Съдържание на витамини в растителните храни

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

← Прочетете предишната част на статията

Яжте си на здраве. Част 5

Витамин В ₁₂ (цианокобаламин) участва в синтеза на хемоглобин, необходим е за нормалната хемопоеза и узряването на еритроцитите, понижава холестерола в кръвта, има благоприятен ефект върху чернодробната функция, активира метаболизма на въглехидратите и липидите. Той регулира дейността на нервната система, поддържа я в здраво състояние.

Признаци на дефицит на витамин В ₁₂ са анемия, стомашно-чревно разстройство, умора, депресия, световъртеж, главоболие, раздразнителност, изтръпване в крайниците, затруднено ходене, заекване, възпаление на устата, лоша миризма на тялото, болезнени периоди. Хроничният дефицит на този витамин води до необратимо увреждане на нервите.

Лекарите препоръчват лекарства B ₁₂ за анемия, чернодробна цироза, хепатит, полиневрит, радикулит, тригеминална невралгия, амиотрофична латерална склероза, церебрална парализа, множествена склероза, болест на Даун, кожни заболявания, увреждания на периферните нерви, диабетна невропатия.

Дневната нужда от витамин В _{12 е} 2-3 мкг. За бременни и кърмещи жени, както и вегетарианци, тази доза трябва да бъде 3-5 mcg.

При излишък на това лекарство в организма се наблюдават подобни на акне обриви по кожата или тяхното усилване, ако те вече са там.

Витамин В ₁₅ (пангамова киселина) нормализира метаболизма на мазнините, поради което има антиатеросклеротични свойства, увеличава използването на кислород в тъканите, стимулира окислителните процеси и се използва за остра интоксикация.

Този витамин се използва за атеросклероза, коронарна недостатъчност, хроничен хепатит, дерматози, за профилактика и лечение на преждевременно стареене.

Витамин С (аскорбинова киселина) Е основният витамин в зеленчуците. Той е основният компонент на редокс процесите в клетките, участва в въглехидратния и протеиновия метаболизъм и синтеза на аминокиселини. Той повишава устойчивостта на организма към външни влияния, регулира метаболизма на холестерола, рязко намалявайки съдържанието му в кръвта, има благоприятен ефект върху функциите на централната нервна система, черния дроб, стомаха, червата, жлезите с вътрешна секреция, особено надбъбречните жлези, увеличава устойчивостта на организма към скорбут, инфекциозни заболявания и настинки, спомага за поддържането на здрави зъби, кости, мускули, поддържа здравината на стените на кръвоносните съдове. Аскорбиновата киселина насърчава усвояването на железните съединения и нормалната хемопоеза, усилва действието на други витамини в кръвта, осигурявайки защитен ефект върху мастните киселини и мастноразтворимите витамини,предпазвайки ги от разрушителното въздействие на кислорода, насърчава образуването на колагенов протеин, който задържа клетките на кръвоносните съдове, костната тъкан, кожата, което е изключително важно за зарастване на рани и възстановяване на тъканите. Витамин С повишава устойчивостта на организма към инфекции, химическа интоксикация, охлаждане, прегряване, кислороден глад.

В началото при дефицит на този витамин се наблюдават неспецифични симптоми: намалена умствена и физическа работоспособност, летаргия, слабост, много бърза умора, депресия или раздразнителност, намалена устойчивост към инфекции и бавно възстановяване, повишена чувствителност към студ, безпричинен студ, слабост в краката, безсъние, лош сън или, обратно, повишена сънливост, депресия, лошо зарастване на рани, предразположение към възпаление на лигавиците, разширени вени, хемороиди, наднормено тегло. Тези симптоми се проявяват в различна степен, не се появяват едновременно и може да не бъдат забелязани в началния период. С течение на времето липсата на витамин С причинява патологични промени: намалена стомашна секреция, обостряне на хроничния гастрит.

Външни прояви на дефицит на аскорбинова киселина - цианоза на устните, носа, ушите, разхлабване и кървене на венците, загуба на зъби, бледност и сухота на кожата, поява на възли над повърхността на кожата в областта на космените фоликули, в резултат на което кожата става груба (настръхване), ранно образуване на бръчки, замъглено зрение. По кожата може да има малки точковидни кръвоизливи, появяват се синини. Децата развиват болка в ръцете и краката при движение, тревожност или, обратно, апатия, висока температура, намаляване на количеството на хемоглобина.

Повишената нужда от витамин С може да доведе до дефицит на витамин С. През пролетта приемът на този витамин в организма намалява.

Лекарите препоръчват използването на аскорбинова киселина за хиповитаминоза С, хеморагична диатеза, капиляротоксикоза, хеморагичен инсулт, кървене, инфекциозни заболявания, интоксикация, заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт, бавно зарастващи рани, язви, костни фрактури, дистрофия, псориазис. Дневната доза витамин за здрави хора е от 60 до 100 mg.

