Пунчове, грог, греяно вино - рецепти

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Затопляне на слабоалкохолни напитки за празници и делнични дни

Наскоро, през студените зимни месеци, започнах да изоставям домашно червено сухо вино и започнах да готвя греяно вино по различни рецепти. Има още една добре позната затопляща напитка, която принадлежи към ароматизираната група и има приятен вкус - пунш. Произходът на името му се свързва с древноиндийската дума "удар", което означава пет, тъй като се предполага, че трябва да се приготвя от пет основни компонента - вино, ром, вода или чай, захар или мед и подправки (канела, карамфил, индийско орехче и други).

Пънчът дължи своя особен вкус и аромат на карамфил. По правило самият пунш се пие горещ, въпреки че след охлаждане вкусът му не се влошава, освен ако, разбира се, този бизнес не се забави твърде много, за да не загуби напитката своя букет и вкус. За предпочитане е да се използва в студения период на годината - през дълги зимни вечери, когато лошото време се е заиграло пред прозореца и бяла виелица се вихри пред прозореца. Можете да го поднесете, когато празнувате Нова година, на маскаради и балове, в мразовит ден след завръщането си от улицата или от ски екскурзия. Такива напитки не само топли, но и спасяват от настинки, прогонват умората след тежък ден и зимен блус. Те няма да се намесват и в приятелска компания в началото на пролетта или късната есен, в хладна вечер на терасата на селска къща, близо до огън в гората. И като цяло можете просто да си прекарате добре с не много силни алкохолни напитки. У дома пунш се пие от малки кафе или порцеланови чаши, но не и от метални съдове (с изключение на сребърните прибори). Можете да използвате за това и високи стъклени чаши или чаши, или чаши, за предпочитане конични. Но съдовете се загряват предварително, така че контейнерите да не се напукат, когато се напълнят с топла напитка; можете да го пиете през сламка. Понякога пунш се сервира в стъклени чаши с държачи за чаши или в чайник.конусовидна форма се предпочита. Но съдовете се загряват предварително, така че контейнерите да не се напукат, когато се напълнят с топла напитка; можете да го пиете през сламка. Понякога пуншът се сервира в стъклени чаши с държачи за чаши или в чайник.конусовидна форма се предпочита. Но съдовете се загряват предварително, така че контейнерите да не се напукат, когато се напълнят с топла напитка; можете да го пиете през сламка. Понякога пуншът се сервира в стъклени чаши с държачи за чаши или в чайник.

Перфоратор за готвене Това е доста проста процедура, но според експертите не се препоръчва да се излива гореща вода директно в ром или коняк, тъй като от тях основните и ароматни вещества се изпаряват, което разваля вкуса на напитките. Те ви съветват предварително да разтворите захарта в гореща, но не вряща вода и след това да излеете ром или ракия в този сироп (за предпочитане по ръба на съда), да добавите подправки и да оставите за 5-20 минути, прецедете, след това загрейте до 70 ° C, след което готовият продукт се изсипва в контейнери. Смята се, че пуншът, подобно на други смесени напитки, не предизвиква апетита, така че не е обичайно да се сервира със закуски. Перфоратори (както и греяно вино и грог - сортове пунш) се правят за няколко порции наведнъж - в зависимост от броя и състава на гостите (в размер на 1 литър готова топла напитка за 5-8 души),тъй като приготвянето им е свързано с нагряване (винаги в емайлиран съд). За приготвяне на напитката се използват и стъклени съдове. Между другото, в скандинавските страни дори има обичай, когато гостът сам приготвя греяно вино или грог, въз основа на вкусовите си предпочитания.

Греяното вино и грогът, както вече отбелязах, се считат за разновидности на пунша, но запознаването с многобройната съвременна литература за приготвянето на топли напитки от вино и безброй рецепти за пунш, греяно вино и грог, опитвайки се да разбере объркването на много рецепти според принципа „коя към коя група се отнасят”, беше изненадан от въображението на авторите.

В навечерието на празниците, на първо място, ще дам рецепта:

Новогодишен чай яйчен пунш. Рафинираната захар се втрива добре с лимонови и портокалови кори и се залива с много силен горещ чай. Разбъркайте жълтъците с мед или захар, бавно изсипете сладък чай и, разбърквайки непрекъснато, нагрявайте масата на огън, без да кипи. След като свалите масата от огъня, добавете към нея ром, сладко вино, портокалов и лимонов сок. Панчът се сервира горещ. Ще ви трябват: вино - 2 супени лъжици, чай - 200 мл, ром - 125 мл, сок от половин лимон, захар - 100 г (или мед 50 г), 2 жълтъка, портокалова кора и половин лимонова кора.

