цъфтящи стъбла и три до четири съцветия на всяко. Ако е желателно да се вземат по-големи кошници, тогава те са ограничени до три дръжки с по едно или две съцветия във всеки дръжка.

Кошовете започват да се събират в момента, когато върховете се отворят в горната им част. Времето за прибиране на реколтата зависи от региона, например в Средната лента ще бъде в средата на лятото. В никакъв случай не трябва да се оставя да цъфтят кошниците - цъфналите кошници изглеждат доста елегантно, но стават груби и неподходящи за храна.

През есента растенията се изрязват, коренищата се изпръскват, а в Средната лента те допълнително се покриват със смърчови клони и покривен материал. В региони, където няма проблеми с пролетната опора, тя може да бъде покрита с листа или слама. През зимата трябва да се опитате да задържите сняг върху насажденията на артишок.

Прочетете следващата част. Рецепти от артишок в италианска кухня →

Светлана Шляхтина, Екатеринбург

Снимка от Олга Рубцова и Е. Валентинов