Рецепти за лятна супа

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

• Гаспачо
• Студен борш
• Кисела супа от киселец
• Окрошка

Няма нищо по-хубаво през горещия летен ден в страната от това да се поглезите със студена супа. Повярвайте ми, освен окрошка - на квас или кефир - има безброй студени супи - месо, риба и постни супи, зеленчуци, плодове и горски плодове, както и млечно и кисело мляко и дори зърнени храни.

Най-простата рецепта, изискваща минимум време и минимум съставки, е студената доматена супа гаспачо, която произхожда от испанската кухня и е близък роднина на руския охладител за домати.

Гаспачо

За 5 кг домати вземете 5-6 парчета краставици (или млади тиквички), 2 чушки, зърна, лимон, чесън, растително масло, сол, черен пипер (червен и черен), билки.

Доматите трябва да бъдат избрани сочни и зрели, така че да изглежда: ако разкъсате тънка кожа и топлият им сок ще се поръси във всички посоки … Те трябва да бъдат измити и попарени, обелени и разтрити през сито или гевгир, сол много наведнъж, добавете пюре от чесън (повече, отколкото си мислите - супата трябва да е много пикантна - голямо количество чесън ще го задържи няколко дни), изцеден лимонов сок, лъжица масло на литър получена супа (разбира се, зехтинът е за предпочитане), настържете краставици и нарежете на малки малки кубчета български пипер, добавете ситно нарязани билки (копър, кориандър, магданоз, босилек), смлян черен и червен пипер. Охладете преди сервиране. Сервирайте с чесън кафяв хляб крутони.

Студен борш (повторението е майката на ученето)

Основното нещо, което обърква в обикновената храна студен борш, е голямото количество лимонена киселина или оцет като един от компонентите на бульона. Много по-полезно за здравето е да се възползвате от „киселинността“от собствената си градина. Много интересна рецепта за студен борш с отвара от пресен ревен.

За 5 литра супа - три средни стръка ревен. Ревенът се поставя в студена вода с корен от целина (магданоз или пащърнак) и сладък грах. След кипене се вари 5-10 минути, след което зеленчуците-корени се отстраняват и настърганото младо цвекло (за предпочитане с блатове, предварително нарязано) се поставя в получения бульон, оставя се да заври, изключва се и се охлажда, за да подобрите киселия вкус в този момент, можете да изстискате в бульона половин лимон, но не повече. Краставиците и репичките се разтриват на едро ренде или шредер, варено говеждо месо (или варено свинско, или шунка, или варено птиче месо), зелените, с преобладаване на зелен лук, се нарязват на ивици. Пресните зеленчуци се осоляват силно, за да се получи сок, след което се заливат с бульон от цвекло с цвекло и всичко се охлажда. Преди сервиране сложете половин сварено яйце и заквасена сметана в чиния. Има опция "Литовско цвекло ", когато зеленчуците се подправят с кисело мляко или кефир (или заквасена сметана, смесена с вода)

Кисела супа от киселец

Най-често срещаният вариант на зелена (кисела) зелева супа, която се готви в бульон и се сервира с големи парчета месо. Но такава супа едва ли може да се счита за лятна, затова е по-добре да се обърнете към нейния „постно разнообразие“.

Киселецът (може да бъде със спанак) се вари в подсолена вода, втрива се, лукът и картофите, нарязани на тънки филийки, се добавят към получения бульон. След като картофите са готови, се добавя дафинов лист и под капака се добавят ситно нарязани зеленчуци. Всичко се охлажда. Сервира се по същия начин като студен борш - със заквасена сметана и половин сварено яйце. Между другото, киселецът е точно този вид зеленина, която е една от първите, които се появяват на вашите легла през пролетта, но към средата на юни киселецът става неподходящ за храна. Има две възможности за подготовката му за бъдеща употреба.

1. Киселецът се смила със сол и може да се съхранява в хладилника ви просто в буркан с „винтова капачка“.
2. Киселец, копър и зелен лук, нарязани на едро и доведени до кипене (без сол!). След това се подреждат в стерилизирани буркани и се навиват на руло.

Много е приятно да приготвяте гъста кисела чорба от такива заготовки през зимата или началото на пролетта, напомняйки, че пролетта е точно зад ъгъла.

Накрая стигнахме до окрошка

"Сутрин лук с квас, вечер квас с лук - това е цялата промяна, не се страхувате да отслабнете - заповядайте, живейте толкова дълго, колкото ви е необходимо."

По принцип има неограничен брой рецепти за окрошка, всеки може да предложи своя собствена версия. Ето защо името "okroshka" - това, което се раздробява, тогава ядем. Но класическата окрошка, по-точно класическите й компоненти, наистина е „квас с лук“. Това е задължително, останалото не е задължително. А квасът трябва да е домашен, енергичен, трептящ с газови мехурчета в носа (но вариантите - кой обича сладникав тъмен квас, а кой - квас с хрян, избистрен с лимон, с мента или кимион - това е индивидуално). За окрошка - зелените копър (магданоз, трева от краставици и други "върхове" по желание) се смилат със сол, докато се появят сок и аромат, добавят се зелен лук, накълцана или настъргана краставица, добавя се репичка, варено говеждо месо се нарязва на ситно, варени яйца се отстраняват жълтък, който се смила с горчица,протеинът се натрошава на ситно, всичко се излива с квас и се изпраща на студено. Сервира се със заквасена сметана.

Добър апетит