Влияние на азотни и фосфорни торове върху качеството на картофите

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Относно хранителната стойност на картофите

И възрастни, и деца харесват ястия, приготвени от качествени картофи. Ето защо се счита за култура с висока жизненост. Това е диетичен продукт. Хранителната стойност на картофите е, че в грудките му има голямо количество лесно смилаемо нишесте и витамин С, така необходими за човешкото здраве, чието съдържание варира от 15-25 mg на 100 g суровина.

В допълнение клубените съдържат лесно смилаеми пълноценни протеини, както и фосфор, желязо, калий и микроелементи. Картофите също се ценят заради вкуса им. Съдържанието на нишесте и други хранителни вещества зависи не само от прилагания тор, но и от сорта, метеорологичните условия, технологията на отглеждане и свойствата на почвата.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Нишестето е основното хранително вещество и основният енергиен материал на грудката, съдържа около 70-80% от сухото тегло или 9-29% от теглото на естествената грудка. По правило къснозрелите сортове имат по-високо съдържание на нишесте от ранно узряващите. В сухо лято картофите съдържат повече нишесте с относително нисък добив и обратно, при условия на достатъчно влага, добивът на грудки се увеличава с леко намаляване на съдържанието на нишесте. Картофите, отглеждани в северните райони, съдържат по-малко нишесте от същия сорт, отглеждан в централните и южните райони.

Заедно с нишестето, картофените клубени съдържат много захари, главно глюкоза, по-малко захароза и много малко фруктоза. Количеството захар зависи от хранителните условия на растението, както и от сорта, степента му на зрялост, условията на съхранение и варира от 0,17-3,48%.

Много сортове картофи се отличават и с високо съдържание на протеини (диапазонът на колебанията е в рамките на 0,69 … 4,63%). Това са предимно сортове "жълто месо" или "червено месо", на разреза на грудката, от които се вижда цветната пулпа. Сортовете бяло месо винаги съдържат малко количество протеин. Картофеният протеин, наречен туберин, има по-висока биологична стойност от протеина на други земеделски култури. Важно свойство на картофения протеин е, че той се характеризира с повишено съдържание на лизин, което ограничава хранителната стойност на почти всички растителни протеини. Туберинът се сравнява благоприятно с повечето растителни и някои животински протеини, има почти 100% смилаемост и асимилация при хора и животни. Следователно картофите имат голямо значение в метаболизма на човешкия протеин,дневната му нужда от 40-50% може да бъде задоволена от добрите картофи.

Наред с протеините, картофите съдържат свободни аминокиселини, които представляват до 50% от общия брой на протеиновите азотни вещества, чиято биологична стойност не отстъпва на самия протеин. Следователно в картофените грудки често се определя не съдържанието на чист протеин, а така нареченият суров протеин, който включва и непротеинови азотни съединения. Съдържанието на суров протеин варира от 0,84-4,94%, а понякога количеството му е дори повече от тези цифри. По отношение на добива на протеин от хектар картофите не отстъпват на пшеницата.

Картофените клубени съдържат средно 78% вода, 22% сухо вещество, 1,3% протеин, 2% суров протеин, 0,1% мазнини, 17% нишесте, 0,8% фибри и от 0,53 до 1,87% пепел, което включва калий, калций, магнезий, фосфор, сяра, желязо, бром, мед, селен и други минерални елементи, които са много необходими в човешкото хранене.

Съдържанието на мазнини в картофите е ниско, въпреки че съставът на мастните киселини е много ценен. Около 50% от тях са двойно ненаситена линолова киселина, около 20% е три пъти ненаситена линоленова киселина.

Съставът на картофените клубени включва и баластни вещества, които се разбират като несмилаеми съставки на растителните клетъчни мембрани като целулоза (целулоза, пектини, хемицелулоза, лигнин), които изпълняват важни и много различни функции в храносмилателния тракт, повлиявайки метаболизма. Те играят голяма роля в здравословното хранене. Въпреки че делът на тези вещества в грудките е малък, порция картофи от 200 g осигурява около една четвърт от дневната им нужда за хората.

