Бери наслади - Мусове, пайове и конфитюри

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Какво можете да готвите за масата и за зимата в страната

Юли е върхът на лятото, радва ни с изобилие от горски плодове и, изненадващо, наведнъж: ягодите все още не са изядени, а малините са обилно осеяни с клони и няма да свършат. Тук са узрели дълги и гроздове червено френско грозде, а черното не изостава от него - сладко, лъскаво и иска за уста. Зеленото цариградско грозде вече е - време е да приготвим кралското сладко, още малко - и то ще се зачерви, нашето северно грозде, както отдавна се нарича.

Кое е най-хубавото - да се насладите на дългоочакваните плодове или да сготвите нещо вкусно от щедрите подаръци на северната ни градина? Разбира се, трудно е да се намери вкусът и цветът на другарите, но винаги е добре да научите нещо ново. Предлагам няколко рецепти, проверени и изпитани от апетита на близките ми.

И така, плодовете са пресни. На първо място, струва си да се вслушаме в здравия разум: всяко узряло зрънце трябва да се яде с удоволствие през сезона си - така тялото ще бъде наситено с полезни вещества и ще получим несравнимо удоволствие и здраве. Обработката на плодове и плодове трябва да бъде най-щадяща, така че витамините и биологично активните вещества да не се унищожават при високи температури.

Децата обикновено обичат мус от плодове. Ще ви трябват: протеин от 2-4 яйца, 100-170 г захар или пудра захар, 1 чаша пресни плодове - ягоди, малини, боровинки, боровинки. Разбийте протеина със захар в миксер или блендер, след това добавете плодовете и разбийте всичко заедно, докато обемът се увеличи с 3-4 пъти. Мусът се поставя в купички, украсени с цели плодове и листа от мента, маточина.

Бери пироg винаги е извън конкуренцията. Тестото може да бъде всяко, например от 100 г растително масло, 1 чаша заквасена сметана, 2 супени лъжици. супени лъжици захар, 0,5 ч.л. сол и брашно до консистенцията на много гъста заквасена сметана. Най-универсалната рецепта за тесто, подходяща за всички пайове и пици: 4-5 с.л. супени лъжици рафинирано растително масло (или 250 г омекотен маргарин), 2 чаши мляко, щипка сол, 1 с.л. л. захар, 0,5 пръчки мая, 3 чаши брашно. Маята се разрежда в малко количество топло мляко със захар, след което се омесва тънко тесто, покрива се със салфетка или прозрачно фолио и се поставя в хладилника за 30-40 минути. Най-удивителното е, че тестото е подходящо на студено и се оказва много крехко. За пая отрежете правилното количество тесто, а останалото може да се съхранява в хладилник за няколко дни, което е много удобно. Тестото се замесва или разточва в кекс на набрашнена маса и се разстила в намазнена тава. Сега тортата трябва да бъде на прах със смес от нишесте и захар, което ще помогне да се запази сокът от горски плодове вътре в тортата. След това изложете подготвените плодове и също ги поръсете със смес от нишесте и захар (1: 1, 1: 2 - както искате), а отгоре можете да излеете заквасена сметана и да увиете отстрани с вилица. Тортата се пече, докато страните й станат румени. Сервира се топло с мляко или сметана.а отгоре можете да излеете заквасена сметана и да увиете отстрани с вилица. Тортата се пече, докато страните й станат румени. Сервира се топло с мляко или сметана.а отгоре можете да излеете заквасена сметана и да увиете отстрани с вилица. Тортата се пече, докато страните й станат румени. Сервира се топло с мляко или сметана.

Замразени плодове. Както знаете, бързото замразяване на плодовете запазва всички хранителни вещества в тях без загуба. Измитите и сушени плодове (с изключение на малини, те не понасят вода) се поставят в порционни контейнери и се поставят във фризера. При нужда зимата ги вадят, размразяват - и отново на масата се сервират ароматни пресни плодове.

Плодове, намачкани със захар. Пресни здрави плодове се събират без нагряване, смилайки ги със захар в съотношение 1: 1,5. За безопасното съхранение на детайла е важно да направите това правилно. Ягодите се сортират и внимателно се измиват в дълбока купа с вода, прехвърляйки плодовете в гевгир и повтаряйки това, докато цялата земя и пясък останат на дъното на купата. Сега плодовете внимателно се поръсват върху чиста кърпа и се изсушават. Сухо чистите плодове се поставят в емайлирана купа и се омесват с дървена шпатула, като се добавя захар или прах. Сега задачата на домакинята е да разбърква редовно сместа от пюре от плодове със захар с дървена шпатула, докато захарта се разтвори напълно. Това се случва, като правило, през деня, докато ястията с "полуфабрикати" ягоди се покриват със салфетка. Малините обикновено не се измиват, а всичко останало се прави по същия начин. Пюрето от горски плодове с разтворена захар се поставя в сухи стерилизирани буркани, на повърхността на пюрето се поставя кръг пергамент или проследяваща хартия (нарязан по гърлото на чашата), потопен във водка от двете страни и покрит с пластмаса капак за консервиране, измит със сода за хляб и попарен с вряща вода. Пасираните плодове се съхраняват в хладилник. Бурканите се стерилизират по различни начини. Можете да поставите тенджера с вода на огъня, да я покриете с ажурна метална стойка под горещата, да сложите буркан (или 2-3) върху нея с гърлото надолу. Вряща вода ще запари бурканите, като ги стерилизира перфектно за 5-10 минути. След това бурканът се отстранява с помощта на ръкавици на фурната и се поставя на чиста кърпа отстрани, така че да изсъхне бързо.напоена с водка от двете страни и покрита с пластмасов капак за консервиране, измита със сода бикарбонат и попарена с вряща вода. Пасираните плодове се съхраняват в хладилник. Бурканите се стерилизират по различни начини. Можете да поставите тенджера с вода на огъня, да я покриете с ажурна метална стойка под горещата, да сложите буркан (или 2-3) върху нея с гърлото надолу. Вряща вода ще запари бурканите, като ги стерилизира перфектно за 5-10 минути. След това бурканът се изважда с помощта на ръкавици на фурната и се поставя на чиста кърпа отстрани, така че да изсъхне бързо.напоена с водка от двете страни и покрита с пластмасов капак за консервиране, измита със сода бикарбонат и попарена с вряща вода. Пасираните плодове се съхраняват в хладилник. Бурканите се стерилизират по различни начини. Можете да поставите тенджера с вода на огъня, да я покриете с ажурна метална стойка под горещата, да сложите буркан (или 2-3) върху нея с гърлото надолу. Вряща вода ще запари бурканите, като ги стерилизира перфектно за 5-10 минути. След това бурканът се изважда с помощта на ръкавици на фурната и се поставя на чиста кърпа отстрани, така че да изсъхне бързо.покрийте го с ажурна метална стойка под горещото, поставете буркан (или 2-3) върху него с гърлото надолу. Вряща вода ще запари бурканите, като ги стерилизира перфектно за 5-10 минути. След това бурканът се изважда с помощта на ръкавици на фурната и се поставя на чиста кърпа отстрани, така че да изсъхне бързо.покрийте го с ажурна метална стойка под горещото, поставете буркан (или 2-3) върху него с гърлото надолу. Вряща вода ще запари бурканите, като ги стерилизира перфектно за 5-10 минути. След това бурканът се изважда с помощта на ръкавици на фурната и се поставя на чиста кърпа отстрани, така че да изсъхне бързо.

Желе от малина и червено френско грозде. Броят на плодовете и тяхното съотношение зависи от личния вкус, но можете да се придържате към златната среда 1: 1, а захарта или пудрата захар се взимат в размер на 1: 1,5 обемни плодове от сок. Малините се сортират и омесват с дървена шпатула в емайлирана купа, след което изцеждат сока през салфетка или в сокоизстисквачка. Червеното френско грозде се сортира, измива, изсушава, отделя от дръжките, омесва се с дървено чукало или шпатула и изцежда сока. Комбинирайте сок от малина и касис, разбъркайте, маркирайте обема и добавете захар, като непрекъснато разбърквате масата, която веднага ще се желира, поради наличието на голямо количество пектини в плодовете. Ароматно прозрачно желе с невероятен малинов цвят се поставя в предварително приготвени стерилизирани сухи буркани с малък обем, хартиен кръг, потопен в водка, се поставя върху повърхността на желето,и покрита с плътно пластмасово или стъклено капаче. Желето се съхранява в хладилник. Това е прекрасен десерт, който се използва като самостоятелно ястие, сервира се с чай, палачинки със заквасена сметана, разредена във вода, за да се получи вкусна витаминна напитка, добавена към коктейли, сладолед.

