Съдържание:

Използването на ряпа в готвенето
Използването на ряпа в готвенето

Видео: Използването на ряпа в готвенето

Видео: Използването на ряпа в готвенето
Видео: Домашна ароматна сол - букет от подправки, който ще ви улесни готвенето 2024, Март
Anonim

Прочетете предишната част - Използването на ряпа в медицината

ястия от ряпа
ястия от ряпа

По своите хранителни свойства ряпата принадлежи към броя на ценните зеленчукови култури. Неговите кореноплодни растения натрупват до 9-16,9% сухо вещество. Ряпата съдържа много захари (4,0-8,9%), протеини (0,8-2,0%), както и фибри (1,1-1,4%) и пектинови вещества (0,9-1,7%). Освен това съдържанието на пепелни елементи в него достига 0,6-0,8%.

Има витамини: B1 (0,08-0,12 mg на 100 g), B2 (0,03 mg на 100 g), B6 (0,09 mg на 100 g), PP (0,6 mg на 100 g), пантотенова киселина и в корена зеленчуци с жълта плът, освен това каротин.

По съдържание на витамин С (до 60 mg на 100 g) той надминава морковите, цвеклото, доматите, лука.

Ряпата е богата на калий (338 mg на 100 g), както и много калций (77 mg на 100 g), магнезий (40 mg на 100 g), фосфор (34 mg на 100 g), желязо (0,6 mg на 100 g). Ряпата съдържа и ензими: пероксидаза, каталаза и инвертаза.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Специалната миризма на ряпа се причинява от етерични масла, главно горчични масла, които в комбинация с фитонциди определят бактерицидните свойства на ряпата. Семената съдържат 33-45% мазно масло и малко количество етерично масло. Мазното масло се състои от линолова, линоленова и други ненаситени мастни киселини и се използва като хранителен продукт. Синегриновият гликозид, който също е силен бактерициден агент, придава на ряпата леко горчив вкус. Листата съдържат до 2,9-3,1% протеини и до 90 mg на 100 g витамин С.

Химичният състав на ряпата варира доста значително в зависимост от областите на нейното отглеждане. В Северния регион количеството захар, аскорбинова киселина и протеини намалява в сравнение с централните и северозападните райони.

Ряпата се яде сурова, варена, задушена, задушена, пържена или пълнена през цялата година, тъй като корените им се съхраняват много добре през цялата зима.

Суровата ряпа е леко горчива. За да се премахне горчивината, тя се попарва с вряща вода преди употреба. Още през Средновековието беше отбелязано, че „… зле приготвената ряпа е причина за болезнен труд“.

Ряпата, приготвена до полуомекване, пълнена с грис каша или варен ориз с ябълки, е ястие, което е полезно за почти всеки човек. Парената и пържена ряпа, пълнена с грис, ориз, ябълки също са добри.

Не всеки харесва сока му поради специфичния му вкус. За да премахнете този ефект, можете да добавите към него до 25% от всякакъв сок от плодове (касис, малини, боровинки) или други зеленчуци (моркови, цвекло, спанак и др.). Препоръчително е да приготвяте прясна порция сок всеки път, преди да пиете.

Ето няколко ястия, които изискват ряпа за готвене.

Салата от ряпа

Ряпа - 100-120 г, 1/2 яйце или 20 г краставици, 30 г заквасена сметана или 10 г растително масло, 3 г оцет (три процента), 15 г лук, зеленчуци.

Обелете ряпата, нарежете на тънки ивици или филийки, подправете със заквасена сметана, сол (можете да добавите черен пипер), украсете салатата с филийки варено яйце, ситно нарязани билки. Вместо заквасена сметана, салатата може да бъде подправена с растително масло или нарязан лук, задушен в растително масло.

Салата от ряпа с ябълки и моркови

200 г ряпа, 2 моркова, 2 ябълки, 1/2 лимон, захар на вкус.

Измийте и обелете ряпата и морковите, настържете на ситно или нарежете в кухненски робот, добавете нарязани ябълки, захар на вкус, разбъркайте, полейте с лимонов сок. Можете да напълните със заквасена сметана.

Салата от моркови с ряпа

150 г моркови, 150 г ряпа, чаша слънчогледови семки.

Сварете морковите и ряпата, докато омекнат. Избършете небелените семена с влажна кърпа и ги загрейте в тиган, така че черупката да е топла, а сърцевината да остане студена. Смелете семената в кафемелачка и сварете в две чаши вряща вода. Варете не повече от 3-4 минути, след това поставете сито. Охладете леко течността и смесете с пюре от моркови и ряпа.

Салата от моркови и ряпа

60 г моркови, 40 г ряпа, 20 г ябълки, 10 г лимон, 10 г кефир, 5 г магданоз, сол, захар.

Измийте, обелете, изплакнете морковите, ряпата и ябълките. Настържете морковите с малки дупки. Нарежете ябълките на ивици или ги настържете с големи дупки. Измийте магданоза и нарежете на ситно. Комбинирайте кефира с лимонов сок и подправки на вкус, добавете към салатата и разбъркайте.

Салата от печена ряпа

3-4 средно големи корена, 1 глава лук, 3-4 супени лъжици растително масло, сол и черен пипер на вкус, билки.

Обелете ряпата, печете във фурната, докато омекне. Нарежете охладената ряпа на тънки филийки. Добавете ситно нарязан лук, сол и черен пипер, залейте с растително масло, поръсете с копър.

