Съдържание:

Подготовка на зеленчуци за зимата, мариноване на зеле
Подготовка на зеленчуци за зимата, мариноване на зеле

Видео: Подготовка на зеленчуци за зимата, мариноване на зеле

Видео: Подготовка на зеленчуци за зимата, мариноване на зеле
Видео: Консерва от маринован патладжан в олио за зимата. Италианска кухня. 2024, Март
Anonim

Извършване на подготовка за зимата

Кисело зеле с чесън и настъргани домати

Смелете 0,5 кг чесън и 2 кг червени домати в месомелачка, поставете в буркан. Ферментирайте бялото зеле, както обикновено, с моркови и сол, поставете под преса. Когато зелето е готово, сложете го в буркани, като добавите пасирани домати с чесън на вкус и разбъркайте. Ако зелето е сухо, можете да добавите преварена вода със захар и сол (2: 1). Съхранявайте под налягане на студено.

Есенна салата

Пригответе 3 кг зелени домати, по 1 кг моркови, лук, сладки чушки, 200 г захар, сол на вкус, 150 мл оцет, 300 г растително масло. Нарежете на ситно зеленчуците, настържете морковите на едро ренде. Разбъркайте, посолете (като зеле при мариноване). Оставете при стайна температура за 4-6 часа, за да се получи сок. Отцедете сока, разтворете в него 200 г захар, добавете масло, загрейте до кипене и, леко повдигайки капака, изсипете оцета. Залейте зеленчуците с получената течност и сложете на огън. Когато заври, дръжте на слаб огън 15 минути. Подредете горещата салата в стерилни буркани, затворете ги с плътни пластмасови капаци, увийте бурканите и оставете на топло, докато изстинат. Можете да го съхранявате при стайна температура.

Скуош Кавиер

За 1 кг тиквички вземете 500 г червени домати, лук, ябълки и моркови, слънчогледово олио - 200 г, 5-6 листа магданоз, 2-3 листа целина. Настържете морковите на едро ренде, нарязайте на ситно зеленчуците, сложете в тенджера, добавете слънчогледово олио, сол, захар, черен пипер на вкус. Оставете да къкри под капака около два часа и още един час без капака, за да се изпари излишната вода. Разстелете горещ хайвер в стерилни буркани, навийте.

Кисело зеле със захар

Зелето може да се ферментира със захар, само такова зеле не може да се съхранява дълго време, то става меко и губи качествата си и затова е по-добре да се събира в малки количества. Зелето се взема прясно, бяло, сочно, почиства се от горните зелени листа, измива се с чиста вода, нарязва се, поръсва се със сол и захар на вкус, слагат се моркови и дафинови листа (карамфил и канела по желание), смила се всичко, слага се в малка чиния - малки бъчви или цилиндри, и натъпкани. Съхранявайте в хладилник. За 10 кг зеле вземете 150 г чиста и суха сол, 200 - 300 г захар.

Зеле по калининградски

Нарежете главата на зелето на 8 филийки, добавете главата чесън, едно средно настъргано цвекло и 3-4 настъргани моркови. Поставете всичко плътно в тенджера и залейте с вряща марината: 1 литър вода - чаша захар и 9% оцет; 1/2 чаша растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици сол. Притиснете зелето с товар и оставете за един ден в къщата. След един ден зелето е готово. Съхранявайте на хладно място.

Мариновано зеле със тиква

Нарежете зелето и тиквата на филийки, бланширайте за 5 минути, охладете със студена вода. Поставя се в стерилизиран буркан (трилитров) и се залива с гореща марината. Марината: 1 литър вода, 1,5 с.л. захар, 1,5 с.л. оцет, 1 с.л. слънчогледово олио, 2 с.л. супени лъжици сол. Сварете всичко.

Домашен ябълков сок

Премийте измитите ябълки през сокоизстисквачка. Изсипете получения сок в емайлирана тенджера (кофа) и оставете да престои на студено място за 1-1,5 дни. През това време на повърхността се образува гъста пяна от ябълков пулп. Трябва да се отстрани внимателно с решетъчна лъжица. На дъното на съда също се образува утайка. Бистрият сок може внимателно да се отцеди с помощта на гумен маркуч. Оставете получения бистър сок да заври, изсипете в стерилни буркани и ги навийте на руло.

Домашни препарати от пипер

По отношение на съдържанието на витамини пиперът се отличава особено сред зеленчуковите култури. Зрелите червени чушки съдържат почти толкова витамин С, колкото касисът. Той е богат на витамини А, В1, В2, съдържа калций, калий и железни соли.

Пълнен пипер

Каймата може да бъде много разнообразна. Каймата, приготвена от моркови, домати, лук и бели корени, е много разпространена. Пиперът се почиства от семената, бланшира се до полуготовност и се пълни с кайма, запържена в растително масло. След това сложете в буркани, добавете чесън и няколко граха бахар и черен пипер. Залейте с пълнеж с марината или доматен сос. Литровите кутии се стерилизират за 25-30 минути. След това те са запечатани с капаци.

Сладки чушки с мариновани ябълки

Нарежете чушката и ябълките на четвъртинки, сложете в буркани, залейте със сладка марината (добавете малко канела), стерилизирайте, навийте капаците. За тези, които много обичат чушките, но по някаква причина не могат да понасят оцет, препоръчваме солени чушки. Също така е добър като полуфабрикат за приготвяне на пълнени чушки през зимата, например месо с ориз. Обелете семената, бланширайте за 5-7 минути, охладете чрез изстискване или поставяне на една чушка в друга (за увеличаване на капацитета), поставете в буркани, добавете подправки: чесън, чадъри от копър, бахар. Залейте бурканите с 6% саламура (60 г сол на 1 литър вода). Уверете се, че винаги има саламура върху чушката. След 3-4 дни се поставя на студено. Когато се съхранява при стайни условия или с увеличаване на срока на годност, по-добре е да се отцеди саламурата, да се вари,отново изсипете пипер и навийте капаците.

Препоръчано: