Откъде идва медът?
Откъде идва медът?

Видео: Откъде идва медът?

Видео: Откъде идва медът?
Видео: Шизофрения, хебефрения © 2024, Март
Anonim

Пътят, по който нектарът (сладка ароматна течност), събран от работните пчели от естествени цветя, преминава, преди да се превърне в естествен мед в кошера, е дълъг и труден. И завършва, когато пчелите напълнят восъчните клетки с мед до върха, запечатват ги с восъчни капачки (за предпазване от влага и запушване), след което цветният мед узрява още месец и половина и е в състояние да се задържи дълги години.

В допълнение към нектарния мед (от цветя), пчелите могат да произвеждат и мед от медена роса („медена роса“), който се получава след обработка на сладките секрети от тревисти листни въшки, листни бръмбари, белокрилки, червеи и други насекоми, които ги отлагат върху листата и други части от дървета и храсти. През летния сезон пчелното семейство е в състояние да събере до 150 кг мед. Когато купуваме цветен мед, виждаме различните му имена, но дори не си представяме как е получен, как се формира „букетът“от неговия опияняващ аромат, не знаем как да запазим аромата на този прекрасен продукт на Природата за повече време.

Моля, обърнете внимание, че се разграничава мед монофлерен (нектар от един вид мед) и полифлерен(от нектар от различни растения, комбинирани). Теоретично се смята, че може да има толкова много монофлорни сортове мед, колкото видове медоносни растения. Те са особено възможни от такива медоносни растения като акация, липа, слънчоглед, детелина, кестен, сладка детелина, рапица и някои други. Но според експертите абсолютно монофлорните сортове мед са практически редки (те могат да бъдат получени от няколко вида медоносни растения, растящи в огромни участъци). В действителност обаче няма чисти монофлорни сортове мед, тъй като нектарът на основното медоносно растение по правило винаги съдържа примеси от нектара на други медоносни растения, цъфтящи по това време. Поради тази причина за монофлорни сортове обикновено се считат онези, в които преобладава нектарът на някое медоносно растение.

За да се определи един или друг вид мед, е достатъчно в него да преобладава нектарът на едно растение, например нектарът от огнена трева в мед от огнена трева. Малките примеси на нектара на чужди медоносни растения оказват съществено влияние върху специфичния аромат, цвят и вкус на този вид мед. Най-често срещаните видове мед са липа, елда, детелина, див розмарин, хедър, върба, мелило, слънчоглед, ангелика. Полифлорните сортове включват поляна, степ, гора, плодове (плодове), мед от планинска тайга. Сортовете мед също се различават по региона, в който се събира (липов мед, например, от далекоизточен или башкирски произход), или по метода за получаване и преработка - пчелна пита или центробежен (дренаж). Клетъчният мед отива при потребителя в естествената му форма (в запечатани гребени),източване - чрез центрофугиране на отпечатаните пити, които не съдържат пило.

Качеството и вкусът на меда зависи преди всичко от свойствата на нектара, който съдържа вода (до 75%), фруктоза и глюкоза, захароза, минерали и биологично активни вещества (витамини, хормони, ензими) в различни пропорции. Нектарът се секретира от специални жлезисти органи на растенията (нектари), различаващи се по местоположение (цъфтеж и допълнителен цъфтеж). Цъфтящите нектари обикновено са разположени в основата на цветето и в други части от него, докато извънцъфтящите нектари са разположени върху листата, прилистниците и в основата на листната пластина. По отношение на тяхната структура и функции и двата вида нектари не се различават съществено: те са изпъкнали или вдлъбнати по форма и представляват отоци, ями, жлебове. Според някои изследователи основната цел на нектарите в растенията е да регулират подаването на хранителни сокове към младите части на растението (листа, клони,цветя), а в края на развитието на растенията доставката им не спира, те се консумират малко, поради което се появяват в нектари под формата на нектар. Други смятат, че отделянето на нектар (основните му съставки са водата и захарта) е свързано с осмотичното налягане в проводящата система на растенията: освобождаването на нектар е регулатор на съдържанието на захар.

Но ние признаваме: основното е, че благодарение на отделянето на нектар, растенията привличат опрашващи насекоми, а ние имаме мед. Производителността на нектара и съдържанието на захар в него се влияят от вътрешни (свойства на самото растение) и външни (условия на околната среда) фактори. Характеристиките на растението включват неговия размер, възраст и фаза на развитие на цветята, големината на повърхността на нектара, положението на цветята в растението, растителните видове, сорта и други.

