Съдържание:

Полезни свойства и видове лют (лют) пипер
Полезни свойства и видове лют (лют) пипер

Видео: Полезни свойства и видове лют (лют) пипер

Видео: Полезни свойства и видове лют (лют) пипер
Видео: ТЛЯ БОИТСЯ ЭТОГО КАК ОГНЯ ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ОТ ТЛИ БЕЗ ВСЯКОЙ ХИМИИ 2024, Март
Anonim

Колко полезни са лютите чушки

пикантен пипер
пикантен пипер

Обикновено, когато пишат за някаква селскостопанска зеленчукова култура, те започват с описание на неговите ботанически характеристики, но аз ще се отклоня от традиционната структура на статията, въпреки че ще спомена този аспект в процеса на писане.

Всеки човек винаги първо има въпрос: защо трябва да се отглежда този зеленчук? Каква полза от факта, че е червен и дори лют или, както се казва, лют пипер. Но кой някога се е чудил: защо е толкова популярен сред южните народи?

Най-удивителното е, че нашата природа е подредила всичко много рационално, но Homo sapiens, разумен човек, не винаги използва ума си.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Нека обаче си спомним химията. Лютият пипер съдържа флавоноиди, растителни пигменти, които са фенолни гликозиди, съдържащи предимно производни на флаван като агликон. Но това не казва много за градинаря, не всеки помни такъв предмет като химия, особено отскоро те учат в училище само това, което се изисква за изпита. Но това между другото е така.

Антоцианините (от гръцки anthos-color) са растителни гликозиди, съдържащи хидрокси производни на 2-фенилхромен като агликон (антоцианидин). Разнообразието от цветове на плодове и цветя се дължи на факта, че антоцианините се намират в растенията под формата на пирилични соли, хиноидна форма или под формата на калиеви, калциеви и натриеви соли.

Антоцианините също образуват комплекси с флавоноли и флавони; остър пипер съдържа много от тях в резултат на образуването на водородни връзки между хидроксилните групи на безводната основа на антоцианидини и хидроксилните групи в ароматното ядро (копигментация).

Табло за

обява Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

В резултат на това взаимодействие се постига огромно разнообразие от растителни цветове, съответно и разнообразни вещества, полезни за хората. Някои флавоноли, като катехин, хесперетин, рутин, кверцетин, както и производни на халкон и дихидрохалкон, принадлежат към групата на витамин Р и имат капиляроукрепващ ефект.

Флавоноидите също се използват в медицината като хепатопротектори, холеретици (лечение на черния дроб). Пиперът отдавна се използва ефективно при лечението на чернодробни заболявания - съдържа флавоноиди, които помагат за възстановяване на увредената тъкан. Под негово влияние черният дроб произвежда повече жлъчка, която попада в тънките черва.

Пиперът има диуретик и много други полезни свойства за хората. Функциите на флавоноидите и флавоноидите в растенията са разнообразни и не са напълно изяснени. Те предпазват фотосинтетичния апарат на растителните клетки от вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение с къси вълни и имат антимутагенна активност. В някои случаи флавоноидите служат като защитни агенти срещу увреждане на растенията от патогени.

Така че стигнахме до главното, всъщност не сме толкова различни в генома си от някакъв вид краставица или пипер, механизмът на биологичните взаимодействия на нивото на клетките е в много отношения подобен, разбира се, в продължение на милиони години еволюцията премина от краставица до маймуна, а след това и до човека.

И така, флавоноидите предпазват клетките от активна слънчева радиация, а на юг активността на слънцето, както знаете, с ултравиолетова светлина с къси вълни. Сега е ясно, че използвайки люти чушки, южняците спасяват телата си от коварното слънце, предотвратяват мутации в клетките, които, както знаете, водят до онкология. Флавоноидите имат силни антиоксидантни свойства.

Според проучване на Университета на Южна Флорида (САЩ), те регулират работата на протеина пресенилин-1, който е генетичната причина за болестта на Алцхаймер. Ето защо старейшините на юг живеят дълго и винаги са здрави. Те консумират червени люти чушки.

