Благороден кестен - Castanea Sativa

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Кестенът е третият хляб

Бих искал да разкажа на читателите на списанието за едно прекрасно растение. Ядливият или благороден кестен е славно дърво с богата и загадъчна история, дърво, което е имало късмета, заедно с грозде, пшеница, маслина, да се превърне в едно от първите значителни придобивания на универсалната човешка култура.

Трябва да се изясни, че обичайният конски кестен и ядливият кестен са абсолютно две различни растения, които не си приличат нито по външен вид, нито по цветя, нито по плодове. И ако плодовете на ядливия кестен се използват широко в кулинарията, тогава конският кестен е добър само за декоративни и лечебни цели.

Благородният кестен е широколистно дърво или храст с кафява кора. Растението се опрашва от вятъра, цветята му са незабележими. Съцветието е под формата на ухо. През втората половина на лятото сред дългите тъмнозелени листа на благородния кестен се появяват сферични, с размер на ябълка, светлозелени разсад, плътно покрити с тръни и наподобяващи таралеж. През октомври първо плодовете, а след това и настръхналите им обвивки падат на земята.

От древни времена, по време на сезона на узряване на кестените, цялото население, което може да се движи, се събира в кестенови горички. Мъже и момчета се катереха по дърветата и пускаха плодовете надолу, докато жените ги събираха и поставяха в различни контейнери. В планинските райони, неприспособени за обработваемо земеделие, плодовете на ядливия кестен осигуряват на хората храна за цяла година.

В днешно време за значителна част от населението на Италия, Франция, Испания, Португалия, Гърция кестените остават важен хранителен продукт. На френския остров Корсика, известен със своите кестенови гъсталаци, доскоро можеше да се срещнат възрастни хора, които никога не са опитвали зърнен хляб: той беше отличен заместител на кестеновия хляб. Кестеновото поле не изисква никакви грижи - идвайте всяка есен и изсипете реколтата в кошчетата. Шегата от Марсилия: бананът прави жителя на тропиците мързелив, а кестенът прави корсиканеца …

Да, кестените са хляб и то не само питателни, но и вкусни. Жълтеникаво, със сладък послевкус, кестеновото брашно е изненадващо подобно по състав на пшеничното брашно, но значително го надминава по съдържание на захар, съдържание на мазнини и най-важното - протеини. Не е изненадващо, че добавянето на кестеново брашно към пшеничното брашно, дори и за съвременния ни вкус, не се влошава, но подобрява качеството на хляба. Тестото от кестеново брашно се вдига по-добре, отколкото от зърнено брашно, по време на печенето се появява красива апетитна коричка (следствие от изобилието на захари), продуктите са буйни, въздушни.

В Русия засяващият кестен или благородният може да се намери в горите на Черноморското крайбрежие на Кавказ. Той достига 40 метра височина и 2 метра диаметър. Короната му се разпространява, а кореновата система е силна. Кестените живеят 500 или повече години. Плодовете започват да се появяват след 5-10 години.

Вече преди много хиляди години човекът е изобретил различни методи за приготвяне на кестени. Ястието с пара ароматни кестени, сварено със сол, може би не е по-младо от старите руски овесени ядки. А методът за изсъхване на кестените, който съществува днес в Краснодарския край, Грузия и Армения, със сигурност е останал непроменен от времената, когато приказната страна на Златното руно ги изпрати в Елада.

От незапомнени времена, огън и въглища са били под ръка на пътешественика. А най-непретенциозното ястие - печени или пържени кестени - беше предназначено да оцелее почти през всички епохи в историята на цивилизацията и да остане обичано и до днес. И днес по улиците на много градове в Европа, Азия, Америка продават люти кестени, пържени на преносими мангали.

Кестените също се пълнят с патици и пилета, те се използват вместо картофи при задушаване на дивеч, заек, птици, конфитюри, кремове, картофено пюре, супи се приготвят, десерти се правят, смилат се на брашно, което се използва при печене на хляб, кифли, палачинки, глазирани в захарен сироп … Не е изненадващо, че кестените и ястията с добавка на тези плодове са задължителни на празничната трапеза на европейците. Можете безкрайно да говорите и пишете за кестените и техните ястия, те са толкова универсални и вкусни във всичките си облици.

IV Мичурин беше дълбоко прав: това ценно дърво заслужава специално внимание. Хектар насаждения от кестен могат да дадат до три тона ценно брашно. Непретенциозно е - от европейския опит е известно, че скалистите планински неудобства, неподходящи за други овощни дървета, стават печеливши площи след отглеждането на ядлив кестен върху тях. Късно цъфтящи ядливи кестени стоят на фона на добре познатия бич на овощарството - пролетни слани. Неслучайно световното производство на плодове от кестен вече е достигнало 1,5 милиона тона. В нашия селскостопански разсадник ядливият кестен е успешно адаптиран към условията на централната ивица. Надяваме се, че градинарите, които са запалени по това, което обичат, ще могат да аклиматизират това полезно растение в по-северните региони. Всеки, който търси интересни зеленчукови, плодови, цветни и лечебни растения, може да се свърже с онлайн магазина:www.super-ogorod.7910.org или пишете на адрес: 607060, Викса, Нижни Новгородска област, отп. 2, P. O. Box 52 - на Андрей Викторович Козлов.