Рецепти за скорцонера

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете предишната част. ← Култивиране на скорцонера в студен климат

Използването на скорцонера при готвене

Преди да ядете кореноплодни скорцонера, наложително е да отлепите тъмната кожа, с която са покрити. В този случай бялата плът под кожата бързо потъмнява. За да избегнете това, можете да използвате два метода за почистване на кореноплодни зеленчуци:

- обелете кореноплодните зеленчуци непосредствено преди готвене и веднага ги потопете във вода, подкиселена с оцет;

- изплакнете кореноплодните и ги потопете необелени във вряща вода, гответе почти до готовност, след това ги сложете в студена вода и отстранете кожата.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Супа от скорхонера

Обелете кореноплодните зеленчуци, нарежете на парчета и гответе до омекване в подсолена вода или бульон. Извадете половината от тях, втрийте през сито и поставете обратно в тигана. Добавете магданоз, жълтък и малко заквасена сметана. Подправете с олио преди сервиране.

Салата Скорхонера

Корен зеленчуци от скорхонера - 100-150 г,

листа от маруля или горчица - 5-10 бр.,

Малък лук,

копър и магданоз на вкус.

Настържете обелени кореноплодни зеленчуци, смесете с нарязан лук, маруля, салата горчица или всякакви други зеленчуци, поръсете с билки и подправете със заквасена сметана и майонеза. Млади нарязани листа от скорцонера също могат да се добавят към салати.

Рецепти за селска кухня

Салата от пресен зеленчуков корен

Коренните зеленчуци скорцонера и морковите (1: 1), измийте, настържете на едро ренде със "сламки", поръсете с лимонов сок, сол, добавете билки, подправете с растително масло, заквасена сметана или майонеза, ако желаете.

Пълнен омлет от Scorzonero

Яйца - 8 бр.,

Мляко - 1/2 чаша,

маргарин - 1 супена лъжица. лъжица,

брашно - 2 с.л. лъжици,

сол на вкус.

За кайма: кореноплодни скорцонера - 150 г, маргарин - 1 супена лъжица. лъжица, заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици, за пържене: масло или маргарин - 1,5 с.л. лъжици.

Нарежете кореноплодните на филийки и оставете да къкри, след това подправете със заквасена сметана и използвайте като кайма. Изсипете омлетната смес в порционен тиган с мазнина и запържете. Когато масата леко се сгъсти, сложете каймата в тигана, придавайки на омлета формата на пай, и го приведете в готовност. Когато сервирате, поставете готовия омлет върху чиния с шев надолу, изсипете отгоре разтопена мазнина.

Пържена скорцонера

… Скорцонера - 1 кг,

масло - 2 с.л. лъжици,

оцет - 3 с.л. лъжици,

лук - 1 бр.,

бекон - 50 г,

сол - на вкус.

Потопете обелените кореноплодни зеленчуци във вода с малко количество оцет, след това изплакнете добре, изплакнете. Нарежете на клинове и гответе, докато омекнат в млякото, около 15 минути. Запържете лука и бекона в масло до златисто кафяво. Добавете варените резени скорцонера там и продължете да пържите, докато резените покафенеят. Украсете готовото ястие с магданоз.

Гювеч със скорцонера

… 1 кг замразен скоркон, сол,

2 с.л. л. лимонов сок,

1 ч.ч. л. масло,

450 г замразен спанак,

смлян пипер, настърган индийско орехче,

150 г заквасена сметана,

250 мл зеленчуков бульон,

2 яйца,

100 г настъргано сирене гауда,

3 с.л. л. сусам.

Потопете скорцонера (черен корен) във вряща подсолена вода с 1 с.л. л. лимонов сок. Оставете да заври и гответе в тенджера 6-8 минути. Изцедете водата. Поставете в намазнена форма. Поставете спанака във вода и размразете. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче и разпределете върху гювеча. Разбъркайте заквасената сметана, зеленчуковия бульон, яйцата и останалия лимонов сок и залейте зеленчуците. Смесете сиренето със сусам и поръсете върху гювеча. Печете във фурната при 200 ° C за 20-25 минути.