Средното съдържание на важни макро- и микроелементи в картофите е доста високо. При дневна консумация от 200 г картофи, нуждите на човек се задоволяват с 30% от дневната стойност в калий, с 15-20% в магнезий, 17 във фосфор, 15 в мед, 14 в желязо, 13 в манган, 6 в йод и 3% във флуор.

При дневна консумация от 300 г картофи можете да задоволите дневната потребност от витамин С със 70%, витамин В6 - с 36%, В1 - с 20%, пантотенова киселина - с 16% и витамин В2 - с 8%.

Табло за

обява Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

През последните години, в светлината на новите концепции, картофите се считат за една от най-важните култури с висок потенциал за съдържанието на антиоксиданти, които укрепват имунната система на човека. В този случай говорим преди всичко за съдържанието на антоцианини и каротеноиди. Именно тези пигменти имат голямо значение като източници на антиоксиданти поради способността им да отделят свободни кислородни радикали в човешкото тяло. Днес е добре известно, че диетите, богати на антиоксиданти, помагат за намаляване на риска от атеросклеротични заболявания, някои видове рак, свързани с възрастта промени в пигментацията на кожата, катаракта и др.

Диапазонът на колебанията в съдържанието на антоцианини в пигментираните картофи е от порядъка на 9,5-37,8 mg на 100 g пулпа от грудки. Перспективите за по-нататъшно подобрение в тази област позволяват пигментираните месести картофи да бъдат поставени наравно със зеленчуци като броколи, червени чушки и спанак, които са известни със своите антиоксидантни свойства.

Картофите с жълта плът отдавна са популярни в много страни по света поради високото съдържание на каротеноиди (101-250 mg на 100 g прясна плът). На дерново-подзолистите глинести почви картофите заемат едно от първите места по натрупване на сухо вещество на единица площ, на второ място след цвеклото и царевицата, а при леките песъчливи почви добивът на грудки често надвишава добива на кореноплодни култури. Следователно картофите, отглеждани в страната, са основната култура, която може да произведе висококачествена реколта и да гарантира, че в нея няма пестициди или нещо вредно, а само хранителни вещества, които са желателни за производителя.

Нуждата от картофи в хранителни вещества

Тази култура поставя най-големи изисквания към количеството хранителни вещества, необходимо за формиране на висок добив. Повишената нужда от картофи в хранителни вещества е свързана с биологичните му характеристики: наличието на слабо развита коренова система и способността да се натрупва голямо количество сухо вещество на единица площ. Установено е, че 60% от картофените корени на песъчливи глинести почви са разположени в слой до 20 см, 16-18% - в слой от 20-40 см, 17-20% - в слой от 40-60 см, а само 2-3% от корените проникват в по-дълбоки хоризонти.

Следователно за картофите се използват относително високи дози торове в сравнение с други зеленчукови култури. Във връзка с отбелязаните биологични характеристики на тази култура, торовете имат голямо влияние както върху добива, така и върху качеството на картофените клубени. Както минералните, така и органо-минералните торове увеличават съдържанието на нишесте, захари, витамин С, суров протеин, минерали, органолептични свойства в клубените и увеличават процента на продаваните клубени. Първо, нека да разгледаме как го правят определени видове торове.

Органичните торове имат голям ефект върху увеличаването на добивите от картофи. Те повишават съдържанието на аскорбинова киселина в клубените, подобряват продаваемостта на клубените, но донякъде намаляват съдържанието на нишесте и съдържанието на минерали. Нарастващите дози оборски тор увеличават продаваемостта на картофите - процентът на големите грудки в реколтата. Съдържанието на големи грудки в културата при оборски тор от 3-4 кг / м2 се увеличава от 20 до 31%, а при доза от 5-8 кг / м2 - до 42%. В този случай обаче вкусовите свойства намаляват, пулпата потъмнява и чувствителността на болестта по растенията се увеличава.

Най-голямото намаление на съдържанието на нишесте в клубените се наблюдава при внасянето на средни дози оборски тор върху леки текстурирани почви. Съдържанието на нишесте в картофите под въздействието на оборски тор намалява в по-голяма степен при ранните сортове, отколкото при средно късните и късните сортове. С увеличаване на дозите органични торове скорбялата на клубените намалява повече.