Отвара от зеленчуци

1 морков, 1 ряпа, 1/2 праз, 1/2 лук, 1/2 корен магданоз или пащърнак, 1/2 корен целина, 1/2 средно карфиол, 5 литра вода. Колкото по-разнообразен е наборът, толкова по-вкусен е бульонът.

Обелените и измити зеленчуци се заливат с вряща вода, посоляват се, кипват и се варят на тих огън 10-15 минути. Изключете газта и я оставете на топло за 20-25 минути. Прецедете бульона и използвайте за приготвяне на супи и зеленчуци за основни ястия.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Селска супа

100 г зеле, 100 г картофи, 30 г ряпа, 30 г моркови, 10 г магданоз, 20 г лук, 20 г домати, 10 г масло, заквасена сметана, сол.

Нарежете корените на филийки, зеле - 2-2,5 см пулове, картофи - на кубчета, лук и домати - накълцайте. Поставете зелето, картофите, задушените корени във вряща вода и варете 20-25 минути на тих огън със затворен капак. 5 минути до омекване, добавете нарязани домати и сол на вкус. Сервирайте със заквасена сметана и билки.

Зеленчукова крем супа

100 г картофи, 1 морков, 100 г карфиол, 100 г ряпа, 1 супена лъжица зелен грах, 10 г пшенично брашно, 0,5 л мляко, 0,3 литра зеленчуков бульон, 100 мл сметана или 25 г масло.

Обелете и нарежете картофите, морковите и ряпата на малки филийки, разглобете карфиола на отделни леторасти. Гответе зеленчуците до готовност и разтривайте през сито със затоплен зелен грах. Комбинирайте с млечен сос, разредете до необходимата консистенция с горещ зеленчуков бульон, гответе 5 минути и оставете 10-15 минути. Сервирайте с гореща сметана или масло.

Супа от прясно зеле без картофи

150 г зеле, 30 г моркови, 20 г ряпа, 10 г магданоз корен, 20 г лук, 40 г домати, 10 г мазнина, 15 г заквасена сметана, билки.

Нарежете морковите, ряпата, магданоза и лука на филийки и задушете с мазнина. Нарежете зелето на квадрати. Ако зелето и ряпата са горчиви, те трябва да се попарят с вряща вода и да се поставят на сито. Поставете зелето във врящ бульон (или вода) и гответе 7-10 минути, добавете запечени зеленчуци и варете още 5 минути. Сложете подправки (стръкове копър, магданоз и др.), Сол, резенчета домати и оставете да се запари за 20-25 минути. Зелето трябва да е омекотено, но все пак твърдо. Сервирайте зелева супа със заквасена сметана и билки.

Ряпа със сметана

300 г ряпа, 2 супени лъжици масло, 1/2 чаша сметана, сол и захар на вкус.

Нарежете корените на ряпата на кубчета, сварете и изхвърлете в гевгир. След това леко се задушава в масло и се залива с тежка сметана или некисела сметана.

Пара от мента на пара

5 средни ряпи, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена лъжичка сушени листа от мента, 1 чаена лъжичка сушени листа от малина, 2 чаши вода.

Изплакнете обилно небелената ряпа, разрежете я на 4-6 парчета, в зависимост от размера, добавете суха мента и листа от малина, добавете гореща вода, оставете да заври, варете 5-6 минути и след това оставете на топло за 20 минути. Обелете готовата ряпа, поставете върху чиния и залейте със смес от отвара с растително масло.

Ряпа яхния с ябълки и стафиди

150 г ряпа, 150 г ябълки, 20 г масло, 2 супени лъжици стафиди.

Обелете ряпата, нарежете на ситно и оставете да къкри в маслото до полуготовност. Добавете пресни ябълки, стафиди, нарязани на ивици и варете до омекване.

Ряпа, запечена в заквасена сметана

150 г ряпа, 2 супени лъжици заквасена сметана, 20 г лук, 5 г билки.

Обелете ряпата, поставете върху лист за печене с малко вода, печете до полумек, охладете, нарежете на тънки филийки, добавете ситно нарязан лук, сол, изсипете заквасена сметана и разбъркайте. При сервиране поръсете с ситно нарязан копър или магданоз.

Зеленчукова яхния

200 г картофи, 100 г зеле, 100 г моркови, 50 г ряпа, 40 г зелен грах, 10 г масло, 2 супени лъжици заквасена сметана.

Нарежете морковите и ряпата на кубчета, залейте с горещо мляко и оставете да къкри до полуготовност. След това добавете малки нарязани картофи, ситно нарязан бял или карфиол, масло и продължете да къкри 20-25 минути. 10 минути преди да сте готови, в яхнията сложете зелен грах и заквасена сметана.

Ряпа, пълнена с яйца

Ряпа - 300 г, яйца - 2 бр., Масло - 2 супени лъжици, настърган кашкавал - 50 г, сол на вкус.

Сварете белената ряпа до полуготовност, отстранете сърцевината. Накълцайте отстранената пулпа, донесете с масло до омекване и добавете ситно нарязани яйца. Напълнете ряпата с кайма, поръсете отгоре с настърган кашкавал, добавете масло и печете във фурната. Сервирайки на масата, залейте със сос от заквасена сметана.

„Кръгли, но не слънцето, сладко, но не и мед …“:

Част 1. Отглеждане на ряпа: селскостопанска технология, подготовка на семена, сеитба, грижи

Част 2. Биология на развитието на ряпата и нейната връзка с условията на околната среда

Част 3. Използване на ряпа в медицината

Част 4 Използването на ряпа в готвенето

Препоръчано: