Хранителна стойност на зеленчуците

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Яжте си на здраве. Част 1

А добрата храна лекува тежко заболяване …

(Народна мъдрост)

Природата е създала всичко, така че хората да не се нуждаят от нищо и никога да не се разболяват. „Нашето тяло е най-съвършеният инструмент в цялата Вселена“, казва известният американски физиотерапевт Пол С. Браг. Той твърди, че биологично тялото ни няма възрастова граница и в действителност няма естествени причини, в резултат на които човек би остарял. Човекът живее в тясно единство с природата и е започнал да усвоява лечебната сила на много растения в древността, едва осъзнавайки мястото си в нея. Растенията винаги са били източник на живот, храна и здраве за хората.

Съвременната, силно рекламирана храна често е рафинирано нишесте, захар и мазнини с аромати, аромати и изкуствени оцветители и консерванти. Тези храни правят човека пълничък, макар че всъщност тялото му изпитва постоянен глад, който се увеличава с увеличаване на апетита му. Чистата вътрешна среда в тялото е от голямо значение за човешкото здраве и дълголетие. Той се осигурява от здравословен начин на живот и най-вече здравословна диета. Лошите навици, преяждането, употребата на готвена, особено многократно загрята храна с едновременна липса на сурови зеленчуци и плодове, физическо бездействие водят до образуването на голямо количество токсини в организма и замърсяването му с продукти на гниене и, следователно, до заболявания. С „шлаката“на човешкото тяло с токсини, главоболие, болки в мускулите и ставите, раздразнителност, респираторни, кардиологични и стомашно-чревни заболявания, алергични реакции (обрив, хрема, кашлица), имунитетът значително намалява, ревматичен артрит, Паркинсон, Появяват се болестите на Алцхаймер, а в последния етап на замърсяване - туморни заболявания.

Растителният свят около нас е много разнообразен, но ние използваме толкова малко от огромното му предлагане, че в крайна сметка, пренебрегвайки дарбите на природата или незнанието за тяхната стойност, ние намаляваме ролята на тези продукти в поддържането на нашето здраве. Понякога може да изглежда, че растенията играят второстепенна роля в човешкото хранене. Това обаче не е така!

Казват, че зеленчуците и ястията, приготвени от тях, се обичат от весели и напористи личности. Ако имате неуравновесена личност, ако сте твърде раздразнителни в общуването с другите, на първо място, променете диетата си и преминете към растителна храна. Индийските учени стигнаха до извода, че 90% от вегетарианците са спокойни и уравновесени. Като цяло те вярват, че растителната храна прави човешкото тяло по-устойчиво на физически и нервен стрес. Освен това вегетарианците са склонни да живеят по-дълго от месоядните. Германските лекари са установили, че тези, които не ядат месо, кръвното налягане и вискозитета на кръвта са по-ниски от тези на „месоядците“и това е пряко свързано с развитието на атеросклероза и инфаркт, коронарна болест на сърцето. Излишъкът от месо увеличава натоварването на черния дроб, дразни бъбреците и създава предпоставки за затлъстяване.

За нормално физическо развитие и повишаване на ефективността, човек се нуждае от разнообразна, висококалорична и вкусна храна. В допълнение към хляба, месото и млечните продукти, съставът му трябва да включва и зеленчуци и плодове, богати на минерални соли и витамини. В храненето не трябва да има крайности.

Стойността на зеленчуците

Известно е, че зеленчуците доставят ценни органични съединения на нашето тяло. Те служат като източник на трансформирана слънчева енергия. Зеленчуците съдържат 65-95% вода, което значително намалява тяхното калорично съдържание.

Хранителната стойност на зеленчуците се определя от високото им съдържание на лесно смилаеми въглехидрати, аминокиселини и мастни органични киселини, етерични масла, витамини, пектинови съединения, ароматни вещества и минерални съединения. Разнообразната комбинация от тези вещества определя вкуса, цвета и миризмата на зеленчуците.

Много зеленчуци имат приятна миризма, която стимулира апетита. Тази миризма се дължи на ароматни вещества, специфични за всяко зеленчуково растение - етерични масла съдържащи се под формата на летливи съединения. Маслата имат диетични свойства, увеличават секрецията на храносмилателни сокове, което подобрява усвояването на зеленчуци и други хранителни продукти. Освен това те се използват като дезинфектанти, антибиотици, антивирусни средства, аналгетици и противоглистни средства. Тези масла имат стимулиращи и успокояващи свойства, повлиявайки положително дейността на централната нервна и сърдечно-съдовата системи, насърчавайки разширяването на мозъчните съдове и понижавайки кръвното налягане. В малки количества те имат диуретичен ефект, подпомагат отхрачването от белите дробове и успокояват кашлицата. Пиперът, пащърнакът, сладката царевица имат много мазни масла. Голямо количество етерични масла се натрупва в различни видове зеле, както и в моркови, магданоз, целина, копър, краставици, репички, репички,чушки, а също и аспержи.

