Рецепти за домашен кетчуп

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Днес кетчупът е подправка на маса, приготвена от варено доматено пюре с подправки и подправки. Въпреки това, поглеждайки назад през осемнадесети век, може да се установи, че кетчупът е бил сос, приготвен от аншоа, орехи, гъби и боб (както фасулът е бил наричан по онова време).

А според друга версия думата кетчуп (кетчуп) произлиза от думата koechiap или ke-tsiap, което в превод от един от китайските диалекти означава саламура от осолена риба или черупчести мекотели. А британците вече са въвели домати в състава на този сос, или по-скоро британските моряци донесоха тази китайска подправка вкъщи, където един пъргав жител на Нова Англия си помисли да добави домати към нея и в резултат на това отлична подправка за аншоа и се оказаха стриди. За името си британците започнаха да използват думата кетчуп, като същевременно леко променяха китайския ке-циап на кетчуп. Очевидно това се е случило в края на 17 век - поне за първи път думата кетчуп е отпечатана в готварска книга в Англия през 1690 година.

Друг източник посочва, че кетчупът е термин, получен от азиатската кухня, където е означавал сладък сос, приготвен от домати.

Ако се обърнем към 19 век, тогава в публикациите от това време можете да намерите и много странни от съвременна гледна точка рецепти за кетчуп, далеч от съвременния доматен кетчуп, например лимонов кетчуп или кетчуп от гъби. Като цяло изглежда, че е мистерия, покрита с тъмнина. Историята на доматения кетчуп, познат ни, започва с Хенри Хайнц, който през 1876 г. пуска първата консерва от тази подправка. Постепенно кетчупът стана широко разпространен в Британската империя, след това в САЩ и след Втората световна война завладя Европа и Азия. Днес, според международните стандарти на FDA, продукт, наречен кетчуп, трябва да съдържа варен и цеден доматен сос, оцет, захар, сол, лук, чесън, както и подправки - канела, карамфил, индийско орехче, индийско орехче, бахар, джинджифил и др. пипер. Вариациите на тези компоненти са много различни и следователно има много марки доматен кетчуп.

Кетчупът като лекарство

Според редица експерти кетчупът съдържа ликопен, който е толкова необходим за профилактика на рак и сърдечни заболявания, а доматните фибри в кетчупа активират стомашно-чревния тракт. Диетите ще се интересуват да знаят, че една супена лъжица кетчуп съдържа само 16 калории и абсолютно никаква мазнина. Вярно е, че пресните домати са много по-добри от гледна точка на полезността, но едното не пречи на другото.

Не толкова отдавна учени от университета в Дюселдорф стигнаха до интересни заключения. В резултат на експерименти те откриха, че в кетчупа в комбинация с мазнини (и обикновено именно в тази комбинация той влиза в тялото, тъй като кетчупът е усърдно ароматизиран с мазни храни), каротеноидите действат активно, което помага на кожата да се бори с вредно въздействие на слънчевата светлина. В резултат на това през лятото хората, които активно консумират кетчуп, са много по-защитени от често вредното излагане на слънце.

Кетчупът като психологически показател

Американският психолог Дона Досън вярва, че кетчупът може да се използва за определяне на личността на човека. В резултат на неотдавнашното си проучване тя стигна до заключението, че хората са разделени на няколко типа, в зависимост от това как се хранят с кетчуп:

• хората, които решително „избиват“много кетчуп от бутилката върху чиния, често са методични и надеждни хора, но могат да бъдат педанти и да се страхуват от промяна;
• амбициозни хора изсипват кетчуп в средата на чинията;
• творческите хора могат да седят дълго време и да рисуват линии и форми с кетчуп;
• тези, които пускат кетчуп в чиния, са любезни хора, водят консервативен живот, но мечтаят за вълнуваща ваканция;
• добре, и несериозни хора рисуват лица върху чиния с кетчуп или пишат думи.

Рецепти за кетчуп

Ако се вгледате внимателно в настоящите гишета, можете буквално да бъдете изумени от невероятното изобилие от сортове кетчуп. Особено, ако вземете предвид факта, че съвсем наскоро имаше само 5-6 опции за целия свят. Днес изглежда, че производителите вече не знаят какво друго да измислят, за да завладеят въображението на потребителите.

Например кетчупът в червено, бордо, жълто, оранжево, зелено и сиво е вече съвсем нормално. Не толкова отдавна Хайнц пусна нов яркосин кетчуп, наречен Stellar Blue. Хайнц предполага, че синият кетчуп трябва да стане особено популярен сред децата. Е, времето ще покаже.

Но дори и да не обърнете внимание на цвета на продукта, очите ви изтичат от разнообразието от имена - барбекю, пикантно, чили, италианско, кримско, сладко, лятно, степ с чесън, татарски и т.н. Като цяло има от какво да избирате. Много по-интересно е обаче да правите кетчуп от домати, отглеждани във вашата собствена градина (и може би не само домати) - той ще се окаже и по-вкусен, и по-здравословен, защото производителите добавят към кетчупа различни консерванти, които изобщо не са полезни за нашето здраве. Някои от най-известните рецепти за кетчуп в света можете да намерите по-долу.

Но първо, няколко думи за общите технологии. Всички кетчупи обикновено се приготвят по един принцип: правят се картофено пюре, което след това се вари на слаб огън. Така че кипенето е един от най-трудните и решаващи моменти. Варенето трябва да продължи, докато кетчупът придобие консистенцията на истинско пюре: не можете да бързате, тъй като трябва да се изпарява само вода, а не сокове. Също така е необходимо да се гарантира, че след изпаряване на водата соковете, които се утаят на дъното, не изгарят. Това е, което може да развали аромата, вкуса, консистенцията и запазването на кетчупа.

Следователно, по време на кипене, доматената маса трябва постоянно да се намесва. В същото време не може да се затваря с капак. Врящата маса непрекъснато клокочи, „изстрелва“- трябва да държите очите си далеч, а за надеждност е по-добре да защитите с очила и е по-добре да сложите кухненска ръкавица на ръка. Това ще си спести много неприятности.

И след като кетчупът се приготви, той се поставя в малки кутии или бутилки и (ако не планирате да унищожите продукта в рамките на една седмица) със сигурност ще бъде стерилизиран за 15-20 минути.

И ето обещаните рецепти:

Кетчуп № 1 (на английски)

3 кг домати, 100 мл 9% оцет, 750 г захар, 50 г сол, 10 г червен пипер, 5 г смлян джинджифил, 3 г смляна канела, 3 г смлян карамфил, литър кутия ситно нарязан лук и целина.

Сварете картофено пюре, лук и целина, след това разтрийте, добавете подправки и след това сварете картофеното пюре на слаб огън.

Кетчуп № 2 (китайски)

5 кг домати, 45 г сол, 375 г захар, 120 мл 9% оцет, 5 г чесън, 4 г смлян карамфил, 30 г смляна канела.

Първо сварете доматеното пюре, след това го разтрийте, добавете сол, захар, накълцан чесън, подправки и оцет, след това сварете пюрето на слаб огън без капак, като разбърквате, за да не загори. Продължителността на кипене е 40-50 минути от момента на кипене.

Кетчуп № 3 (западноевропейски)

5 кг домати, 15 г сол, 1 чаена лъжичка готова горчица, 0,5 чаена лъжичка смлян червен пипер, щипка настърган индийско орехче, 2 скилидки, 0,5 чаени лъжички канела, 1-2 с.л. супени лъжици 3% оцет.

Обелете доматите, нарежете, гответе със сол в продължение на 50 минути, след това разтрийте през сито. Добавете всички подправки и оцет към полученото пюре и варете 45-50 минути на тих огън без капак. Кетчупът може да се направи пикантен, като се добавят още оцет и черен пипер и захар.

Кетчуп № 4 (от сливи)

1 кг сливи, 0,5 кг лук, 2 кг домати, 4 сладки чушки, 2 люти чушки, няколко зърна черен пипер.

Прекарайте всичко през месомелачка и варете 4 часа, докато се сгъсти. Затворете в стерилни буркани.

Кетчуп No5

1 кг червени домати, 250 г белени ябълки, 250 г лук, 150 г оцет, 1 с.л. лъжица канела, 4 пъпки карамфил, 1 с.л. лъжица сол, 1 чаена лъжичка смлян червен сладък пипер, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 100-150 г захар.

За този кетчуп са необходими канела и чушки. Прекарайте доматите, ябълките и лука през месомелачка и варете около 20 минути. След това добавете оцет, канела, карамфил, сол, смлян червен пипер, смлян черен пипер и захар. Всичко това се свежда до плътност.

Кетчуп No6

1 кофа домати, 20 скилидки чесън, 12 чаени лъжички сол, 26 с.л. супени лъжици захар, 2 чаени лъжички канела, 1 чаена лъжичка карамфил, 2 чаени лъжички смлян бахар, 18 с.л. супени лъжици оцет.

Прекарайте доматите през сокоизстисквачка и варете 3 часа. След това добавете: чесън, сол, захар и подправки. Варете всичко за 10 минути. Добавете оцет, оставете отново да заври.

Кетчуп No7

2 кг домати, 0,5 кг лук, 0,5 кг ябълки, 150 г оцет, 150 г захар, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 чаена лъжичка бахар, 5-6 кайма карамфил, 1 чаена лъжичка канела, сол на вкус.

Сварете и разтрийте доматите. Добавете настъргания лук и ябълките и гответе за 50 минути. След това добавете подправки. Варете още 50 минути.

Кетчуп No8

5 кг домати, 50 г сол, 300 г захар, 1 с.л. лъжица оцет, 40 смлени скилидки, 30 смлени зърна черен пипер, 40 смлян бахар грах, 1 чаена лъжичка канела.

Сварете доматите и ги втрийте през сито, получената маса сварете до половината от обема и добавете сол, захар, оцет и подправки. Варете 50 минути.

Кетчуп No9

5 кг домати, 2-3 големи лука, 1 чаша оцет, 1 с.л. лъжица сол, 1 чаша захар, 1 чаена лъжичка черен пипер, канела, карамфил, горчица на прах или нейните семена.

Прекарайте доматите и лука през сокоизстисквачка. Сварете получения сок около половината, добавете оцет, сол, захар и варете още 5-10 минути. След това поставете подправките в марля и ги сложете във врящ домат (или просто мелете на кафемелачка и изсипете в домат). Свалете от огъня след 5 минути.

Кетчуп No10

2 кг домати, 1 ябълка, 1 чушка, 2 глави лук, 1 каст. лъжица босилек (може да се използва 1 супена лъжица канела), 125 г захар, 1 десертна лъжица оцетна есенция, 0,5 ч. л. смлян червен пипер, 2 клона целина, сол на вкус.

Нарежете всичко и гответе за 1 час. Разтрийте през сито. Оставете да заври и поставете в буркани.