Думата греяно вино се е образувала от немското - "guen" (да свети) и "вино" (вино), т.е. това означава „пламтящо (горещо) вино“. Класическо греяно вино се прави предимно от сухо червено (много по-рядко бяло) вино с добавка на захар (мед) и подправки (канела, карамфил, бадеми и ванилия). Вместо естествена ванилия, понякога се използва изкуствена ванилова захар.

Някои автори на рецепти предлагат към греяно вино да добавят ром, коняк, ликьор, различни тинктури, силен варен чай в много малки количества (казват, че греяното вино не трябва да има висока степен и добавките не трябва да променят аромата на напитката). Други съветват да приготвите напитка с различна концентрация - от изключителни комбинации от алкохолни напитки и с различен набор от подправки. Според мен класическо греяно вино трябва да бъде напитка, без да се добавят други алкохолни напитки към виното (може би малко коняк) - особено след като червеното трапезно вино предполага степен на градуса в рамките на 9 … 13 градуса (сухо) и 14… 16 градуса (специално сухо) … Следователно, вероятно е препоръчително да не "излизате от скалата", особено за този диапазон от градуси.

В най-типичната рецепта за приготвяне на 1 чаша греяно вино вземете 180 ml сухо червено трапезно вино, 20 g захар, канела, карамфил, индийско орехче (по 0,2 g всяка) и кора от 1 лимон: сместа се кипва, след това се филтрира и се добавя парче лимон или портокал (за справедливост отбелязвам, че понякога се препоръчва да добавите още 20 г ракия). Греяното вино се пие веднага след готвене (горещо), тъй като подправките бързо губят свойствата си. Въпреки че се смята, че тази напитка не стимулира апетита, понякога се сервира с горещо месно ястие на обяд или вечеря, с маса за закуска, с палачинки; по време на малки хранения в комбинация с малко количество закуски, със сухи солени бисквитки, можете - с цитрусови плодове. Между другото, за кантара: 5 "карамфили" - пъпки от карамфил тежат 0,33 g (10 броя - до 0,7 g),а в 1 чаена лъжичка / супена лъжица смляна канела има 8/20 g, ликьор или коняк - 7/20, гранулирана захар - 7/25 g.

Предлагам на читателите някои от най-популярните рецепти за греяно вино:

„Таблица“. Захарта и подправките се разтварят в леко затоплено вино, довеждат се до кипене, но не се варят. След това добавете лимон, оставете да се запари за 10 минути, филтрирайте. Червено трапезно вино - 1,5 л, захар - 150 г, канела, карамфил и индийско орехче - на вкус и лимонова кора. Някои автори предлагат да се фиксира тази смес с 200 мл коняк, но тъй като напитката е силна, с нея се работи внимателно, като се излива в малки чаши за кафе. В друга рецепта към 2,25 литра червено трапезно вино се добавят канела, 6 карамфил, сок и лимонова кора. „Обикновен“. Съдържа 500 мл червено трапезно вино, 100 г гранулирана захар, 10 г карамфил, 3 г канела.

„Вечеря“. Ще ви трябват 500 мл червено трапезно вино, 150 мл вода, 50 г захар, 50 мл коняк, 5 г карамфил, 2 г канела. „Греяно вино на руски език“. Състои се от смес от 350 мл червено трапезно вино, 150 мл вода, 60 г захар, 1 пъпка карамфил, 1 г канела, кора от 1 лимон. Останалите компоненти се добавят към горещия сладък сироп, оставят всичко да заври и след това се добавя сокът от половин лимон. „Греяно вино в ориенталски стил“. Виното със захар и подправки се кипва, влива се в продължение на 5-6 минути. Сервирайте на масата с резен лимон и резенчета ябълка. Трябват ви: 250 мл червено трапезно вино, 100 г захар, 100 г ябълки, 5-7 зърна черен пипер, 5 г карамфил, 5 г канела, 1 лимон.

Прилича греяно вино "в български стил ". Смес от вино, захар, нарязани на кубчета ябълки, подправки се кипва (или до 75 … 80 ° C) и се оставя да се запари за 10-15 минути. След това всичко се филтрира, изсипва се в чаши, като във всяка се поставя резен лимон и няколко кубчета ябълки. Ще ви трябват: червено трапезно вино - 750 мл, ябълки - 200 г, захар - 200 г, черен пипер - 5 г, канела-10 г, 1 лимон.

