Рецепти от Валентина Иванова Пенкова. "Вкусен" сезон - 6

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

От 15 години съм член на петербургския клуб "Зелен подарък", дълго време се занимавам с градинарство и градинарство. Вероятно любовта ми към земята и отглеждането на растения ми беше предадена чрез гени. Факт е, че дядо ми Алексей Смирнов беше управител на голямо имение близо до Велики Луки. Той предаде любовта си към земята на баща ми Иван Алексеевич Смирнов и той от своя страна ме научи да обичам и да разбирам земята. В покрайнините на града в градинарството "LOMO" има малко парче земя. И ето ме в моята стихия. Отглеждам добри реколти от зеленчуци, плодове, плодове.

Нашето семейство винаги готвеше добре, правеше много приготовления за зимата и обичаше да почерпи гости. Тази традиция се предава от поколение на поколение. Започнах да събирам рецепти отдавна, взимам ги от мои приятели, копирам от книги и списания. Първо готвя и опитвам. Записвам това, което ми хареса в моята „златна книга“, тя е на повече от 50 години.

Сега искам да предложа на читателите няколко рецепти за вкусни ястия и заготовки за зимата, които често използвам сам.

Салата зеле "Лариса". Тази рецепта е от моята приятелка Лариса Ивановна, откъдето идва и името на заготовката.

Ще ви трябват: бяло зеле - 5 кг, сол - 4 супени лъжици с пързалка, гранулирана захар - 350 г, моркови, лук и чушки - всички по 1 кг, рафинирано растително масло - 500 г, оцет 9% - 300 г.

Нарязваме зелето, добавяме сол и захар, смиламе малко, докато се образува сок. Три моркови на едро ренде, нарязваме лука на половин пръстени, черен пипер - на кубчета. Ние комбинираме всичко и добавяме масло и оцет. Поставяме получената салата в три трилитрови буркана и оставяме да престои три дни. През това време горчивината ще изчезне. Банките трябва да се поставят върху чинии, тъй като сокът ще излезе. След това те трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци и да се съхраняват на студено място. Оказва се отлична закуска, както и дресинг за кисела зелева супа със свинско месо.

Селски краставици. Те се събират в трилитрови кутии, по рецепта на Людмила Александровна. Краставиците са хрупкави, ароматни и се ядат много бързо. Тайната на вкуса на тези краставици в фасетиран стек от 70 мл, точността на измерване зависи от него.

В трилитров буркан сложете лист от касис, съцветия копър, 7 зърна черен пипер, 5 скилидки чесън, парче корен от хрян. След това слагаме предварително накиснатите краставици. Напълваме ги с вряща вода два пъти, след което добавяме една купчина сол, захар и 9% оцет към течността, отцедена от буркана, отново кипваме тази саламура и я изсипваме в буркана. Навиваме на руло, обръщаме го, покриваме го, за да се затопли и го оставяме, докато изстине напълно.

Леко осолени краставици в найлонов плик без вода. Тази рецепта беше споделена от жена, която е член на нашия клуб. Когато опитваше нейните краставици, той беше оценен от всички. Опитайте се да готвите по този начин, скъпи читатели.

И така, краставици - 1 кг, копър - връзка, чесън - 5-6 скилидки, сол - 1 препълнена супена лъжица, захар - 1 ч.л.

Взимаме малки краставици, нарязваме връхчетата им на кръст с около 1 см, поставяме ги в плътна найлонова торбичка. Накълцайте там копъра, чесъна, добавете сол и захар, завържете го здраво и го разклатете малко. Пакетът лежи на масата за 24 часа и в хладилника за още един ден. Уверете се, че веднага щом се появи вкусна миризма, вашите краставици няма да изчезнат без ваше знание и, интересно, без следа. Младите тиквички могат да се приготвят по същата рецепта.

Карфиол - осоляване. Рецептата е взета от стара българска готварска книга. Български пипер Каба - 5 кг, моркови - 1 кг, карфиол - 2 кг, захар - 0,5 кг, едра сол - 1 чаша, оцет 9% - 250 g.

Нарежете чушката на кубчета, морковите на филийки, зелето трябва да бъде разглобено на съцветия. Поставяме всичко в емайлиран басейн, добавяме сол, захар, разбъркваме и оставяме за една нощ. На сутринта изсипете сока в тенджера, добавете оцет и кипете 4-5 минути, охладете и изсипете зеленчуци. Съхраняваме под пластмасови капаци. Оказва се добра закуска за месо.

Аджика "в Ленинград". Доматено пюре 30% - 0,5 л консерва, чесън - 200 г, звънец - 5-6 бр., Лют червен пипер - 0,3 ч. Л., Черен смлян пипер - 1 ч. Л., Едра сол - 1 с. Л. … лъжицата.

Прекарайте чушката през месомелачка, смесете всички съставки, поставете в буркани, съхранявайте в хладилника. През пролетта, когато всеки има дефицит на витамини, е много полезно да добавяте аджика към ежедневната диета.

Арония стафиди … Офис черноплоден - 1 кг, захар - 400 г, лимонена киселина - 1 ч.л.

Поставете всичко в тенджера, добавете 0,5 чаши вода, кипете 10 минути, оставете да се охлади и прецедете. Разпръснете плодове върху хартия в добре проветриво място. Когато плодовете изсъхнат, съберете ги в буркан и съхранявайте под пластмасов капак. Въпреки че дълго време няма да може да се спести, децата ядат тази „стафида“с удоволствие.

Зелени домати в казахски стил. Върху кофа зелени домати вземете 5 шушулки лют и сладък червен пипер, 3 глави чесън.

Прекарваме целия пипер и чесън през месомелачка и наливаме 1 чаша 9% оцет. Нарязваме всеки домат на 2/3, поставяме вътре 1 чаена лъжичка от получената смес и ги слагаме в стерилни буркани. Добавете 1 таблетка аспирин към всеки буркан.

Приготвяне на саламура: 200 г сол за 4 литра вода, 1,5 чаши захар, 5 дафинови листа, 2 големи клона копър и естрагон. Варим всичко и пълним бурканите с горещ саламура, навиваме на руло. Пазим го вкъщи. Отлична закуска с водка.

Ткемали. Тази рецепта е от Светлана Владимировна. Ще ви трябват: домашна слива - 1 кг (без семена), люта чушка - 1 бр., Чесън - 100 г, захар - 100 г, сол - 1 с.л. лъжица, доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка.

Превъртете всички продукти в месомелачка и варете 20 минути, като разбърквате от време на време. Разстелете горещо в стерилни буркани, навийте на руло. Подходящ като сос за месо.

Ликьор "100" … Вземаме 100 парчета листа от касис, малини, череши и 100 черни аронии, добавяме 1,5 литра вода и варим 20 минути в емайлирана купа. След това оставете течността леко да се охлади, филтрирайте я, изстискайте листата и плодовете. Добавете 0,5 кг захар към получения бульон, 1 супена лъжица. лъжица лимонена киселина, кипете 10 минути, свалете от огъня и добавете 300 г алкохол или 600 г водка. Продукцията на крайния продукт е 3 бутилки по 0,7 литра всяка. Ликьорът се влива до Нова година.

Палачинките са бързи. И накрая, рецепта за бързи и вкусни палачинки. Мляко - 2,5 чаши, брашно - 1,5 чаши, яйца - 2 бр., Сол - 3/4 чаена лъжичка, захар - 3 чаени лъжички, растително масло - 0,3 чаши.

Смесваме всички съставки с миксер, загряваме тигана и го мажем с масло само веднъж. След това пържим, без да добавяме олио. Оказва се 17 палачинки.

Благодаря на всички, които прочетоха и използваха моите рецепти. Пожелавам ви да успеете и да харесате ястията.

Валентина Ивановна Пенкова

Снимка Олга Рубцова