Целина: хранителна стойност, лечебни свойства, изисквания за условията на отглеждане

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Древна свещена зеленчукова целина

Известни са около двадесет вида от това растение. Ароматната целина (Apium graveolens L.) получи името си от латинското "gravis" - тежък, остър и "olens" - ароматен. Широко се отглежда като ценна зеленчукова градина. Средиземно море се счита за родно място на целината, но дивият прародител, от който са получени съвременни сортове, е много по-широко разпространен. Все още се среща в дивата природа в цяла Европа, в Крим, в Кавказ, в Западна и Централна Азия до самата Индия, в Африка, Америка, Австралия. Расте по морските брегове, на солени места, по влажни и блатисти ливади, по бреговете на реките сред плевелите.

В древни времена победителите са били украсени с листа от дива целина. Древните египтяни, гърци и римляни са го използвали като полезно лечебно растение. Омир го споменава в Одисеята под името Целинон. Древните гърци са украсявали жилищата си с гирлянди, изтъкани от целина, те са плели венци и са ги слагали на главите си по празници. Казват, че през 4-3 век. Пр.н.е. д. това растение се култивира като зеленчук, по-често се използва като пикантна подправка за различни ястия, а през III-II век. Пр.н.е. д. тя вече беше широко култивирана. През първия век след Христа изследователите вече правят разлика между дивата и култивираната целина. През 16-ти век в Италия целината, заедно с магданоза, се използва като ароматно растение в кулинарията, откъдето идва във Франция и Англия. През 1641 г. е публикувано ръководство за френски градинари,което обяснява отглеждането и използването на това растение.

Сега целината се култивира в Европа, Северна и Централна Америка, Северна Африка, Индия, Япония и Китай. У нас се отглежда в относително малки количества. Целината се отглежда на открито и защитено място. Корените на листните и стъблените сортове целина могат да се използват за принуждаване на ранна зеленина през зимно-пролетния период. Използва се и отглеждането на целина, трансплантирана от открита почва, което дава възможност за получаване на продукти през есенно-зимния период.

Целина стойност

Независимо от сорта, обикновено цялото растение се използва за храна - коренът, листата, семената, както пресни, така и варени, пържени, а също и сушени. Всички части на растението се поддават добре на сушене, перфектно запазват аромата си за дълго време. Изсушените и осолени листа и кореноплодни зеленчуци се използват като подправка за различни ястия. Младите листа и дръжки се използват за приготвяне на витаминни салати и се добавят като подправка към супи, сосове, пълнежи, пастети, котлети и яхнии. От дръжки и кореноплодни се приготвят супи, основни ястия, гарнитури. Корените и листата на целина се използват широко в консервната промишленост.

Хранителна стойност на целина

Стойността на това растение се крие в неговите хранителни и лечебни свойства. Корените на целина съдържат 10-20% сухо вещество, листа - 9,7-17,8%. Захарите (0,6-1,4% от мокрото тегло) са представени главно от глюкоза, фруктоза и захароза. Листата и корените на целина се характеризират с по-ниско съдържание на суров протеин в сравнение с магданоза. Листата и корените съдържат етерично масло (около 1%), в плодовете съдържанието му достига 2-3%. Етеричните масла придават на листата и корените уникална миризма и вкус, стимулирайки апетита и подобрявайки храносмилането. Ароматът на това растение продължава много дълго. Миризмата на целина в стаята, където се съхраняват торбичките със семена, продължава години. Маслото, получено от семената, е подвижна безцветна течност. Съдържа палмитинова, олеинова, линолова и петроселинова киселини. Открит оцет,маслена и хлорогенова киселини.

Подобно на други подправки, целината има алкалоиди и гликозиди, по-специално флавон гликозид апигенин, флавоноид апиин. Освен това в листата се намират фитокумарини. Плодовете на целина съдържат етерично масло, линолен, флавон гликозиди, лактони и соли на седанова киселина.

Листата, дръжките и кореноплодните култури са богати на витамини, например: витамин С в листата е 14-427 mg на 100 g, в кореноплодни растения и дръжки 4-42. Каротинът в листата е 1,3-10 mg на 100 g, в кореноплодните култури - до 0,2. Освен това целината съдържа тиамин (2-5 mg на 100 g) и рибофлавин (3,0-5,5 mg на 100 g), никотинова киселина, витамин R. Коренът също така съдържа пурини, свободни аминокиселини: аргинин, хистидин, лизин, серин, аланин, тирозин, аспарагинова и глутаминова киселини, фитокумарини, както и холин, слуз, нишесте.

Пепелта (0,8-1,2%) от целина съдържа най-много калий, последван от фосфор и калций, освен това има натриеви и магнезиеви соли и малки количества желязо и мед. Химичният състав е нестабилен и е тясно зависим от почвените и климатични условия, техники на отглеждане и от сорта.

Целината е бактерицидна. Неговите антимикробни свойства се определят от наличието на етерични масла в него, които включват терпени, палиатична киселина и производни на фенола.

Целината съдържа и токсични вещества - полиацетилови съединения. Концентрацията им обаче е ниска, особено при младите растения.

Както корените, така и билката имат медицински цели. В диетичната терапия листата от целина се използват за профилактика и лечение на затлъстяването. Препаратите от целина имат положителен ефект върху организма като цяло, стимулират дейността на бъбреците, стимулират апетита, увеличават кръвоснабдяването на гениталиите, оказват антиалергично, аналгетично, антималарийно, заздравяващо рани и леко слабително действие.

Биология на развитието и отношение към условията на околната среда

Целината е едногодишно, по-често двугодишно растение. Покълването на семената в идеални условия започва 12-15 дни след сеитбата. Обикновено са необходими 6-9 дни от появата на котиледоните до първия истински лист. Продължителността на вегетационния период зависи от сорта и метеорологичните условия. Обикновено вегетационният период продължава 110-180 дни.

Кореновата система на целината е разклонена. Някои коренови сортове дават кореноплодни растения до 1 kg или повече.

Листата са сложни, перални, на дълги, кухи, тънки или обемни сочни дръжки, горните са трилистни с назъбени ръбове, блестящи отгоре, матови отдолу.

През втората година от живота преминават 15-20 дни от засаждането до появата на цветоносите и 80-110 дни преди узряването на семената. Стъблата високи 30-100 см, разклонени, голи, набраздени, понякога кухи.

Чадърите са многобройни, малки, на много къси крака, почти приседнали. Цветята са малки, двуполови, понякога еднополови. Венчелистчетата са бели, жълтеникави или зеленикаво-бели. Върховете на венчелистчетата понякога са огънати навътре. Целината е кръстосано опрашено растение. Насекомите го опрашват. Плодовете са крокодили, почти кръгли, малки (1,5-2 мм), леко притиснати отстрани, полуплодовете (семената) са петоъгълни в напречно сечение с изпъкнали нишковидни ребра. Семената на целина са малки, теглото на 1000 семена е 0,35-0,5 g, покълващата им способност трае 3-4 години.

Изисквания за условията на отглеждане

Отношение към топлината. Целината е доста студоустойчиво растение. Покълването на семената е много бавно. Оптималната температура за покълване е + 18 … + 22 ° C, минималната е + 5 ° C, разсадът му понася студове до -4 ° C, а възрастните растения - до -7 ° C. Целината расте най-добре при + 15 … + 22 ° С. Под въздействието на излагане на ниски температури върху младите растения някои сортове целина цъфтят през първата година от живота (цъфтеж), което може да доведе до намаляване на добива.

Отношение към светлината. През първата година от живота, особено когато се отглеждат в северни условия с дълги светлинни часове, някои растения дават цветя.

Връзка с влагата. Целината е влаголюбиво растение. Расте най-добре в умерено влажен климат, но не толерира наводнения и високи подпочвени води. Добра реколта от кореноплодни растения и листа може да се получи само при равномерна влажност на почвата през периода на растеж на растенията. При сухи условия поливането е задължително за него.

Отношение към условията на хранене на почвата. За целина най-подходящи са рохливите, плодородни почви, по-специално дренирани торфени блата с ниско ниво на подпочвените води. Расте добре на леки глинести, богати на хумус почви. Трябва да се избягват тежки глинести, кисели почви. Той също не понася алкални почви. Сортовете корен от целина изискват дълбока обработка на почвата. Листните сортове могат да се отглеждат с пресен органичен тор, коренови - не по-рано от втората година, в противен случай кореноплодните култури ще се разклоняват, освен това кореноплодните култури от корена на целината могат да бъдат засегнати от различни заболявания и след това те ще станат неподходящи за дългосрочно съхранение.

Принуждаване на целина през зимата

Той осигурява свежи листа в най-тъмните месеци от годината. Форсирането на целина е по-изгодно през януари-февруари, когато условията на естествената светлина се подобряват. Най-добрите сортове за форсиране са сортовете листни целини. Можете също така да използвате сортове корени и дръжки с успех.

Посадъчният материал се приготвя, както и за отглеждане, на открито, но при прибиране на реколтата листата се нарязват на конус, като се оставя част от дръжките с дължина 3-4 см, за да не се повреди апикалната пъпка - „растящата точка . Посадъчният материал за форсиране са корени (или кореноплодни култури) с тегло 60-100 g, поставени за дългосрочно съхранение от есента. Кореноплодните култури се съхраняват при + 1 … + 3 ° С и влажност на въздуха 60-65%. Те се държат добре до март-април и колкото по-дълго трае съхранението, толкова по-бързо се възстановява зелената маса.

Първо се засаждат корените на листните сортове - те са по-рано узрели и дават най-висок добив. При избора на посадъчен материал болните, дребни и неправилно отсечени (отстранени апикални пъпки) кореноплодни растения се изхвърлят. Корените от целина се засаждат в отопляеми оранжерии на редове в добре просипани бразди с разстояние 12-15 см между тях и между растения в ред 8-10 см. 70-100 корена с общо тегло 4-10 кг са консумирани на 1 м². Апикалният бъбрек не заспива, за да се избегнат увреждания от заболявания.

През първите дни температурата се поддържа на + 8 … + 10 ° С за по-добро вкореняване на растенията, след това се повишава до + 18 … + 20 ° С. При установяване на температурния режим трябва да се придържате към правилото: ако форсирането трябва да се ускори, температурата се повишава до + 20 … + 22 ° С през деня и ако културата на форсирането трябва да се удължи за кратък период, температурата се намалява до + 8 … + 12 ° С. Оптималната влажност на почвата е 60-80%. Поливането е рядко, веднъж на 8-10 дни, ако е възможно, без намокряне на повърхността на листата. Когато температурата спадне по време на форсиране, поливането се намалява, тъй като в този случай излишната влага причинява разпространението на гниене. Подхранването на растенията по време на принуждаването, както и по време на отглеждането, не може да се извърши, тъй като почвата в оранжерията е достатъчно наситена с хранителни вещества след краставица или домат. Недостатъчна вентилациявисоката влажност и температура могат да причинят смърт на листата и разпространение на болестта.

Най-бързо (на 30-35-ия ден след засаждането) се образува реколтата от сортове листна целина, коренова целина - на 40-45-ия ден. Ръстът на зеленината е 10-20% и е най-голям при сортовете листна целина. Трябва да се помни, че повишен растеж на листа в целината се наблюдава през първите 25-35 дни, а към 35-45-ия ден той вече се забавя или спира напълно. Листата започват да отмират. Забавянето в прибирането на реколтата води до големи загуби на растения и намалява добива. Използват се еднократно и многократно почистване. При многократно рязане (2-3 пъти) се отстраняват само външните листа, последващото събиране се извършва след още 15-20 дни. След всяка реколта се извършва торене с азотни торове. При последната реколта растенията се отстраняват от корена. Добивът в този случай е 6-10 кг зеленина от 1 м2. За един разрез от 1 м? Площта за засаждане дава 0,6-0,8 кг зелени листа с добро качество и висока хранителна стойност.

В края на дестилацията химичният състав на листата на целината се променя драстично и хранителната им стойност се влошава. С пролетното засаждане за дестилация съдържанието на витамин С се увеличава повече от четири пъти в сравнение с есенно-зимния вегетационен период.

В стайната култура се отглеждат коренови сортове, които образуват месеста сочна коренова култура и розетка от листа, и листни сортове, които образуват силно листна розетка, както и черешови сортове с листа с широки месести дръжки.

През зимно-пролетния период семена за получаване на разсад от целина се засяват 60-70 дни преди засаждането му на постоянно място. Времето за засаждане на разсад в една стая зависи от осветеността, светлинната зона и други фактори. В средната лента разсад от целина се засаждат на перваза на прозореца не по-рано от края на януари - началото на февруари, а на балкони и лоджии през април. В северните райони периодът на засаждане се отлага с 20-30 дни. Схемата за засаждане на разсад в този случай е 10 (15) х 5 см. На 1 квадратен метър се поставят 150-200 парчета. Целината по време на пролетно засаждане може да се използва и като тюленова култура, като отстрани се поставят кутии с краставици, домати, чушки. Целината се събира 50-70 дни след засаждането на разсада - цялото растение наведнъж или отрязването на част от листата.

Когато расте в стая, целината от открита земя се трансплантира в стая преди настъпването на слана. За това се избират най-развитите, добре облистени растения, без признаци на увреждане от вредители и болести. Разходът на посадъчен материал в този случай е 10-14 kg на 1 m²; целина се засажда на стелажи, в дървени кутии или в отделни саксии, контейнери по схема 10 (12) x5 cm, понякога близо един до друг в редица, оставяйки 10-12 cm между редовете.

При отглеждане на целина в стайна култура се получават пресни продукти до декември. Режимът през периода на отглеждане е същият, както при използване на филмови оранжерии за това. Използва се в целина след отглеждане, не само листа, но и корени.

Принуждаването на целина в стайни условия се извършва през декември - февруари. Посадъчният материал се приготвя на открито и защитено място. За това можете да използвате балкони, лоджии, веранди, покриви и др. Технологията включва отглеждане на разсад в закрити условия, засаждане на открито през май, вземане на проби от посадъчен материал преди настъпването на слана. При прибиране на реколтата листата се изрязват, за да не се повреди върховата пъпка. Кореноплодните култури се засаждат по схемата 15x8 (10) см. На 1 м? поставете до 10 кг кореноплодни култури. Почистването започва след 30-40 дни. В културата на закрито най-често се среща многократно рязане: с ножици внимателно, опитвайки се да не повредите точката на растеж, отстранете образуваните листа, като по този начин причините растежа на нова зеленина. В случай на пълно изрязване на листа от растения целина, трябва да се хранят с разтвор на амониев нитрат в размер на 10-15 g на 1 m? зона за кацане.

Когато отглеждате стайни растения от целина, трябва да внимавате, за да избегнете появата на вредители като листни въшки. Те не само ще развалят качеството на зеленината, но след това могат да преминат към стайни цветя, което ще ви създаде много неприятности.

Прочетете останалата част от статията: Сортове и отглеждане на целина, подготовка на семена, отглеждане на разсад от целина →