Рецепти Долна Австрия - Долноавстрийски рецепти

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Долна Австрия - регионални специалитети

Това състояние се характеризира със селскостопанските различия и близостта му до Чешката република (влияние на бохемската кухня). В тази статия ще намерите типични рецепти за кухня от Долна Австрия - за лесно готвене и малко обща информация за регионалните специалитети.

Вахау е един от най-известните пейзажи в Долна Австрия - също в кулинарно отношение.

Обща информация за кухнята на Долна Австрия

В Долна Австрия има много регионални кухни - тази държава предлага множество различни гурме зони като Wachau (земя на кайсии, известна с виното), Виена Уудс, Марчфелд (световноизвестният център за отглеждане на аспержи), Semmering и Нибелунгенгау.

Фокусът е върху биологичното земеделие (отглеждане на шаран, лин и щука, производство на овче и козе сирене и отглеждане на маково семе).

Някои деликатеси от това състояние са:

• Юфка с маково семе Waldviertel
• Мартфелд аспержи
• Кайсии Wachau
• различни ястия от дивеч
• различни рибни ястия (шаран)
• Кнедли от Валдвиерлър
• Торта с мак Waldviertel
• Saumaisen с кисело зеле
• и разбира се различните вина (напр. от Wachau).

Влияние върху долноавстрийската кухня

Долна Австрия се намира близо до Виена (Виенския басейн) и Чешката република (бохемска кухня) и затова можете да намерите многобройни влияния от тези райони в кухнята на Долна Австрия.

Някои рецепти за типична кухня от Долна Австрия:

Супата от леща Waldviertel

За това ястие са ви необходими 15 дни леща, сол, черен пипер, дафинови листа, мащерка, черен дроб, лимонови клинове, валцуван ечемик (5 дни), лук, мазнина (4 дни), пушен бекон (6 дни), моркови (20 дни), една супена лъжица брашно, четири супени лъжици мътеница, горчица, две супени лъжици доматено пюре и няколко капки оцет.

1. Лещата трябва да се накисва предния ден (прецежда се и се поставя с прясна вода).
2. След това всичко се подправя със сол, дафинови листа, мащерка, черен пипер и лимон. След това добавете измития ечемик и оставете тази смес да се вари известно време (мека леща).
3. След този процес запечете бекона и лука (нарязани на малки кубчета) и след това добавете живота и морковите (нарязани на малки кубчета).
4. След като тези съставки са изпечени, трябва да добавите лещата и след това да оставите тази смес да се готви, докато лещата почти се разпадне.
5. Следващата стъпка е да разбиете брашното, мътеница, горчица и доматено пюре и след това да добавите тази смес от съставки към супата (добавете оцет на вкус).
6. След този процес всичко трябва да се приготви отново добре и да се сервира с пресен лук.

Пълнен шницел Waldviertel

Това ястие се състои от 4 тънки свински шницел, 25 dag лисички, 10 dag пушено месо, магданоз, четири яйца, брашно, сол, черен пипер, галета и мазнина.

1. Шницелът трябва да бъде нокаутиран (изрязан в краищата и посолен).
2. След това лисичките, пушеното месо и магданозът се нарязват и се задушават в гореща мазнина (за кратко).
3. След това добавете черен пипер, сол и едно или две яйца и разбъркайте добре тези съставки (докато яйцето се свърже с останалите съставки).
4. След това шницелът се пълни с тази смес (чука се по краищата и се панира) и се пече в гореща мазнина.
5. Това ястие трябва да се сервира с картофена или главна салата.

Mustschnetzeltes

За това ястие са ви необходими 1/2 кг свинско месо (напр. Плешка), 3 супени лъжици олио, лук, чесън, 1/8 литра супа, 1/8 литра мъст, сол, черен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка и три супени лъжици сметана (или кафена сметана).

1. Лукът трябва да се нареже на кубчета, а чесънът да се счука. След това месото се нарязва на ивици (запържва се, изважда се от тигана и се затопля).
2. След това в същата мазнина за пържене лукът и чесънът се задушават до полупрозрачност. Тези съставки се гасят със супата и мъстта и тази смес се изсипва върху месото.
3. След този процес прецизирате ястието с черен пипер и мащерка и оставяте всичко да къкри на умерен огън за около 30 минути (покрито).
4. След това добавяте сметаната (сгънете) и добавете сол и черен пипер (подправете на вкус) и оставете всичко да заври отново.

Тук можете да намерите рецептата за котлети от мъст.

Шаранът Валдвиертел

За това използвате 15 дни филета шаран (на човек), средно големи картофи (брашно, филе от шаран), червен пипер, брашно, яйце, мляко, лимон, подправки, билки, листна салата, оцет и олио.

1. Филетата трябва да бъдат осолени (полейте с лимонов сок и поръсете с малко червен пипер).
2. След това обелвате картофите (настържете на едро и изстискайте) и ги смесете с билки и сол.
3. Филетата се обръщат в брашно, яйце и мляко и разбира се в картофената смес.
4. След това ги печете в гореща мазнина (оставете ги да плуват около пет минути и ги обръщайте само веднъж) и сервирайте филетата с хрупкава салата от листа.

Кнедлите от Валдвиертел

За това ястие ви трябват 1/2 кг картофи, 1/2 кг варен, прецеден картоф (3/4 кг суров картоф), една мазнина масло, сол и супена лъжица брашно.

1. Картофите се обелват, настъргват и изстискват (сокът се изстисква през кърпа).
2. Добавят се сварените картофи, маслото, солта и брашното и след това всичко се оставя да престои за кратко.
3. След това можете да оформите кнедли и да ги сложите във вряща подсолена вода (оставете ги да стърчат за 20 минути).
4. Кнедлите могат да се сервират с месо, сос или салата.

Ето рецепта за картофени кнедли Waldviertel.

Други специални рецепти са:

St. Pöltner Mostbratl

Това ястие се състои от печено свинско месо, сол, черен пипер (бял пипер), круша, месна супа, лук, кореноплодни зеленчуци (моркови и целина), кисели ябълки (на кубчета), сметана, естрагонов сок, лимонов сок и щипка захар. Ястието се поднася традиционно с картофена юфка и ситно нарязани зеленчуци.

Моствиртел печено

За това печено се използват телешко бели дробове, сол, костен мозък, корени (магданоз, моркови, целина), зърна черен пипер, дафинови листа и мъст. Печеното може да се сервира със зеленчуци.

Моствиртел печено

Месото от лук Валдвиертел

Необходими са ви телешко месо (шишарки на тазобедрената става), олио, лук, гранулирана захар, чесън, майорана, сол, черен пипер, винен оцет, гладко брашно, телешка супа и нарязан магданоз. Определено трябва да използвате пресен магданоз за месото от лук.

Грамовите кнедли Валдвиертел с кисело зеле

За това традиционно ястие се използват картофи, картофено брашно. Пшеничен грис, сол, грам, черен пипер, чесън, яйца, кисело зеле, олио, лук, захар, плодове от хвойна и дафинови листа. Трябва да сервирате киселото зеле в чиниите и да поставите кнедли със скариди върху него.

Нашите препоръки за рецепти:

• Торта от кайсии Wachau
• Кнедли от Валдвиерлър
• Супа от лук Вахау
• Grandma’s Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Варено говеждо месо в сос Ризлинг
• допълнителни рецепти от долноавстрийската кухня

Федерална провинция Долна Австрия е регион за гастрономи и затова си заслужава да бъде посетен. Ако искате да се насладите на обилни и обилни ястия и да опитате отлични вина, определено трябва да посетите този регион. Освен това, Долна Австрия впечатлява с красивия си пейзаж и всяка област има свои регионални и традиционни деликатеси.

- -

Рейтинг: Ø 3.7 (71 гласа)