Съдържание:

Люти чушки Peperoncino: сортове и основи на земеделската технология
Люти чушки Peperoncino: сортове и основи на земеделската технология

Видео: Люти чушки Peperoncino: сортове и основи на земеделската технология

Видео: Люти чушки Peperoncino: сортове и основи на земеделската технология
Видео: Надяждане с люти чушки 2024, Март
Anonim

Пеперончино - люти чушки, които ще подправят вашата кухня и ще украсят градината и первазите на прозореца

Пеперончино, люти чушки
Пеперончино, люти чушки

Миниатюрните плодове от люта чушка на компактни храсти изглеждат многоцветни скъпоценни камъни. Въпреки толкова малки размери, това са истински сандъци, пълни с безценни вещества, които са полезни за здравето поради огромното количество витамини, които се съдържат, както и спиращи дъха с вкуса си.

Това е едно от онези растения, които не бива да отсъстват в къща или апартамент, дори ако имате само балкон. Той е много непретенциозен, задоволява се дори с малка саксия, дава пълноценни плодове и без да изисква практически нищо.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

От историята на пипера

Горчивият капсикум е известен като „хранителен елемент“от древни времена. От археологическите документи е известно, че е отглеждано в Мексико още през 5500 г. пр. Н. Е. Много дълго по-късно, на корабите на Христофор Колумб, пиперът е донесен в Европа. Испанският командир Херман Кортес откри невероятните свойства на пипера в двора на благородния ацтек Монтесума, като опита „xocolatl“- енергийна напитка, направена на основата на горчиви плодове какао и червен пипер. Затова понякога дори лютите чушки се наричат подправка на ацтеките.

Простотата на отглеждането на капсикум буквално развали плановете на испанците от колониалната епоха, които мечтаеха да забогатеят, като продадат нова екзотична подправка, която донесоха от Америка на стойност теглото си в злато. Но той, противно на техните очаквания, се аклиматизира перфектно, разпространява се бързо и за много кратко време се превръща в „наркотик за бедните“, които не могат да си позволят други скъпи ориенталски подправки, за да подобрят вкуса на монотонната си и постна храна.

Табло за

обява Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

И в днешно време няма подправка, която да го замести, а компактността на пиперните храсти, декоративността и непретенциозността на това растение всяка година разширяват територията на отглеждането му.

Особености на културата

Пеперончино, люти чушки
Пеперончино, люти чушки

На латински името на лютата чушка е Capsicum. Има две версии за произхода на такова име:

- в превод от латински - капса - означава кутия, която показва формата на плодовете на пипера;

- в превод от гръцки - kapto - буквално означава "ужилване, ухапване", което показва пикантния му вкус.

Лютият пипер (Peperoncino) принадлежи към семейство Solanacee, което включва например лечебни билки като Belladonna, Datura (Stramonio), както и зеленчуци: домати, патладжани, картофи. Лютите чушки имат свойства, които са характерни и за двамата членове на това семейство. В семейството на capsicum най-често срещаният вид пипер е capsicum annuum, който включва всички чушки, които познаваме: сладки, полу-горчиви и горчиви. Други видове, които се култивират, са Capsicum frutescens. През петдесетте години те бяха добавени: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Растенията с лют пипер не са високи (20-30 см), те са миниатюрен, компактен храст. Или тънък ствол с редки тънки клони, достигащи височина от 60 до 120 см. Тънките му издънки се разклоняват силно, придавайки на растението насипно състояние, докато те са тънки, но много еластични. Зеленият тон на листата и стъблата варира в зависимост от сорта, някои от тях дори имат син цвят. Формата на листата на чушките е повече или по-малко удължена, завършват със заострени върхове, имат ивици, които са по-ярки и по-ясно дефинирани.

Цветовете от бял или лилав пипер са разположени в пазвите на листата, техният размер, форма, както и цветът на плодовете са много разнообразни.