Друга рецепта за "Мистерията на Мидас". Към червеното вино добавете захар, нарязани на кубчета средно големи ябълки, черен пипер, парче канела, карамфил. Оставете виното да заври, след което го свалете от огъня и престояйте 10-15 минути. Прецедете и сервирайте горещо, като към всяка чаша добавяте резен лимон и по желание няколко кубчета ябълка. Ще ви трябват: вино - 1 литър, захар - 1-1,5 чаши, ябълки - 2 бр., Черен пипер - 15-20 бр., 1 парче канела, 4-5 бр. карамфили. "Зима" … Ако някой иска чай с червено вино (нека го наречем "греяно вино от чай"), тогава можете да кипнете 800-850 мл вода с подправки (канела и карамфил на вкус), след което добавете сух чай там (1-2 чаени лъжички,) оставете да се запари за 10 минути, добавете захар (200 г), оставете всичко да заври, прецедете и залейте със сухо червено вино (250 мл), след което загрейте. Тази опция понякога се приготвя така: 750 мл вино се смесва с 1 литър готова запарка от силен чай, добавят се подправки на вкус, оставят се да заврят и се оставят да се запарят.

"Червено". Разтворете 125 г захар в 400 мл вода, добавете 2 бр. карамфил и лимонова кора, оставете да къкри 1-2 минути. 0,75 л червено вино се изсипва в прецедената смес, загрята до 70 ° С.

"Бяло". Разтворете 100 г захар в 125 мл вода, добавете 2 бр. карамфил, 3 парчета канела, оставете да заври. След това добавете 750 мл бяло (или ябълково) вино, доведете до 70 ° С. Сервирайте с тънки резенчета портокал или мандарина.

„Бели нощи“. Към 500 мл бяло трапезно вино добавете 100 мл вода, 3 пъпки карамфил, портокалова кора, топлина. Разбийте 1 жълтък с 2 супени лъжици захар на слаб огън. След това горещ разтвор се излива в получената маса с жълтъка на много тънка струя, като се бърка непрекъснато и се разбива енергично (на слаб огън). Сервира се с резенчета портокал.

"Киевски". Смес от 1,5 литра сладко десертно червено вино и 500 мл ликьор се кипва, но не се вари. Поставете канела и карамфил (на вкус) в полученото горещо греяно вино, 2 лимона, нарязани на тънки филийки, оставете да се варят около 10-15 минути.

"Аромат на кафе". 2 чаши силно натурално кафе, 0,75 л червено трапезно вино, 150 г захар с карамфил се загряват до 70 ° C, добавят се и се сервират 100 г ракия.

Авторството на изобретението на грог се приписва на командира на английския флот адмирал Едуард Вернен. Моряците му дадоха прякора „Старият Грог“, заради навика да обикаля кораба при всяко време във водоустойчива пелерина от груб плат „грограм“. През 1740 г. той реши да наруши традицията, като заповяда да даде на всеки моряк от флота си порция ром, разреден с вода (очевидно заради икономията), често напитката беше много гореща. Моряците нарекоха новата смесена напитка „грог“. Grog се приготвя с ром, коняк и винаги е горещ. Най-успешно е съотношението на алкохол и вода 1: 4. За тези, които искат да опитат грог, предлагам няколко от популярните му рецепти:

Грог "Рибар". Байхов чай се залива с гореща вода, влива се 5 минути, бульонът се филтрира, към него се добавят коняк, ром, лимонов сок и лимонова кора. Grog се подслажда с мед, разбива се добре. Ще ви трябват: ром - 125 мл, коняк - 125 мл, сок от 2 лимона, мед - на вкус, чай 6 чаени лъжички, кора 1-2 лимона, вода - 500 мл.

Грог "Млечен бряг". Загрейте млякото и чая, добавете ром, ракия; поставете резен портокал отгоре. Ром - 1 чаша, коняк - 50 мл, мляко - 100 мл, чаена запарка - 50 мл, парче портокал.

Медено-коняк грог "Магьосник". Разтворете меда в запарка от горещ чай, сложете резен лимон и долейте реколта коняк. Коняк - 50 мл, лимонов клин, липов мед - 1 супена лъжица, чаена запарка - 150 мл.

Grog "Ruby Spark". Рафинирана захар, резен лимон се добавят към гореща преварена вода или чай, след това се добавя червен ром. Ром - 1-2 супени лъжици, лимонов клин, захар - 2-3 парчета, вода или чай - 2/3 чаша.

Така че, ако вече сте уморени от пиенето на червено вино - направете пунш, греяно вино или грог, но не е препоръчително да се увличате с този бизнес, трябва да го използвате умерено, тъй като тези напитки са скучни.

Когато приготвяте тези напитки, можете да се ръководите от предложените рецепти или да дадете воля на въображението си.