Цветът отделя различно количество нектар в зависимост от фазата на своето развитие; най-продуктивен е нектар във фазата на опрашване. В началото и в средата на цъфтежа растенията отделят повече нектар, отколкото в края. Цветята по-близо до върха на растението произвеждат по-малко нектар, но съдържанието на захар е по-високо. Производството на нектар дори зависи от пола и сорта растения. Например, различни сортове рапица, слънчоглед и овощни дървета отделят различни количества нектар. След опрашването нектарната продуктивност на цветето намалява или спира.

Най-голямата стойност е пчелен мед. Запечатан в пчелни пити, той престоява в течно състояние за по-дълго време и не се страхува от внезапни температурни промени, стига до човек в по-чист вид, в естествен съд, в напълно зряло и стерилно състояние. Меденият пчелен мед се съхранява добре както в рамки, така и нарязан на парчета с различни размери и опакован в пластмасови съдове. Оценява се по-високо от изпомпването в медосмукачка. По правило пчелният мед може да се закупи само на пазари, на изложения, например в AgroRusi, от познати пчелари, тъй като продажбата му в магазините обикновено не се практикува.

По този начин, меденият мед е клетки, пълни с мед и запечатани с восъчни капаци. Потребителят го получава не само в естествен контейнер, но и в много чисто състояние (зряло и стерилно). След изпомпване от питите в медоизстисквач, медът се счита за центробежен и се продава вече опакован (в кутии или тегловно от големи контейнери). Експертите са в състояние да идентифицират отделни сортове мед по цвят, аромат и вкус. Повечето сортове натурален мед имат отлични вкусови и ароматни свойства.

Те се различават не само по цвят, но и по огромен набор от най-разнообразни нюанси. Според някои експерти леките сортове се класифицират като първокласни (най-добри) сортове. Други изследователи смятат тъмния мед за по-ценен от светлия, тъй като той съдържа повече минерални соли (главно мед, желязо и манган). Например, медът от бяла акация, считан за един от най-добрите, е лек, напълно безцветен (прозрачен като вода), а питите, пълни с този мед, изглеждат празни. Ако в течна форма е прозрачен, то по време на кристализация (захариране) става бял, финозърнест, напомнящ на сняг. Съдържа 35,98% глюкоза и 40,35% левулоза (фруктоза) - най-сладката захар в природата (левулозата е 2-2,5 пъти по-сладка от глюкозата). Медът от цветята на жълтата акация също се счита за най-висококачествен; много е лек, среднозърнест,след захариране прилича на бяла свинска мас. От 1 хектар ароматни цветя от бяла и жълта акация пчелите произвеждат съответно 1700 и 350 кг мед.

Медът от цветята на обикновената берберис е със златистожълт цвят, ароматен и деликатен на вкус. Древните вавилонци и индианци вече са знаели за лечебните свойства на плодовете на този храст (за хемостатичната способност и „пречистването на кръвта“), тъй като учените са били убедени в това, като са чели за това върху глинени таблетки, написани преди повече от 2600 години. Всички градинари са запознати с проникващия магарешки бодил (трън) с бодливи стъбла и сивкави листа, от ароматните пурпурни цветя, от които пчелите получават първокласен мед (безцветен, зеленикав, златист, с приятен аромат и вкус, фино зърнен след кристализация).

Секрецията на нектар се влияе от много фактори (температура и влажност на въздуха, почвени условия, ветрове, брой слънчеви дни, надморска височина на областта над морското равнище, земеделски условия, сезон на годината, продължителност на деня). Ако атмосферната влажност е висока, производителността на нектара ще бъде висока, но концентрацията на захари в нектара ще бъде ниска. И обратното: при сухо време количеството на отделения нектар рязко намалява и съдържанието му на захар се увеличава. Тези зависимости са свързани с хигроскопичността на захарите - способността им да абсорбират влагата от въздуха и да я задържат. Оптималната влажност на въздуха за отделяне на нектар от повечето растения варира от 60 до 80%.

Температурата е важен фактор за много медоносни растения: когато падне под 10 ° C, производството на нектар спира. Оптималната температура за отделяне на нектар е в диапазона 10 … 30 ° C. Количеството захари в нектара се влияе от съдържанието на вода в почвата, използваните торове и различните методи за отглеждане на култури. Например, високата селскостопанска технология с въвеждането на оптимални количества торове стимулира увеличаване на нектарната производителност на растенията, увеличаване на броя на цветята на растение и в цялата площ. Но прекомерният ентусиазъм за въвеждането на азотни торове в почвата намалява производителността на нектара, но калиевите торове, напротив, стимулират отделянето на нектар. Ветровитото време намалява и дори спира отделянето на нектар.

