От какво да правим пайове през зимата

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Как да запазите гранулирана захар в заготовки

Ябълките са узрели. Просто имате време да донесете кофа след кофа в къщата. Цялата веранда вече е пълна с кутии с ябълки. Ако само по заповед на щука кофи с ябълки изтичаха в къщата! Каква прекрасна реколта, какъв аромат в къщата! Бял пълнеж и Боровинка, Мелба и Краса Сада, Антоновка и Канела нови и други - всеки сорт по свой начин - са ароматни. И душата пее радостно от такова изобилие и мирише. И сега, вечер, всички седят и белят, режат ябълки и загряват печката по-горещо, за да изсъхнат и готвят повече.

Грушовка Москва, Анис, Антоновка отиват за сушене. Папировка, Мелба и същата Антоновка са добри в компоти, а Канела на райета, Пепин шафран, Боровинка, Китайка - те правят най-вкусното сладко от ябълки. Много захар вече е изразходвана и всички са пълни - смачкали са си и всичко е сварено: конфитюри, мармалади, компоти, желе и консерви и торбички със сушени ябълки растат в ъгъла - и ябълките продължават отиване и влизане в къщата. Къде си, козе, на когото нашата прекрасна Инна Чурикова във филма „Пиле Ryaba“донесе кофи с румени и раирани течни ябълки - яж, скъпа. Нямаме такава коза. Следователно вие самите ще трябва да излезете по най-прозаичния начин: да правите заготовки, които изискват минимална инвестиция на време, захар и за предпочитане без захар изобщо. Днес ще направим запаси от ябълки за пълнене на пайове по доказани и бързи рецепти. Ябълки - всякакви, но по-добри - на Антонови.

Рецепта 1. Нарежете ябълките на филийки, добавете захар, разбъркайте и оставете за един ден, за да пуснат сока. След това бавно ще готвим, докато филийките, не непременно всички, станат прозрачни. Сложете го в стерилни буркани, навийте на руло. За 3 кг ябълки се изисква само 1 кг захар. Той работи добре със 700 г захар.

Рецепта 2. Ябълките, нарязани на филийки, ще бъдат потопени на малки порции във вряща вода. След 1,5 - 2 минути ги хванете с решетъчна лъжица и веднага ги сложете в стерилни буркани, като ги покриете с затварящи се капаци. Периодично трябва да почуквате по дъното на кутията на масата, така че ябълките да се набиват и повече от тях да се поберат. Когато бурканът е почти пълен, напълнете го със сироп, колкото побере. Сиропът се приготвя в същата вода, в която са били бланширани ябълките, добавете 300 г захар към 1 литър вода. Обикновено за трилитров буркан са достатъчни 200 - 300 г сироп. Незабавно навийте буркана. Ябълките са изключително ароматни и толкова вкусни, че през зимата често не става въпрос за пайове.

Рецепта 3. Бланширани, както в предишната рецепта, заливаме филийките не със сироп, а с предварително приготвен горещ - 90 - 95 градуса - ябълков сок. В този случай можем да се справим без захар, но консервите трябва да се пастьоризират при температура от 85 градуса: литър - за 15 минути, трилитров - 30 минути. Ако ябълковият сок се получава от парна сокоизстисквачка, тогава не е нужно да пастьоризирате, можете веднага да го навиете. Тези ябълки ще отидат не само за пайове, но и за филийки хляб за чай.

Рецепта 4. Ябълки в сок от касис. Сок от червено френско грозде, изцеден във всяка сокоизстисквачка, включително през найлонов чорап, изсипете в буркана до половината от обема. Поставете половинките или четвъртинките ябълки в буркани, така че да са напълно покрити със сок, а отгоре да остане 1,5 - 2 см сок. Стерилизирайте буркани (0,5 до 2 литра) във вряща вода за 25 до 30 минути. Тези ябълки са добри за отворени сладкиши - просто ги поръсете със захар при печене и използвайте сока, за да направите крем.

Рецепта 5. Стружки от ябълки. Обелете ябълките, нарежете ги на стърготини върху пластмасова ренде. Стрижките, докато потъмнеят, веднага се поставят в буркани, а отгоре можете да изсипете 50 - 100 г захар. Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови кутии - 20 минути, литрови кутии - 30 минути. По време на процеса на стерилизация масата се увеличава значително в обем, така че чипсът трябва да се постави на 3/4 от обема на консервата. Това парче работи добре за бутер тесто. Кората, отстранена от ябълките, не може да се изхвърли. Първо, може да се изсуши и да се направи сутрешен чай през зимата. Не се дебелее от този чай. На второ място, тази кора може да се потопи във вода, в която резените ябълки ще се бланшират, както е посочено в предишните рецепти. Ще се получи по-подхранващо. От само себе си се разбира, че във всички препоръчани рецепти ябълките трябва да бъдат в сърцевина.