Приготвяне на домашно вино от плодове и плодове

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Основното и най-важно правило при

приготвянето на домашни плодови и горски вина (не тинктури) е, че при приготвянето на плодове те не могат да се мият, тъй като именно на повърхността на кожата им се намира маята, която предизвиква процеса на ферментация. Съответно си струва да правите вино само от тези плодове и плодове, които растат във вашата градина и в които сте сигурни (че не са били напръскани с химикали и т.н.).

Така че, касис, малини, къпини, ягоди, череши, сливи, ябълки, круши са подходящи за нас. Всъщност ягодите са твърде трудни за извличане на сок, сокът от къпина се оказва твърде воден, с катранени тонове, сливите дават мътен сок с пулп - тези плодове е по-добре да се оставят за приготвяне на тинктури и ликьори.

Взимаме малини за вин

… Това зрънце има своя собствена тайна. Въпреки сладостта си, малините са кисели и трябва да бъдат неутрализирани с вода.

И така, 5 килограма плодове се поръсват със захар (1 кг) и се оставят за един или два дни, докато дадат обилен сок. Не е нужно да мачкате малини, тя с желание сама ще даде сока. След това към плодовете се добавят 3 литра чиста и топла вода (20-25 градуса). Плаващата пулпа може да вкисне, така че ферментиращата течност трябва непрекъснато да се разбърква с дървена пръчка. Най-добре е съдът, в който се извършва ферментацията, да се покрие с парче марля или памучна вата, което ще позволи на въздуха да премине през него, но ще предпази от мушици, алчни за малинова сладост. Ферментацията продължава около седмица, след което виното се филтрира, бутилира и изпраща на студено (2-3 дни). През това време в дъното на бутилките се образува сивкава утайка и виното отново се филтрира (или просто се отцежда от утайката) и се фиксира с водка или захар.

Малиновото вино е много капризно - по-добре е да го поправите, така че да не вкисва. За 10 литра вино се взема 1 литър водка. (Или литър захарен сироп 1: 1). Вишневото вино се приготвя по същия начин от приготвения сок. За 10 литра вино се вземат 6 литра сок, 2 литра вода и 2 кг захар. Той се алкохолизира веднага след ферментацията, държи се 5 дни и след това се филтрира. Виното се оказва ярък, наситен черешов цвят с не по-малко интензивен вкус и аромат.

Но

от череша също добра тинктура - череша. В бутилка с широко гърло плодове се изсипват до върха, от които семената са били предварително отстранени. Плодовете се поръсват със захар. Бутилката се затваря свободно и се оставя на слънце за 4 седмици. Сокът трябва да покрива плодовете; за това бутилката трябва редовно да се разклаща. След този период полученият ферментирал сок се отцежда и водката се изсипва в бутилката - върху утаените плодове (толкова, колкото ще побере - до самата шийка), запушва се и се оставя за 6 седмици (на сянка). Изцеденият сок по това време трябва да се държи на студено. След изтичане срока на годност и двете течности се смесват, филтрират, бутилират и изпращат на студено за още две седмици.

Сливовата ракия се прави по същия начин. Само на първия етап сливите се пълнят с водка, а на втория етап - със захар. И костите от тях не могат да бъдат премахнати.

Ароматен силен ликьор с провокативното име "spottykach" се получава

от касис. За това 3 килограма плодове се изсушават добре на слънце или се сушат във фурната (фурната). След това те се заливат с литър захарен сироп (1: 1), кипват се и се заливат с три литра водка. Когато е горещо, всичко веднага се запечатва. Тази смес се влива в продължение на 4-5 седмици, филтрира се и се бутилира.

Ябълково вино направен от ябълков сок, който се разрежда с вода (в зависимост от киселинността на ябълките е ясно, че за сладки ябълки като круша или канела водата може изобщо да не се използва, но когато се прави вино от Антоновка, киселинната неутрализация с вода е необходимо). За 7 литра ябълков сок (плюс вода) се вземат 2,5 кг захар. След седмица на енергична ферментация се монтира воден уплътнител и тихата ферментация продължава около 3 седмици. След завършването му (а също и за да не се правят грешки и да се предотврати продължаването на ферментацията), полученото вино може да се фиксира с малко количество водка. След това всичко се филтрира. Ябълковото вино може да се съхранява доста дълго време.