Рецепти на физалис

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Подценяваният физалис е зеленчук, който си заслужава да опознаете и обикнете

От плодовете на ягода и перуански физалис можете да приготвите:

Сушени и сушени на слънце плодове (стафиди)

Плодовете, узрели по растенията, се белят и се излагат на тънък слой на слънце или в шкаф за сушене.

Изсушеният физалис остава добре в сухи условия. Използва се за приготвяне на компоти, пилаф, пудинги и пълнежи.

Компот

Зрелите плодове се потапят във вряща вода и след това в студена вода. За 200 г плодове физалис вземете 100 г захар, 100 г вода. Гответе на слаб огън, докато омекнат. При желание се добавя лимонена киселина, за да се повиши киселинността.

Конфитюр

Добре узрелите плодове се почистват от капачките, измиват се в топла вода и се заливат със захарен сироп, сварени и охладени до температура 80 ° C (плодовете трябва да бъдат напълно покрити със сироп).

За да приготвите 1 литър сироп, вземете 500 г захар и 500 мл вода, кипете 5 минути.

Плодовете се заливат с приготвения сироп, след 10-12 часа сиропът с плодовете се вари 1-2 минути, добавят се 200 г захар, като се разбърква внимателно, докато се разтвори напълно при ниско кипене. След това сиропът отново се държи 10-12 часа, кипи 2 минути, оставя се да престои и след това се готви три или четири пъти до пълна готовност, като всеки път се добавят 100 г гранулирана захар.

За 1 кг плодове се консумира 1 кг захар. Към последното готвене се добавя ванилин или лимонена киселина.

Захаросани плодове

Плодовете се приготвят и варят като за сладко. След това горещият сироп се излива през сито. За да се отцеди напълно сиропът, плодовете се държат на сито в продължение на 2-4 часа, след това се поставят в пресят захарен сироп, разбъркват се добре, поставят се на сито и захаросаните плодове се отделят от излишната захар чрез разклащане.

След това плодовете се поставят върху сито или чиста пергаментна хартия, изсушават се на въздух или в шкафове за сушене при температура 35-40 ° C, като се обръщат от време на време.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Още по-различни ястия могат да се приготвят от плодовете на мексиканския физалис, но за всички видове употреба на мексиканския физалис, на първо място, е необходимо плодовете да се обелят от капачките и да се изплакнат с гореща вода, за да се отстранят лепкавите и восъчни вещества от повърхността, които имат неприятна миризма и горчив вкус.

Физалис солен

Плодовете на физалис се осоляват отделно или заедно с краставиците.

Белените, измити плодове се полагат на слоеве с подправки (за 1 кг плодове, 30 г копър, 5 г корен от хрян, 3 г чесън, ако желаете, 1 г червен капсикум). Можете да използвате други ароматни добавки: листа от касис и череша, естрагон, босилек, мента и др. Общата маса на подправките не трябва да надвишава 50 g на 1 kg плод от физалис.

Плодовете, поставени в контейнери, се заливат с разтвор на сол в размер на 60 g на 1 литър вода - за дългосрочно съхранение или 35-40 g - за по-кратък период. След това контейнерът се затваря с дървен кръг с леко потискане и се оставя за 7-10 дни при стайна температура за ферментация и образуване на млечна киселина. Мухълът, който се появява по време на ферментацията се отстранява. След натрупването на киселина, осезаема на вкус, саламурата се отцежда, вари се и плодовете се изсипват отново горещи.

Бурканите, пълни с кисели краставички, се навиват на руло и след охлаждане се поставят на студено за съхранение.

Физалис накиснат

Измитите плодове се поставят плътно в стъклени буркани, заливат се с вряща вода (2-3 пъти) и се заливат със саламура до горе (за 1 литър саламура, 30-35 г захар и 10 г сол). Поставете дървени чаши или пръчки отгоре, малко потисничество, така че плодовете да са през саламурата през цялото време. В тази форма плодовете, пълни със саламура, се оставят за 7-10 дни при стайна температура (15-20 ° C) за ферментация. След този период саламурата се проверява за вкус: ако в нея се усети киселина, тогава процесът на ферментация е нормален.

Банките се затварят с пластмасови капаци и се поставят в хладилника. След месец напоеният физалис е готов за консумация.

Физалис маринован

Измитите плодове се бланшират (потапят се във вряща вода за 1 минута). След това те се охлаждат и се поставят плътно в стерилизирани литрови буркани, на дъното на които предварително се поставят подправки (в проценти): сол - 4-6, захар - 5, оцет - 1,6, канела - 0,07, карамфил - 0,05 (1 - 2 бр.) На буркан, бахар 1-2 бр., Дафинов лист 1 бр.

Буркани с плодове се пълнят с пълнеж с гореща марината, покриват се с варен капак и се стерилизират в продължение на 10 минути (при температура не по-ниска от 85 ° C), считано от момента, в който водата заври в съд с монтирани буркани. Веднага след стерилизацията бурканите се навиват с капаци.

Процесът на мариноване завършва в рамките на 1,5-2 месеца в студено помещение. При стайна температура продуктът е готов за употреба след 30 дни.

Зеленчуков хайвер

Приготвените плодове се прекарват през месомелачка и на вкус се добавят сол, лук, черен пипер. Можете да приготвите хайвер с добавка на моркови и лук, които се запържват предварително в дълбок тиган в растително масло, докато морковите омекнат. След това тази маса се прекарва през месомелачка, осолява се и се добавя малко гранулирана захар, ако желаете.

За 1 кг физалис се вземат 400 г моркови, 300 г лук и 60 г растително масло.

Приготвянето на конфитюри, захаросани плодове, конфитюр, картофено пюре, мармалад от плодовете на мексикански физалис е подобно на приготвянето му от ягодоплоден физалис.

Прочетете също:

Подценен физалис