Рецепти Бургенланд - Бургенландски рецепти

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Бургенланд - регионални специалитети

Бургенланд е вторият по големина лозарски регион в Австрия и никой друг регион не е бил толкова различно оформен от историята като Бургенланд. В тази статия ще намерите типични рецепти от бургенландската кухня за готвене у дома и малко обща информация.

Кухнята на Бургенланд е силно повлияна от унгарската кухня.

Обща информация за кухнята на Бургенланд

Поради историята на най-младата федерална провинция Австрия, тази кухня се характеризира с многобройни влияния и поради това предлага много кулинарни деликатеси. Преди всичко това беше силно повлияно от унгарската, хърватската, сръбската и словашката кухня.

Поради кризисните времена, през които държавата трябваше да премине, много ястия съдържат просо, зърно или ечемик.

Типичните ястия включват:

• Яйчни зъби
• Farfeln направен от тесто с една капка
• Ястия с боб или леща
• различни ястия от щрудел като спанак, боб, моркови или гъби, щрудел от месо и черен дроб, ябълка, маково семе, грозде и ягодов щрудел
• Фасул или картофи от печено пшенично брашно
• Grammelpogatschen
• различни видове супа (зелева супа, чеснова супа)
• Пълнени чушки
• картофеният гулаш
• Гренадиермарш
• Летчо
• Сомлауер кнедли
• различни рибни ястия и рибни супи (като щука, шаран, щука).
• още рецепти от бургенландската кухня

Влияние върху бургенландската кухня

Традиционната кухня на Бургенланд беше особено повлияна и оформена от дългата връзка с Унгария.

Затова много ястия и специалитети в този регион се състоят от риба, пиле или гъска. В допълнение, земеделието, лозарството и овощарството, както и отглеждането на регионални зеленчуци, играят основна роля.

Някои рецепти за типична бургенландска кухня

Бобената супа

Това ястие се състои от супа с черпак кисело зеле и това трябва да се вари във фасулова вода. След това трябва да добавите боб към черпак за супа и след този процес трябва да смесите ½ супена лъжица брашно (гладко) с ¼ брашно и да добавите тази смес към супата. Оставете всичко да заври и сервирайте топло.

Бургенландска картофена супа (за 4 души)

За това ястие ви трябват пет големи картофа, 5 dag свинска мас, два средно големи лука, супена лъжица червен пипер, два литра вода, сол, черен пипер, кори от бекон и ¼ литър заквасена сметана.

Свинската мас трябва да бъде печена (златистокафява), след това добавете ситно нарязания лук, чушките и картофите (обелете и нарежете на кубчета, сурови). След това изтривате тази смес с водата, добавяте сол и кората на бекона. Когато картофите омекнат, добавете заквасената сметана и сервирайте супата гореща.

Бургенландският гъши черен дроб

Това традиционно ястие се състои от 400 г гъши дроб, ½ литър мляко, сол, 80 г гъша мазнина, малък лук и щипка червен пипер на прах.

Гъшият черен дроб трябва да се измие добре, след това го поставяте в млякото за един час и след процеса го изсушавате и добавяте сол. Мазнината трябва да се загрее в тиган (тенджера), лукът да се нарязва и след това гъшият дроб да се постави цял. Това трябва да се запържи във фурната (предварително загрята) за около 20 минути (излива се няколко пъти). След този процес черният дроб се нарязва на филийки и се поставя върху чиния (предварително загрята) и върху нея се изсипва смес от мазнина и червен пипер. Това ястие трябва да се сервира много горещо и може да се сервира с филийки печени ябълки и препечен хляб.

Марш за гренадир (за 4 души)

За това ястие са ви необходими около 300 г остатъци от месо, 4 картофа, 1 глава лук, 200 г тестени изделия, 100 г грах, 2 домата, 1 чаша заквасена сметана, малко слънчогледово олио, магданоз, сол и черен пипер.

Картофите трябва да се сварят, обелят и нарязват на малки парченца, макароните трябва да се сварят, а остатъците от месото да се нарежат на кубчета. Лукът се пече и след това се добавят останалите съставки (с изключение на доматите). Заквасената сметана трябва да се смеси със сол, черен пипер и магданоз, поставете доматите в чиния и готовата пържена смес, поръсете с магданоз и сервирайте. Това специално ястие е особено подходящо за изразходване на остатъците от хладилника.

Мартини гъска, стил на баба

Това ястие се състои от гъска, сол, майорана, брашно и вода. За пълнежа са ви необходими (кестенов пълнеж) белени и задушени кестени, белени ябълки (нарязани) - ето рецептата за мартинигани.

Новият заселник риба

За това ястие се нуждаете от щука, лимонов сок, сол, черен пипер, магданоз, мащерка, гладко брашно и избистрено масло. Картофите от магданоз, зеленчуците или салатата от листа са много подходящи като гарнитура - тук е рецептата за риба Neusiedler Zander.

Letscho

Това ястие се състои от чушки (без костилки), лук, домати, олио, чесън, супа, сол, черен пипер и магданоз (нарязан). Ориз или пържено месо вървят добре с това ястие - това е рецептата на Letscho.

Кнедлите с яйца

За това ястие използвате мазнина, яйце, брашно (под ръка), малко сол, черен пипер, лук и вода. Прясна, зелена салата е особено подходяща като гарнитура - това е рецептата за кнедли от яйца.

Щрудел със зеле

За тестото за щрудели смесете заедно брашно, олио, хладка вода, оцет и малко сол. Пълнотата се състои от зеле, сол и черен пипер. Това ястие може да се яде и със салата - кликнете тук за рецептата със щрудел със зеле.

В Бургенланд можете да намерите различни ястия, които до голяма степен са били повлияни от унгарската кухня. Можете също така да се насладите на разнообразни вкусни вина, защото Бургенланд е добре известен с тези вина извън своите граници. Поради тази причина посещението в това състояние си струва, за да се отдадете на кулинарни изкушения.

- -

Рейтинг: Ø 3.8 (251 гласа)