Парагвайски холи - мате чай

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Парагвайска падуб - растението, което дава известния чайник на индийците от гуарани

Малко хора знаят, че името парагвайски падуб крие растение, по-известно на всички нас като растението мате, от листата на което се прави чай от мате, който е много модерен сега. Родината на тази напитка са местата с дъждовни гори, разположени в северната част на междуречието на реките Парана и Парагвай.

От древни времена, когато Колумб все още не е открил Америка, индианците гуарани вече са готови да пият мате. Индианците наричат това растение „каа“(трева), испанските конкистадори - (Yerba mate), а в научните справочници се появява като представител на рода падур от семейство падубовидни (Illex paraguariensis). Добре знаем, че много растения са мигрирали от американския континент и са се разпространили по целия свят, са ни станали толкова родни, че понякога дори се опитваме да оспорим това право. Но "парагвайският чай", както там понякога го наричат, уви, не е напускал района си много дълго време, въпреки че все още остава една от любимите напитки сред местните жители. Или може би той получава новата си популярност поради факта, че някак си се отегчаваме от обикновения чай, искаме нещо друго специално, необичайно.

В дивата природа парагвайската падуб е разклонено храстово дърво, което живее до петдесет години, достигайки височина от 15 метра. Но в опитомена форма, уви, това е ниско дърво (по-често храст), не повече от 1,5-2 м. И вече не може да се похвали с дълголетие: таванът на възрастта е само на 22-25 години. Чаят от мате се приготвя от изсушените и натрошени кожени лъскави листа с назъбен ръб и от млади издънки.

Технологията за производство на растителни суровини за този чай, както преди стотици години, е същата и прибирането й се извършва само ръчно: храстите на парагвайската падур не могат да се обработват машинно. Може би поради тази причина разпространението на това растение като суровина за напитка, за съжаление, не получи приличен мащаб. Като правило до края на вегетационния сезон годишният прираст на падура достига своя максимум - идва времето за прибиране на растителните материали. Въоръжени с дълги мачете, хората (обикновено мъже) ходят на редове и чукат тънки клони с листа от храсти. Зад тях има редици берачи, които събират нарязани суровини в големи кошници. След това се суши на слаб огън, след което трябва да се съхранява поне две години в плътно опаковани торбички на сянка под сенници. Тази процедура е необходима, за датака че в листата се извършва ферментация, по време на която горчивината изчезва от тях, но се образува един вид "букет" от аромати, на които гурметата се радват, когато пият този чай. След окончателното (до определен размер) раздробяване суровините се опаковат в красиви опаковки и след това са готови за търговската верига.

Преди моята командировка в Москва преди няколко години вече бях чувал много за чай мате, който беше модерен там, а в Санкт Петербург поради липсата на време не можах да опитам този нов продукт. Затова, интересувайки се от новомодната столична тенденция, аз ги помолих да ми дадат малко новомоден чай там (някои познати там ме уверяваха, че тази напитка е по-напреднала от обичайния добър цейлонски чай, кафе или саке). След като изсипаха натрошените листа на растението в чаша, те ги изляха с вряща вода: горчивината беше, отбелязвам, силна и неприятна. Предполагайки, че са ми приготвили неправилно чая, отидох в специализирано кафе „чай“, където изложих прилична сума за онези времена за няколко скромни чаши мате. Няма какво да се направи, защото за правилното му приготвяне и използване е важно да има три конкретни предмета, които приятелите ми не са имали.

Как се пие мате? На първо място, ако правите всичко според правилата, тогава не пиете чай от мате от чаши. Първият атрибут е традиционният калабасов съд, специално проектиран за варене и пиене. Счита се за идеално, ако е направено от малка тиква. За тази цел горната част се отрязва и пулпата се отстранява, а твърдата обвивка се изсушава на слънце (или можете да я изпушите, както индианците, на огън). Ръбовете на получения съд са обвързани с метал, стените понякога са украсени със сребро. Смята се, че специалният вкус на мате се постига благодарение на факта, че повърхността на калбаша диша. Но сега някои заможни любители на партньорите смятат за престижно да се направи този традиционен съд със сребро под формата на тиква. Вторият атрибут е bombilla - специална леко извита (или права) метална тръба, направена под формата на мундщук,долната част на която е удължение - крушка, като цедка (най-често с малки дупки). Третият артикул може да бъде термос с топла вода.

Заслужава да се отбележи: точно както в Япония, пиенето на чай е истинска церемония, така че когато се пие мате, се спазва един вид ритуал и задължително с тези три атрибута. Сухите чаени листа се изсипват в калабаса, като се пълнят с две трети, докато съдът се накланя така, че целият лист от чай да е на една стена. След това в калбаша се налива малко вода, така че да се абсорбира напълно в чаените листа. След като инфузията набъбне, горният отвор на бомбилата се запушва и се спуска до дъното на калабаса - в дебелината на инфузията. След това гореща вода се добавя внимателно към калбаса (но не и вряща вода - в противен случай партньорът ще загуби вкуса си и ще стане горчив). След две минути, когато чаените листа набъбнат и напълнят съда до върха, можете да изпиете мате. Но в кафенето сте специално предупредени как правилно да пиете мате: бавно, на малки глътки, отпивайки дебело от дъното. В този случай калабасът се държи в лявата ръка, палецът държи съда отдолу, а средният и показалеца - на ръба. Препоръчва се да не се бърка варенето с бомбила. Освен това се оказва, че пиенето докрай е признак на лош вкус.

Светлозелената запарка от мате с ярък тревист аромат е подобна на обикновения зелен чай, но има особен вкус. Любителите на добри сортове цейлонски, индийски, абхазки и краснодарски чайове може да мислят, че мате е лишено от някакъв вкус, но това не е така: мате не се отваря веднага - едва тогава усещате тръпчивата горчивина на напитката. По отношение на състава си, мате може да се счита за брат на чая (има почти половината от полезните елементи на периодичната таблица и цял набор от витамини). Поради доста високото съдържание на ксантин в напитката, ефектът върху хората е почти същият като кофеина и има особен ефект от този чай върху хората. Привържениците на тази напитка са убедени, че мате е много по-добър от кафето, защото тогава те се чувстват по-будни и активни, без никакви неприятни последици, като повишен пулс. Мате понижава кръвното налягане и разширява кръвоносните съдове, както и подобрява настроението и намалява нервността и безпокойството. Те уверяват, че укрепва силата, прогонва неразположенията, облекчава депресията и удължава живота. Но мнението на медицинските специалисти: пиенето на мате подобрява функционирането на сърцето и стомаха, разширява кръвоносните съдове, укрепва паметта и нервната система.

В интерес на интереса, по-късно научих няколко рецепти за напитка с тази "трева". Можете да сложите лъжица мед на дъното на калабаса, да добавите там чаени листа, след това да готвите и да пиете като класически мате. С подсладена (гранулирана захар) подложка сухите чаени листа се изсипват в калбаша, заливат се с малък обем вода, така че чаените листа да набъбнат. След като затвориха горния отвор на бомбилата, те внимателно я потапят в дебелината на инфузията и след това добавят подсладена гореща вода към съда. Студената мате се приготвя по същия начин, както обикновено (само се залива не с гореща, а със студена вода (влива се 1 час). Към студената мате може да се добави лед, портокалов или лимонов сок, листа от мента.

За да придадат на партньора сладък вкус и приятен аромат, индийците от гуарани добавят към него "медените" листа на храст от стевия. Намира се в субтропичните райони на Бразилия и Парагвай; стевията вече е обсъждана в списанието повече от веднъж. Между другото, някои производители на цветя вече отглеждат това растение на первази, тъй като е полезно за диабетици. В столичното кафене, където опитах партньор, не ми предложиха стевия. Когато попитах сервитьорката за нея, тя не можа да разбере какво искам, въпреки че кафенето беше декорирано много екстравагантно - нещо средно между латиноамерикански и китайски стил. Малко по-късно, когато се озовах в един от големите градове на Псковска област, попитах продавачката на един от най-добрите хранителни магазини за мат. Уви, тя не можеше да разбере какво искам, дори не чу името на напитката.

