Екзотични рецепти от бяло зеле

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете предишната част. ← Бяло зеле: изисквания за отглеждане и основни вредители

Предлагам няколко кулинарни рецепти за ястия от зеле.

Не, няма да говоря за това как да задушавам, соля зеле или да готвя зелева супа. И ще ви разкажа за малко известни, може би дори до известна степен екзотични храни …

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Мариновано бяло зеле

За да направите това, изберете плътни, здрави глави зеле, изрежете пън и го нарежете по същия начин, както при мариноването. Вместо шредер, можете да нарежете зелевите листа на 2 до 3 см квадратни парчета. Към претегленото количество настъргано зеле се добавя 2% фина чиста сол. Поръсете зелето със сол, разбъркайте старателно в купа или в голяма тенджера и оставете за 2-3 часа на стайна температура. През това време солта попада вътре в парчетата зеле; част от сока се освобождава от него и те самите донякъде губят своята еластичност, стават по-меки и могат да бъдат опаковани по-плътно в стъклени буркани.

Когато слагате зеле в буркани, то се трамбова. Преди това на дъното на всеки буркан се поставят подправки - 5-8 зърна горчив и бахар пипер, канела и карамфил на малко парче (приблизително със същия размер като 5-8 зърна пипер), както и един дафинов лист.

Препоръчва се следният състав за пълнене: сол 2%, захар 4, оцетна есенция 1,8-2%.

Редовен стъклен буркан съдържа около 2/3 от теглото натрошено зеле и 1/3 от пълнежа. Бурканчета със зеле се затварят и пастьоризират при 85 ° C: половин литър - 20 минути, литър - 30 минути, трилитра - 40-50 минути от момента, в който температурата на водата достигне 85 ° C.

Зелеви палачинки

Обелете зелето, изплакнете, нарежете и оставете да къкри в мляко (1/4 чаша), докато омекне. Прекарайте задушеното зеле през месомелачка, посолете, смесете със сурово яйце и галета и поставете с лъжица под формата на палачинки върху горещ, намазан с мазнина тиган. Сервирайте заквасена сметана с палачинките.

За 200 грама зеле - 1/2 яйце, 1 чаена лъжичка бисквити, 2 чаени лъжички масло, 1 супена лъжица заквасена сметана, 1/4 чаша мляко.

Котлети от бяло зеле

Накълцайте на ситно обеленото зеле, сложете в тенджера, добавете мляко, масло и оставете да къкри до полуготовност. Изсипете грис на тънка струйка, като разбърквате добре, така че да не се сварява на бучки; гответе 10-15 минути и след това добавете сурови яйца. Готовата маса от бяло зеле се охлажда малко, нарязва се на котлети, панира се в галета и се запържва в тиган с мазнина, докато се образува хрупкава коричка от двете страни. Когато сервирате, добавете към котлетите заквасена сметана или млечен сос.

Котлети от бяло зеле могат да бъдат направени с ситно нарязани ябълки, които се добавят, когато зелето се задуши.

Зеле - 240 грама, мляко - 30, масло - 15, грис - 20, смлени бисквити - 12, топено масло за пържене - 10, сос - 75, яйца - 1/4 парчета.

Бяло зеле, запечено с млечен сос

Разглобете главата на зелето на отделни листа и гответе в подсолена вода за 30 минути. След това се сгъва в сито и се изстисква. Сгънете всеки лист под формата на плик и оваляйте в брашно; запържете в масло, залейте с млечен сос, поръсете с настърган кашкавал и галета, залейте с масло и печете във фурна (10-15 минути).

Зеле - 250 грама, масло - 15, сос - 75, сирене - 10, смлени бисквити - 5, брашно - 5.

Запорожско зеле

Сварете свинското месо. Задушете киселото зеле до полуготовност, добавяйки към него мазнина и бульон. Леко запържете морковите, магданоза, пащърнака, целината и част от лука, нарязани на ивици. Прекарайте бекона през месомелачка и смелете в хаванче с нарязан лук, магданоз и измито просо. Поставете нарязани на кубчета картофи в прецеден врящ бульон и след 10-15 минути добавете зеле и други продукти и гответе до омекване.

Когато сервирате в зеле, сложете порция варено свинско, заквасена сметана и поръсете с магданоз.

Свинско - 83 грама, кисело зеле - 105, картофи - 70, просо - 10, разтопена свинска свинска мас или трапезен маргарин - 10, бекон - 10, заквасена сметана - 20, лук - 17, моркови - 15, корен от магданоз - 7, пащърнак - 8, целина - 6, дафинов лист - 0,02, бахар - 0,02, зеленчуци.

От редактора: главата зеле, донесена от автора като доказателство за успеха му в отглеждането на зеле, тежи поне 10-12 килограма. Беше твърдо, пълно със сокове. През седмицата служителите ни се наслаждаваха на вкусна зелева салата по обяд и благодариха на опитния градинар.