Лютите чушки се отглеждат предимно в страни с топъл и умерен климат като едногодишно растение, но има и многогодишни видове.

Всички видове и сортове пипер се различават помежду си:

- по размер - от големи до много малки;

- форми на шушулки - конични, извити, напомнящи на череши, фенери, тюрбан, кръгли, цилиндрични и дори крушовидни.

Плодовете на храстите от различни сортове пипер могат да бъдат висящи или нагоре. По цвят плодовете са: бели, жълти, оранжеви, червени, лилави и шоколадови. Но най-важното е, че те се различават по оскъдността си. Пикантността, заради която всъщност се оценяват плодовете на това растение, зависи от съдържанието на алколоида капсаицин (капсаицина). Най-голямо количество капсаицин се намира в семената и вътрешната мембрана на плодовете, особено в узрелите.

Ацтеките бяха първите, които разработиха и използваха система за определяне лютивостта на пипера, състояща се от 6 стъпки: от „кокос“- горчив до „кокопалат“, което буквално може да бъде преведено като „горчивина преди да избяга“. Понастоящем се използва единна система Scoville за измерване на пикантността на плодовете от пипер. Ако измервате присъствието на капсаицин в сладки "чушки" с помощта на тази система, то на практика ще бъде нула, но при капсикум - Capsicum frutescens, отглеждан в Средиземно море, неговият показател достига 100 хиляди единици, и в Capsicum chinensis, по-специално, на мексикански „Habanero” - до 300 хиляди единици.

Съдържанието на капсаицин директно зависи от размера на плода (колкото по-малък е той, толкова по-силно изгаряне). А също така пикантността зависи от условията на отглеждане на растението, климата, метеорологичните условия и степента на зрялост на плодовете, което означава, че колкото по-зрели са, толкова по-огнени са.

Къде да засадите люти чушки

Пеперончино, люти чушки
Пеперончино, люти чушки

Лютите чушки обичат места, които са топли, добре осветени и защитени от вятъра. Особено им харесва, ако слънцето ги грее след вечеря. Обикновено малките му храсти, осеяни с малки ярки плодове, се купуват като стайно растение, но тези чушки се чувстват чудесно в контейнери и на открито.

Оптималната температура на въздуха за растеж и развитие на растенията през целия вегетационен период е + 20 … + 26 ° С през деня и + 18 … + 20 ° С - през нощта. Цъфтежът на пипер обикновено започва през май, а през лятото все повече цветя се отварят на храста. Следователно през лятото на растението могат да се видят едновременно цветя и плодове с различна степен на зрялост и цвят, което допълнително засилва декоративния му ефект. Този пипер е непретенциозен в грижите - през лятото се нуждае от обилно поливане и хранене.

Вътрешно отглежданият пипер е оригинална декорация за перваза на прозореца на кухнята в светли цветове. Неговите храсти радват с изобилие (до петдесет) прекрасни многоцветни плодове. През лятото може да се изнесе на балкона или градината, а през есента саксията с растението се внася в стаята, където късните плодове узряват на слънчев прозорец.

Идеи за засаждане

Растенията с лют пипер се развиват доста бавно, но остават декоративни до късна есен - до октомври. Затова често засаждам малки пиперни храсти заедно с ранно цъфтящи растения, например с Вероника, Сапонария. Прекрасен квартал се получава с лалета и зюмбюли. Тази година, за да не нараня растението по време на есенната трансплантация в саксия, го „засадих“направо в саксията (зарових го две трети в земята) сред ниските сортове есенни астри. Резултатът е много красиви композиции - пастелни цветове на красиви цветя и люти ярки чушки. Дори в облачни дни те ме радват с омайни есенни цветове. Също така засаждам чушки в градината с рано узряващи салати: маруля и рукола.

