Сандал Аджам - отхвърлено и преоткрито ястие за Великия пост

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Аджам-сандал - никога не казвайте "Никога!"

Казват, че никога не е толкова вкусен, колкото е в детството. Вярно е и обратното: ако нещо не ни е харесвало в детството, то ние запазваме постоянна неприязън към него през целия си живот. Но понякога ние помъдряваме с възрастта и започваме да разбираме, че трябва да ядем не само това, което ни харесва, но и това, което е полезно. Такава метаморфоза ми се случи.

В моето далечно детство дядо ми и баба ми често готвеха ориенталско ястие, наречено аджам сандал, и се опитваха да ме хранят изпод пръчка, но при вида му го заболя. „Ще дойде време, спомни си баба с добра дума“, казваше баба ми и беше права. Дойде такова време, когато започнахме да спазваме православните пости. За да разнообразя по някакъв начин менюто по време на Великия пост, започнах да изучавам кухните на народите по света. Представете си изненадата ми, когато открих, че сандаловото дърво adjam е много почитано и във ведическата култура, и в еврейската, и в арабската, и в Азия. Като цяло това е едно от най-старите ястия в човешката история. Вярно е, че не знам какво са правили древните евреи от него, затова предлагам своя собствена версия.

Трябват ни:

1 патладжан, 1 тиквичка, 5 домата със средна зрялост, 2 лука със средна големина, 1 глава чесън, магданоз, копър, кориандър - по една връзка, сол, лют пипер, къри.

Красотата на това ястие е, че се готви много бързо. На първо място, нарязвате на ситно патладжана (препоръчвам да го настържете на едро ренде за приготвяне на корейски салати) и го осолявате добре, като разбърквате добре. Оставете го за 15 минути, за да изпъкне сокът. След това нарежете тиквичките или три на едро ренде. По отношение на обема той трябва да бъде същият като патладжана. Оставяме го в друга купа и поемаме доматите. По-добре е да ги нарежете на ивици, но за да ускорите процеса, можете да ги смелите в блендер. След това почистваме лука и чесъна. Нарежете тънко лука и пригответе смачкване за чесъна. След това нарязваме на ситно зелените.

Когато всичко е нарязано, вземете тиган с дебело дъно и го поставете на силен огън, загрейте го, изсипете растителното масло, така че да покрие дъното. Изсипете лука в сгорещеното олио и запържете до златисто кафяво, намалете котлона до минимум, изцедете добре патладжаните, за да стане горчивата чашата и ги сложете в тигана. Добавете отново огън и започнете да бъркате енергично. Веднага след като патладжаните са леко изпържени, изложете тиквичките, разбъркайте, изложете доматите, разбъркайте, сол, черен пипер; ако доматите са закупени в магазина, изцедете малко лимонов сок на вкус, разбъркайте всичко интензивно. Времето за готвене е не повече от 7-10 минути. Минута преди готвене изсипете билките, изцедете чесъна и поръсете с къри. Свалете от огъня и покрийте за няколко минути.

Това ястие се сервира самостоятелно или като гарнитура за месо, риба, а също така се използва с ориз и спагети. Тайната на това ястие не е в продуктите, които го съставят, а в бързото приготвяне и умелото разбъркване. В Лондон има популярен индийски ресторант, където британците ходят не толкова да хапват, колкото да гледат как виртуозен готвач изпълнява номер със сандал аджам и зелена супа.

Надявам се, че по време на Великия пост това ястие ще помогне на някои от читателите да разнообразят менюто. Разбира се, сега няма изобилие от патладжани, тиквички и домати. Но можете да ги купите, ако искате. В края на краищата обаче ще дойде и лятното часово време, когато посочените зеленчуци могат да бъдат намерени в почти всяка лятна вила. И тогава всяка домакиня ще може да се упражнява в готвенето на това вкусно и здравословно ястие.

И по-нататък. Ако разбиете 4 яйца, добавете 2 с.л. супени лъжици сметана и сода на върха на ножа, изсипете цялото това санджово дърво в момента на готовност, покрийте, намалете котлона до минимум и не гледайте под капака в продължение на 25 минути, ще получите пищна, деликатна и много вкусен омлет от сандал аджам.

За особено изявени гастрономи, които знаят много за ведическото кулинарно изкуство и ориенталските подправки, ще разкрия още една тайна. Преди да приготвите санджат Аджам в горещо масло, препоръчително е да добавите чаена лъжичка асафетида и смлени карамфили на върха на ножа, а в края на готвенето вместо къри използвайте подправка за тандури.