Съдържание:
2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47
Съхранение на сок
Как да съхраняваме бутилирани сокове без захар? Същността на технологията е следната. На гърлото на бутилка с горещ сок от сокоизстисквачка се поставя кръг от мека гума. Покрита е с пластмасова салфетка, която е плътно смачкана с ръце върху тесното гърло. След това се фиксира в три прежди с гумен пръстен, изрязан от велосипедната тръба. След това салфетката се изтегля надолу от краищата.
Предварително изпразнените бутилки и гумените кръгове се варят, а пластмасовите салфетки се попарват с вряща вода. За да се улесни фиксирането на салфетката, ластикът се хвърля върху бутилката и се разтяга и след това се правят две прежди. Подложки с диаметър, малко по-голям от диаметъра на тесното място, се изрязват от ластик, който може да се закупи в аптеката. За кърпички можете да използвате найлоново фолио със средна плътност. Искам да се спра отделно на приготвянето на такъв полезен сок като морски зърнастец. Първо, трябва да изцедите сока от плодовете с ръчна сокоизстисквачка или да го смачкате с мачкане през тензух (сито). Налейте сока в стерилни половин литрови или литрови буркани, поставете във вода и пастьоризирайте за 10-15 минути при 85-90 ° C (проверете с термометър), след това навийте. Можете да готвите сок от морски зърнастец с ябълков сок (0,2: 0,8 л). Загрейте сока до 85-90 ° С,бързо се изсипва в подготвени буркани (бутилки) до самия връх и се навива.
Конфитюр
В старите дни конфитюрът се готвеше без мед, изпарявайки плодовете до дебелина в продължение на 5-6 часа. Направиха го без открит огън, изстрелвайки руска печка. Известно е, че той „задържа“доста висока температура в продължение на няколко часа. Сега, уви, тези древни прекрасни фурни са рядкост. Има само фурни, в които по стара рецепта можете да готвите и сладко, само на няколко стъпки. Първо, зрънцето се изпарява, така че намалява обема си 2-3 пъти на котлона в тенджера на слаб огън. След това те продължават да се изпаряват вече във фурната до необходимата консистенция - така че масата да намалее 6-10 пъти, в зависимост от захарното съдържание на зрънцето. Например ягоди - 6 пъти, касис - 7 пъти, малини - 8 пъти, цариградско грозде - 9 пъти.
Плодове в собствен сок
Касис. Изберете голямо зрънце. Налейте 50 г вода или сок на дъното на емайлирана саксия на 1 кг плодове. Разбърквайки непрекъснато, оставете да заври на слаб огън. Прехвърлете в стерилни буркани и навийте на руло.
Цариградско грозде. Поставете големи и узрели цариградско грозде в емайлирана купа. За 1 кг плодове добавете половин чаша вода и загрейте на слаб огън. Когато плодовете са изцедени, спрете нагряването. Напълнете горещи стерилни буркани и стерилизирайте 1 литрови буркани за 20 минути.
Череша. Загрейте плодовете без семена на слаб огън, докато се покрият със сок. Напълнете бурканите с горещи череши. Стерилизирайте: кутии от 0,5 л - 10-12 минути; 1 литър - 13-15 минути; 3 литра - 30 минути. Навивам.
Боровинки. Напълнете 0,5 литров буркан с измити плодове и ги смачкайте с мачкане. Напълнете останалия обем на буркана с избрани големи плодове, разклащайки съдържанието. Затворете капака и стерилизирайте за 20-25 минути. Навивам.
Плодове (плодове) в сок
Малини в сок от червено френско грозде. 1 кг малини, 500 г сок от червено френско грозде. Малините се измиват и се прехвърлят в тенджера. Касисът се бланшира за 1 минута и се втрива през фино сито. Полученият сок се излива в малини и се поставя на огън.
Касис в сок от цариградско грозде. 1 кг плодове от касис, 300 г сок от цариградско грозде. Измийте плодовете и ги сложете в тенджера. Напълнете със сок от цариградско грозде и сложете на огън.
Касис в малинов сок. 1 кг плодове от касис, 500 г сок от малина. Измийте плодовете и ги сложете в тенджера. Измийте малини, разтрийте през фино сито. Залейте плодовете с получения сок и ги запалете.
Касис в ягодов сок. Измийте 1 кг плодове от касис и ги прехвърлете в тенджера. Разтрийте ягодите (500 g) през сито. Изсипете получения сок с пулпа в тенджера с касис и поставете на огън.
Касис в сок от цвекло (червено френско грозде). Измийте плодовете от касис и ги сложете в тенджера. Напълнете със сок от цвекло (червено френско грозде) и сложете на огън.
Ирга с плодове от касис. 1 кг сирги, 300 г плодове от касис, 300 г вода. Измийте плодовете, изсипете ги в тенджера, налейте вода и сложете на огън. Според посочените рецепти заготовките се приготвят по метода "горещо изливане". Масата се кипва, вари се 5 минути и веднага се изсипва в стерилни буркани, навива се на руло.
Ябълки в сок от касис. За 1 кг ябълки се използват 1 кг касис или само червено френско грозде. Плодовете трябва да се приготвят на пара под капак с малко сок (вода). Разтрийте горещата маса през гевгир и напълнете бурканите наполовина. След това сложете резените ябълки в буркани, така че да са напълно потопени в сока. Стерилизирайте във вряща вода: 0,5 л кутии - 25 минути, 1-2 л кутии - 30-35 минути.
Пюре от плодове и плодове
За приготвянето му можете да използвате неузрели ябълки, мърша, презрели плодове. Големите плодове се нарязват на филийки, камерите за семена (костите) се отстраняват, приготвят се на пара в тенджера с малко количество вода (1 чаша на 1 кг), докато напълно омекнат (около 10-15 минути). След това горещата маса бързо се избърсва през гевгир (сито). Полученото пюре при непрекъснато бъркане (за да не загори) се вари 2-3 минути и веднага се запечатва. Бурканите трябва да се обърнат веднага с главата надолу за допълнителна стерилизация на капаците. Пюрето се приготвя най-добре от ябълки, круши, дюля, сливи, шлака, цариградско грозде, касис. Известно е, че тези плодове и плодове съдържат много пектини. Липсата им се усеща през зимно-пролетното време. Пектините премахват от тялото радиоактивни съединения, соли на тежки метали, токсични вещества. Освен това,пектините намаляват холестерола в кръвоносните съдове.
Препоръчано:
Реколта без нитрати и токсини
Постоянно общувайки с градинари и градинари, забелязах следната тенденция: много от тях искат само едно - да намерят ( придобият ) някакво чудодейно лекарство, което би решило всички проблеми с реколтата, плодовитостта и, разбира се, със защитата от вредители. В същото време почти всеки втори човек е готов да използва каквото и да било, ако само помага днес, без изобщо да мисли какво ще се случи утре
Кой грах да изберете за сеитба: черупки или захар
Олющен грах се отглежда от фермери в големи количества. Той дава фасула, който купуваме в магазините. Остриетата на захарния грах нямат пергаментен слой, така че те могат да се консумират цели
Домати заготовки за зимата
Сушени домати, резени домати, салата от кафяви домати, домати в червено френско грозде, домати в ябълков сок, домати в сладък сос, мариновани и осолени домати - рецепти за прости и вкусни доматени препарати от Любов Бобровская
Заготовки от японска дюля - Chaenomelesa
Всяка пролет японската дюля цъфти с невероятно красиви, яркочервени цветя. Пресни плодове е невъзможно да се ядат - твърде твърди и прекалено кисели. Но правят невероятни заготовки. Нека поговорим за тях
Актинидия заготовки
Плодовете на актинидия се консумират предимно пресни. Те обаче се използват и за приготвяне на компоти, конфитюри, желе, захаросани плодове, пастили. Сушените плодове, които имат вкус на стафиди, също са високо ценени