Чушките в групови насаждения изглеждат ярки, много декоративни "петна", само че не трябва да се засаждат твърде близо един до друг (те наистина не обичат близките насаждения), тогава грациозните им храсти ще бъдат плътно покрити с ярки, апетитни плодове. Растенията с лют пипер, засадени на два реда по пътеката, ще създадат елегантна граница, която ще „осветява“градината до късна есен. Прекрасен подарък за приятели ще бъде букет от храст от горящи плодове, украсен с красива хартия или панделки. Например, наскоро такъв букет беше представен на водещата програма "Форум", която е популярна в Италия.

Събиране и съхранение на плодове с люта чушка

Пеперончино, люти чушки
Пеперончино, люти чушки

Capsicum се събира в пълна зрялост, когато плодовете придобиват интензивен цвят и стават най-"месести". Те се изрязват внимателно с ножица, оставяйки малки връхчета на дръжките върху храста. Когато събирате, капсаицинът може да причини усещане за парене и алергии по кожата, така че е по-добре да го събирате с ръкавици или, този съвет ми беше даден от италиански домакини, трябва да имате чаша мляко или кисело мляко наблизо - казеинът и протеинът, съдържащ се в млечните продукти, ще неутрализира капсаицина и ще намали усещането за парене.

Най-често срещаният начин за запазването му е да нанижете зърната пипер на връв, като мъниста за огърлица, или в красив куп - и да оставите на слънце да изсъхне (около 7 дни). Италианските домакини слагат малки, предимно кръгли плодове в буркан и ги заливат със зехтин. Но пиперът се пречиства предварително от семената и се вари 5-7 минути в еднаква смес от вино и оцет. В тази форма, чушки, те продължават до 5-6 месеца.

Семена или разсад?

Чушките се размножават чрез семена и резници. Извлечени от зрели чушки, семената са подходящи за сеитба. Просто трябва да се сушат на добре проветриво място, само не на слънце. Те се поставят в хартиени пликове за съхранение. За да се получат разсад, семената на пипера трябва да бъдат засадени в питателна, "лека" почва на дълбочина 1 см, за предпочитане веднага в отделни чаши за засаждане. Те правят това, когато температурата през нощта няма да спадне под 10 ° C или в отопляема оранжерия. Въпреки това, чушките, отглеждани от събрани семена, не винаги наследяват характеристиките на растението, от което са били събрани, тъй като чушките също могат да имат кръстосано опрашване.

Най-популярни сортове

Пеперончино, люти чушки
Пеперончино, люти чушки

Пиперът беше и си остава кралят на подправките. Ето най-известните сортове:

Анчо - много популярен в Мексико, с форма на сърце, червено-оранжев, леко сладък на вкус, много висок добив.

Аджи е типичен перуански сорт, плодовете са с червен цвят и вкусът е много пикантен.

Кайената е една от най-острите в света, има зелен и червен цвят на плодовете, интензивна миризма, особено често срещана в Африка и Карибите

Гуахийо - мексикански сорт с плодове с шоколадов цвят и извита форма, сладникав вкус; незаменим за приготвяне на сосове.

Habanero - отглежда се в Мексико и Карибите, има продълговати плодове с не повече от 3 см, наподобяващи фенерче. Плодовете са оцветени: оранжево, червено, нов хибрид - бял и шоколад. Вкусът му е много лют и има приятен аромат. Времето от засаждането до узряването е 75-90 дни. Може да се отглежда в саксии.

Jalaperio е друг мексикански сорт, най-известен в Европа, има средно пикантен вкус и се използва в колбасарската индустрия.

Prik Chee - плодовете са малки, зелени, жълти и червени, в зависимост от степента на зрялост, вкусът е умерено пикантен, пиперът е популярен в тайландската кухня.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - нейните храсти достигат височина 60 см, има сферични плодове с диаметър не повече от 2 см, огнено червено. Този пипер се използва както пресен, така и сушен, за да добави горещ вкус към сосовете и месните ястия. Много продуктивен сорт, храстите са буквално обсипани с плодове. Расте добре и дава плодове в саксии.

