Как да си направим боб лобио
Как да си направим боб лобио

Видео: Как да си направим боб лобио

Видео: Как да си направим боб лобио
Видео: Юлия Высоцкая — Лобио 2024, Март
Anonim

Lobio не е специфично ястие с боб с кавказки вкус. Lobio е просто грузинското наименование на фасула, съответно и всички ястия, приготвени от него.

Фасулът по вкус превъзхожда другите видове бобови растения, например грах и леща; те се използват при готвене както пресни, замразени, така и в сушени или консервирани версии.

Лобио
Лобио

За класическо лобио трябва да вземете килограм сух червен боб (можете или бял, или многоцветен, но червеният ще изглежда по-апетитен). Изплакнете добре зърната и накиснете в студена вода - в продължение на три часа, след това сортирайте, защото е по-лесно да отделите повредените зърна в набъбнало състояние, да смените водата - и да продължите накисването (в идеалния случай оставете в студена вода - за една нощ). В края на тази процедура водата може да придобие неприятен аромат, така че при кипене трябва да се използва прясна вода.

Така че, накиснати зърна трябва да се излеят със студена вода и да се варят 2-3 часа, когато водата заври, можете да добавяте само вряща вода, сол, когато готвенето не е необходимо, по-добре е да добавите лъжица захар в първия кипене. Ако добавите студена вода, зърната бързо ще се превърнат в петно много преди да бъдат приготвени и ще започнат да се ронят. А в солена или твърде твърда вода времето за готвене е значително по-дълго.

Когато зърната са готови (меки, но цели, не сварени), бульонът трябва да се отцеди веднага - в отделна тенджера.

Една трета от зърната трябва да бъдат правилно омесени (изтрити), подправени с настъргани орехи (2 чаши орехи на килограм зърна) и смлян кориандър, добавете наршараб (сос от нар или сок, като опции - ткемали или гроздов оцет). В тиган запържете ситно нарязан лук с добавяне на доматено пюре и червен лют пипер. Смесете лука с настъргания фасул, разредете с останалия бульон, добавете накълцан чесън и пресни билки (кориандър, копър, магданоз, босилек, целина) - подправете варените цели зърна с всичко това, разбъркайте добре и посолете на вкус.

Лобио се яде горещо или се използва като гарнитура - за ястие от месо, но по същия начин лобиото от червен боб се съхранява дълго време (до седмица) в хладилника, затопля се или се сервира като студена закуска.

Зеленото лобио се приготвя от пресен зелен фасул. Има доста възможности за това ястие. Зеленият фасул се вари в подсолена вода за 10 минути и се подправя с различни подправки или сосове. Например масло и прясна мента.

Също така вареният зелен фасул се подправя с пържен лук в масло, пресни листа босилек, залива се с разбитите яйца и се пече във фурната до златисто кафяво, сервира се на големи хапки, залива се със заквасена сметана или баже при сервиране (грузински ядков сос, който е приготвен на базата на бобен бульон).

Бульонът, който остава след варене на сух боб и подправен с настъргани орехи, се охлажда и се използва не само за дресинг на лобио, но и като независим сос - за месо или птици.

Между другото, сухият варен боб в кавказката кухня също се използва като пълнеж при печенето. Има такова ястие - "хачапури с лобио", вариант на Рачински хачапури, когато се вари, пасиран боб с подправки се пече в тесто с мая.

Всъщност бобът, разбира се, не е европейска култура, родината му е Латинска Америка и Южна Азия.

Смята се, че нито едно мексиканско ястие не може без царевични тортили или люто чили или боб. А най-известното мексиканско изобретение е коренът от чили кон.

500 грама сух червен или черен боб се варят до омекване (без сол и бульонът веднага се отцежда).

Лукът (2-3 глави лук) и 1-2 шушулки люта чушка се запържват в голямо количество масло или мазнина, добавят се чесън и пресни домати или доматено пюре (500 грама). Ситно нарязано или разточено месо (говеждо месо с евентуално добавяне на свинско месо - 1 кг) се „пържи“до полуготовност в отделен тиган без добавяне на масло - излишната вода трябва да се изпари от месото.

След това месото, бобът и пърженият лук с домати се смесват и се задушават за 15-20 минути. Ястието трябва да е горещо, пикантно и полутечно, за „консистенция на супата“може да се разрежда с телешки или пилешки бульон. Обикновено се сервира с варен ориз, за да "овлажни огнедишащия вкус" на чили кон карне.

Всеки кавказец обаче, след като е научил тази рецепта, ще каже, че това е най-обикновеното "лобио с месо" и по принцип ястието е много подобно.

Белият и ивичест боб се използват по-често като супа, отколкото основно ястие. Нещо повече, бобът е интересен, защото се съчетава добре със зеленчуци - картофи и моркови; с гъби; с различни видове месо и птици.

Но най-интересната комбинация все пак е боб супа с пушени меса.

За него трябва да накиснете и сварите 250 грама фасул (по-добре от финия бял фасул, той кипи по-бързо и лесно) в три литра вода и да избършете. След това в дълбока тенджера трябва да изпържите правилно бекона и да изпържите лука и морковите в разтопената мазнина, да добавите чеснов колбас, резенчета пушена шунка или шунка. Можете да овкусите всичко това с доматено пюре или да добавите ситно нарязани шампиньони.

Смесете всичко получено с пюре от фасул, задушете, като бъркате непрекъснато, и прехвърлете в бобения бульон, сварете, посолете на вкус и добавете дафинов лист.

Сервирайте тази супа с много пресни билки и крутони, които могат да бъдат заменени с чипс от бекон (резените бекон се сушат върху лист за печене, докато станат хрупкави).

Препоръчано: