Рецепти от топинамбур

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете предишната част: Отглеждане и използване на артишок от Йерусалим

Използването на топинамбур в готвенето

За разлика от много други зеленчукови култури, грудките от артишок на ерусалим почти не абсорбират соли на тежки метали и радионуклеиди. Следователно, това е един от екологично чистите хранителни продукти. Почти всички части на растението се използват за храна - млади издънки, стъбла, цветя и корени.

Зелените издънки и цветя се сушат и варят като чай. В началото на пролетта младите издънки се използват за салати, в супа от зелено зеле, за приготвяне на втори ястия. Грудки от топинамбур се консумират сурови в различни салати. Те се мариноват, варят, пекат, пържат, сушат на клинове и се смилат на прах. Артишокът от Йерусалим се използва и за трети ястия - сиропи, компоти, чай и квас, приготвени като кафе.

Известният диетолог Н. Стрелникова, автор на книгата „Храна, която лекува“, препоръчва на хората с диабет да ядат 2-3 малки грудки от ерусалимски артишок три пъти на ден 20 минути преди хранене без сол и подправки. При диабет сокът от младите листа на артишок е много ефективен. Приема се по две супени лъжици три пъти дневно преди хранене. През зимата прах от изсушени грудки е полезен за диабетици: изсипете 1 супена лъжица йерусалимски артишок на прах с 1 чаша топла вода и оставете за 2-3 часа. Пийте запарката три пъти дневно преди хранене. Артишокът от ерусалим е полезен както за диабет тип 1, така и за тип 2.

Когато обелвате кожата на артишок с метален нож, грудките му бързо потъмняват. Това може да се избегне, ако белената грудка веднага се потопи във вода, подкиселена с оцет. Диетолозите обаче смятат, че отрязването на кожата не е необходимо, тъй като с нея се отстраняват най-полезните вещества.

Грудките от ерусалимски артишок се сушат при температура от + 70 ° C, предварително се нарязват на филийки или тънки кръгчета. Изсушеният артишок от Йерусалим може да се използва под формата на прах, добавя се към супи и основни ястия, вари се като кафе или се суши на филийки, добавени към компот.

Можете да го мариновате заедно с други зеленчуци - карфиол, тиква или моркови. Ментата, чесънът и естрагонът са подходящи подправки.

Ястия от топинамбур

Салата от ерусалимски артишок, коприва и репички

Изплакнете листата на младата коприва, поставете във вряща вода за 2 минути, изхвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди, охладете и нарежете на ситно. Изплакнете младите издънки от артишок, поставете ги във вряща вода за 2 минути, поставете в гевгир, охладете и нарежете на ситно.

Изплакнете, обелете и нарежете купчината репички. Добавете ситно нарязано варено яйце. Разбъркайте сместа, добавете сол на вкус и подправете със заквасена сметана. Украсете с ситно нарязан лук и листа целина.

Салата от артишок, киселец, праз и пъдпъдъчи яйца

Обелете грудките на топинамбура, изплакнете и нарежете на тънко. Изплакнете младите листа киселец, залейте с вряла вода и нарежете на ситно. Изплакнете листата праз, залейте с вряла вода и нарежете на ситно.

Твърдо сварете 4 пъдпъдъчи яйца, охладете в студена вода и обелете.

Смесете смес от ерусалимски артишок, киселец и праз, залейте с половин чаша воден дресинг с две супени лъжици растително масло, сол и захар (или заместител на захарта), като украсите с половинки пъдпъдъчи яйца.

Топинамбур, целина от корени, моркови и орехи салата

Три средно големи грудки от артишок на Йерусалим, малък корен от целина и един морков, изплакнете, обелете, настържете на едро ренде, добавете 1 супена лъжица. лъжица ситно нарязани орехи, сол на вкус, разбъркайте, подправете със зехтин и лимонов сок, поръсете с ситно нарязани клонки млад копър и маточина.

Супа от зелено зеле с артишок от Йерусалим

Обелете 100 г целина от корен и един морков, нарежете на ситно и сварете. 200 г коприва, 200 г издънки от артишок от ерусалим и 2 млади листа ревен се заливат с вряща вода, охлаждат се и се нарязват на ситно. Разбъркайте ги и задушете в растително масло. След това добавете заквасена сметана и оставете да къкри около минута.

Поставете сотираните зеленчуци и 1 чаена лъжичка джинджифил, прясно настърган на едро ренде, в бульона от целина и моркови, оставете да заври и оставете да се запари под капака за 15 минути.

Супа от лаврак с ерусалимски артишок и праз

Измийте филето от лаврак, нарязано на малки парченца. Грудки, праз и моркови от топинамбур, обелете, измийте, нарежете на филийки. Измийте магданоза и целината, нарязайте на ситно.

Поставете топинамбура и морковите във вряща вода, гответе за 7-8 минути. Добавете риба и праз, подправете със сол и гответе до омекване. Супа, поръсете в чинии, поръсете с магданоз и целина.

Омлет от топинамбур

Обелете грудките от топинамбур, поставете ги във вряща вода за 3 минути, охладете и нарежете на филийки. Нарежете лука на ситно.

Загрейте тиган с растително масло, добавете артишок и лук, леко запържете и разбъркайте. Залейте ги със смес от 0,5 чаши мляко и 2 яйца, осолени на вкус. Печете покрити на тих огън, докато омекнат. Преди да сервирате, поръсете омлета с настърган кашкавал и ситно нарязан магданоз и копър.

Гювеч от ерусалимски артишок

Обелете 500 г артишок от йерусалим и 100 г моркови, изплакнете и настържете на едро ренде. Обелете и нарежете ябълката на кубчета. Разбийте 2 яйца и смесете със 150 г заквасена сметана, сол на вкус. Топинамбур, моркови и ябълки се заливат с бита заквасена сметана и се пекат във фурната до омекване (20-25 мин.). Поръсете с ситно нарязани орехи преди сервиране.

Компот от топинамбур с лимон

В 1 литър вода намалете 3 с.л. супени лъжици сушени филийки артишок от ерусалим, сварете, добавете кръг лимон. Настоявайте за 30 минути.

Квас от ерусалимски артишок

Приготвя се по същия начин, както и цвеклов квас. Обелените и едро нарязани филийки грудки от топинамбур до половината от капацитета се изсипват за ферментация. 85% от контейнера се изсипва с преварена или изворна вода. Поставят го на палет на топло място за 2,5-3 дни, покрит със салфетка отгоре. Прецедете готовия квас, изсипете в кана и сервирайте.

Бележки

Салатите, съдържащи сурова коприва, се осоляват непосредствено преди сервиране.

- Суровите листа от артишок и листата на ревен са несъвместими.

- При приготвянето на салати е важно грудките да нямат време да потъмнеят. Следователно, след триене на едро ренде, масата от топинамбур незабавно се потапя във вода, подкиселена с оцет или лимонена киселина за няколко минути. След това водата се оставя да се отцеди и готовите суровини се използват за салатата.

Домакинята може да варира пропорциите на предлаганите компоненти на ястията според вкуса си.