При прием на големи дози, особено синтетично лекарство, може да се появи диария, повишено уриниране, камъни в бъбреците и кожен обрив.

Витамин D (калцифероли) регулира метаболизма на минералите, по-специално усвояването и усвояването на калция в червата за укрепване на зъбите и костите, помага за регулиране на съдържанието на фосфор в организма.

С неговия дефицит се развиват: рахит, късогледство, загуба и разпадане на зъбите, мускулна слабост, болезнено удебеляване на ставите, раздразнителност, раздразнителност, безсъние, парене в устата и гърлото, диария, депресия.

Лекарите препоръчват витамин D при рахит, костни заболявания, причинени от нарушен метаболизъм на калция, загуба на калций в костите и зъбите, псориазис, дискоиден лупус, някои форми на туберкулоза, хипокалциемия. Дневната доза на този витамин е 400 IU или 5-10 mcg.

При излишък на витамин D, раздразнителност, слабост, повръщане, диария, жажда, главоболие, загуба на апетит, сърбеж по кожата, остър позив за уриниране, отлагане на калций в стените на кръвоносните съдове, черния дроб, белите дробове, бъбреците и стомаха се наблюдават.

Витамин Е (токофероли) е необходим за нормализиране на окислително-възстановителните процеси в организма, образуването на червени кръвни клетки, мускули и други тъкани, той също така осигурява нормалното разграждане на въглехидратите. Този витамин има антиоксидантен ефект, насочен към защита на биологично активни вещества (включително ненаситени мастни киселини) - тези свойства са ценни за предотвратяване на стареенето на тялото. Той стимулира мускулната дейност, нормализира метаболитните процеси, повишава устойчивостта на еритроцитите към разпадане, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система и предотвратява развитието на атеросклероза. Това е необходимо за нормалното протичане на бременността и развитието на плода в тялото на майката, тъй като, като влияе върху функцията на половите жлези и други жлези с вътрешна секреция, той предпазва хормоните, които произвеждат от окисляване,благодарение на което предотвратява спонтанни (или обичайни) аборти.

С липсата му мускулният тонус рязко намалява, отбелязват се слабост, ранна мускулна дистрофия и отпуснатост на кожата. Има нарушение на зрителната острота при деца и възрастни, отслабване на мускулите на очите. Появяват се повишена умора, възпаление на храносмилателния тракт, безплодие, сърдечни заболявания, нервност, раздразнителност, разсеяност, старчески петна по кожата и затруднено ходене.

Лекарите препоръчват витамин Е в напреднала възраст, с хиповитаминоза, мускулна дистрофия, дерматомиозит, менструални нарушения, заплашен аборт, дисфункция на половите жлези при мъжете, неврастения, с преумора, лупус еритематозус, склеродермия, ревматоиден артрит, атеросклероза, стеноза, чернодробни заболявания, дерматози, трофични язви, псориазис.

Витамин Н (биотин) е необходим за нормалното протичане на енергийните процеси, за растежа, за синтеза на мастни киселини, антитела, храносмилателни ензими, участва в усвояването на протеини и въглехидрати, има инсулиноподобна активност при понижаване на кръвната захар. Той произвежда полезна чревна флора. Тъй като съдържа сяра, може да се счита за „витамин за красота“, влияе върху състоянието на кожата, косата и ноктите.

С неговия дефицит се наблюдават високи нива на холестерол в кръвта, анемия, загуба на апетит, гадене, понякога повръщане, подуване на езика, депресия, слабост, сънливост, мускулни болки, косопад, пърхот, твърде суха или мазна, лющеща се кожа, дерматит.

Лекарите препоръчват биотин при себорея, косопад, умора, депресия, раздразнителност.

Адекватна доза от 15-30 mcg на ден. За любителите на суровите яйца (яйчен белтък съдържа авидин, което прави биотин недостъпен за усвояване) и хората, приемащи антибиотици, сулфонамиди и хормонални контрацептиви, дозата трябва да се увеличи до 10 mg на ден.

Не са известни признаци на излишък и случаи на токсичност с еднократна доза до 10 mg.

Продължава се →

Прочетете поредицата „ Яжте за здраве

:

1. Хранителна стойност на зеленчуците
2. Минерали в зеленчуците и плодовете, които са от съществено значение за здравето
3. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците
4. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците. Продължение
5. Съдържание на витамини в растителните храни
6. Съдържанието на витамини, ензими, органични киселини, фитонциди в зеленчуците
7. Стойността на зеленчуците в хранителни грижи, зеленчукови диети
8. Зеленчукови диети при различни заболявания