В повечето растения производството на нектар се характеризира с определен дневен ритъм. Нектарът, произведен през нощта, има тенденция да бъде по-"воден". В различни часове на деня съдържанието на нектар и захари също се променя: сутрин е по-високо. Оптималната комбинация от положително действащи вътрешни и външни фактори допринася за оптималната нектарна продуктивност на медоносните растения. Известно е, че нектарът е воден разтвор на захари. Съдържа захароза, глюкоза и фруктоза в различни пропорции. Количеството им в нектар зависи от вида на растението, географската ширина на мястото, от климата, почвата и други условия (варира от 3 до 80%). Нектарите на повечето растения от семейства кръстоцветни, карамфил, червена боровинка, цвекло, здравец съдържат предимно фруктоза и глюкоза,но има малко или никаква захароза. Но захарозата е богата на нектара на много бобови растения (акация, еспарзета, детелина) и върбови растения. Много рядко има повече глюкоза, отколкото фруктоза (нектар от глухарче, рапица и круша).

Съставът на „медения букет“се определя и от породата пчели, вида медоносни растения и фазата на цъфтежа им. Смята се, че медът от всеки кошер мирише по различен начин. Миризмата на цветя се придава от есенциални (ароматни) масла: прозрачни (безцветни), а понякога и цветни течности. Килерите им са жлезисти петна по листенцата на цветята, жлезисти косми по епидермиса на цветя и листа, жлези от различен тип. С нектара цветните етерични масла влизат в меда. Повечето от тях са по-леки от него и водата. Наблюдателен човек може да ги забележи дори на повърхността на прясно изпомпан мед под формата на филм, блестящ с всички цветове на дъгата. Изчезва относително бързо (изпарява се или частично се разтваря в меда). Плътността на етеричните масла (0,8-1,19 g / ml) е по-малка от тази на меда (1,41); в горната част на колбата медът винаги е по-ароматен, отколкото в долната. При температури над 15 ° C летливостта на етеричните масла се увеличава, което трябва да се има предвид при съхранение на меда. И много от техните компоненти се окисляват от атмосферния кислород, особено на светлина и при нагряване, в резултат на което миризмата и цветът на маслата се променят, което също трансформира аромата на меда.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae и някои други растителни семейства се характеризират с високо съдържание на етерични масла, а етеричните масла от розмарин, олеандър, andromeda, рододендрон, азалия даряват мед с токсични свойства. И така, в състава на етеричното масло от див розмарин е открит лед, който има дразнещ ефект и причинява възпаление на стомашно-чревния тракт. Това масло потиска централната нервна система, причинява слабост, повръщане.

В меда има няколко десетки носители на миризми с различен индивидуален „принос“на отделните им съединения към общия аромат. Всички те се променят с колебания във влажността, киселинността, нагряването и съхранението.

Ароматизацията на нектара в цветето и меда в кошера е намалена поради много горещото време по време на медосбора. Прегряването на твърдия мед по време на цъфтежа може да доведе до неговото карамелизиране с миризмата на изгоряла захар и загуба на оригиналния аромат. Миришещите алкохоли намаляват летливостта си, когато киселинността на меда се повишава, което допринася за по-дълго запазване на аромата на растенията (например мед от кориандър или липа). Самата киселинност на меда се определя от глюконовата киселина, която се образува по време на окисляването на глюкозата с участието на ензима глюкоксидаза, произведен от фарингеалните жлези на пчелите. Количеството на този ензим и неговата активност зависят от породата пчели, следователно интензивността на миризмата на мед от едно и също растение, но събрана от пчели от различни породи, не е еднаква. Ароматът на меда с много вода е по-слаб от този на зрелия мед.

Опитен пчелар лесно различава прясно изпомпвания мед от този, който е престоял 2-3 дни, тъй като веществата, носещи миризма, се изпаряват по време на съхранението и се абсорбират от материала на контейнера. С повишаване на температурата в хранилището деароматизацията протича по-интензивно. Същите причини обясняват превъзходството на аромата на пенирания мед над изпомпания мед. В затворени контейнери ароматните вещества могат да се адсорбират чрез гумени облицовки на колби или полимерни материали на контейнери. Следователно, за да се запази ароматът на меда, е необходимо да се създадат условия, близки до съхранението в пити. Вътрешната повърхност на контейнера, включително капака, за предпочитане трябва да бъде обработена с разтопен восък; контейнерите с мед трябва да се напълнят отгоре и да се затворят плътно. Миризмата на пресен мед продължава дълго време, ако повърхността му е покрита с восъчна хартия. Ароматът играе важна роля при продажбата на мед. Острата миризма на мед от кориандър, горчица, рапица, рапица, лук не привлича всички, въпреки полезността си. Приятната миризма на мед от фацелия, натъртване, ливадни и горски билки, липа, малина, елда допринася за постоянното търсене на нея.

Препоръчано: