Какви градински растения се използват в маринати

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Когато майка ми готви супа, си спомням споровете между западняците и славянофилите в края на 19 век. Западняците не харесваха столицата заради упоритата миризма на кисела зелева супа в дворовете й, но над столицата Санкт Петербург в онези дни царува благородният аромат на кафе и прясно изпечен френски хляб. В наше време и двете столици са се изравнили: отидете до всеки вход и тръпчивата миризма на кисело, изтичащо мляко и фунийки ще ви удари в носа.

Що се отнася до майка ми, тя също допринесе за помирението на двете столици. Знаете ли как тя готви зелева супа? Тя хвърля месо, картофи, моркови, зеле, лук, сол, доматено пюре в тенджера със студена вода. Всичко това готви за целия ден на най-бавния огън. Същият отвратителен провинциален буржоазен „аромат на евтина механа“, който беше толкова отвратителен в Москва за изисканите петербургски естети, започва тихо да се разпространява из областта.

Веднага ще отбележа, че пътят към сърцето на мъжа не е през стомаха, а чрез обонянието, т.е. някой ще дотича до миризмата или по-точно до аромата и тогава ще стане ясно дали си струва да го нахраним. Сериозно казано, в източната част, особено в най-древната кулинария на света - ведическата, винаги се е обръщало специално внимание на подправките, които придават на ястията уникален апетитен аромат. Не напразно Христофор Колумб отиде на толкова опасно пътуване до Индия за пипер, очевидно съпругата му му приготвяше варя в духа на майка ми.

Сега никой не се втурва на изток за подправки, а смесите от подправки идват в Русия от Полша и Холандия, но те са оцветени със синтетични багрила, вкусът се дава от монодиевия глутомат, а миризмата е от феноли. Така че трябва да запазим ароматите, както запазваме краставиците и доматите, или по-скоро всичко това може да се комбинира, както се казва, „в една бутилка“.

Кой каза, че освен карамфил и зърна черен пипер, нищо не може да се добави към маринатата! Не е вярно, възможно е и е необходимо! Попитайте супермаркета колко струва балсамовият оцет. Бъди изненадан. Колко добър френски парфюм! Разбира се, няма спор, винените оцети, които като скъпото вино отлежават дълги години в стари бъчви от различни гори, си струват парите, но често ни искат много пари за красива бутилка обикновен оцет, в която е хвърлена само клонка босилек …

Но ние самите имаме мустаци. В края на краищата можете да мариновате краставици, домати, тиквички, тикви, карфиол и други подаръци от северната ни градина, да добавяте различни подправки, толкова много, че след това да можете да излеете ароматна марината върху салата и херинга и да прецизирате супата, и месо за барбекю в издържат.

Най-хубавото от всичко е, че приготвянето на богата марината е творчески процес. Има много компоненти, избирайки смеси по наш вкус, ние създаваме един вид картина, в която цветовете заместват ароматите. Това е много интересна и най-важното здравословна дейност. Ще се опитам да изброя само малка част от подправките, достъпни за нас, северняците, които могат да бъдат поставени в марината.

Листа от касис. По-добре е да е диво касис, но в най-лошия случай ще го направи всеки култивиран. Един лист е достатъчен за кутия от 0,5 литра. Ароматът на касис е студен, есенен, много фин, подходящ за всички зеленчуци.

Черешов лист. Могат да се използват и клонки. Ароматът е летен, деликатен, тръпчив. Черешата придава горчив вкус и запазва силата на краставиците и доматите, два листа на литър буркан са достатъчни.

Амарант. Листата и съцветията на амаранта ще добавят лека киселинност, ще изглеждат красиво в буркан. Освен това не забравяйте, че те съдържат толкова много калций!

Невен, или невен. Използват се само цветя. Придава много деликатен кадифен аромат, потиска патогенната микрофлора, стимулира целия стомашно-чревен тракт.

Тагетес златист или невен. Използват се само цветя. Изглеждат много добре в банката. Индусите ги хвърлят във всички ястия, смята се, че те допринасят за запазването на мъжката сила.

Настурция. Младите издънки и зелените семена се мариноват. Те имат вкус на краставици и са чудесни за декорация на ястия през зимата, особено в комбинация с маслини.

Сминдух. Той е известният Шамбала. Използват се само семена. Една чаена лъжичка е достатъчна за кутия от 1 литър. Придава апетит, предизвикващ горчивина. Счита се за лек за всички болести. Той премахва солите на тежките метали от тялото дори по-добре от амаранта.

Царевица Много северняци засаждат царевица. В лошо лято тя няма време да узрее, а младите й, едва поставени уши могат да бъдат мариновани с краставици, оказва се много вкусно. Босилек. За марината използвайте босилек със зелени листа. Ароматът му е подобен на аромата на дафинови листа, но е много по-богат.