И не само силата на ума и духа запазва пипера, той също има свойства на по-интимен характер, които са присъщи на южняците. Това, което искам да кажа? Капсаицин, разбира се, алкалоид. Това вещество придава на лютата чушка изгарящ вкус. Първият човек, който предположи да измери степента на лютивост на различни сортове пипер, беше американският фармацевт Уилбър Сковил.

През 1912 г. той разработва оригинална техника: той раздава различни сортове чушки на дегустатори и измерва колко подсладена вода им е необходима, за да пият люти чушки. Сега се отдалечихме от сладката вода и пикантността на пипера се оценява химически, според нивото на съдържание на капсаицин. Но скалата и мерната единица за измерване на пикантността на пипера и до днес носят името на Сковил.

Лютивостта на чушката се определя в единици. Сковил. Когато вкусовите рецептори на човек разпознаят изгарянето на капсаицин, в мозъка се изпраща същата информация, както при изгаряне или силна болка, което е началният сигнал за производството на хормона на щастието - ендорфин. Ето защо пикантната храна се чувства добре. Лютите чушки обикновено съдържат около 2% от сухото тегло на капсаицин.

Ендорфините са хормони на почивка и удовлетворение. Те се освобождават чрез физически контакт с обекта на любовта, донасяйки на влюбените чувство за благополучие и сигурност. И отново, една химия, няма романтика, може би, влюбването изобщо не е необходимо. Има алтернативни начини за получаване на същите хормони.

Вероятно производството на ендорфин чрез ядене на люта чушка е по-оправдано, особено след като учени от Университета в Нотингам са открили, че капсаицинът, отговорен за острия вкус и дразнещия ефект на лютата чушка, причинява масивна смърт на злокачествени клетки поради ефект върху митохондриите, органелите, които осигуряват на клетките енергия. Освен това няма проблеми с лекарството с пипер.

За профилактика и лечение на рак, тинктура от лют пипер може да се използва в количество от 0,3-1 ml на ден (по отношение на капсаицин). Разтворът се приготвя, както следва: изсипете 1 / 2-1 чаена лъжичка лют пипер на прах с чаша студена вода, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на 10 минути. След това една чаена лъжичка от този разтвор трябва да се смеси с вода и да се приема три до четири пъти на ден.

Ясно е, че в живота на човека всичко е по-сложно и не всички чувства се свеждат само до действието на хормоните. Храната не може да замести човешките чувства, не само хлябът, човек е пълен, но ако няма любов, тогава има алтернатива - хормонът на щастието, който се произвежда в хипоталамуса, когато се яде лют пипер.

Можете да ядете пикантно лечо, то съдържа домати, а те съдържат 5-хидрокситриптамин, чието действие наподобява действието на серотонин. Серотинът е защита срещу депресия, той е отговорен за съня и чувството на удоволствие. Но дори и на нашите частни парцели, работещи на чист въздух, можете да намерите своето щастие, своите хормони на любов към природата, към живота.

Видове люти чушки

пикантен пипер
пикантен пипер

Нека обаче да преминем към самия пипер. Да започнем с най-острите видове, според мен екзотични.

Bhut Jolokia - Известен като призрак, отглеждан в Асам, Индия. През 2007 г. призракът беше сертифициран Chili Pepper и влезе в Книгата на рекордите на Гинес. Острата му оценка се оценява на 1,041 милиона точки по скалата на Сковил.

Рекордът беше счупен от Ник Уудс от Грантъм, Англия: той отгледа най-горещото чили в света, Infinity. Пикантността на неговия пипер по скалата на Сковил беше 1,17 милиона точки.

От екзотиката може да се нарече червен пипер хабанерос 1,0350 милиона точки по скалата на Сковил.

Чушките са плодове, въпреки че се считат за зеленчуци, но, "ботанически" казано, те са плодове. Видовете чушки обикновено се класифицират според характеристиките на плодовете, т.е. остър, цвят, форма, както и тяхната кулинарна употреба. Почти всички търговски култивирани сортове пипер са Capsicum annuum. Въпреки това, един от основните сортове, Tabasco, принадлежи към Capsicum Frutescens.

