Подправки и подправки от вашата градина

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Ако решите, че можете лесно да отглеждате билки в градината си, то с не по-малък успех можете сами да направите от тях подправки и подправки за зимата. Разбира се, говорим за доста ограничен обхват, но и това не е лошо. Нещо повече, не мога да не забележа, че пикантните билки от собствената ми градина могат напълно да заменят разнообразни пикантни екзоти и да направят вашите ястия напълно уникални. Не забравяйте, че зелените от градината винаги са най-вкусни и ароматни.

Например можете да си осигурите сух и смлян копър и магданоз, босилек и целина, кимион и кориандър, мащерка и майорана и редица други билки. И без никакви проблеми ще можете да приготвите чесън на прах, който е толкова популярен днес на Запад и постепенно завладява руския пазар, както и безброй разнообразни подправки. Вярно е, че изходният материал не само ще трябва да бъде отглеждан, но и правилно обработен и след това правилно съхранен.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Как да съхраняваме подправки и подправки?

Срокът на годност на подправките и подправките зависи от количеството етерични масла и от това колко фино се смила подправката. Колкото повече етерични масла и по-фино смилане, толкова по-бързо ароматът ще се изпари. Ако се съхранява неправилно, може да изчезне в рамките на няколко седмици.

Най-големите противници на подправките са топлина, светлина, въздух и влага. Най-доброто място за съхранение е в хладен, сух, затворен кухненски шкаф.

За да не загубят вкуса и аромата си билките и подправките, при съхраняването им се придържайте към следните прости правила.

1. Изсушените билки трябва да се съхраняват в запечатан съд на тъмно и сухо място.

2. Пресните билки трябва да се използват възможно най-скоро. За да се запази по-дълго, трябва да се изплакне със студена вода, да се отрежат краищата на стъблата и да се постави в стъклен съд с капак, който може да се затвори отново - на дъното на съда трябва да се постави парче абсорбираща хартия. На студено място зеленчуците могат да се съхраняват по този начин 8-10 дни. Зелените също могат да се съхраняват в масло или замразени или направени от ароматен оцет.

Ароматен оцет

Можете да извлечете ароматни компоненти от растителни материали, като използвате обикновен или ябълков оцет. По-добре, разбира се, да се използва ябълка, като се имат предвид нейните ползи за тялото. Онези, които предпочитат обикновения оцет за трапеза при дресирането на салати, могат да го използват като основа за приготвяне на бъдеща ароматна смес.

Тук също всичко е много просто. Пикантните билки се измиват, подсушават добре, нарязват се и се поставят в стъклени буркани (можете също да поставите в бутилки, но е трудно да поставите тревата в тях, а още по-трудно е да я премахнете по-късно). След това всичко това се излива с оцет, леко се разклаща, за да се премахнат въздушните мехурчета и се изпраща да се влива в продължение на 3-4 седмици. В края на този процес полученият ароматен оцет се филтрира и се изсипва в подходящи бутилки. Използват го главно за дресинг на салати или сосове.

Пикантно ароматно растително масло

С помощта на растително масло от билките могат да се извлекат ароматни вещества и по този начин да се запазят. Такова ароматизирано масло е полезно за дресинг на салати. Ароматните растения, които работят добре за тези цели, включват копър, лавандула, мащерка или розмарин. Опитайте се да направите такова масло за салати с обичайния копър за първи път и ще почувствате, че е много удобно и освен това вкусно.

Нарязан копър за 1 литър масло, можете да сложите около 3-4 шепи. Що се отнася до останалите изброени билки, те се приемат доста - около една шепа. Маслото се влива в продължение на 2-3 седмици, след което се филтрира и използва според указанията. Може да не е необходимо да филтрирате (за да улесните процеса), но след това трябва да сгънете цели клони на растенията, а не да ги отрязвате.

Относно замразяването на билки

Тези късметлии, които имат просторни фризери, могат да замразят някои от билките. Тази опция е особено подходяща за онези билки, които се добавят към нарязани ястия и в достатъчно големи количества. Обикновено замразявам копър, магданоз и див чесън.

Преди замразяване билката трябва да се измие, изсуши и наряза много ситно, след това да се постави в малки найлонови торбички и да се изпрати във фризера. Ако е необходимо, такава торба е лесна за изваждане, вземете точното количество зеленина от нея (тук няма проблем, тъй като съдържанието на торбата не е твърд монолит, но се рони перфектно). След това чантата веднага се прибира обратно във фризера.

Искам да отбележа, че замразената трева може да се добавя не само към горещи ястия (варени, задушени и т.н.), но и към салати. Оказва се много по-вкусно от закупуването на вносен копър и магданоз през зимата с изключително подозрителен вкус и пълна липса на аромат и то на прекомерни цени.

Полезни съвети за приготвяне на подправки

1. Пикантните билки се смилат най-удобно на кафемелачка. Тогава винаги можете да имате под ръка смлян копър (както билки, така и семена) и магданоз, босилек и кориандър, както и много други пикантни растения от тези, които харесвате най-много. От тях, в съответствие със собствения си вкус, можете да приготвите различни смеси от подправки - подправки. Например, популярната сега подправка за риба е обичайна смес от сол, кориандър, черен пипер, червен пипер, чушки, магданоз и чесън.

2. По-добре е да смилате подправки-семена непосредствено преди готвене в специална мелница или в обикновена кафемелачка.

3. В хаван можете да натрошите плодове от хвойна или зърна черен пипер, например за марината. Подправки като къри също се приготвят в хаванче. В хаван можете да приготвите и смес от билки за студени сосове. Въпреки че обикновената кафемелачка е добре за всичко това.

4. Цедката може да се приготви, както следва. Обелете плодовете на ситно, изсушете кожата и ги съхранявайте в запечатан стъклен буркан. Кората може да се смила в ръчна мелница или конвенционална кафемелачка, ако е необходимо.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Популярни рецепти за подправки

От дните на древна Индия способността да се смесват различни подправки в една подправка се счита за голямо кулинарно изкуство. Рецептите за такива смеси се предават от поколение на поколение и са истински семейни наследства. Естествените подправки по правило включват всички продукти с ясен, приятен кисел вкус, който се съчетава с голямо разнообразие от ястия - заквасена сметана, доматено пюре и т.н.

Сложните подправки включват всички сосове както от западноевропейската кухня (френска, английска), така и от всички други национални кухни, както и сложни композиции, получили широко международно разпространение (лютеница, горчица, кетчуп, трапезен хрян, аджика и др.).

Чесън на прах

Това е може би най-лесната за приготвяне подправка и най-здравословната. Това е жълтеникав прах със специфична миризма на чесън, получен чрез сушене и смилане на главите на чесъна в конвенционална кафемелачка. В продажба има както чист чесън на прах, така и смесен със сол.

Много е удобно да използвате чесън на прах като подправка за различни ястия, където рецептата изисква чесън - за месо, риба, птици, салати и др. Между другото, тази подправка е изключително популярна на Запад. И това е напълно разбираемо, тъй като самият чесън (особено зимният) не се съхранява много добре. И въпреки всички предпазни мерки, трябва да го изхвърлите много. И тук, точно през есента, има смисъл да превърнете най-големите глави (които са просто най-лошите от всички съхранявани) в чесън на прах. И чесънът няма да изчезне и в кулинарното изкуство чесънът на прах е много по-удобен от обикновения чесън, който трябва да се бели всеки път и е неудобно да се смила.

Подправка с естрагон

Оцет с естрагон - 3 ч.л.; едро смлян черен пипер - 1 ч.л.; горчица на прах - 1,5 ч. л.; мед - 1 чаена лъжичка; нарязан пресен естрагон - 3 чаени лъжички; сух естрагон - 2 ч.л.

Задушете оцета и пипера в малка тенджера. Почукайте с мед, горчица, добавете малко растително масло, продължете да къкри на слаб огън, след това добавете естрагон. Тази подправка се използва за добавяне към зеленчукови ястия - преди употреба, трябва да поръсите зеленчуците с подправка и ястието да престои един час при стайна температура.

Подправка с хрян с чушки

Сладък пипер - 600 г; хрян (корен) - 200 г; чесън - 100 г; захар - 2 с.л. лъжици; лимонов сок - 4 с.л. лъжици; сол - 1 ч.л.; растително масло - 2-4 с.л. лъжици.

Нарежете чушката, хряна и чесъна с кухненски робот, комбинирайте, добавете захар, сол, лимонов сок, разбъркайте. Поставете подправката плътно в стерилизирани буркани, изсипете растително масло отгоре и запечатайте с капаци. Съхранявайте на хладно място. Посоченото количество храна е достатъчно за около 0,8 литра подправки.

Подправка от хрян с канела и карамфил

Хрян (пюриран) - 1 кг; захар - 40 г; сол -20 г; оцетна есенция 80% - 40 g; преварена вода - 500 г; канела, карамфил - на вкус.

Приготвяне на заливане с марината: разтворете захар, сол във вода, оставете да заври, добавете подправки, покрийте и охладете до 50 градуса. След това добавете оцетна есенция и оставете за 24 часа. След като настоявате, филтрирайте пълнежа през тензух и разбъркайте добре с хрян. Поставете готовия хрян в буркани, покрийте с капаци и сложете в тенджера с вода, загрята до 50 градуса за стерилизация. Времето за стерилизация при температура от 100 градуса за кутии от 0,5 литра е 20 минути, 1 литър - 25 минути. В края на обработката кутиите са херметически затворени, обърнати с главата надолу и охладени.

Подправка с хрян с ябълка

Хрян - 1 чаша; ябълки - 2 бр.; захар - 1 ч.л.; мляко (кисело) - 4-6 с.л. лъжици; оцет за маса - 4 супени лъжици. лъжици; сол.

Натрийте на ситно хрян и го залейте с вряла вода. Ябълките, обелени и настъргани на едро ренде, се добавят лъжица захар, кисело мляко, оцет за маса и сол на вкус. След това разбъркайте. Използва се като подправка за студено месо.

Хрян с картофи

Хрян (настърган) - 1 чаша; картофи (варени) - 3 чаши; вода - малко; оцет за маса - 1-2 ч.л.; сол.

Чаша настърган хрян се смесва с варени картофи, настъргани през сито. Добавете малко гореща вода, трапезен оцет, сол на вкус. Използва се като сос за студено свинско, пушено месо и шунка.

Хрян с гъби

Шампиньони - 400 г; хрян (настърган) - 4 с.л. лъжици; заквасена сметана - 1 чаша; сол, захар - на вкус.

Ситно нарязаните варени шампиньони се смесват с настърган хрян и чаша заквасена сметана. Сол и захар се добавят на вкус. Това е универсален сос за празничната трапеза.

Хрян "на славянски"

Бяла ряпа - 200 г; хрян (настърган) - 200 г; ръжен хляб - 200 г; мед - 2 ч. л.; мента на прах - на вкус; сол.

Смесете в равни количества настъргана бяла репичка, настърган хрян, отлежал в оцет в продължение на 2-3 дни и трохи от ръжен хляб, препечен във фурната. Получената маса се смила с трапезен оцет до консистенцията на гъста заквасена сметана, добавя се мед - 2 чаени лъжички на 1 чаша сос, ароматен ментов прах и сол на вкус. Това прави отлична подправка за месни и рибни ястия, която може да се използва и за сандвичи.