Съдържанието на витамини, ензими, органични киселини, фитонциди в зеленчуците

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

← Прочетете предишната част на статията

Яжте си на здраве. Част 6

Витамин К (менахинон, филохинон). Половината от витамин К (филохинон) попада в черния дроб на човешкото тяло с растителни храни, другата половина (менахинон) се произвежда в човешкото тяло от чревни бактерии. Той осигурява нормално съсирване на кръвта, играе важна роля в метаболизма на костите, съединителната тъкан и осигурява нормална бъбречна функция.

С неговия дефицит новородените изпитват кървене от носа, устата, пъпа, пикочните пътища, стомаха и червата; кърваво повръщане, забавени изпражнения, множество кръвоизливи - интракраниални, подкожни и интрадермални, при по-големи деца и възрастни - безплатно кървене (кръвоизлив) от носа, венците, стомаха и червата, интрадермални и подкожни кръвоизливи, слабо зарастващи рани, повишена умора, при жени - болезнена менструация.

Лекарите препоръчват използването на витамин К при патологични състояния, придружени от хеморагичен синдром и хипотромбинемия, пневмония, чернодробни заболявания, хронично увреждане на черния дроб.

Препоръчителната дневна доза за възрастен е 50-100 mcg. Типичната диета съдържа 300-500 мкг витамин на ден, така че дефицитът на витамини е изключително рядък. Ефектът на витамин К се отслабва, като се приемат големи дози витамин Е.

Приемът на синтетичен витамин К може да причини хемолитична анемия, висок билирубин в кръвта, пожълтяване на кожата и очите. Това не се случва, когато приемате естествени форми, получени от растения.

Витамин Р (биофлавоноиди) са растителни полифеноли (рутин, кахетини, кверцетин, цитрин, нарингин, цинарин и др.). Името на витамина идва от думата да проникне (английски). Тези вещества, заедно с витамин С, повишават еластичността и здравината на малките кръвоносни съдове, стимулират дишането на тъканите и влияят върху дейността на жлезите с вътрешна секреция. Нуждата от витамин Р се увеличава при инфекциозни, съдови заболявания, след операция, при продължителна употреба на определени лекарства, по време на рентгенова и лъчетерапия.

Недостигът на витамин Р възниква при продължителен дефицит на пресни плодове и зеленчуци. Води до крехкост, чупливост и нарушена пропускливост на малки съдове - капиляри. Има болки в краката при ходене, в раменете, обща слабост, летаргия, умора. Появяват се малки кръвоизливи под формата на точни обриви в областта на космените фоликули, особено под тесни дрехи. Ежедневната нужда от организма е около 50 mg на ден.

Флавоноидите също имат свойства на витамин Р и предпазват витамин С от разграждане. Те придават на растителните продукти жълт до оранжев цвят. Цвеклото и патладжаните са известни с високото си съдържание на флавоноиди, които предотвратяват разрушаването на витамин Е в нашите клетки, както и предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания.

Витамин U (метилсулфоний) има противоязвен ефект. Използва се като ефективно бързодействащо средство за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и язвен колит, гастрит, чревна летаргия и др. Ето защо те решиха да нарекат това химично съединение (от думата ulkus - язва). Съдържанието му в растенията и, следователно, тяхната противоязвена активност се определя от почвените и климатичните условия на отглеждане и времето на прибиране на реколтата. В южните райони, където има повече слънчеви дни, съдържанието на витамин U в зеленчуците и плодовете се увеличава значително.

Установено е, че витамин U е нестабилен, лесно се разрушава при високи температури и под въздействието на кислород, но понася добре ниските температури и изсъхването.

Зеленчуците също съдържат биологично активни вещества, които имат антимикробно действие, което увеличава адаптивния капацитет на организма, т.е. фитонциди … Тези сложни органични съединения се произвеждат от растенията, за да ги предпазят от различни патогени и вредители. Те имат бактерицидни и фунгицидни свойства (гъбички - гъбички) и са един от факторите на растителния имунитет. Попадайки в човешкото тяло с храна, тези биологично активни съединения дезинфекцират живите тъкани, потискат процесите на гниене и ферментация в червата и повишават устойчивостта към различни заболявания. Те често се наричат билкови антибиотици. Фитонцидите имат мощен антимикробен, антивирусен, консервиращ ефект, спомагат за отслабване на ефекта на радиация. В основата си това е колекция от различни етерични масла, органични киселини, гликозиди, които се разделят на летливи и нелетливи съединения. Яденето на пресни зеленчуци, богати на фитонциди,има стимулиращ ефект върху имунобиологичния процес в организма, помага за подобряване на устната кухина, подобряване на усвояването на храната, премахване на камъни от бъбреците, подобряване на благосъстоянието, стимулира регенерацията на клетките, заздравяване на рани.