Ако съдържанието на нишесте в клубените без използването на оборски тор е 16,5%, то с въвеждането на 2 кг тор на 1 м2, съдържанието му намалява до 15,9% и 5 кг - до 15,6%. В нормално дъждовни години органичните торове в доза до 5 кг / м2 практически не оказват отрицателно въздействие върху съдържанието на нишесте в клубените, а в сухите години, дори под въздействието на малки дози тор, количеството нишесте намаля рязко. Това се дължи на небалансираното съдържание на хранителни вещества в оборския тор. Този недостатък се коригира чрез съвместно внасяне на оборски тор с минерални торове.

Намаляването на нишестето на клубените под въздействието на органични торове може да бъде намалено или дори предотвратено чрез допълнително внасяне на фосфорни торове. Ако при внасяне на 5 kg / m2 оборски тор съдържанието на нишесте в клубените е намаляло от 21,8 на 20,7%, то добавянето на 10 g / m2 фосфор е позволило да се увеличи количеството на нишестето до 22,1%. Въвеждането на 5-7 g / m2 фосфор в гнездата при засаждане на грудки позволява увеличаване на съдържанието на нишесте до 22,8%. Следователно, умелото използване на органични торове, особено в комбинация с минерални торове, ви позволява да получите високи добиви на картофи с добро качество на клубените. Оптималната доза тор е 5-6 кг / м2.

Ролята на азотните торове

Висококачествените картофи могат да бъдат постигнати дори с въвеждането само на един минерален тор. Съдържанието на нишесте в клубените се увеличава от 17,1 на 18,7%, а продаваемостта на клубените се увеличава до 80-85%.

Азотните торове значително увеличават добива. Обикновено, при липса на азот, растенията се развиват слабо, имат малка листна повърхност, което води до намаляване на нишестето, тъй като със смъртта на листата потокът на въглехидратите в клубените също се забавя. Прекомерното хранене с азот допринася за по-мощното развитие на върховете, удължава вегетационния период, забавя узряването и подобно на липсата на азот намалява добива и нишестето на клубените.

Следователно, за да се получи висок добив от картофи с добър вкус, дозите азотни торове трябва да се прилагат диференцирано, в зависимост от свойствата на почвата, планирания добив и характеристиките на сорта. Азотът в ранните етапи на туберизация (непосредствено след цъфтежа) увеличава съдържанието на нишесте в клубените. Понижаващият ефект на азота върху съдържанието на нишесте се наблюдава едва към края на вегетационния сезон на растенията.

Този ефект на азота върху нишестето на клубените се обяснява със скоростта на нарастване на тяхната маса. Ефектът на азота върху увеличаването на средното тегло на клубените е малък в началото и се увеличава значително към края на туберизацията. Съответно намаляването на съдържанието на нишесте под въздействието на азот се отразява само до края на вегетационния период.

Отрицателният ефект на азотните торове върху нишестето на картофените клубени се засилва, когато те се използват заедно с органични торове. Но това се отнася повече за късно узряващите сортове. Ранните сортове картофи на фона на оборския тор, увеличавайки добива, не намаляват нишестето на клубените. Събирането на нишесте на единица площ обаче винаги е много по-високо, когато азотни торове се внасят на фона на оборски тор.

Лекото намаление на нишестето в картофените клубени при прилагане на азотни торове се обяснява с увеличаване на доставките на азот към растенията, в резултат на което въглехидратите се изразходват за свързване на азот (амоняк), образуването на аминокиселини и протеини. Повишената консумация на въглехидрати в крайна сметка причинява леко намаляване на тяхното отлагане под формата на нишесте в клубените.

Оптималната доза азот е 6 g / m2. Различните форми на азотни торове имат приблизително еднакъв ефект върху картофената скорбяла. Дори амониевият хлорид (поради високото съдържание на хлор) не намалява нишестето на картофите с еднократно приложение. Отрицателният ефект на амониевия хлорид се проявява само при системното внасяне на този тор в същата област. Картофите, оплодени с карбамид, дават по-вкусни грудки от другите форми на азотни торове.