В заключение нека споменем малко тъжна легенда за парагвайския свещеник, появил се в онези далечни времена, когато е било обичайно индийците да имат легенди за всички моменти от живота. Веднъж, докато пътуваше, Бог, след тежък изтощителен ден, се натъкна на скромно жилище, в което живееше старец с красива дъщеря на име О Са-а, което означаваше от индийския „партньор“. Без дори да познаят кой е пред тях, собствениците нахраниха уморения пътешественик, давайки му последните запаси от храна, включително и единственото пиле. Бог се чудеше защо старецът живее в такава пустиня. А старецът отговори: „Не искам хората, виждайки красотата на дъщеря ми, да я оскверняват, но тя принадлежи на боговете“. Съгласявайки се, че красотата на момичето е наистина необикновена и божествена, Бог отбеляза: „Но хората трябва да знаят за нея, затова ще я превърна в дърво, което ще служи и ще помага на хората,как го направихте за мен и уведомете целия свят за нея! Той превърна красавицата в дърво - парагвайска падур, давайки питие за чифтосване, но лиши баща си от единствената си дъщеря и нейната помощ в близката му старост. Индианците искрено вярвали на тази легенда и че боговете им давали партньор, за да могат хората да живеят щастливо на земята, без да знаят умора, и да бъдат здрави и силни. В действителност, по време на големи кампании, партньорът подкрепяше силите им и позволяваше на индианците да остават дълго време без храна, сякаш потвърждавайки с това техния божествен произход. Индианците използваха мате по време на ритуали и церемонии и, пиейки мате от обикновен калабас, го предаваха един на друг, като лула на мира.но от друга страна той лиши баща си от единствената си дъщеря и нейната помощ в неговата почти напреднала възраст. Индианците искрено вярвали на тази легенда и че боговете им давали партньор, за да могат хората да живеят щастливо на земята, без да знаят умора, и да бъдат здрави и силни. В действителност, по време на големи кампании, партньорът подкрепяше силите им и позволяваше на индианците да остават дълго време без храна, сякаш потвърждавайки с това техния божествен произход. Индианците използваха мате по време на ритуали и церемонии и, пиейки мате от обикновен калабас, го предаваха един на друг, като лула на мира.но от друга страна той лиши баща си от единствената си дъщеря и нейната помощ в неговата почти напреднала възраст. Индианците искрено вярвали на тази легенда и че боговете им давали партньор, за да могат хората да живеят щастливо на земята, без да знаят умора, и да бъдат здрави и силни. В действителност, по време на големи кампании, партньорът подкрепяше силите им и позволяваше на индианците да остават дълго време без храна, сякаш потвърждавайки с това техния божествен произход. Индианците използваха мате по време на ритуали и церемонии и, пиейки мате от обикновен калабас, го предаваха един на друг, като лула на мира. В действителност, по време на големи кампании, партньорът подкрепяше силите им и позволяваше на индианците да остават дълго време без храна, сякаш потвърждавайки с това техния божествен произход. Индианците използваха мате по време на ритуали и церемонии и, пиейки мате от обикновен калабас, го предаваха един на друг, като лула на мира. В действителност, по време на големи кампании, партньорът подкрепяше силите им и позволяваше на индианците да остават дълго време без храна, сякаш потвърждавайки с това техния божествен произход. Индианците използваха мате по време на ритуали и церемонии и, пиейки мате от обикновен калабас, го предаваха един на друг, като лула на мира.

Съдейки по хрониките за колонизацията на Латинска Америка, испанците почти веднага започнаха да използват мате, особено поради факта, че тази напитка им помогна да избегнат скорбут, ужасна болест на пътниците от онова време, тъй като те нямаха възможност да консумирайте пресни плодове и зеленчуци по време на дългото им завръщане у дома отвъд океана. … По-късно, през 17 век, потокът от европейци към американския континент значително се увеличава и много проповедници също проникват. Ватиканът придобива огромни земи в тези територии и йезуитският орден през 1611 г. започва да формира независима йезуитска империя, която съществува 160 години. Много бързо оценявайки полезните свойства на мате, йезуитите започват да я доставят в Европа, където напитката започва да се нарича „йезуитска запарка“, докато е по-скъпа от чая и кафето. По време на революциите и войните в Южна Америка през 19-ти век, партньорът е забравен в Европа в продължение на много десетилетия, а по-късно е възприет като екзотика.