Не всички видове зеленчукови растения са еднакво богати на растителни антибиотици, освен това се наблюдават разлики дори в преразпределението на един сорт, култивиран в различни условия на околната среда. Например суровият сок, получен от оранжерийно зеле, има по-слаби антимикробни свойства от сока, отглеждан в поле. Те са особено богати на зеленчуци, които често се използват за медицински цели в това отношение. Ясно изразените антимикробни свойства се забелязват при домати, червени и зелени чушки, чесън, лук, хрян, репички, в зелевия сок. Коренът, листата и семената на морковите, магданоза и целината също се характеризират със силни бактерицидни свойства.

Зеленчуците също съдържат ензими - специфични протеини, които играят ролята на катализатори в организма.

Най -често срещаните органични киселини са ябълчена, лимонена и оксалова. Тартронова, салицилова, мравчена, янтарна, бензоена киселини се срещат в по-малки количества.

Те участват активно в метаболизма, увеличават секрецията на слюнка, усилват секрецията на жлъчка и панкреатичен сок, подобряват храносмилането, разтварят нежеланите отлагания в тялото, забавят развитието на бактерии, регулират дейността на биологично активните вещества, регулират киселинно- базов баланс, имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния чревен тракт. Алкализиращият ефект на органичните киселини, съдържащи се в зеленчуците, е от съществено значение за здравето на човешкото тяло. Те допринасят за по-доброто усвояване на брашно и зърнени храни, картофи, месо, риба, яйца, млечни продукти. Освен това те придават на продуктите приятен вкус и утоляват жаждата им.

Салициловата киселина има антипиретично, потогонно, противовъзпалително, антисептично и антиревматично действие. Той се съдържа в плодовете и тиквата. Поради това зеленчуците и плодовете се използват при лечение на настинки.

Тартроновата киселина инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини, като по този начин предотвратява затлъстяването и атеросклерозата. Той се съдържа в патладжаните, краставиците, зелето.

Багрилата (пигментите) определят цвета на зеленчуците и плодовете. Те се използват за преценка на сорта, качеството и степента на зрялост. Пигментите съдържат хлорофил, каротин, ксантофил, антоцианини и други съединения.

Зелените плодове и листните зеленчуци съдържат най-важното за кръвта ни вещество - хлорофилът … Просто придава зелен цвят на зеленчуците и плодовете. Между другото, структурната формула на хлорофила е много подобна на структурната формула на хемоглобина в кръвта, те се различават по това, че в първия случай елементът на магнезий е в центъра, а във втория - желязото. Той е усърден работник, който участва в процесите на почистване на черния дроб, кръвта, носните и челните синуси и подобрява храносмилането. Отдавна се използва за подобряване на хемопоезата, възстановяване на хемоглобина, за профилактика и лечение на анемия. Под въздействието на хлорофила кръвта бързо се възстановява в случай на радиационно увреждане. Има стимулиращ и антиоксидантен ефект. Хлорофилът също така повишава активността на антибиотиците, стимулира зарастването на рани и язви. Използва се за атеросклероза на сърдечните съдове, високи дози хлорофил се използват за хипертония.

Антоцианините имат свойствата на витамин П. Те допринасят за елиминирането на тежките метали от тялото. Това беше забелязано за първи път от японски учени след събитията в Хирошима и Нагасаки. Те се използват и като антивирусно средство. Най-богати на антоцианини са зеленчуците и плодовете с тъмночервен и синьо-виолетов цвят, особено цвекло, червено зеле, патладжани, лилаво оцветени разновидности на кораби, босилек и лук.

Гликозидите са сложни органични съединения. Те придават специфичен, като правило, горчив вкус и аромат. По този начин, cucurbitocin, съдържаща се в краставици (от Cucurbita - тиква) дава краставици горчив вкус. Той помага да се предпази тялото от рак.

Капсаицинът (от capsicum - пипер) се намира в пипера, а в пикантния пипер е много повече. Помага за подобряване на апетита и храносмилането. Лактуцин (от лактука - салата) намалява нервната раздразнителност, има обезболяващо и хипнотично действие. Соланинът (от соланиране - нощник) се съдържа в картофи, патладжани и домати. В малки дози има терапевтичен противовъзпалителен и стимулиращ ефект на сърцето - особено на миокарда, може да понижи кръвното налягане, да подобри работата на червата. В големи дози може да причини отравяне, което да доведе до гадене, повръщане и чревно разстройство.

Сапонините, които са в изобилие в аспержи, спанак, цвекло, имат противовъзпалително и антисклеротично действие.

Продължава се →

Прочетете поредицата „ Яжте за здраве

:

1. Хранителна стойност на зеленчуците
2. Минерали в зеленчуците и плодовете, които са от съществено значение за здравето
3. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците
4. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците. Продължение
5. Съдържание на витамини в растителните храни
6. Съдържанието на витамини, ензими, органични киселини, фитонциди в зеленчуците
7. Стойността на зеленчуците в хранителни грижи, зеленчукови диети
8. Зеленчукови диети при различни заболявания