Малък обем буркани е за предпочитане, така че желето да не се покрие със захар след отварянето му и „проникването“на лъжицата в желето: все пак има пренаситен разтвор на захар, който лесно кристализира от всякакви смущения или разклащане. Екстрактите от плодове не се изхвърлят - от тях се получават отлични компоти и желе. Освен това те могат да се добавят към ягодоплодната маса за приготвяне на домашно вино.

Желе от цариградско грозде с портокал е един от най-оригиналните препарати, приготвени от пресни плодове. (Ако някой събира актинидия, можете да я използвате по подобен начин, а плодовете й са отлични на вкус и полезност.) 1 кг зрели цариградски грозде, 2 малки портокала с кора, 2 кг захар (плодове и захар се приемат в съотношение 1: 1,5) … Зрелите цариградско грозде, портокалите се измиват и подсушават върху кърпа, портокалите се нарязват на филийки с кора, след което всичко се нарязва в месомелачка. Добавя се захар, като непрекъснато се разбърква масата с дървена шпатула. Поради голямото количество пектини, желето се образува веднага. Готовото желе се поставя в сухи стерилизирани буркани, отгоре се поставя кръг от проследяваща хартия, потопена във водка, и се запечатва с пластмасови капаци за консервиране, съхранявани в хладилника.

Сладко от смарагд или цариградско цариградско грозде.5 чаши зелено цариградско грозде, шепа черешови листа, 7 чаши захар, 5 чаши преварена вода. Залейте измитите черешови листа с вода, оставете да заври и охладете. През това време плодовете се набождат с игла, стерилизирана с алкохол или огън, които се "подрязват" от дръжката и кафявата стигма. Зърната се заливат през нощта с черешова вода с листа и се държат на студено. На сутринта изцедете водата и сварете захарен сироп върху нея. Цариградско грозде се залива с врящ сироп и се готви на тих огън в продължение на 15 минути. 2-3 минути преди края на готвенето, добавете черешови листа и оставете сладкото, докато се охлади напълно. Изсипва се в сухи стерилизирани буркани, поставя се защитен кръг от проследяваща хартия, навлажнена с водка, покрива се с проследяваща хартия и плътно се връзва с канап. Казват, че точно този вид конфитюр А. С. Пушкин и пирува с тях в Царско село през първата година от семейния си живот …

Петминутно сладко. Това е най-щадящият начин на конфитюр от деликатни плодове, освен това най-икономичният от гледна точка на времето и захарта. Захарта се нуждае само от 30% от теглото на плодовете. Плодовете - ягоди, малини, касис, къпини - се сортират, измиват и сушат, както е описано по-горе. Малините и къпините се сортират само, за да не се повредят и да не се пренасити деликатните плодове с влага. Трета от общото количество плодове се изсипва в емайлирана купа и се омесва с дървен пестик. Дървените инструменти и емайлирани прибори са от съществено значение за запазването на витамин С, който лесно се разгражда при контакт с желязо. Поставете тенджера с пюре от плодове на умерен огън и оставете да заври под капака, след това изсипете цялата захар, разбъркайте с дървена шпатула, покрийте и отново кипете, като разбърквате от време на време от дъното, за да не изгори захарта. Когато захарта се разтвори напълно и сиропът ври,изсипете останалите плодове, внимателно ги смесете със сироп, разклащайки тигана, поставете на малък огън и покрийте с капак. След 2-3 минути отново разклатете тигана, така че всичко да се смеси добре и да се затопли равномерно. От момента на кипене, под капака, конфитюрът се оставя да ври точно 5 минути, отстранява се от огъня и веднага се изсипва в горещи сухи стерилизирани буркани. Готовото сладко се запечатва с капаци за консервиране (стъкло, пластмаса, калай), след като се постави върху повърхността му хартиен кръг от пергамент или калка, навлажнен с водка от двете страни (това предпазва сладкото, конфитюрите, желето добре от мухъл). Охладеното сладко се отстранява на тъмно и хладно място. Когато са затворени, бурканите могат да стоят на стайна температура; по-добре е да ги държите в хладилника под пластмасови капаци. Отваряйки буркан с такова сладко,ще усетите пълния аромат и вкус на пресни плодове. Ако на някой му се струва, че няма достатъчно захар, можете да го добавите към изхода за сладко.