Азотните торове винаги увеличават съдържанието на суров протеин в растенията. Въпреки това, при липса на микроелементи - мед, молибден, кобалт, манган - се натрупват по-малко протеини и повече непротеинови форми. Амониевият нитрат и уреята имат различен ефект върху количеството суров протеин. Така че, в години с висока влажност на почвата, когато се прилага урея в грудки, се наблюдава по-високо съдържание на суров протеин, отколкото когато се прилага амониев нитрат. През сухата година амониевият нитрат и уреята имат същия ефект върху съдържанието на суров протеин.

Високата ефективност на карбамида в сравнение с други форми на азотни торове се дължи на факта, че карбамидният азот бързо се превръща в амонячна форма, фиксира се в почвата и служи като източник на растителна храна за дълго време.

Натриевият нитрат има най-малък ефект върху увеличаването на добива на картофи, което може да се обясни с бързото измиване на азота от този тор извън кореновия слой.

По този начин всички азотни торове имат положителен ефект върху качеството на картофите, докато смилаемостта на клубените е малко намалена. Въпреки това, грудки с по-добро качество и вкус се получават с въвеждането на карбамид, за разлика от други азотни торове.

Ролята на фосфорните торове

Фосфорът е един от най-важните елементи в диетата на картофите. Той е от първостепенно значение при синтеза на протеини. Липсата на този елемент в почвата причинява забавено развитие на картофеното растение, тоест наблюдава се същото явление като при излишък на азот. При липса на усвоим фосфор в почвата, листата на картофите придобиват тъмнозелен цвят, който става особено забележим по време на периода на пъпки и цъфтеж и остава, като правило, до прибиране на реколтата. Липсата на фосфор в почвата понякога води до образуване на жлезисти петна вътре в клубените, които имат ръждиво-кафяв цвят и се състоят от мъртви, запушени клетки. Хранителната стойност на такива картофи е рязко намалена.

При добро снабдяване на почвата с подвижни фосфорни съединения растежът и развитието на растенията се ускоряват, времето за узряване на клубените се намалява, което води до по-голямо натрупване на съдържание на нишесте в тях. На дерново-подзолисти пясъчни глинести почви с липса на подвижен фосфор в почвата, използването на фосфорни торове увеличава добива на грудки, увеличава съдържанието на нишесте и витамин С в тях и подобрява вкуса. Върху дерново-подзолистата, силно подзолирана глинеста почва със средно съдържание на подвижен фосфор и сменяем калий, когато се прилага 6 g / m2 фосфор, събирането на нишесте нараства от 0,318 на 0,355 g / m2, вкусът на картофите се увеличава от 3,5 на 3.8 точки. Нарастващите дози фосфорни торове увеличават съдържанието на нишесте и суров протеин и увеличават продаваемостта на клубените.

На дерново-подзолисти почви, характеризиращи се с кисела реакция на околната среда (pH 4,8), ниско съдържание на подвижен фосфор (3,9 mg P2O5 на 100 g почва) и сменяем калий (8,8-10,3 mg K2O на 100 g почва), използването на нарастващи дози фосфорни торове също повишава съдържанието на нишесте, протеини, витамин С и каротин в грудките. Най-добри резултати са получени с въвеждането на фосфор в доза 12 g / m2 на фона на NK торове и 3 kg / m2 оборски тор. Върху тези почви фосфорните торове увеличиха съдържанието на нишесте в картофените клубени от 17,5 на 21,5%.

По този начин резултатите от проучвания на местни и чуждестранни учени показват, че ефектът на фосфорните торове, като правило, е противоположен на този на азота; под тяхно влияние се ускоряват процесите на растеж и развитие на растенията, времето за узряване на клубените се намалява, съдържанието на нишесте и витамин С в тях се увеличава, вкусът и качеството на съхранение се подобряват и устойчивостта на клубените към болести и механични щетите по време на прибиране на реколтата се увеличават.

Прочетете следващата част. Влиянието на калиевите торове и микроелементите върху качеството на картофите →