Захари под формата на моно- и дизахариди, както и нишесте изпълняват в тялото главно енергийна функция, като дават до 60% от енергията, лесно използвана от тялото. Освен това, заедно с протеините, те образуват хормони, ензими и различни тайни на нашето тяло. Фруктозата е два пъти по-сладка от глюкозата, бързо се абсорбира от тъканите на нашето тяло. В случай на метаболитни нарушения, водещи до затлъстяване, интоксикация с гнилостни продукти от червата, стрес и особено диабет, се препоръчва използването на диня, пъпеш, чушка - като източник на фруктоза. Прекомерното количество захароза в храната води до повишени нива на холестерол в кръвта и повишено отлагане на мазнини в артериите. Захарозата провокира развитието на алергични заболявания, кариес и затлъстяване. Цвеклото, царевицата, картофите и бобовите растения са богати на въглехидрати.

Стойността на зеленчуците е не само и не толкова в хранителните и вкусовите качества, но и в баластните вещества (например във фибрите), които създават усещане за ситост, предотвратяват претоварването на хранителните дажби с мазни и месни храни. Целулозата е способна да свързва водата. В резултат на храносмилането на фибри се образуват мастни киселини, чиято енергия се използва от бактериите в ректума. С увеличаване на съдържанието на диетични фибри в храните в резултат на активността на бактериите, синтезът на витамини в червата се увеличава. Освен това фибрите насърчават по-добрата функция на червата и елиминирането на метаболитните продукти от тялото. Хората, които консумират храни, богати на растителна целулоза, обикновено имат меки изпражнения. Освен това фибрите механично почистват чревните стени от токсини и камъни, като по този начин допринасят за по-доброто усвояване на хранителните вещества, засилвайки чревната подвижност. Диетичните фибри свързват холестерола, като по този начин са мощно средство за предотвратяване на атеросклероза. Те също имат голямо значение за профилактиката и предотвратяването на по-нататъшното развитие на ректалния рак.

Трябва обаче да се помни, че излишъкът от фибри в храната може да доведе до намаляване на усвояването на някои ценни минерални съединения от храната, особено калций, магнезий, цинк, мед и желязо.

В зеленчуците и плодовете има малко протеини. Най-богати на тях са младите плодове и семена от грах, боб, боб, царевица, гъби и чесън. Пекинското и брюкселското зеле, зеленият фасул и листата на амаранта се отличават със съдържанието на лизин и други ценни аминокиселини.

Лигнините са почти напълно елиминирани от тялото непроменени. Те са способни да свързват жлъчните соли и да забавят усвояването на хранителните вещества в дебелото черво.

Пектини образуват гелове, които могат да задържат вода и да свързват метални йони и органични вещества. Освен това, като забавят движението на храната в дебелото черво, те се усвояват напълно от организма. Те имат абсорбиращи, стягащи и обгръщащи свойства, поради което защитават лигавицата на стомашно-чревния тракт и действат като противовъзпалително и аналгетично средство. Пектините подпомагат зарастването на стомашни и чревни язви, потискат гнилостната микрофлора в червата и поддържат здравето, подобряват чревната подвижност, неутрализират и свързват метаболитните продукти, токсичните вещества и тежките метали, превръщайки ги в неразтворими, безвредни комплекси, които се екскретират от тялото. Пектиновите вещества понижават нивата на кръвната захар при пациенти с диабет. Те също така помагат за премахване на холестерола от червата. Активността на пектина зависи от нивото на съдържанието на галактуронова киселина в него. Има вещества, които свързват и отстраняват радионуклидите от тялото, предотвратявайки тяхното усвояване. Голям интерес представлява наличието в кореноплодни растения на значително количество протопектин, който по време на готвенето се превръща в пектин, който изпълнява защитна функция при работа с тежки метали.

Тежките метали и радионуклидите са опасни, тъй като те се отделят зле от тялото. Те имат нервно-паралитичен ефект, намаляват активността на ензимите, нарушават дейността на храносмилателната система, разрушават защитната система на организма, което забавя стареенето му. Всеки, който работи с тежки метали, се препоръчва да яде храни, съдържащи голямо количество пектин: моркови, цвекло, зеле и техните сокове с пулп. В репичките има много пектин. Моркови, репички, зеле, червени чушки, боб, хрян, чесън, лук, нар, стафиди, арония, сушени кайсии, червено грозде, боровинки, ядки, както и морски дарове (калмари, водорасли) отслабват усвояването на радионуклиди от стомашно-чревния тракт тракт. За да прочистите организма от радионуклиди, трябва да включите в диетата възможно най-много сурови зеленчуци, включително зелени листни ябълки,сливи и други плодове, както и плодове. Цвеклото е най-мощното средство за почистване на тялото, което природата ни е дала. Той остава единственият зеленчук, способен интензивно да отстранява тежки метали и радионуклиди от тялото. В същото време тялото е снабдено с голямо количество витамини и пектини, двигателната функция на червата се засилва и времето, прекарано от вредните съединения в стомашно-чревния тракт, се намалява.

Продължава се →

Прочетете поредицата „ Яжте за здраве

:

1. Хранителна стойност на зеленчуците
2. Минерали в зеленчуците и плодовете, които са от съществено значение за здравето
3. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците
4. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците. Продължение
5. Съдържание на витамини в растителните храни
6. Съдържанието на витамини, ензими, органични киселини, фитонциди в зеленчуците
7. Стойността на зеленчуците в хранителни грижи, зеленчукови диети
8. Зеленчукови диети при различни заболявания