Витаминни препарати за зимата

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Какви витамини се съхраняват в препаратите за зимата

Опитвайки се да приготвим повече консервирани зеленчуци и плодове, искаме да си осигурим вкусни и здравословни храни, богати на витамини за зимата. Добре ли са запазени витамините по време на консервиране? Какви видове консерви съдържат най-много витамини? Какво друго полезно, освен витамините, се съдържа в зеленчуковите маринати и плодовите компоти, които сме предоставили?

Най-нестабилният от всички е витамин С. Дори при правилно консервиране, топлинната стерилизация губи 30 до 70 процента от първоначалното си количество. При производството на компоти загубата на витамин С е средно 35-40 процента. Загубите по време на приготвянето на маринати се увеличават до 50-55 процента, тъй като част от витамина отива в пълнежа, който като правило не се консумира в храната.

Съдържанието на витамин С, както и на други витамини в различни плодови, горски и зеленчукови култури варира в широки граници, поради което консервираните храни от тях се различават значително по своята витаминна стойност.

Сред компотите от плодове и горски плодове най - полезен, разбира се, е компотът от касис. Черното френско грозде значително превъзхожда почти всички плодове, плодове и зеленчуци по количество витамин С. В същото време черното френско грозде съдържа вещество, което предотвратява разрушаването му по време на топлинна стерилизация на компоти и по време на съхранение.

Второто място е заето от ягоди (4-5 пъти по-малко, отколкото при касис). След това има червено френско грозде, малини и цариградско грозде (8-10 пъти по-малко), а на последно място - ябълки и сливи (15-20 пъти по-малко). Разбира се, това е само приблизително съотношение. Количеството витамин С в компотите до голяма степен ще зависи от сорта (например, сред сортовете ябълки Антоновката се откроява с високо съдържание на витамин С) и условията на отглеждане, от спазването на правилата за консервиране, от степента на пълнене на бурканите с плодове или плодове и върху концентрацията на захарен сироп (с голямо количество захар витамин С се унищожава в по-малка степен).

Максималното съдържание на витамин С в компотите от касис е 80-100 mg на 100 g продукт. Това съответства на ежедневните нужди на възрастен. В компота от ябълки максимално възможното количество е само 2-3 mg на 100 g.

Биологичната стойност на задушени касис е много висока и защото тя е изключително богата на витамин Р. Основната роля на този витамин е, че има капиляроукрепващ ефект и намалява пропускливостта на съдовите стени. Има тясна връзка между действието на витамините С и Р: ако единият от тях е дефицитен, действието на другия е отслабено. В стерилизираните компоти витамин Р се запазва добре и съдържанието му не намалява при продължително съхранение.

Плодовете и плодовете съдържат значително повече витамин Р, отколкото повечето зеленчуци. В допълнение към касиса, цариградското грозде и червеното френско грозде (250-450 mg на 100 g) се отличават с високо съдържание на витамин P. В ябълките количеството му е по-малко - 70-100 мг на 100 г. Дневната нужда на човека от витамин Р е 35 мг. Компотът от касис съдържа 200-400 mg на 100 g витамин R.

Добре се запазва по време на топлинна стерилизация и каротин (до 80-90 процента). Но съдържанието му в повечето плодове и плодове на нашия регион е малко (с изключение на морски зърнастец и планинска пепел). Трябва да се отбележи обаче, че червеното и черното френско грозде, цариградско грозде и малини съдържат няколко пъти повече каротин от ябълките или ягодите.

За да увеличите витаминната стойност на ябълков компот, който не е богат на витамини, можете да добавите плодове от арония към него. Заедно с каротина, той съдържа и много витамин Р и не отстъпва по количество дори на касис.

Плодовете, плодовете и зеленчуците са не само „склад на витамини“, но и почти цялата периодична таблица. Те са важни доставчици на минерали за човешкото тяло. При консервиране, както и при съхранение на прясно, техният брой практически не се променя. От всички минерали плодовете и зеленчуците съдържат най-много калий., което е необходимо за регулиране на водния метаболизъм в организма. Касисът се откроява с високо съдържание на калий сред плодовете и плодовете, след това червеното френско грозде, цариградското грозде и ябълките, най-малко калий има в ягодите. Но ягодите (както и малините и черните аронии) съдържат много желязо. Желязото е най-важният хемопоетичен елемент, който е част от хемоглобина, при липсата му се развива анемия. Вярно е, черен касис отново остава на първо място по съдържание на желязо.

Полезни са плодовите компоти и съдържащите се в тях органични киселини, които имат благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт и други телесни системи. В повечето плодове и плодове преобладава ябълчената киселина, в касиса, както и в цитрусовите плодове - лимон.

Стойността на плодовете, плодовете, зеленчуците и консервите от тях се крие и във факта, че те служат като източници на пектинови вещества, които играят важна роля в храненето като терапевтично и профилактично средство. Те подобряват храносмилането, предотвратяват абсорбцията на вредни вещества, предпазват стомашната лигавица от увреждане. Способността на пектиновите вещества да свързват и премахват тежки и радиоактивни метали от тялото е от голямо значение. Ябълките, черното и червеното френско грозде, сливите, цариградското грозде са особено богати на пектинови вещества.