Рецепти с див чесън

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете предишната част. ← Как да отглеждаме див чесън

Рамзони в салати, супи и консерви

Листата, стъблата и луковиците от див чесън се използват в храната, сурови, осолени, мариновани и мариновани. А разнообразието от ястия с див чесън е буквално изумително.

Например, едно ястие е популярно сред абхазките столетници: измитите млади листа и дръжки от див чесън се нарязват с нож, варят се 4-5 минути, охлаждат се, подправят се с кисело мляко - ядат се като спанак.

Салата от соев сос. Ще ви трябват три връзки див чесън, растително масло, соев сос. Изплакнете стъблата и листата от див чесън, изсушете и нарежете. Изсипете растително масло в тиган и поставете зелената маса там. Сотирайте на умерен огън, докато зелената маса забележимо намалее в обема си. След това залейте зеленчуците със соев сос (можете да използвате соево кисело мляко) на вкус. Осоляването не е задължително. Може да се използва като отделно диетично ястие или като самостоятелна гарнитура за месо или риба, или като добавка към картофено пюре или ориз.

Наръчник на градинарите

Растителни разсадници Магазини за стоки за вили Студия за ландшафтен дизайн

Салата с картофи. Трябват ви 4-5 картофа и куп див чесън, слънчогледово олио, сол. Сварете или изпечете картофи, нарязани на кубчета, смесете с ситно нарязан див чесън, сол и подправете с растително масло.

Доматена салата. За тази рецепта вземете 5 връзки див чесън, 1-2 супени лъжици доматено пюре, 2 супени лъжици слънчогледово олио, сол, черен пипер. Варете див чесън (за предпочитане без зелени листа) във вряща подсолена вода в продължение на няколко минути, така че да не вкусва твърдо и в същото време да не е мек. Поставете го в дълбока чиния, оставете го да се охлади, добавете сол, черен пипер (можете да използвате червен пипер), изсипете доматено пюре, разредено до сгъстяване на заквасена сметана и добавете слънчогледово масло. За да смесите всичко.

Месна салата с див чесън. Вземете 150 г див чесън, 100 г месо, едно яйце, горчица, сол, оцет - на вкус. Дръжте измитите листа от див чесън във вряща вода за две или три минути, накълцайте с нож и сложете парчета месо, подправете с подправки и украсете с резенчета яйца.

Рамсон с масло (национално ястие на народите на Север). Ще ви трябват: див чесън 200 г, слънчогледово олио 15 г. Готовият див чесън се вари 5 минути, изхвърля се и се нарязва на парчета с дължина 2-3 см. Дивият чесън се подправя с растително масло и сол. Сервира се като самостоятелно ястие, както и гарнитура за рибни и месни ястия.

Картофена супа с див чесън … Вземете 300 г картофи, 20 г моркови, 20 г лук, 10-20 г мазнини, 200 г див чесън, 700 г вода или бульон, подправки на вкус. Нарежете обелените картофи на кубчета и гответе 10-15 минути, добавете запържения лук и моркови, 10 минути преди края на готвенето на супата, добавете чесъна, нарязан с нож.

Картофено гювече с див чесън. Ще ви трябват 1 кг картофи, 100 г див чесън, 5 супени лъжици слънчогледово олио, 1 супена лъжица галета, 250 г заквасена сметана, 1 яйце, смлян черен пипер, сол на вкус. Обелете картофите, сложете ги във вряща подсолена вода и сварете, докато омекнат. Изцедете водата, натрошете картофите веднага, добавяйки 4 с.л. супени лъжици слънчогледово олио и смлян черен пипер.

Изплакнете ramson, подсушете и нарежете на ситно. Поръсете галета върху съд за печене. Поставете половината картофена маса на дъното на формата на равномерен слой, разпределете равномерно дивия чесън, добавете малко заквасена сметана, покрийте със слой от останалите картофи отгоре. Загладете повърхността, намажете с масло и яйце и поставете във фурна, загрята до 180 градуса за 30 минути. Преди сервиране изсипете гювеча със заквасена сметана.

Пълнени зеле от див чесън и спанак … За това ястие вземете: ориз - 200 г, спанак - 300 г, див чесън - 200 г, заквасена сметана - 200 г, растително масло - 100 г, сол - на вкус. Изплакнете листа спанак и див чесън в студена вода, нарязайте на ситно и задушете в растително масло. Сварете ориза до полуготовност, смесете с сотирани билки, сол. Подреждане на 1 с.л. лъжица варено мляно месо върху листа от цвекло, оформете зелеви кифлички, навивайки ги под формата на дебела пура. Поставете готовите зелеви кифлички в тенджера с дебело дъно, залейте с вряла вода, добавете заквасена сметана и оставете да къкри под капак на тих огън за 15-20 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Пепеляво-сорпа(Казахстанско ястие). Вземете: 500 г агнешко месо, 250 г конско месо (може да бъде заменено с овнешко), 75-100 г мазнина от опашка, 2 репички, 4 лука, 3-4 домата, зеленчуци див чесън, 1 чаша нарязани степни зеленчуци (овчарска торбичка, люцерна и др.).) или 2 с.л. супени лъжици магданоз, 1 с.л. лъжица кервил, 2 яйца, 1-2 с.л. лъжици мляко, 1 чаена лъжичка брашно, 0,5 чаени лъжички смлян черен пипер, 2-3 дафинови листа, 1,5 литра вряща вода.

Готовите кости от агнешко и конско месо залейте с вряла вода (на едно парче), сварете бульона. Нарежете агнешката каша на тесни тънки ивици под формата на дебели юфка и запържете в прегрята мазнина на опашка в котел за 10-15 минути, след това добавете нарязаните на кубчета лук и репички на ивици и продължете да пържите и оставете да къкри още 20-25 минути, добавяйки малко количество бульон. Малко преди месото да е готово, добавете домати, нарязани на големи филийки. Добавете получения месо и зеленчуков сос към готовия бульон, добавете дафинов лист, черен пипер, сол и оставете да заври.

Разбийте едновременно яйца и мляко и разредете брашното в яйчно-млечната смес. Изсипете тази смес в тиган, предварително загрят с масло и запържете. Нарежете получения плътен омлет на големи юфка и подправете с пепеляво-сорпа. Веднага след това изсипете зеленина, накълцан див чесън в пепеляво-сорпата и оставете да къкри под капак без огън за 3-4 минути.

Преди сервиране извадете конското месо от бульона, нарежете го на тънки филийки и го поставете обратно в бульона.

Агнешко седло на руло(Казахстанско ястие). Ще ви трябват: пулпата на цялата лумбална част (или агнешко седло), 300 г вътрешна мазнина, 240 г зелен лук, два лука, 100 г осолен див чесън, могат да бъдат заменени със осолен див чесън. Сол и черен пипер на вкус. Поясничната част или агнешкото седло се отделя от костта, осолява се, черен пипер, покрива се с лук и след това се увива под формата на руло. Слага се в подсолена вода и се вари до полуготовност. След това увийте вътрешната агнешка мазнина и бавно обръщайки, пържете на горещи въглища до златисто кафяво. Пробийте с игла на готвач и намерете лек сок, уверете се, че ястието е готово. Ястието е украсено със зелен лук, осолен див чесън и други зеленчуци.

Пълнеж за пайове … Трябва да вземете 500 г див чесън, 100 г ориз, 2 яйца, мазнина, сол. Сварете ориза, добавете нарязани листа от див чесън, варени яйца, мазнина, сол. За пайове се използва тесто с мая.

Консервиране на див чесън. Налейте вода в две тенджери, добавете малко сол. Дивият чесън се вари в един тиган - буквално за няколко минути, веднага щом започне да се огъва - те се изнасят върху чиния. Дивият чесън се поставя плътно в буркани (най-лесният начин е с ръце, притискане с лъжица - не трябва да има свободно място, колкото по-малко - толкова по-добре, но не прекалявайте).

В друга тенджера пригответе саламура (без подправки, освен сол, сол на вкус) и след това изсипете тази саламура в буркан с див чесън до самия връх, добавете оцет или есенция (за буркан от 700 грама - 1 чаена лъжичка от 70 % същност). Усукани, поставени на уединено място и покрити с одеяло.

Зелена пролетна супа. Ще ви трябват: 400 г млади зелени коприва (или спанак), 4 големи листа див чесън, 2 шалота, 40 г масло, 1/2 л нежен пилешки бульон, 250 г ронливи картофи, сол, бяло прясно смляно пипер, настърган индийско орехче, 2 чл. супени лъжици дебела заквасена сметана.

Измийте листа от коприва, поставете в сито, изсипете 1/2 литър вряща вода. Измийте овечите и нарежете на ивици. Обелете и нарежете на кубчета шалота. Запържете целия лук в масло, докато стане прозрачен. Добавете половината листа от коприва, оставете да къкри малко. Налейте бульон и оставете да заври. Измийте картофите, обелете, нарежете на кубчета, сложете в бульона и гответе за 20 минути. Разтрийте супата през сито, като добавите останалите листа от коприва. След това загрейте, подправете, добавете заквасена сметана, сервирайте веднага.

Светлана Шляхтина, Екатеринбург