Медуза (Capsicum annuum) е много декоративен сорт, формата на плода наподобява пипалата на митологичната горгона медуза, които са били на главата му. Растението има висока производителност, засадено в саксии ще бъде отлична декорация за всеки ъгъл на балкона, градината, терасата, особено когато плодовете започнат да узряват, придобивайки жълти и червени цветове. Неговият пикантен вкус и приятен аромат ще допълнят много месни ястия, този сорт е много добре запазен с масло.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) е много любим в Калабрия; името му говори само за себе си, яркочервеният пипер, добавен към ястията, придава на ястията пикантност, която спира дъха ви.

Експлозивната жарава и експлозивният взрив (Capsicum frutescens) са много популярни сортове в Европа, добавят подправка и приятен аромат към ястията и се развиват добре в саксии.

Festival Mix е декоративен сорт със средно остър вкус. Той е отлична подправка за ястия, но в същото време многоцветните му плодове могат да бъдат „букет“за подарък.

Научете повече за сортовете и употребата на лютите чушки →

Медицинска употреба

Както преди много векове, медицината продължава да изучава това уникално растение, което съдържа най-голямо количество витамини С, Е. От десетилетия учените изучават капсаицин - основното вещество, съдържащо се в пипера, което му придава пикантен вкус и има чудодейно терапевтично Имоти. Капсаицинът има антимикробни, антиоксидантни, антиартритични, аналгетични свойства.

Използва се за профилактика и лечение на определени форми на рак. В китайската народна медицина се използва като успокоително и антидепресант за повишаване на апетита. В Индия - като стимулант „за духа и кръвта“. Във фармацевтичната индустрия този пипер се използва за приготвяне на петна от пипер, както и тинктури, екстракти. Тинктура от плодове, когато се приема вътрешно, стимулира апетита и подобрява храносмилането, външно - действа като затоплящо средство.

Любопитен…

Пеперончино, люти чушки
Пеперончино, люти чушки

Повече "пеперончино" - по-малко бръчки, според Калабрия. С „дявола“здравето е по-добро и по-забавно, така че проблемите и, разбира се, бръчките, които са символ на умора и старост, изчезват. Думата „пеперончино“, тоест люта чушка, в Италия веднага се свързва с Калабрия, въпреки че присъства в кухнята на всички региони.

Всички знаят, че Калабрия заема водещото място по брой пикантни рецепти. Жителите на Калабрия вярват, че горчивите чушки са незаменими при приготвянето на уникални на вкус ястия, истински кулинарни произведения на изкуството. Някои рецепти съдържат сортове, които са толкова остри, че изглежда, че всичко избухва вътре, поради което се наричат „бомби“и дори дизайнът на опаковката предупреждава за това.

Големите фенове на този продукт, които са оценили вкуса и лечебните му свойства, ентусиазирано популяризират културата му по целия свят. Те създадоха Академията на „горчивия пипер“, нейните членове вече са намерили своите поддръжници и почитатели. А в някои страни от Европа, Америка същите вече са отворени. Италианският музей на горчивия пипер "Пеперончино" е една от дейностите на Академията, в неговите зали можете да научите историята на растението и да видите най-известните сортове "диаволино", както се наричат най-горещите сортове, отглеждани в Калабрия.

Фестивалът Пеперончино се провежда ежегодно през есента в Калабрия. Броячите са опънати на няколко километра, на които се представят ястия с добавка на попаряващи плодове. Това са месни продукти, сирена, зеленчуци и рибни продукти. Тази година бе направен венец от три милиона пипер в дължина 130 метра, който беше тържествено носен по централните улици на града. На фестивала в негова чест се четат стихове и оди, там можете да си купите картини за спомен или да слушате песни, които „запалват“, като самото „пеперончино“.

Препоръчано: