С какви витамини ни осигуряват зеленчуците

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

← Прочетете предишната част на статията

Яжте си на здраве. Част 3

Зеленчуците и плодовете са основният източник на витамини. В растенията те са част от ензимите и хормоните, засилват фотосинтезата, дишането, асимилацията на азот, образуването на аминокиселини и изтичането им от листата. В човешкото тяло те служат като катализатори за биохимични реакции и регулатори на основните физиологични процеси: метаболизъм, растеж и размножаване. Различни видове недостиг на витамини при хората водят до факта, че външният вид на кожата му става нездравословен.

Витамин А (ретинол, провитамин А - каротин) е витамин за красота. Той участва в процесите на зрението, следователно е необходимо за нормалното възприемане на светлината. Този витамин е необходим за нормалния растеж на костите и тъканите, укрепва кожата и лигавиците.

Витамин А е от съществено значение за поддържане целостта на епителните клетки. Той повишава имунитета, повишава фагоцитната активност на левкоцитите и други фактори на неспецифичната резистентност на организма. Той също така изпълнява защитни функции, предотвратявайки появата и растежа на раковите клетки, както и развитието на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. В гениталния тракт витамин А е съществен фактор за производството на сперматозоиди и развитието на яйцеклетки.

С липсата си косата губи блясъка си, счупва се, наблюдава се кератинизация на космените фоликули. Кожата се отлепва и става бледа, сивкаво-земна, суха. Акнето, циреите се образуват, раните зарастват бавно. Човек развива „нощна слепота”. Той вижда зле по здрач, чувствителността му към сините и жълтите цветове се влошава и зрителната му острота намалява. На сутринта капчици от белезникаво вещество се събират в ъглите на очите. Има тенденция към пустулозни заболявания, конюнктивит, фотофобия. При липса на този витамин ноктите стават чупливи и набраздени, растат бавно. В тялото се наблюдава намаляване на апетита, слабо слюноотделяне, отслабване, бърза умора, повишена податливост към заболявания, особено настинки и инфекции на стомашно-чревния тракт,има заболявания на пикочните пътища, образуване на камъни. Недостигът му може да доведе до безплодие.

Каротеноидите са мощни антиоксиданти в организма, които придават на храната червен до оранжев цвят. Те са богати на моркови, домати, червени чушки. По степента на оцветяване на зеленчуците и плодовете може да се прецени съдържанието на провитамин А. Ликопенът, вещество, намиращо се в каротеноидите, има силен противораков ефект; действа особено ефективно при профилактика на рак на простатата и матката. В допълнение, ликопенът предотвратява сърдечно-съдовите заболявания и намалява нивата на "лошия холестерол".

Лекарите препоръчват витамин А при хипо- и авитаминоза А, инфекциозни заболявания, заболявания на кожата, очите, рахит, недохранване, остри респираторни заболявания, хронични бронхо-белодробни заболявания, ерозивни и язвени и възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, чернодробна цироза, епителни тумори и левкемия, мастопатия.

За възрастни препоръчителната доза е 800-1000 mcg на ден (или около 3000-3500 IU). Трябва да се помни, че ретинолът и ликопенът не се препоръчват за продължителна употреба във високи дози. С излишък на витамин А в организма, слабост, главоболие с гадене и повръщане, болка в корема, ставите, нощно изпотяване, косопад, уголемен черен дроб и далак, пукнатини в ъглите на устата, раздразнителност, сърбеж по цялото тяло се наблюдават.

Витамин В ₁ (тиамин) играе важна роля в метаболизма, предимно на въглехидратите, при превръщането им в мазнини; има положителен ефект върху нервната система и умствените способности, за което се нарича „витаминът на пеп“. Това е необходимо за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата и ендокринната системи. Той е необходим коензим при усвояването на протеини, въглехидрати и мазнини по време на производството на енергия; осигурява на тялото енергия за превръщане на въглехидратите в глюкоза за ембрионалното развитие на плода. Витамин В ₁нормализира киселинността на стомаха и чревната двигателна активност, повишава устойчивостта на организма към инфекции и неблагоприятни фактори на околната среда. Намалява зъбобол след стоматологична операция. Помага на тялото по-лесно да понася морска болест и морска болест в полет. Тиаминът помага за лечение на херпес зостер.

При липса на тиамин се появява постепенна загуба на апетит, гадене, запек, изтръпване на ръцете и краката, мускулна слабост, болезненост на мускулите на прасеца, подуване на ръцете и краката; изразено сърцебиене и нарушения на сърдечния ритъм, артериална хипотония, задух дори при леко мускулно натоварване, бърза физическа и психическа умора, нервност, главоболие, депресия, невнимание, увреждане на паметта, лош сън, загуба на тегло. При пълен дефицит на този витамин се развива авитаминоза.

Тиаминът се препоръчва при хипо- и авитаминоза на витамин В ₁, заболявания на дихателната система, нервната система, атеросклероза, ревматични сърдечни заболявания, гастрит, вирусен хепатит, отравяне и интоксикация, полиневропатия, глад, хроничен алкохолизъм, тиреотоксикоза, неврит, радикереза радна болест, дерматози, лишеи, псориазис, екзема.

За възрастни се препоръчват 1,5-2 mg от този витамин на ден. Необходимостта от тиамин обаче се увеличава по време на заболяване, особено при стомашно-чревни разстройства, диабет, стрес и хирургия, антибиотично лечение, както и високо въглеродно хранене, с психически стрес, при тежък физически труд, в студени условия.

Рядко се забелязват признаци на излишък от този витамин под формата на тремор, херпес, оток, нервност и алергични реакции.

Витамин В ₂ (рибофлавин) е част от ензимите, които прехвърлят водорода към кислороддехидрогеназите; насърчава засилването на метаболитните процеси, разграждането и усвояването на мазнини, въглехидрати и протеини от организма. Необходим е за синтеза на кортикостероиди, червени кръвни клетки и гликоген, стимулира клетъчното делене и процесите на растеж, предотвратява увреждането на кожата, лигавиците, ускорява зарастването на рани, предпазва ретината от прекомерно излагане на ултравиолетови лъчи. Заедно с витамин А, рибофлавинът играе важна роля в поддържането на нормалната зрителна функция, осигурявайки нормално зрение (висококачествена острота на възприятие на светлината и цвета). Този витамин има положителен ефект върху чернодробната функция, важен е за нормалното развитие на плода по време на бременност и е от съществено значение за растежа на децата.

Лекарите го препоръчват при дефицит на хипо- и витамин В ₂, хемералопия, конюнктивит, грип, кератит, при дългосрочно незарастващи рани и язви, фрактури, лъчева болест, екзема, вирусен хепатит, чернодробна цироза, астения, функционални нарушения на централна нервна система (лош сън, нервност, раздразнителност, повишена възбудимост, нестабилност на психиката), хейлит, ъглов стоматит (гърчове), глосит, невродерматит, себорея, червенокоси, кандидоза, дисфункция на стомашно-чревния тракт, хипертрофия на органите, анемия, левкемия, зрително увреждане.

Признаци на дефицит на рибофлавин в организма са: депресия, замаяност, треперене на крайниците, лош сън, сухота, яркочервен, възпален език, малки пукнатини и корички в ъглите на устата, възпалено чувство в очите, разширени зеници, конюнктивит, блефарит (възпаление на клепачите) и повишена фоточувствителност … С неговата липса се забелязват сухи и синкави устни, вертикални пукнатини и белези по ръцете (хейлоза), мазна кожа, лющене на кожата на лицето, дерматит, фокална загуба на коса, сърбеж и възпаление на кожата на външните полови органи.

Дневната доза витамин В ₂ за възрастни е 1,2-2,5 mg. По време на използването на контрацепция, бременност, кърмене, в стресови ситуации нуждата от витамин се увеличава.

При излишък на рибофлавин в тялото рядко се наблюдават сърбеж, изтръпване, парене или изтръпване.

Витамин B ₃ (никотинова киселина, ниацин, витамин PP) е част от ензимите, участващи в дихателните процеси, стимулира работата на храносмилателната система, подобрява метаболизма на въглехидратите, ускорява образуването на аминокиселини, понижава холестерола, има съдоразширяващо средство ефект, регулира окислително-възстановителните процеси и работата на нервната система. Този витамин намалява желанието за алкохол и нормализира физическото състояние на тялото. Той е незаменим за синтеза на полови хормони, както и кортизон, тироксин и инсулин.

С неговата липса се наблюдават умора, депресия и мускулна слабост. Езикът е покрит с цъфтеж, той е набразден или сух, яркочервен, болезнен, напукан. Появяват се кожни промени: сухота и бледност на устните, чувствителност на венците, кожата на гърба на ръцете, шията, гърдите, задната част на краката рязко се зачервява и кожата се отлепва. Появява се неврастеничен синдром (главоболие, раздразнителност, безсъние). Наблюдават се загуба на тегло, липса на апетит, киселини, гадене, възможен скрит диабет, възпалителни процеси в червата, язви на стомашно-чревния тракт, запек или диария без слуз и кръв. При пълен дефицит на витамини се развива пелагра.

Лекарите препоръчват този витамин при хиповитаминоза, пелагра, цироза на черния дроб, язва на стомаха и дванадесетопръстника, ентероколит и колит, спазми на периферните артерии, атеросклероза, неврит на лицевия нерв, дългосрочно незарастващи рани и язви.

Дневният прием на това лекарство за възрастни е 15-20 mg. За тези, които приемат хормонални контрацептиви или хапчета за сън, дозата трябва да се увеличи.

Излишъкът от витамин B ₃ (PP) причинява зачервяване, парене и сърбеж на кожата (особено по лицето и горната част на тялото), неправилни сърдечни ритми и различни стомашно-чревни нарушения.

Продължава се →

Прочетете поредицата „ Яжте за здраве

:

1. Хранителна стойност на зеленчуците
2. Минерали в зеленчуците и плодовете, които са от съществено значение за здравето
3. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците
4. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците. Продължение
5. Съдържание на витамини в растителните храни
6. Съдържанието на витамини, ензими, органични киселини, фитонциди в зеленчуците
7. Стойността на зеленчуците в хранителни грижи, зеленчукови диети
8. Зеленчукови диети при различни заболявания