Рецепти от пащърнак

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Пащърнакът (Pastinaca sativa L.) е най-старата коренова култура от семейство Целина (Чадър), която заслужава не по-малко внимание от градинарите, отколкото например морковите. Между другото, дори дълго време беше объркан с морковите.

Коренните зеленчуци от пащърнак се използват като гарнитура за месо и риба в пържена и задушена форма или като самостоятелно ястие. Той служи като пикантна подправка за първи и втори ястия. Кореновите зеленчуци се сушат, пекат, използват се като заместител на кафето или подправка за супи. Те се използват в пивоварството, за приготвяне на консервирани зеленчуци, например хайвер от патладжан. Така че има място за въображение.

Ето няколко интересни рецепти:

Сос от пащърнак

Пащърнак - 1 кг, домат - 0,4 кг, растително масло - 0,1 кг, оцет за маса - 0,2 кг, сол - 0,03 кг, дафинов лист - 2-3 бр., Карамфил - 5-6 бр …

Сварете пащърнак до омекване, кайма, разтрийте през сито, поставете в тенджера, изсипете оцет, добавете домат, счукан дафинов лист, карамфил. Гответе 30 минути. Разтрийте отново през сито, изсипете в бутилка и затворете. Съхранявайте на хладно място.

За приготвяне на соса, преди сервиране, масата (100 g) се разрежда с масло (200 g), добавя се бульон (0,7 l) и заквасена сметана. Сместа се кипва и сосът е готов.

Пащърнак с масло и галета

Пащърнак - 2 корена, масло - 1 супена лъжица. л., бисквити - 1 супена лъжица. л., сол.

Нарежете кореноплодните на кубчета, добавете месен бульон или вода, сол и варете, докато омекнат. Поставете върху съд и залейте с масло и галета. Пащърнакът може да се сервира със заквасена сметана, а можете да направите брашнен сос с масло като гарнитура с варено говеждо, агнешко и шунка.

Салата от пащърнак с ябълки

Пащърнак - 1 корен зеленчук, кисела ябълка - 1 бр., Майонеза - 1 супена лъжица. л., салата - 2 г, магданоз, оцет за маса или лимонена киселина, сол.

Настържете кореноплодните, добавете ябълка, нарязана на ивици или настъргана на едро ренде, поръсете с оцет или лимонена киселина, разбъркайте, подправете с майонеза, сол, прехвърлете в купа за салата, поръсете с накълцани билки и украсете с листа маруля.

Гарнитура за котлети, колбаси

Нарежете обеления пащърнак (800 г) на тънки филийки, сварете. Разтопете масло в тенджера, добавете яйце, добавете супена лъжица брашно, смилайте, разреждайте с две чаши вода или бульон, като наливате малко, кипете и разтривайте през сито. Подправете сварения пащърнак с този сос.

Гарнитура за месо

Нарежете обеления пащърнак (800 г) на продълговати парчета, налейте бульона, така че да са едва покрити, сложете лука, гответе до омекване. Подправете с брашно и масло, сварете; разредете с бульон, ако е необходимо. При сервиране можете да налеете олио или специално приготвен сос: вземете супена лъжица олио, 0,5 с.л. л. брашно, 1,5 чаши сметана, 1-2 бучки захар, сварете всичко.

Пащърнак със заквасена сметана

Нарежете обелените кореноплодни зеленчуци от пащърнак на филийки (дълбока чиния с горна част), поставете в тенджера, добавете супена лъжица масло (за предпочитане топено масло) и брашно, запържете, като бъркате непрекъснато. Комбинирайте всичко с листата на пащърнак, изсипете 3 чаши заквасена сметана, поставете във фурната и доведете до готовност.

Сушен пащърнак

Обелете кореноплодните зеленчуци, измийте старателно. Нарежете на кръгчета. Изсушете на слънце или във фурната при 65 ° C.

Солен пащърнак

Обелете кореноплодните зеленчуци, измийте старателно, нарежете на ленти 5х2 мм. Добавете 250 г сол към 1 кг зеленчук, разбъркайте, сгънете плътно в малки стъклени бурканчета. Отгоре сложете кръг от материя и изсипете растително масло на слой от 1-2 см. Херметично затворете бурканите. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Салата от пащърнак

1. 100 г пащърнак и ябълки, 15 г майонеза, сол, копър и лимонена киселина - на вкус.

Накълцайте обеления пащърнак и ябълките на едро ренде, разбъркайте, поръсете с лимонена киселина, подправете с майонеза, сол, поръсете с копър.

2.300 г пащърнак, 2 с.л. л. растително масло, 100 г заквасена сметана, 10 г мед, лимонов сок и магданоз - на вкус.

Измийте старателно пащърнака, смилайте ги на ренде. Добавете наситнен магданоз, подправете с мед и лимонов сок, разбъркайте и залейте със заквасена сметана и растително масло. Смесете всичко, сложете в купа за салата и украсете с листа магданоз.

Гювеч от пащърнак

4 кореноплодни зеленчуци от пащърнак, 1 глава лук, 2 моркова, 1-2 скилидки чесън, 2 с.л. л. накълцан магданоз, 2 домата, 2-3 яйца, 1,5 с.л. мляко, 1-2 чаши накълцано сирене фета, 10 с.л. л. масло, сол и черен пипер на вкус.

Обелете пащърнака от зеленчуци, измийте, нарежете на парчета и запържете в 4 с.л. л. масла. Пържат се отделно в 4 с.л. л. масло, едро нарязани моркови и нарязан лук. Когато морковите омекнат, добавете ситно нарязан чесън, магданоз, сол и черен пипер.

Поставете пащърнак и моркова маса на слоеве в огнеупорен съд, поръсете ги със сирене, отгоре сложете резенчета домати и поръсете с 2 с.л. л. масла. Поставете в умерено гореща фурна за 15 минути, покрита с алуминиево фолио. След това се залива гювечът с яйца, разбит с леко подсолено мляко, и се пече без фолио в гореща фурна.

Пащърнак, задушен с тиквички

100 г кореноплодни зеленчуци от пащърнак, тиквички, 8 с.л. л. растително масло, 2 с.л. л. брашно, 1 с.л. лъжица пикантни билки, 3 чаши заквасена сметана, сол и черен пипер - на вкус.

Нарежете измитите кореноплодни на парчета, оваляйте в осолено брашно и запържете в 4 с.л. л. масла.

Обелените тиквички (млади, които не можете да обелвате) нарязвате на малки филийки и овалвате в брашно, запържвате отделно в 4 с.л. л. масла. Сложете пащърнак и тиквички в тенджера, добавете билки и черен пипер, разбъркайте всичко, залейте със заквасена сметана и печете в умерено гореща фурна. Заквасената сметана може да бъде заменена с яйца, разбити с мляко.