Тархун. Използвайте клонки за марината. Много е добре месото да се държи в такава марината по-късно.

Исоп. Добре е да добавите клонче исоп към маринатата заедно с клонче естрагон. Помага при настинки.

Кориандър. Най-добре е да добавите сухи семена към маринатата, но могат да се добавят и пресни съцветия, но това са два различни вкуса.

Kinza е ориенталска екзотика, най-важното е да не се прекалява, 5-7 семена на кутия са достатъчни.

Магданоз. Листата, семената и коренът ще отидат в маринатата, можете да направите всичко наведнъж, но малко. Ако използвате зеленчуци, тогава къдравото е по-добре, изглежда по-красиво в буркан.

Целина. Ако не е, тогава любимецът ще свърши работа. Всичко върви също. Удивително растение! Не напразно героите са били увенчани с венци от целина и магданоз в древен Рим. Той поддържа мъжествеността и защитава бъбреците ни.

Копър. Използват се само избледнели метли.

Коприва. Нарежете го на ситно заедно с патицата, настържете морковите, цвеклото, тиквичките и мариновайте в лека марината върху корейско ренде за салата. Не знам нищо по-добро за пълнене на супи през зимата, особено по време на Великия пост.

Грозде. Това южно растение в северните ни земи вече не е любопитство. Лозата трябва да се подрязва ежегодно и листата не трябва да се изхвърлят. Мариновани гроздови листа се използват за направата на долма. Дори едно листо в буркан с краставици променя вкуса им към по-добро.

Гранат. Зърната се използват за красота, а парчетата кори се използват за овкусяване на маринатата с балсамов оцет. Освен това можете да използвате не само закупени плодове, малките плодове на ставе от нар изглеждат страхотно в буркан.

Берберис. Сухите плодове са добре мариновани с чушки и тиквички. Оказва се много вкусно, ако след това добавите тази марината, когато готвите пилаф.

Хвойна. Зрелите плодове на това невероятно растение придават на маринатата в стъклен буркан вкуса и аромата на добрата стара цев. Понякога се добавят дори парчета дърво и дървени стърготини. Казват, че това ви спасява от злото око, враговете и случайните наранявания.

Дъб. Ако нямате дъбова бъчва в избата си, сложете парче дъбова кора в буркан с краставици, няма да съжалявате.

Горчица. Унгарците много обичат да добавят семена от синап към своите кисели краставички и се смята, че подобряват вкуса.

Хрян. Използват се както листа, така и парчета корен. Добавете на вкус. Хрянът помага да се запази силата на зеленчуците в маринатата и им придава уникална криза.

Джинджифил. Ароматът на корен от джинджифил е трудно да се сравни с нищо. Коренът се измива и нарязва на кръгчета; три кръга са достатъчни за литров буркан, който по-късно може да се използва за украса на ястия. Маринованият джинджифил е основен атрибут на японската кухня и със сигурност ще го намерите в чинията си, ако ви сервират суши. Смята се, че действа добре при настинки.

Лък. Няколко лукови пръстена ще озарят всяка марината.

Чесън. Най-добре е да добавите пъпки към маринатата, които отрязваме в лехите, за да получим голяма глава. Можете да използвате стрелки, но карамфилът променя аромата си в маринатата, но тогава кой харесва това.

Capsicum червен пипер. Каква марината без пипер! Една суха шушулка задължително трябва да е в буркан с всякакви зеленчуци, придава пикантен вкус и задвижва лимфата, което ни спасява от настинки.

Червен пипер. Използваме сух прах, за да оцветим маринатата в атрактивен червен цвят. В такава марината например пилешките яйца изглеждат много красиви.

Куркума. Оцветява маринатата в ярък и апетитен жълт цвят. Хубаво е да видите тиквички и карфиол в такава марината.

Каркаде. Суданските розови цветя, които варим като чай, могат да се използват, за да придадат на маринатата наситено розов цвят.

Можете дълго да изброявате какви други представители на флората там са достойни да презимуват в същия буркан с любимите ни краставици и домати. Ще бъда много благодарен, ако някой от читателите сподели своя опит и разкаже какво носи от гората, за да сложи в буркан с домашно приготвени препарати. Нашите предци са знаели много тайни, бихме искали да ги превърнем в собственост на всички петербургски домакини.

От свое име ще добавя, че вместо сол често използвам подправка с Вегета и предпочитам да смесвам оцет за маса с ябълков и винен оцет, или дори да го заменя с лимонена киселина. В бурканите ми има по-малко краставици, отколкото различни добавки, но аз не наливам ароматната марината, а добавям към супата, така че във входа ми винаги мирише на ориенталски подправки, а не на евтина механа.