Две други чушки сега набират популярност, Capsicum chinense, Habanero и Rocotillo; и Capsicum pubescens, сортове Peron и Manzano. В момента повечето изследователи разграничават няколко култивирани видове и голям брой диви в рода.

Ето основните:

Пубертетен пипер (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) е широко култивиран от инките, неговата родина е планинската земя на Андите, където е известна като Рокото.

Чушките (Capsicum pendulum Willd.) И Capsicum cardenasii се отглеждат в някои страни от Централна и Южна Америка, където се включват в специални сосове.

В Мексико има голямо разнообразие от форми на червен пипер (Capsicum frutescens L), наречен от индианците „тютюн“или „чили“. Това е типично тропически вид и не се отглежда в планините, а в низините. Известно е, че Capsicum frutescens е първата чушка, видяна от експедицията на Колумб. Това е познатият лют червен пипер, чилито. Лекарят на експедицията на Колумб Чанка пише за храненето на местните жители и за подправките, които на езика на местните са били наричани "ахи". Този пипер получи модерното си име от пристанищния град Кайен. Кайенският пипер е едно от най-старите билкови лекарства.

В долините на Южна Америка се отглежда вид китайски пипер (Capsicum chinense), който се характеризира с висяща подредба на плодовете.

Най-широко разпространен в света е зеленчуковият пипер, едногодишен или капсикум (Capsicum annuum), който има полуостри и пикантни сортове. По света има 85-90 рода и около 2800 вида чушки.

Нека да опознаем чушките по-добре, разбира се, не в буквалния смисъл, тъй като много хора наистина „хапят“.

Capsicum baccatum

Смята се, че лютите чушки идват от бразилската тропическа гора. Те са енергични растения, много от които са червени, когато узреят, и имат по-дебели плодни стени. Capsicum baccatum (което означава "подобно на зрънце"). Този необичаен вид се отглежда главно в Южна Америка, където е наричан за местните "аджи". Характеризира се с жълти или зелени петна в основата на венците (цветни венчелистчета). Растенията са доста високи за пипер - до около 5 фута (1,5 м). Плодовете на пипера могат да се различават по размер.

Capsicum Chinense

Chinense означава "от Китай", но не е, тъй като видът произхожда от басейна на Амазонка и сега е широко разпространен в Карибите, Централна и Южна Америка и тропиците.

Този вид включва много от най-популярните сортове в света, включително Habanero, Scotch Bonnet и легендарната Red Savina. Шушулките са от различни видове, а растенията са много разнообразни, въпреки че имат плодов аромат, често напомнящ на кайсия. Много хора го харесват в различни сосове.

Chinense е тропически вид пипер, който обикновено расте най-добре в райони с висока влажност. Има дълъг вегетационен период, семената му отнемат много време, за да покълнат.

Този вид включва всички известни видове пипер - както Habanero superhots, така и Bhut Jolokia. Моето мнение е, че чушките Chinense са най-вкусните от всички, много са сладки, но "хапят".

Аджи Чомбо (Capsicum Chinense)

Аджи Чомбо е пипер от тип Хабанеро. Той е червен, удължен, родината му е Панама, която се намира в Централна Америка.

Като цяло чушките като Capsicum chinense могат да се различават значително по външен вид и характеристики на растенията. Известни са варианти като известния хабанерос, който образува малки, компактни многогодишни храсти с височина около половин метър. Цветята, както повечето чушки, са малки бели с пет листенца. Плодовете се различават значително по цвят и форма - те също са червени, оранжеви, жълти и кафяви.

Друг вариант е Trinidad Scorpio. Това е висок храст (до два метра) с много големи плодове и залага плодовете си само с дълъг ден. Растението обикновено узрява 80-120 плода. Корените са плитки, което обикновено е типично за всички люти чушки.

Capsicum frutescens

Предполага се, че Capsicum frutescens може да е прародител на вида Capsicum chinense, има различни мнения по този въпрос. Този вид е представен предимно от две разновидности - Tabasco и Malagueta. Табаско е най-често срещаният сорт от вида Capsicum frutescens. А Малагуета е популярен сорт в Бразилия.

Други често срещани имена: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, всичко това са Capsicum Frutescens.

Тук бих предпочел името лют червен пипер или чили, обикновено под това име се продава в зеленчуковите магазини. Кайенският пипер е роднина на лютите чушки. Говорим за много видове с различни размери и цветове: цветът може да бъде от зелен и жълт до червен до тъмни нюанси, а размерът от 2 до 10 см. Острата на чушката зависи от вида. Има сортове, които с деликатния си пикантен вкус напомнят повече на зеленчуци, отколкото на класическа подправка.

Това доведе до факта, че в зависимост от пикантността и пикантността, лют червен пипер се класифицира по скала от 1 до 120. Тази скала отличава нюанси на аромат, пикантност, стягащост и цвят. В момента най-големите производители на лют червен пипер са някои райони от Западна Африка, Мексико, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Виетнам, Индонезия и Индия. Кайенският пипер се отглежда в други страни и често се отглежда у дома - в саксии с цветя.

пикантен пипер
пикантен пипер

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - името на компонента pubescens означава - космат, има листа с мъх. Растенията, но особено плодовете, често се наричат рокото. Много забележителна черта на този вид е способността му да издържа на ниски температури по-добре от всички други видове пипер.

Произходът му произлиза от дивите чушки на Перу и Боливия; културните му форми вече са срещани преди 5000 години. Понася както сянка, така и расте добре при пълно слънце, доста е издръжлив. Това е многогодишно растение. Pepper pubescens расте като храст, а понякога се срещат и увивни растения. Тя може да нарасне до четири метра височина.

Трябва да се отбележи още един интересен момент: този вид е „изолиран“от други опитомени видове, тъй като не може да се опрашва с други видове.

Друга отличителна черта на този вид са черните семена на плода. Сортът включва перуанското рокото и мексиканското манзано.

Capsicum Annuum

Дивата форма на този вид произхожда от Флорида и Бахамите до Аризона и през Централна Америка до Колумбия. Семената са открити в археологически обекти, датиращи от 5000 г. пр. Н. Е. Научните доказателства сочат, че към 3500 г. пр. Н. Е. Capsicum annuum вече се отглежда. Annuum означава годишен. Всъщност това е неправилно определение, като се има предвид, че в Чили те са трайни насаждения при подходящи условия на отглеждане, имаме годишен. Този вид е най-широко разпространен, пет от неговите опитомени видове се отглеждат широко. Capsicum annuum, който включва много видове чушки - звънец (червен пипер), халапенос, чилтепин (лют и сладък) - създава по-малко проблеми при отглеждането.

Така че, редки видове чушки са за големите фенове на тези горящи растения. Обикновеният градинар отглежда на сайта си ранно узряващи хибриди от люти чушки. За практически цели определяме лютите чушки като много люти и средни. Отглеждането на екзотични неща е интересно, но обезпокоително. Някои редки сортове могат да покълнат за месец и половина или повече, някои се нуждаят от определена температура и влажност, условия на светлина. А за вашите домашни приготовления е по-добре да се спрете на лют червен пипер, между другото, японците го наричат Iwo Jima.

По-добре е да отглеждате модерни хибриди на сайта, а не сортове, те започват да дават плодове много по-рано, което е важно в нашата климатична зона, освен това те са генетично устойчиви на много заболявания.

Ще изброя онези хибриди, които отглеждаме на нашия сайт:

Лют пипер Gibor F1 - ранен хибрид (78 дни) от холандската селекция, плодовете му са червени, плътни, с размери 16x3 см, тегло на плодовете 40 г. Особеността на този хибрид е, че има дебела плът (3 мм) със силна острота.

Люта чушка Cohiba F1 - ранен хибрид (74 дни) от японска селекция. Плодовете му са червени, плътни, размерът им е 18х2 см. Пиперът е умерено средно лют, подходящ за много подправки и кисели краставички, кисели краставички.

Люта чушка Cayenne Dragon F1 от японска селекция, ранна (74 дни), блестящи червени плодове, гъста, размер 18x2 см. Пиперът чили или лют червен пипер е основният компонент на едноименната подправка.

Препоръчано: