Рецепти от Луиза Ниловна, "Хреновина" и други - "Вкусен" сезон

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Интересни и вкусни препарати от опитни градинари

Рецепти от Луиза Ниловна Климцева

Салата Веселчак с боб

За удобство измервам нарязани зеленчуци в половин литрови буркани. Така че, изплакнете 1 такъв буркан сух боб и накиснете за една нощ (практиката е показала, че салатата с цветни зърна е по-вкусна - не бяла). Нарежете чушките на една лента от бурканчета. Смелете зрели червени домати в месомелачка - 3 буркана от половин литър. Настържете една кутия моркови на едро ренде. Нарежете 150 г лук на половин пръстени.

Изсипете 2/3 чаша растително масло в тенджера (аз използвам нерафинирано масло), 350 г вода, половин чаша захар, 1,5 супени лъжици сол без горна част, добавете дафинови листа, черен пипер, малко парче - около 3 см от лют червен пипер. Поставете всички зеленчуци в тенджера. Варете, докато зърната се сварят. В края на готвенето добавете 2 супени лъжици оцет. Подредете в стерилни буркани, навийте капаците и увийте бурканите на топло.

Това е традиционна рецепта, която използвам от много години. През последните години се убедих, че е по-добре да се вземат два пъти повече боб. Според мен тази салата има по-добър вкус. Същата салата може да се приготви, като вместо боб се използва ориз или ечемик. Гответе поне час. Добивът на марулята е около 2,5 или 3 литра, ако вземете повече боб.

В нашето семейство се търси още едно празно място:

Мръсен

Прекарайте 1 кг зрели домати през месомелачка. Сол (малко по-солена от обикновено) - около 1 супена лъжица. лъжица сол с пързалка. Смелете 200 г хрян в месомелачка. Правим го в ръчна месомелачка. Изсипете хрян в домати, разбъркайте. След това сложете в стерилни буркани. Дръжте в хладилник. Тази глупост е много добра за студени или горещи ястия върху парче хляб.

Аджика

Веднъж в Ростов научих тази рецепта от моите съседи арменци. Вярно е, че при тях беше много остро. С течение на времето разработих собствена рецепта за аджика. Ще го споделя с младите домакини.

Вземаме 1 кг зрели домати и 1 кг сладки чушки (чушки от не дебелостенни сортове са по-подходящи. Имам разнообразие от тип Fryn - дава дълги, не много сочни чушки). Смелете всичко в месомелачка. След това сол - около 2,5 с.л. супени лъжици сол с леко плъзгане. След това смилайте 1 фасетирана чаша с пързалка от обелен чесън - около 350 г (не пестете чесън! Той е едновременно консервант и създател на пикантен аромат). Можете да добавите 1 връзка прясна или замразена кориандър и също да я смелите. Смесете всичко, оставете да престои в тенджера 2-3 часа и е възможно повече. След това разбъркайте отново, опитайте и поставете в буркани или бутилки с кетчуп. Дръжте в хладилник.

Домати в пикантен сос

Това е поредната интересна и вкусна подготовка за зимата. Първо, аз правя соса. Правя го по този начин: за 2 литра доматен сок добавям 0,5 чаши настърган хрян (прекарвам го през месомелачка), 0,5 чаши чесън (също смлян в месомелачка), 2 чаши сладък пипер, нарязан на парчета, 2 супени лъжици сол (без горна част), 4 супени лъжици гранулирана захар. Сосът ще бъде вкусен, ако доматите са добре узрели, месести, не влакнести. Чушките със звънец също трябва да са узрели, сочни, дебелостенни. С този сос заливам домати за прибиране на зимата.

Домати - не много големи, но добре узрели, попарявам ги, набождам или изрязвам самата сърцевина, слагам ги в буркани. Заливам го с вряща вода и го покривам с нещо топло под капака за няколко минути. Ако сърцевината не е изрязана, тогава можете да източите този пълнеж, да заври и отново да излеете доматите. Междувременно сосът кипи. Изцедете водата от консервите и веднага залейте с кипящ сос и навийте на руло. Обърнете бурканите с главата надолу и ги завийте с нещо топло.

В рецептата, която веднъж получих, беше записано - изсипете соса върху доматите и стерилизирайте бурканите. И не варете целия сос, а само доматен сок със сол и захар. След това поставете останалите съставки във врящ сок, разбъркайте и веднага изсипете доматите и стерилизирайте. Не вярвам на чушки, които не са сварени и от много години правят този препарат по мой начин, както казах по-горе. Между другото, такъв сос може да се приготви отделно, без да се изсипват домати в него.

Рецепта от Людмила Николаевна Голубкова

Десет салата

10 лука, 10 червени чушки, 10 патладжана, 1 малка шушулка люта чушка, 70 г сол, 100 г захар, 100 г, 9% оцет, 0,5 литра слънчогледово масло (по-малко).

Нарежете зеленчуците на малки кубчета, патладжаните на кубчета малко по-големи. Сгънете в тенджера, добавете сол, захар, слънчогледово олио и оставете да къкри на тих огън за 40 минути (след кипене). 5 минути до готовност за изливане на оцет. Подредете салатата в буркани и навийте на руло.

Рецепта от Олга Вячеславовна Рубцова

Снек от праз и сладък пипер

3 кг праз "крака" праз, 0,5 кг сладък пипер (без семена) - по-добре от червения.

Марината: 2 чаши вода, 1 чаша гранулирана захар, 1 чаша 6% оцет, 1 чаша рафинирано растително масло, 2 супени лъжици едра сол.

Нарежете измития и обелен праз на тънки пръстени, черен пипер на ивици. Оставете маринатата да заври, сложете нарязаните зеленчуци там. Варете на тих огън за 15 минути, след това сложете в стерилни буркани и навийте на руло (не стерилизирайте!). Обърнете бурканите с главата надолу и ги завийте с одеяло за 24 часа.

От този обем зеленчуци се правят приблизително шест кутии закуски с вместимост 750 грама.